Ako vyrobiť latte art?
Ak chcete urobiť latte art, najskôr pripravte spenené mlieko tak, že nalejete studené plnotučné mlieko do vychladeného kovového parného hrnca, potom vložíte parnú paličku a zohrejete ho na teplotu 140 až 63°C. Mlieko pomaly nalejte do šálky espressa a pohár nakloňte pod uhlom 20 stupňov. Akonáhle je pohár napoly plný, postavte ho rovno a pokračujte v liatí, kým neuvidíte na vrchu kúsok bielej mikropeny. Ak chcete vytvoriť tvar srdca, stále prilievajte mlieko a stredom nakreslite miešaciu tyčinku. Ak chcete vytvoriť kvetinový vzor, urobte z mlieka malé bodky a spojte ich miešacím drievkom. Tipy, ako použiť šablónu na výrobu latte art, nájdete v zozname nižšie!
Aj keď sa mnohí zhodujú v tom, že urobiť dobré espresso je umenie samo o sebe, latte art sa týka vzorov vyrobených z nápojov s espressom s polevou.
Aj keď sa mnohí zhodujú v tom, že urobiť dobré espresso je umenie samo o sebe, latte art sa týka vzorov vyrobených z nápojov s espressom s polevou. Ak chcete vytvoriť tieto krásne vzory, zaistite, aby bolo vaše mlieko správne naparené a aby vaše espresso malo výborný krém, jemnú penu na vrchu espressa. Už čoskoro budete môcť zadarmo naliať alebo nakresliť krásne umenie do peny!
Časť 1 zo 4: Výroba perfektnej peny
- 1Nalejte studené mlieko do chladeného džbánu. Skúste vychladnúť kovový parný džbán asi 30 minút predtým, ako budete chcieť robiť latte art. Vyberte studený džbán a zalejte studeným mliekom, kým nedosiahne dno výtoku. To poskytne mlieku priestor na rozpínanie a penenie počas zahrievania.
- Ak máte napríklad 12-gramový (355 ml) džbán, nalejte asi 10 gramov (295 ml) mlieka.
- Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa plnotučné mlieko dá ľahšie variť v pare ako odstredené alebo nízkotučné mlieko.
- 2Vyčistite parnú tyčinku a vložte ju do džbánu na mlieko. Namierte parnú trysku od seba a na niekoľko sekúnd ju úplne zapnite. To odstráni prútik od akéhokoľvek mlieka, ktoré môže byť v prútiku uviaznuté. Vypnite ho a ihneď ho spustite smerom k spodnej časti džbánu.
- Parná tyčinka by mala smerovať diagonálne k zadnej časti džbánu v blízkosti držadla.
- 3Zapnite parnú trysku a vložte teplomer. Zapnite parnú tyčinku hneď, ako ju spustíte do mlieka. Ak chcete skontrolovať teplotu mlieka, vložte do boku džbánu teplomer. Pomaly zdvihnite prútik do mlieka, aby bol blízko vrcholu. Mlieko by malo víriť ako vírivka.
- 4Mlieko zohrejte, kým nedosiahne 140 až 63°C (60 až 63°C). Sklopte parnú trysku späť nadol tak, aby bola vzdialená asi 1 centimeter (0,4 palca) od vrchu mlieka. Mlieko by sa nemalo príliš naťahovať ani by nemali byť žiadne veľké bubliny. To miesto suchej, tuhej peny, vytvorí hladkú, zamatovú mikropenu.
- Mikropena je naparené mlieko, ktoré sa skladá z mnohých malých bubliniek. Výsledkom je jemne štruktúrované mlieko, ktoré sa dá ľahko naliať do umenia.
- Majte na pamäti, že mlieko sa bude trochu zahrievať aj po vypnutí parnej tyčinky. Vyhnite sa prehriatiu mlieka, inak zvýšite riziko popálenia.
- Keď si na parenie mlieka zvyknete, teplomer pravdepodobne nebudete potrebovať. S trochou skúseností môžete zvyčajne zistiť, ako horúce je mlieko, iba cítiť teplotu džbánu.
- 5Vypnite parnú trysku a naklepte mlieko. Vypnite paru a vyberte teplomer z parného hrnca. Poklepte na džbán speneného mlieka o pult a potom jemne krúžte mliekom, aby ste ho pripravili na nalievanie.
- Vírením mlieka sa zbavíte všetkých veľkých bubliniek v pene, ktoré by mohli sťažiť prilievanie.
- 6Vyčistite parnú trysku. Vezmite si vlhkú handričku a parnú trysku dôkladne utrite, hneď ako mlieko ohrejete. Vyčistite parnú tyč tým, že ju na niekoľko sekúnd úplne zapnete. Tým sa vyčistí mlieko, ktoré zostalo v prútiku.
- Nezabudnite použiť teplomer, ak ste ho použili.
Skúste vychladnúť kovový parný džbán asi 30 minút predtým, ako budete chcieť robiť latte art.
Časť 2 zo 4: Vytiahnutie espressa
- 1Dávkujte a upchajte espresso. Odmerajte asi 7 až 8 gramov espressa na každý výstrek do čistého portafiltra. Pomocou tampera rovnomerne zatlačte na zem, aby ste naň vyvíjali tlak približne 30 až 18 kg (13 až 18 kg). Nenechajte stlačené espresso dlho sedieť v portafiltri, najmä ak je portafilter horúci. Mohlo by dôjsť k popáleniu espressa.
- Môžete si precvičiť zatlačenie na váhu v kúpeľni, aby ste zistili, ako tvrdo tlačíte na portafilter.
- 2Vytiahnite strelu. Portafilter ihneď vložte do kávovaru a zapnite ho. Bude trvať niekoľko sekúnd, kým espresso začne kvapkať von zo zariadenia do vášho skleneného skla alebo malého džbánu. Vykonajte dvojitý záber asi 21 až 24 sekúnd, než ho vypnete. V hornej časti záberu by ste si mali všimnúť krémovú penu. Toto je krém.
- S trochou cviku by ste mali byť schopní spustiť espresso a súčasne uvariť mlieko. To zabezpečí, že ani espresso, ani mlieko v pare nebudú dlho sedieť.
- 3Riešenie problémov alebo precvičovanie záberov. Predtým, ako urobíte latte art, možno budete musieť precvičiť ťahanie espressa. Ak zistíte, že espresso trvá príliš dlho, kým sa dostane do šálky, pravdepodobne ste zabalili portafilter príliš tesne. Alebo ak sa espresso ihneď naleje do šálky, keď začnete strieľať, možno budete musieť silnejšie upchať alebo použiť viac espressa.
- 4Použite espresso ihneď. Šálky espressa pomaly nalejte do šálky alebo hrnčeka so širokými ústami, aby krém zostal na vrchu. Crema je to, čo nechá vaše latte art skutočne vyniknúť. Ak necháte výstrel príliš dlho (viac ako 10 sekúnd) odstáť a potom nalejete mlieko v pare, nebudete mať vo svojich návrhoch veľkú definíciu.
- Šálka so širokými ústami vám poskytne viac priestoru pre vaše latte art.
Ak nalejete príliš rýchlo, môže vyprať espresso, čo sťaží vytváranie latte art.
Časť 3 zo 4: nalievanie mlieka do dizajnu
- 1Nalejte časť mlieka do espressa. Držte šálku so širokými ústami s espressom v nedominantnej ruke. Nakloňte pohár asi o 20 stupňov smerom k džbánu s mliekom, ktorý držíte v druhej ruke. Sparené mlieko pomaly prilievajte priamo do espressa, kým nie je šálka zhruba do polovice plná.
- Cieľom je udržať bohatú krému na vrchu. Ak nalejete príliš rýchlo, môže vyprať espresso, čo sťaží vytváranie latte art.
- 2Priblížte džbán k poháru. Akonáhle je pohár napoly plný, môžete šálku so širokými ústami nakloniť dozadu, kým nebude rovná. Súčasne presuňte džbán spareného mlieka tesne nad povrch espressa. V espresse by ste mali vidieť časť bielej mikropeny. Teraz môžete začať vytvárať dizajn.
- 3Vytvorte dizajn srdca. Akonáhle uvidíte biely bod mikropeny v pohári, nalejte do neho priamo. Mali by ste dostať veľký biely kruh. Keď ste pohár takmer naplnili, nalejte mlieko cez biely kruh smerom na druhú stranu pohára. To ťahá mlieko cez kruh a vytvára tvar srdca.
- Pamätajte si, že presúvate mlieko a džbán, nie pohár s espressom.
- Ak je mlieko príliš suché alebo tuhé, môže sa stať, že budete mať viac bieleho kvetu. Skúste to znova a mlieko sparte, aby bolo voľnejšie.
- 4Vytvorte vzor kvetu alebo tulipánu. Prestaňte prilievať napenené mlieko, akonáhle uvidíte bielu bodku na kréme. Počkajte chvíľu a potom nalejte ďalšiu bodku hneď za prvú bodku. Pokračujte v tvorbe toľko bodiek, koľko chcete, kým nie ste pripravení vyliať mlieko cez bodky. Tým sa všetky spoja a body budú vyzerať ako listy.
- V podstate zo záverečnej bodky robíte malé srdiečko. Koniec srdca sa stáva stonkou kvetu.
- 5Vytvorte dizajn rosetty. Hneď ako uvidíte v kréme biely bod mikropeny, zápästím jemne kývajte mliekom zo strany na stranu, keď ho nalievate do pohára. Biela mikropena by sa mala začať rozdúchavať. Pokračujte v kývaní mlieka, kým nie je pohár takmer plný a dizajn takmer nepokrýva vrch pohára. Nádobu na mlieko trochu nadvihnite a nalejte priamo cez mlieko na druhú stranu pohára.
- Vyhnite sa použitiu celej ruky na to, aby ste mlieko pohárili do šálky. To vám poskytne menšiu kontrolu nad dizajnom.
Časť 4 zo 4: lept a kresba latte art
- 1Lepte dizajn alebo slová do peny. Vezmite špáradlo alebo špíz a pretiahnite ho penou v hornej časti latte a vytvorte si vlastné vzory alebo umenie. Funguje to dobre, aj keď vaša pena nie je vyrobená z jemnej mikropeny. Na vytvorenie slov v pene môžete dokonca použiť aj lept.
- Predtým, ako cez ne pretiahnete špáradlo, zvážte pokvapkanie sirupu na vrch peny. To môže vytvoriť efekt podobný webu alebo vám umožní jednoduchšie písať slová.
- 2Vytvárajte umenie pomocou šablóny. Môžete si kúpiť šablóny, ktoré jednoducho položíte na hotové latte. Cez šablónu potraste kakaový prášok, škoricu alebo zmes korenia a šablónu nadvihnite. Obraz šablóny tak zostane na vrchu latte.
- Šablónu latte si môžete vyrobiť sami pomocou tenkého plastu alebo voskového papiera. Pomocou čepele opatrne odrežte požadovaný dizajn do plastu. Môžete to nastaviť cez latte ako šablónu.
- 3Na jedinečné vzory použite čokoládu. Pre jedinečný dizajn posypte espresso v šálke kakaovým práškom a potom do neho nalejte mlieko. Keď ho zalejete mliekom, latte bude pôsobiť tmavo škvrnito. V pene môžete tiež robiť špirály pomocou čokoládového sirupu.
- Experimentujte s kreslením pavučín, snehových vločiek alebo kvetov pomocou čokoládového sirupu.
Môžu všetky espresso robiť latte art?
- Pri naparovaní peny vždy používajte čerstvé mlieko. Mlieko nikdy nezohrievajte, pretože nebude správne peniť.
- Skúste na prípravu latte art použiť najlepší espresso kávovar. Spravidla majú najlepšie parné trysky, ktoré uľahčujú získanie mikropeny.
- Varenie v pare si môžete precvičiť bez toho, aby ste parou vody premrhali veľa mlieka. Pridajte kvapku mydla do džbánu plného vody a precvičte si naparovanie a nalievanie.
- Para je veľmi horúca, preto dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
- Plnotučné mlieko
- Espresso
- Parný džbán s rovnými stenami a ostrým výtokom
- Espresso kávovar s výkonnou parnou palicou
- Strieľané sklo alebo malý džbán
- 14 gramový (400 ml) pohár latte
- Teplomer
- Špáradlo alebo špajdle
- Šablóna
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jazmínový zázvorový čaj?
Otázky a odpovede
- Môžem pripraviť napenené mlieko bez kávovaru?Áno, napeňovače mlieka sú k dispozícii na predaj, ale budete musieť byť schopní vyrobiť zamatovú mikropenu a nie veľké suché bubliny. Vyhnite sa jednoduchému mikrovlnnému ohrevu a pretrepávaniu mlieka, pretože by ste získali bubliny, ktoré budú len puknúť.
- Môžem použiť kravské mlieko?Áno, samozrejme.
- Aký druh mlieka môžem použiť na výrobu latte art?Môžete použiť akékoľvek mlieko. Plnotučné mlieko je najlepšie kvôli vysokému obsahu tukov a bielkovín. Mandľové mlieko môže byť dobrou náhradou, ak vám nejde o plnotučné mlieko.
- Môžem použiť svoje materské mlieko?Ak to chcete piť vy alebo niekto iný, potom áno.
- Môžem použiť šľahačku?Latte art v šľahačke nezvládnete. Ak by ste chceli k latte s umením pridať šľahačku, zvážte odstreknutie niekoľkých vrchov šľahačky na stranu dizajnu.
- Ako som to mohol urobiť s horkou čokoládou?Na dne šálky budete potrebovať tekutú čokoládu a hladké krémové mlieko, ktoré má textúru rozpustenej zmrzliny. Predtým, ako nalejete mlieko, uistite sa, že držíte penu čo najbližšie k okraju džbánu. Začnite prilievať blízko pery horúceho kakaového pohára a pomaly dvíhajte džbán na mlieko, kým nenaplníte polovicu šálky. Nalejte trochu rýchlejšie bez toho, aby ste zadržiavali penu, keď spustíte džbán až k okraju šálky. Väčšinou skončím s hlavou mnícha, ale doladíte svoju techniku, aby ste získali rôzne, aj keď podobné prevedenia.
- Môžem mlieko zmiešať s mixérom?Neurobí to to, čo potrebujete, tj. Zahriať mlieko. Ak sa ho pokúsite vopred zahriať, potom pri miešaní drasticky stratí svoje teplo. Bude tiež obsahovať veľa bublín! Je to v rozpore s účelom, pretože poklepávaním na stôl pohárom mlieka odstraňujete bubliny celé veky a stále to nebude vyzerať ako hladká, hodvábna pena. Automatický napeňovač mlieka je najlepšia voľba. V opačnom prípade môže vyššie uvedený návrh mikrovlnnej rúry fungovať.
- Môžem do mlieka vložiť cukor pred varením?Môžete, ale upchalo by to vašu naparovaciu trysku.
- Aké kávové zrná sú najvhodnejšie pre latte art?Fazuľa nie je nevyhnutne taká dôležitá ako mletie a strúhanie espressa. Káva, ktorá vytvára robustný krém, zlepší povrch kresby a uľahčí formovanie latte art.
- Musí byť káva espresso?Áno. Espresso je emulzia, ktorá dodá bohatú krémovú náplň, z ktorej je latte art vyrobený. Instantná alebo odkvapkávaná káva je extrakcia. Ak do jedného z nich nalejete mlieko v pare, nedosiahnete potrebnú definíciu vzorov alebo vzorov.
Nezodpovedané otázky
- Môžu všetky espresso robiť latte art?
Komentáre (3)
- Veľmi sa teším, že toto, latte art bude zábavné. Vďaka.
- Na určitý čas necháte kávičku.
- Dobré tipy pre techniku, ako začať, potom už len cvičiť. Najužitočnejšia je pre mňa „veda“, prečo musí byť mlieko správne naparené, prečo by espresso nemalo sedieť dlhšie ako niekoľko sekúnd atď. Všetko robím zle. Ďakujem.
