Ako urobiť morčací koláč?

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 9 min čítanie
Zostavený koláč z morčacieho cesta vložte do predhriatej rúry
Zostavený koláč z morčacieho cesta vložte do predhriatej rúry a pečte, kým kôra nezíska bohatú hnedú farbu.

Ak si myslíte, že zvyšky moriaka v chladničke nikdy nebudete môcť zjesť, uvarte si kotlíkový koláč! Toto pohodlné jedlo je skvelý spôsob, ako využiť nakrájanú alebo nastrúhanú morku spolu s akoukoľvek zeleninou, ktorú máte v nádobe na chrumkanie. Slanú plnku navrstvite medzi domácu alebo skladovanú kôrovú kôru a pečte koláč, kým nebude vrch sýto hnedý. Čoskoro budete pražiť ďalšiu morku, len aby ste zjedli zvyšky!

Zloženie

Koláčová kôrka

  • 12 polievkových lyžíc (1668 g) nesoleného masla, studených a nakrájaných na kocky
  • 3 šálky (375 g) univerzálnej múky
  • 1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
  • 1 polievková lyžica (12 g) kryštálového cukru
  • 0,33 šálky (67 g) zeleninového tuku, studené
  • 1/2 šálky (120 ml) ľadu a vody
Že zvyšky moriaka nikdy nestihnete zjesť v chladničke
Ak si myslíte, že zvyšky moriaka nikdy nestihnete zjesť v chladničke, pripravte si hrniec!

Pripraví sa 1 koláč s dvoma kôrkami

Morčacia a zeleninová náplň

  • 3 lyžice (42 g) masla
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva, olúpaná
  • 1 stopka zeleru
  • 3 lyžice (23 g) múky
  • 21 ⁄ 2 šálky (590 ml) morčacieho alebo kuracieho vývaru
  • 1/2 šálky (120 ml) mlieka
  • 1/2 šálky (120 ml) smotany alebo zvyšok omáčka
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
  • Podľa chuti osolíme
  • 0,5 veľkej červenej zemiaky, olúpanej
  • 0,5 šálky (75 g) mrazeného hrášku
  • 2 šálky (250 g) nastrúhaného alebo nasekaného vareného moriaka
  • 1 polievková lyžica (4 g) mletej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica (4 g) mletých čerstvých byliniek, ako je šalvia, rozmarín, tymian alebo mix
  • 1 vajce
  • 1 polievková lyžica (15 ml) vody
Pečte koláč
Slanú plnku navrstvite medzi domácu alebo skladovanú kôrovú kôru a pečte koláč, kým nebude vrch sýto hnedý.

Pripraví hrncový koláč s hlbokými misami o veľkosti 22,9 cm × 5,1 cm

Časť 1 z 3: Výroba kôrky koláča

  1. 1
    Múku vyšľaháme so soľou a cukrom. Vložte 3 šálky (375 g) univerzálnej múky do veľkej misy a pridajte 1 čajovú lyžičku (6 g) kóšer soli spolu s 1 polievkovou lyžicou (12 g) kryštálového cukru. Suché suroviny šľahajte 30 sekúnd, aby sa spojili.
    • Ak chcete, múku so soľou a cukrom preosejte namiesto použitia metličky.
  2. 2
    Nakrájajte na maslo a skráťte. Pridajte 12 lyžíc (1668 g) masla nakrájaného na kocky a 0,33 šálky (67 g) zeleninového tuku. Pomocou prstov, vidličiek alebo rezačky na pečivo vtlačte tuky do múky. Neustále miešajte a rozbíjajte, až kým nebudú tuky veľké ako hrášok.
    • Maslo a tuky uchovávajte čo najchladnejšie, aby ich teplo z vašich prstov neroztopilo. To pomôže pečivu stať sa šupinatým.

    Obmena: Cesto môžete pripraviť v kuchynskom robote. Vložte všetky prísady do procesora a zmes premývajte 8 až 12 krát.

  3. 3
    Miešajte až do 1/2 šálky (120 ml) ľadu a vody. Do misky nalejte asi 0,5 ľadovej vody a vidličkou miešajte, kým sa nevytvorí vláčne cesto. Mali by ste vidieť, ako sa múka začína zhlukovať, keď zvlhne. V prípade, že zmes vzhľad príliš suchý držať pohromade, mieša sa v zostávajúcej 1/4 šálky (59 ml) a ľadovej vody niekoľko lyžičiek naraz.
    • Ak pripravujete cesto v kuchynskom robote, udržujte stroj v chode a nalejte 0,5 vody do plniacej trubice. Potom podľa potreby primiešajte zvyšok vody.
  4. 4
    Cesto zabaľte do igelitu a chladte ho 30 minút. Posypte trochu pracovnej múky na pracovnú dosku a obráťte na ňu cesto. Z cesta sformujeme guľku a pevne zabalíme do plastového obalu. Cesto vložíme do chladničky a necháme 30 minút odpočívať.
    • Chladenie cesta uvoľní lepok, takže pečivo je jemné a tvrdé.

