Ako filetovať ostrieža?
Pomôže to odstrániť všetky zvyšky z vodného kameňa pred filetovaním ostrieža.
Či už je to váš prvý úlovok dňa alebo váš prvý úlovok vôbec, jedna z najlepších vecí na rybolove je možnosť zjesť úlovok. Príprava čerstvo uloveného ostrieža na ďalšie jedlo je jednoduchšia, ako sa zdá. Možno to na prvý pokus nedosiahnete perfektne, ale ak si pripravíte bidielko a urobíte správne rezne, budete môcť uvariť vykostené rybie filé pre ďalšie jedlo.
Časť 1 z 2: Ukladanie a čistenie bidielka
- 1Udržujte ostrieža v chlade ľadovej vody, aby bol čerstvý. Ak budete potrebovať niekoľko hodín na prípravu bidielka, môžete ho buď nechať na výpletu vo vode, potom ho vložiť do chladiča naplneného ľadovou vodou alebo ho vložiť priamo do ľadovej vody.
- Pred prípravou by ste mali vždy prepravovať svoju rybu v chladiči ľadovej vody, aby sa nepokazila.
- 2Na zmenu veľkosti ostrieža použite nástroj na úpravu mierky. Začnite tým, že budete držať hlavu ostrieža v jednej ruke. Pomocou nástroja na úpravu mierky urobte krátke, hrabavé pohyby pozdĺž ryby. Začnite na chvoste ostrieža a vráťte sa k hlave. Opakujte na všetkých stranách ryby a okolo plutiev a žiabrov.
- Buďte opatrní pri vytváraní šupín okolo plutiev, pretože môžu mať ostré hrany.
- Ak nemáte k dispozícii nástroj na úpravu vodného kameňa, môžete použiť tupý nôž alebo lyžicu.
- 3Opláchnite ostrieža teplou vodou. Akonáhle ostrieža ostriežete, dôkladne ho opláchnite teplou vodou. Pomôže to odstrániť všetky zvyšky z vodného kameňa pred filetovaním ostrieža.
Ak chcete nájsť kosti, prejdite prstami po strede ostriežového filé.
Časť 2 z 2: nakrájanie filé
- 1Položte bidlo na bok na vrstvu papierových utierok. Uistite sa, že vrstva papierových utierok, ktoré používate, je dostatočne hrubá, aby sa žiadny výboj nedostal k vášmu pultu. Namiesto papierových utierok môžete použiť aj silnú vrstvu novín.
- Pretože tento proces môže byť chaotický, pred čistením ostrieža si môžete tiež vziať rukavice.
- 2Pomocou filetového noža urobte rez tesne za žiabrom vášho ostrieža. Strih by mal prebiehať od hornej časti chrbtovej kosti po brucho ostrieža. Rezať by ste mali len zhruba v polovici ryby.
- 3Špičkou noža režte pozdĺž chrbtovej kosti. Rez začne tam, kde ste ukončili posledný rez pozdĺž chrbtovej kosti. Váš rez by mal mať priemer iba asi 1 cm. Prejdite čepeľou po chrbtici a držte ju mierne naklonenú.
- 4Vyrežte ostrieža pozdĺž brucha do análneho otvoru. Tento rez začnite tam, kde ste skončili pod žiabrom. Keď prechádzate z brucha do análneho otvoru, vaša lopatka by mala byť naklonená trochu nadol.
- Análny prieduch sa nachádza tesne pred análnou plutvou. Análna plutva bude na spodnej strane ostrieža medzi panvovými plutvami a chvostovou plutvou.
Pomocou filetového noža urobte rez tesne za žiabrom vášho ostrieža. - 5Veďte svoju čepeľ medzi chrbticu a chrbticu ostrieža. Vložte čepeľ tak, aby ležala naplocho pod mäsom z ostrieža. Čepeľ by mala byť opretá o chrbticu rýb. Chrbticu a chrbticu používajte ako vodítko, zatiaľ čo pohybujete nožom pozdĺž tela ostrieža a čisto prerežete chvost.
- Uistite sa, že nerežete chrbticu, pretože v konečnom dôsledku dostanete do mäsa viac kostí.
- 6Pracovným nožom vyberte filé z kosti. Začnite za hlavou ostrieža, kde ste urobili prvý rez, a jemne vyberte mäso. Keď sa dostanete k rebrovému košu ryby, manévrom s čepeľou vyberte mäso. Dbajte na to, aby ste neprerezali hrudný kôš. Akonáhle sa dostanete k bruchu ostrieža, oddeľte mäso od tela.
- Aby ste sa uistili, že dostanete čo najviac mäsa, bez kostí, neponáhľajte tento proces.
- 7Filé položte na rovný, pevný povrch kožou nadol. Do filé urobte zvislý rez, ktorý je 1 cm od chvosta. Akonáhle sa dostanete na kožu, umiestnite čepeľ rovnobežne s mäsom. Posuňte čepeľ po celej dĺžke mäsa, aby ste ho oddelili od pokožky.
- Pri posúvaní čepele nadol po filé vždy odrežte telo.
- 8Odstráňte strednú vrstvu kostí z filé. Ak chcete nájsť kosti, prejdite prstami po strede ostriežového filé. Keď nájdete začiatok pásu kostí, urobte malý rez na pravej aj ľavej strane. Čepeľou úplne prerežte dĺžku kostí.
- Tento prúžok kosti môže byť zlikvidovaný potom, čo je odstránený z ryby.
Análna plutva bude na spodnej strane ostrieža medzi panvovými plutvami a chvostovou plutvou. - 9Opakujte tieto kroky na druhej strane ryby. Hneď ako dokončíte prvé filé, môžete rybu prevrátiť tak, aby strana stále pripevnená k rybe smerovala nahor. Presne vykonajte predchádzajúce kroky a vytvorte rovnaký rez, ako ste urobili z druhej strany.
- Zlikvidujte všetky zvyšné kúsky rýb, napríklad hlavu.
- 10Filé zalejte studenou vodou a skladujte v hrubom mraziacom vrecku. Ak neplánujete variť filé hneď, spustite ich pod studenou vodou a vložte do vzduchotesného mraziaceho vrecka. V mrazničke ich môžete skladovať až 6 mesiacov.
- Pridanie vody do filé pred zmrazením zníži riziko popálenia filé v mrazničke.
- Filetový nôž alebo iný malý ostrý nôž
- Nástroj na škálovanie, tupý nôž alebo lyžica
- Hrubé, mraziace vrecká
- Papierové utierky alebo noviny
- Na rezy vždy používajte ostrý nôž. Tupé nože môžu tento proces skomplikovať a byť potenciálne nebezpečné.
- Uistite sa, že sa vždy od seba odstrihávate.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť špenátový koláč?
