Ako variť ostrieža?

Najpopulárnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie. Začnite tým, že filety poklepete dosucha a posypete ich soľou a korením. Postavte bagrovaciu stanicu s miskou múky, miskou rozšľahaného vajíčka a miskou strúhanky a potom do každej misky ponorte filé v uvedenom poradí. Na panvici rozpálime olej na pečenie a ostrieža opečieme z každej strany 2 minúty. Opečené filé ozdobte citrónovou šťavou a užívajte si! Tipy na ďalšie obľúbené spôsoby varenia, ako je pečenie alebo pytliactvo ostrieža, čítajte ďalej!

Sidónia Kubáňová
Sidónia Kubáňová
• 7 min čítanie
Budete chcieť najskôr ostrieža filetovať
Ak ste ostrieža ulovili sami, budete chcieť najskôr ostrieža filetovať.

Mierna chuť ostrieža z neho robí skvelú rybu na prípravu mnohých rôznych spôsobov. Najbežnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie. Budete potrebovať múku, vajíčko a strúhanku. Dávajte pozor, aby sa ryba pri vyprážaní nespálila. Ostrieža môžete tiež jednoducho upiecť tak, že ho zasypete základnou chlebovou zmesou a niekoľko minút varíte pri vysokej teplote. Pytliacke ostrieže sú vynikajúce na zvýraznenie chuti rýb bez pridania príliš veľkého množstva kalórií.

Prísady

Vyprážaný ostriež

  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 americká lyžica (15 ml) múky na filé
  • 1 vajce
  • 1 c (240 ml) strúhanka
  • 1 americká lyžica (15 ml) oleja na filé
  • Citrónová šťava podľa chuti

Pečený ostriež

  • 2 americké lyžice (30 ml) sušenej strúhanky
  • 1 americká lyžica (15 ml) strúhaného parmezánu
  • 1 americká polievková lyžica (15 ml) papriky
  • 1 lyžička (4,9 ml) sušenej bazalky
  • 1 polievková lyžica (15 ml) masla

Pošírovaný ostriež

  • 1 stredný pór alebo cibuľu, postrúhaný alebo nadrobno nakrájaný.
  • 2 prúžky citrónovej kôry
  • 1 štipka soli a korenia

Metóda 1 z 3: výroba vyprážaného ostrieža

  1. 1
    Rybu okoreníme Pat rybie filé suché s kusom papierovým uterákom. Potom posypte soľou a korením na oboch stranách každého filé. Na jedno filé použite asi 1 lyžičku (4,9 ml) každého korenia.
  2. 2
    Filet namočte do múky. Na filé nalejte 1 veľkú lyžicu (15 ml) múky vo veľkej miske. Do múky vkladajte po jednom filé, potom ho vyklopte a opačnú stranu vtlačte do múky.
  3. 3
    Filé ponorte do misky rozšľahaného vajíčka. 1 vajíčko rozšľaháme v miske, kým sa žĺtka a bielok nerozmiešajú dohromady. Rybie filé potom ponorte do rozšľahaného vajíčka tak, aby boli obe strany prikryté.
  4. 4
    Premiestnite filé do misky drobky. Akonáhle je filé namočené vo vajíčku, vložte ho do misky strúhanky a zatlačte na obidve strany v strúhanke, aby bolo celé filé prikryté. Môžete použiť akúkoľvek strúhanku, ktorá sa vám páči. Na dosiahnutie sladšej chuti môžete namiesto strúhanky použiť aj kukuričnú kašu.
    Najbežnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie
    Najbežnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie.
  5. 5
    Proces poťahovania zopakujte pre každé filé. Najľahšie je namáčať jedno filé naraz do múky, vajíčka a strúhanky. Keď dokončíte poťahovanie každého filé, položte ho naplocho na tanier alebo tanier. Neukladajte filé na seba, pretože to môže spôsobiť, že sa chlebík uvoľní.
  6. 6
    Na veľkej panvici alebo na panvici rozohrejeme olej. Na filé, ktoré smažíte, by ste mali použiť asi 1 americkú polievkovú lyžicu (15 ml). Nalejte olej do veľkej panvice alebo železnej panvice a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.
    • Môžete použiť akýkoľvek olej s vysokým bodom dymu. Patrí sem hroznový olej, extra panenský olivový a slnečnicový olej.
  7. 7
    Smažte 1 stranu ostrieža. Akonáhle je olej horúci (zistíte, či olej začne puknúť), vložte filety do panvice. Skontrolujte ich každých pár minút, najmä ak pridávate filé v rôznych časoch. Strana je hotová, ak má svetlo zlatohnedú farbu.
  8. 8
    Špachtľou preklopte ostrieža. Keď je 1 strana ostrieža hnedá, je načase ho prevrátiť. Veľkou špachtľou sa dostaňte úplne pod filé a prevráťte ju. Akonáhle je druhá strana zlatohnedá, môžete filé z panvice vybrať.
    • Smaženie ryby by malo trvať asi 2 minúty z každej strany.
  9. 9
    Ozdobte citrónovou šťavou. Ak ste rybu vyprážali na železnej panvici, môžete použiť aj panvicu, v ktorej sa ryby podávajú - stačí, aby ste pod panvicu položili držiak hrnca, než ho položíte na stôl. Ak ste použili panvicu, rybu opatrne vyberte pomocou stierky. Filety ozdobte šťavou z polovice citrónu.
    • Zvyšky môžete uchovávať v chladničke až 3 dni.

Metóda 2 z 3: výroba pečeného ostrieža

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 260°C. Ryba vyžaduje vysoký bod pečenia, aby sa mohla uvariť úplne predtým, ako sa pripáli. Rúre môže chvíľu trvať, kým sa predhreje na také vysoké teplo, preto sa pred prípravou ryby uistite, že začnete predhrievať.
  2. 2
    Vytvorte zmes na pečenie. Zmiešajte 2 malé lyžice (30 ml) sušenej strúhanky, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) strúhaného parmezánu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) papriky a 1 lyžičku (4,9 ml) sušenej bazalky v malej miske. Merania môžete mierne upraviť podľa svojich preferencií. Menej papriky urobí rybu menej údenú.
    Najpopulárnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie
    Najpopulárnejším spôsobom varenia ostrieža je jeho vyprážanie.
  3. 3
    Filety potrieme maslom. 1 malú lyžicu (15 ml) masla rozpustite v malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Každé filé potrieme z oboch strán rozpusteným maslom. Ak nemáte kefu, nalejte na každú stranu filé kúsok masla a rozotrite ho prstami.
  4. 4
    Ponorte filé do chlebovej zmesi. Stlačte 1 stranu každého filé v zmesi. Potom každé filé prevráťte a vtlačte druhú stranu do zmesi. Prebytočnú zmes pretrepte.
  5. 5
    Filety vložíme do vymasteného pekáča. Panvicu môžete vopred namazať sprejom na varenie, maslom alebo zvoleným olejom. Vložte filety do vymasteného pekáča. Snažte sa, aby sa filé nedotýkali. Ak tak urobia, nemusia variť rovnomerne.
  6. 6
    Rybu pečieme odkrytú 10 minút. Rybu môžete skontrolovať po 10 minútach. Ak sú hotové, filé sa ľahko odlupujú vidličkou. Ak sa vám filé po 10 minútach ľahko neodlupuje, vložte ho o 2 minúty dlhšie.
    • Všetky zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Vydržia až 3 dni.

Metóda 3 z 3: Výroba pošírovaného ostrieža

  1. 1
    Pridajte do hrnca korenie, v ktorom uvaríte rybu. Dobrá základná zmes ochucovadiel obsahuje cibuľu alebo pór, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Do hrnca pridajte 1 stredný pór alebo cibuľu, postrúhanú alebo nadrobno nakrájanú. Potom pridajte 2 prúžky citrónovej kôry a štipku soli a korenia.
  2. 2
    Varte hrniec s 2 c (470 ml) vody. Vodu priveďte k varu. Akonáhle je varený, hrniec prikryte a duste tekutinu 20 až 30 minút.
  3. 3
    Pridajte rybu do hrnca. Znížte teplotu pod vodou na minimum. Potom pridajte rybu, jedno filé naraz. Ak ryby nie sú zakryté aspoň 0,67 smerom hore, pridajte viac vody, kým nie sú.
    Ostrieža opečieme z každej strany 2 minúty
    Na panvici rozpálime olej na pečenie a ostrieža opečieme z každej strany 2 minúty.
  4. 4
    Hrniec prikryte. Keď sú ryby dovnútra a hrniec prikrytý, priveďte vodu späť do varu. Akonáhle dostanete do varu, vypnite oheň.
  5. 5
    Rybu nechajte pariť 7 až 10 minút. Potom, čo ho odstavíte z ohňa, ponechajte veko na hrnci. Rybu nechajte pariť 7 až 10 minút. Ryba je hotová, keď je nepriehľadná - pevná biela, cez ktorú nevidíte.
  6. 6
    Vyberte rybu z vody. Rybu vyberte z vody pomocou štrbinovej lyžice. Pri vyberaní každého filé buďte opatrní - ryba bude veľmi krehká a ľahko sa rozpadne. Rybu položíme na tanier a pokvapkáme trochou olivového oleja alebo citrónovej šťavy.
    • Všetky zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Mali by vydržať asi 3 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vyprážaný ostriež

  • 2 mixovacie misky
  • Tanier alebo tanier
  • Veľká železná panvica
  • Rybia špachtľa

Pečený ostriež

Pošírovaný ostriež

  • Hrniec na pytliactvo
  • Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako očierniť ryby?

Komentáre (1)

  • alexandriahickl
    Vôbec som netušil, či je jedlý! Vedieť, ako to pripraviť, je skvelé. Ďakujem.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť údenú tresku jednoškvrnnú?
  2. Ako pošírovať rybu v mlieku?
  3. Ako variť mrazené mušle?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť mušle obalené v slanine?Elena Košíková
  2. Ako variť ryby a hranolky?Vieroslava Karolčíková
  3. Ako upiecť halibuta?Lívia Konečná
  4. Ako upiecť celú rybu?Jaroslava Fialová
  5. Ako filetovať pstruha dúhového?doc. Jolana Szabová
  6. Ako uvariť makrelu?Hortenzia Kučerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail