Ako urobiť morčaciu omáčku?

Ak chcete pripraviť morčaciu omáčku z panvice z pečeného moriaka, najskôr vyberte morku z panvice a odložte ju.

Keď podávate morčaciu večeru, nič ju komplimentuje rovnako ako čerstvá domáca omáčka. Príprava morčacej omáčky môže byť zastrašujúca, ak ste to nikdy predtým nerobili, ale akonáhle zvládnete vytvorenie kôry, ktorá ju zahustí, budete na ceste. Najlepšie zo všetkého je, že omáčku môžete pripraviť niekoľkými rôznymi spôsobmi, takže nakoniec nájdete hladkú omáčku z kvapiek moriek, mäsitú omáčku z drobov alebo omáčku zo zásob, ktorú si môžete pripraviť, aj keď nepražil moriaka.

Zloženie

Morčacia omáčka z odkvapkávania

0,25 šálky (60 ml) odkvapkanej morčacej panvice
0,25 šálky (31 g) univerzálnej múky
2 šálky (470 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru
Niekoľko kvapiek hnedej omáčky
0,5 čajovej lyžičky (2,84 g) soli
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) korenia

Ako pripraviť morčaciu omáčku z kvapkajúcich panvíc — Alternatívne recepty, vrátane toho, ako pripraviť morčaciu omáčku z kvapkajúcich panvíc, čítajte ďalej!

Turecká omáčka z drobov

Turecké droby a krk, zachránené pred nevareným moriakom
0,5 šálky (120 ml) odkvapkanej morčacej panvice
0,5 šálky (62 g) viacúčelovej múky (a v prípade potreby viac)
4 šálky (946 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru bez sodíka
Soľ a korenie podľa chuti

Turecká omáčka zo skladu

0,33 šálky (75 g) masla
0,33 šálky (41 g) univerzálnej múky
3 šálky (710 ml) morčacieho alebo kuracieho vývaru
0,25 čajovej lyžičky (2,5 g) mletého čierneho korenia
Podľa chuti osolíme
Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (voliteľné)

Metóda 1 z 3: príprava morčacej omáčky z kvapiek panvice

1
Nalejte odkvapkané panvice do hrnca a zohrejte. Keď morka skončí s pražením, odmerajte 0,25 šálky (60 ml) odkvapkávanej panvice a vložte ju do stredného hrnca. Otočte oheň na stredne vysokú teplotu a nechajte panvicu zohriať.
- Je veľmi dôležité opatrne merať kvapkajúce látky. Ak nepridáte dosť, omáčka bude hrudkovitá.
2
Primiešajte múku a zmes povarte niekoľko minút. Do kvapiek pridajte 0,25 šálky (31 g) univerzálnej múky. Pomocou drôtovej metly za stáleho miešania zapracujte múku. Metličkou rýchlo pohybujte, aby ste zaistili, že múka a odkvapkávacia hmota budú úplne premiešané a nebudú v nich hrudky. Nechajte omáčku povariť 2 až 3 minúty alebo kým nie je zmes hladká a mierne prebubláva.
- Počas varenia omáčku neustále miešajte, aby sa zabránilo hrudkám.
- Aj keď by omáčka nemala mať hrudky, v tejto fáze bude veľmi hustá a hrboľatá. Keď do nej pridáte tekutinu, nadobudne redšiu konzistenciu.
3
Pridajte vývar a priveďte k varu. Do zmesi na kvapkanie a múku vmiešame 2 šálky (470 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru. Nastavte teplotu na vysokú teplotu a nechajte omáčku variť za stáleho miešania.
- Na zriedenie omáčky môžete okrem kuracieho alebo morčacieho vývaru použiť ako tekutinu morčaciu šťavu alebo vodu. V skutočnosti môžete použiť akúkoľvek kombináciu tekutín, z ktorých sa dajú pridať až 2 šálky (470 ml).
4
Omáčku povaríme 1 minútu. Akonáhle omáčka príde k varu, nechajte ju prejsť varom po dobu 1 minúty. Panvicu však stále miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Omáčka by sa mala pri varení zahusťovať, takže ak nie ste spokojní s konzistenciou, nechajte ju variť o niečo dlhšie.
5

Vmiešajte omáčku na opekanie, soľ a korenie. Keď omáčka poriadne zhustne, pridajte niekoľko kvapiek omáčky na hnednutie, 0,5 čajovej lyžičky (2,84 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) korenia a miešajte, kým nie je dobre premiešaná. Ochutnajte omáčku a zistite, či chcete ešte pridať omáčku, soľ alebo korenie.
6
Nalejte do omáčky a podávajte. Keď ste s chuťou omáčky spokojní, vyberte ju z ohňa a preneste do omáčky alebo inej misky. Podávame ho spolu s morčacím mäsom, zemiakovou kašou a plnkou.
- Omáčka vydrží v chladničke až týždeň a v mrazničke 3 mesiace. Dbajte na to, aby ste znovu zohriali na miernom ohni a počas ohrievania ho pravidelne šľahajte, aby sa nerozdelil.

Metóda 2 z 3: šľahanie morčacej omáčky z drobov

1
Drobky a morčaciu krkovičku vložte do hrnca s vodou a priveďte k varu. Morky a krkovičku vyberte, kým nie sú uvarené, a dajte ich do menšieho hrnca. Nalejte do panvice dostatočné množstvo vody, aby boli droby a krk zakryté najmenej 5 centimetrov (5 cm). Teplotu prehrejte na strednú teplotu a panvicu mierne priveďte.
- Ak je to žiaduce, do panvice pridáte dochucovadlá. Môžete napríklad vmiešať nakrájanú cibuľu, nasekaný zeler, soľ a/alebo korenie, kým neprivediete vodu k varu.
2
Panvicu nechajte 1 hodinu vrieť. Po uvarení panvice znížte teplotu na minimum a nechajte obsah hodinu dusiť na sporáku. Tým sa uvarí mäso z drobov a krkovičiek a vytvorí sa drobový vývar na neskoršie použitie.
- Najlepšie je prikryť panvicu, kým sa obsah dusí. Použite veko, ak nejaké máte, alebo na vrch položte kúsok fólie.
3
Vyberte droby a morčací krk z panvice a odložte diely a vývar nabok. Akonáhle sa panvica hodinu povarí, vyberte ju zo sporáka. Vyberte droby a morčací krk a odstavte ich. Vývar môžete nechať na panvici, ale odložiť ho možné neskoršie použitie tiež.
- Ak ste do vývaru pridali akékoľvek korenie, napríklad cibuľu alebo zeler, zlikvidujte ich, keď oddelíte mäso a vývar.
4
Pridajte morčacie kvapky na panvicu a zmiešajte s múkou. Na strednej panvici zohrejte na médium 0,5 šálky (120 ml) morčacej panvice. Pomaly prisypte tiež 0,5 šálky (62 g) viacúčelovej múky do panvice a rýchlo ju šľahajte, aby sa úplne zapracovala do odkvapkávaného produktu. Chcete vytvoriť hustú pastu, takže ak vyzerá príliš riedko alebo mastne, pridajte ešte trochu múky.
- Ak nemáte dostatok odkvapkaných misiek na odmeranie 0,5 šálky (120 ml), môžete ich doplniť vývarom.
5

Zmes na odkvapkávanie a múku povarte niekoľko minút. Akonáhle odkvapkávacia a múčna zmes dosiahnu správnu konzistenciu, nechajte ju variť 3 až 5 minút, alebo kým nezíska zlatohnedú farbu. Uistite sa, že ho šľaháte po celú dobu a pohybujete sa pomaly, aby ste predišli hrudkám.
6
Vmiešajte vývar a nechajte omáčku uvariť. Keď zmes odkvapkávania a múky uvarí do zlatohneda, pomaly prilejte 4 šálky (946 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru bez sodíka. Obsah panvice šľahajte po celý čas pridávania vývaru, aby bola omáčka hladká. Nechajte omáčku povariť 5 až 8 minút na strednom ohni, aby zhustla.
- Keď pripravujete prívarok, aby sa zahustil, neustále ho šľahajte. Nechcete, aby sa vám vytvorili hrudky.
7
Nakrájajte droby a krkovicu a pridajte do omáčky. Kým omáčka hustne, uvarené droby nakrájajte ostrým nožom. Mäso z krku vyberieme tiež prstami. Nakrájajte všetko mäso na jemné kúsky a potom ho vmiešajte do omáčky.
- Mäso môžete nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ktoré vám vyhovujú, ale nechcete, aby boli príliš veľké, inak by omáčka bola príliš hrudkovitá.
- Do omáčky pridajte toľko alebo málo mäsa, koľko chcete. Ak chcete, aby mal robustnú štruktúru, primiešajte viac mäsa. Ak dávate prednosť jemnejšej textúre, pridajte menej.
8
Skontrolujte omáčku a dochuťte ju soľou a korením. Potom, čo primiešate mäso z drobov a krkovičiek, skontrolujte konzistenciu omáčky. Ak sa vám zdá príliš hustý, pridajte ešte trochu kuracieho, morčacieho alebo drobového vývaru, aby bol hladší. Určite ho dochuťte tiež soľou a korením podľa chuti.
- Pred pridaním akejkoľvek soli omáčku určite ochutnajte. Nechcete, aby to bolo príliš slané.
9

Omáčku podávajte horúcu. Ak ste s príchuťou spokojní, vyberte omáčku zo sporáka a preložte ju na omáčkový čln alebo inú servírovaciu misku. Podávajte s jedlom, pokiaľ je ešte teplé.

Metóda 3 z 3: Varenie morčacej omáčky zo zásoby

1
V hrnci rozpustíme maslo. Do stredne veľkej panvice nalejte 0,33 šálky (75 g) masla a zohrejte na strednú teplotu. Maslo nechajte zahriať asi 5 minút alebo kým sa úplne nerozpustí. Nezabudnite ho pravidelne miešať, pretože sa zahrieva, aby sa nespálil.
- Maslo sa rýchlejšie rozpustí, ak ho nakrájate na kúsky.
2
Na panvicu vmiešame múku a pár minút ju povaríme. Po rozpustení masla pridajte do panvice 0,33 šálky (41 g) viacúčelovej múky. Metličkou vmiešame múku do masla a pokračujeme v miešaní, kým nie je zmes hladká. Nechajte ho povariť približne 3 minúty na stredne nízkej teplote, aby sa odstránila chuť surovej múky.
- Počas prípravy maslovej a múkovej zmesi nezabudnite znížiť horák. Veľmi ľahko sa môže spáliť.
3

Pridáme vývar a čierne korenie a necháme dôjsť. Potom, čo sa zmes masla a múky niekoľko minút varí, vmiešajte 3 šálky (710 ml) morčacieho alebo kuracieho vývaru a 0,25 čajovej lyžičky (2,5 g) mletého čierneho korenia. Teplotu opäť znížte na strednú a nechajte omáčku povariť 3 až 5 minút alebo kým nebude bublinková a hustá.
4
Varte a miešajte 1 minútu. Akonáhle omáčka zhustne, nechajte ju variť ďalšiu minútu na strednom ohni. Nezabudnite ho však po celý čas miešať metličkou, aby zostal hladký a bez hrudiek.
- Na konci minúty varenia je dobré omáčku ochutnať a v prípade potreby dochutiť trochou soli.
5

Presun na omáčkovú loď. Keď je omáčka hotová, vyberte panvicu zo sporáka. Nalejte omáčku do omáčkového člna alebo iného servírovacieho misky. Ak je to žiaduce, môžete ho ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte ešte horúce.
6

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť sladké zemiaky na raňajky?

Tipy

Ak je vaša morčacia omáčka príliš riedka, nechajte ju variť dlhšie na stredne nízkej alebo nízkej teplote. Čím dlhšie sa bude piecť, tým bude hrubší.
Keď pripravujete panvicu na kvapkanie šťavy alebo omáčku z riadu, môžete ju z morky zmiešať v pekáči, pokiaľ má ťažké dno, ktoré môžete položiť na varnú dosku. To bude znamenať menej riadu na umývanie na konci jedla.
Ak je vaša morčacia omáčka príliš hustá, môžete ju tiež zriediť pridaním trochy vývaru. Nezabudnite pridať trochu času, aby omáčka nebola príliš tenká.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na zriedenie omáčky môžete okrem kuracieho alebo morčacieho vývaru použiť ako tekutinu morčaciu šťavu alebo vodu.