Časť 2 z 3: varenie morčacej a zeleninovej plnky

  1. 1
    Kocky cibuľu, mrkvu, zeler a do 1/2 palca (1,3 cm) kusov. 1 cibuľu a 1 mrkvu ošúpte. Tiež budete musieť orezať konce z 1 stonky zeleru. Použite nôž na kocky zeleninu aj do tých častí, ktoré sú všetky 1/2 palca (1,3 cm) vo veľkosti.
    • Aby ste ušetrili čas, môžete si kúpiť cibuľu, mrkvu a zeler, ktoré sú už nakrájané na malé kocky.
  2. 2
    Zeleninu nakrájanú na kocky restujte 7 minút na strednom ohni. Do hrnca dajte 3 polievkové lyžice (42 g) masla a zapnite horák. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu varíme, kým trochu nezmäkne. Malo by to trvať asi 7 minút.
    • Zeleninu občas premiešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca.
  3. 3
    Vmiešajte múku a zeleninu povarte 1 minútu. Na restovanú zeleninu v hrnci posypte 3 lyžice (23 g) múky. Miešajte, kým nie je zelenina obalená múkou a varte ju ešte 1 minútu.
    • Múka zahustí plnku pre koláč z morčacieho hrnca.
  4. 4
    Pridajte vývar, mlieko a smotanu. Pomaly naleje do 21/2 šálky (590 ml), Turecka alebo kuracieho vývaru, 1/2 šálky (120 ml) mlieka a 1/2 šálky (120 ml) smotany alebo zvyšky omáčke.

    Tip: Hrniečkový koláč s najchutnejšou chuťou použite namiesto odstredeného alebo nízkotučného mlieka plnotučné.

  5. 5
    Miešajte plnkovú zmes a priveďte ju k duseniu. Udržujte horák nastavený na stredný stupeň a náplň často miešajte. Malo by začať jemne bublať a hustnúť, pretože časť tekutiny sa odparí. Môžete tiež vmiešať 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia.
    • Chuť náplne a osolíme podľa svojho vkusu.
  6. 6
    Do kastróla pridajte 0,5 veľkého zemiaka. Vezmite zemiakov 0,5 a pomocou ostrého noža starostlivo kocky do 1/2 palca (1,3 cm) kusov. Zemiak vmiešame do kastróla s plnkovou zmesou.
    • Zemiak nakrájaný na kocky by mal byť zakrytý tekutinou v hrnci.
  7. 7
    Kastról prikryjeme a zmes dusíme 12 minút. Na panvicu nasaďte veko a horák udržiavajte na strednej teplote. Tekutina by mala jemne prebublávať, aby sa zemiaky uvarili. Dusíme plnku, kým zemiaky nezmäknú.
    • Ak chcete vyskúšať, či sú zemiaky jemné, vpichnite vidličku do kúska zemiaka. Ak môžete vidličkou ľahko zasunúť a vysunúť, zemiaky sú hotové. Ak nemôžete, povarte ich ďalšie 2 minúty a znova skontrolujte.
  8. 8
    Vypnite oheň a vmiešajte hrášok, morku a bylinky. Odstráňte veko a vypnite horák. Potom vmiešajte 0,5 šálky (75 g) mrazeného hrášku, 2 šálky (250 g) nastrúhanej alebo nasekanej varenej morky, 1 lyžicu (4 g) mletej petržlenovej vňate a 1 lyžicu (4 g) podľa vášho výberu byliny, ako je šalvia, rozmarín, tymian.
    • Mrazený hrášok nie je potrebné zahrievať ani rozmrazovať, kým ho pridáte do plniacej zmesi. Teplo zo zmesi zohreje hrášok.
Na hrncový koláč dajte lístkové cesto
Namiesto použitia domáceho alebo kupovaného cesta na koláče vynechajte spodnú vrstvu cesta a na hrncový koláč dajte lístkové cesto.

Časť 3 z 3: Zostavenie a pečenie hrncového koláča

  1. 1
    Rúru predhrejte na 191°C a dajte cesto von. Vychladnutú guličku na cesto vyberte z chladničky a rozbaľte. Cesto položte na pomúčenú dosku, aby ste ho mohli začať vyvaľovať.

    Tip: Ak chcete ušetriť čas, používajte cesto z kysnutého cesta, ktoré jednoducho položíte na koláčový tanier.

  2. 2
    Cesto rozdelíme na 0,5 a každý kúsok zvinieme do kruhu s priemerom 30 cm. Nôžom nakrájame cesto na 0,5 a 1 kúsok odložíme. Potom pomocou valčeka rozvaľkajte prvý kruh na pomúčenej ploche. Cesto neustále otáčajte, aby sa vám nelepilo pri rolovaní do rovnomerného kruhu.
    • Ak sa cesto na špendlíku lepí, možno budete občas chcieť múku vysypať.
  3. 3
    Plát koláča vyložíme cestom a vyvaľkáme zvyšné cesto. Vyklopte koláčový tanier s rozmerom 22,9 cm × 5,1 cm a opatrne položte rozvaľkaný kruh z cesta na dno misky. Cesto by malo stúpať a po stranách plechu. Potom vyvaľkajte ďalší kúsok cesta na ďalší kruh s uhlopriečkou 12 cm.
    • Ak nemáte koláčový tanier, použite namiesto neho plech na pečenie 2 US qt (1,9 l). Nepoužívajte plytký koláčový tanier, pretože náplň pretečie.
  4. 4
    Morčaciu plnku rozotrieme na koláčový tanier. Lyžicu mierne vychladnutej morčacej plnky nalejte do koláča vyloženého pečiva. Zadnou stranou lyžice vyrovnáme plnku tak, aby vrchná vrstva pečiva rovnomerne sedela na plnke.
  5. 5
    Zvyšné cesto položte na plnku a zaštipujte okraje, aby sa utesnili. Cez plnku v plechu na koláč opatrne naaranžujeme zvyšný kruh cesta. Potom prstami zovrite spodnú vrstvu pečiva hornou vrstvou. Urobte to okolo celého koláčového taniera, aby bolo pečivo utesnené.
    • Zovretie okrajov zabráni vytekaniu pečiva, keď sa bude piecť hrniec.
  6. 6
    Na vrch koláča nakrájajte 2 štrbiny a natrite ich vajíčkom. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte 2 štrbiny dlhé asi 5 cm cez hornú vrstvu pečiva. Toto umožní úniku pary pri pečení koláča. Potom rozšľahajte 1 vajíčko s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) vody a vrch koláča potrite výpekom.
    • Umývanie vajec spôsobí, že koláč z hrnca bude počas pečenia dozlatista. Ak nechcete použiť vývar z vajec, natrite miesto neho plnotučné mlieko alebo smotanu.
  7. 7
    Pečieme morčací hrniec koláč po dobu 35 minút. Zostavený koláč z morčacieho cesta vložte do predhriatej rúry a pečte, kým kôra nezíska bohatú hnedú farbu. Mali by ste vidieť, ako para uniká zo štrbín, ktoré ste prerezali.
    • Ak sa obávate, že by plnka mohla bublať hore a cez bok koláčového plechu, položte na stojan pod koláč koláč z alobalu alebo plechu na pečenie.
  8. 8
    Morčací koláč podávajte so zeleným šalátom. Vypnite rúru a opatrne vyberte horúci hrniec. Aj keď ho môžete nakrájať a okamžite podať, môže byť jednoduchšie sa podávať, ak počkáte niekoľko minút, aby sa náplň trochu nastavila. Zvážte, ako podávať hrncový koláč s čerstvým zeleným šalátom.
    • Zostávajúci koláč v hrnci dajte do chladničky na 3 až 4 dni do vzduchotesnej nádoby.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?

Tipy

  • Namiesto použitia domáceho alebo kupovaného cesta na koláče vynechajte spodnú vrstvu cesta a na hrncový koláč dajte lístok lístkového cesta.
  • Ak nemáte zvyšky vareného moriaka, použite namiesto neho zvyšky vareného kuracieho mäsa.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Misky na miešanie
  • Šľaháme alebo preosievame
  • Nôž a rezná doska
  • Hĺbkový tanier s plátkami 9,9 × 2 palce (22,9 cm × 5,1 cm)
  • Valček
  • Hrniec
  • Lyžica
  • Vidlička
  • Plastový obal
  • Krájač na pečivo, voliteľný

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť morčacie prsia?
  2. Ako variť morčacie paličky?
  3. Ako variť morčacie prsia bez kosti?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť morku z dedičstva?Milena Slobodová
  2. Ako uvariť morčaciu kašu?Milena Slobodová
  3. Ako pripraviť kyslý morčací koláč na sladko-kyslo?Dáša Poláková
  4. Ako urobiť morčaciu omáčku?Lívia Konečná
  5. Ako rozmraziť moriaka?Marianna Dubníčková
  6. Ako napchať morku na Deň vďakyvzdania?Estera Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail