Ako spárovať čokoládu so syrom?
Ak chcete radšej kombinovať čokoládu a syr v jedle, ktoré pripravujete, vyskúšajte niekoľko bohatých kombinácií (napríklad čokoláda a brie pečené v cukrárskej škrupine alebo čokoládové bobule v syre).
Čokoláda a syr sa môžu zdať ako nepravdepodobné párenie, ale ich bohaté chute sa navzájom dopĺňajú. Jeden z najpriamejších spôsobov, ako si vychutnať čokoládu a syr, je pripraviť si ochutnávku. Môžete vyskúšať množstvo párovaní čokolády a syra a určiť si svoje obľúbené chute a textúry. Pomôže to, ak vyberiete dvojice, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Ak chcete radšej kombinovať čokoládu a syr v jedlách, ktoré pripravujete, vyskúšajte niekoľko bohatých kombinácií (napríklad čokoláda a brie pečené v cukrárskej škrupine alebo čokoláda namáčaná v bobule v syre).
Časť 1 z 3: príprava ochutnávky
- 1Vyberte si kvalitné syry a čokolády. Ak chcete získať tie najlepšie suroviny na ochutnávku, skúste si kúpiť remeselné čokolády a vysokokvalitný syr. Zvážte nákup syra na pulte syra, aby ste sa mohli pýtať na párovanie a získať užitočné návrhy. Pokiaľ ide o čokoládu, vyhľadajte čokoládu s málo, ale kvalitnými prísadami.
- Možno nájdete kvalitnú miestnu čokoládu. Môžete tiež požiadať miestnych výrobcov čokolády o párovanie syrov.
- 2Čokoládu a syr zahrejte na izbovú teplotu. Hneď ako vyberiete čokoládu a syry, nakrájajte ich na kúsky. Nechajte ich 30 až 40 minút odležať pri izbovej teplote, kým ich ochutnáte. Pomôže vám to ochutnať chute a oceniť ich arómy.
- To je obzvlášť dôležité, ak ponúkate čokoládové hľuzovky, ktoré môžu byť veľmi pevné.
- 3Objednajte si ochutnávku. Aj keď môžete uvádzať rôzne čokolády a syry, môže byť nápomocné zorganizovať párovanie. Pomôže vám to pri degustácii a zabráni preťaženiu chuťových pohárikov. Môžete si objednať párovanie od jemnej po strednú chuť alebo od jemnej po tučnú intenzitu.
- Na mierne párovanie môžete začať napríklad s kozím syrom a mliečnou čokoládou.
Na začiatku ochutnávky vyskúšajte párovanie čokolády a syra. - 4Ochutnajte čokoládu a syr. Na začiatku ochutnávky vyskúšajte párovanie čokolády a syra. Najprv ochutnajte syr a potom ochutnajte čokoládu. Diskutujte o tom, čo vás na párovaní baví, a uveďte všetky chute, ktoré naberiete. Môžete tiež hovoriť o textúre, farbe a dokončení párovania.
- Ponúknite čistiaci prostriedok na podnebie, aby vaši hostia mohli skutočne ochutnať rôzne príchute. Medzi sústo syra a čokolády si dajte krekry, vodu alebo hrozno.
Časť 2 z 3: Spárovanie čokolád so syrmi, ktoré sa navzájom dopĺňajú
- 1Skúste väčšinu syrov s horkou čokoládou. Ak si nie ste istí, aké čokolády sa dobre hodia k syru, skúste to s horkou čokoládou. Uistite sa, že používate čokoládu, ktorá obsahuje 55 až 60% kakaovej sušiny. Vysoký obsah kakaa obvykle funguje takmer s akýmkoľvek syrom, ale skvele chutí s komplexnými vyzretými syrmi, ako sú:
- Parmigiano reggiano
- Modrý syr
- Staršia gouda
- 2Mliečne čokolády spárujte s jemnými syrmi. Pretože je mliečna čokoláda dosť krémová, skombinujte ju s inými jemnými krémovými syrmi, aby ste doplnili maslovú chuť. Môžete použiť čerstvé syry, ktoré nestarli, a vysokokvalitnú mliečnu čokoládu, ktorá neobsahuje veľa konzervačných látok. Spárujte mliečnu čokoládu s:
- Ricotta
- Fromage blanc
- Krémový syr
- Kozí syr
- 3Ochutnajte bielu čokoládu s jemnými syrmi. Biela čokoláda je zvyčajne krémová a sladšia ako väčšina tmavých alebo mliečnych čokolád. Vďaka tomu je skvelou voľbou na ochutnanie spolu s inými krémovými syrmi, ktoré majú tiež nádych sladkosti. Môžete vyskúšať väčšinu polomäkkých syrov, ako napríklad:
- švajčiarsky syr
- Ementál
- Gouda
- Fontina
Ak si nie ste istí, aké čokolády sa dobre hodia k syru, skúste to s horkou čokoládou. - 4Chrumkavé čokolády alebo kôru spárujte s rôznymi syrmi. Ak budete podávať čokoládové kôry alebo hľuzovky, ktoré majú ovocie alebo orechy, môžete ich ľahko ochutiť rôznymi štýlmi syrov. Ak chcete kontrast v textúre, spárujte ich s polomäkkými syrmi (ako brie alebo mäkký niva). Alebo môžete stavať na komplexnosti chutí tým, že ich ochutíte ostrými alebo vyzretými syrmi, ako sú:
- Starý jack
- Starý čedar
- Staršia gouda
Časť 3 z 3: Konzumácia jedál, ktoré kombinujú čokoládu a syr
- 1Upečte tvarohový koláč. Ak nechcete skúsiť niečo príliš dobrodružné, začnite s výrobou tvarohových koláčov. Môžete si ľahko uvariť tvarohový koláč z bielej čokolády, ktorý používa základný smotanový syr a vysokokvalitnú bielu čokoládu. Alebo smotanový syr vymeňte za hermelín alebo brie. K tvarohovým koláčom sa dobre hodí aj tmavá čokoláda.
- Cheesecaky môžete piecť aj pomocou Quarku, ktorý je podobný jogurtu alebo zmäkčenému smotanovému syru.
- 2Bobule namočte do čokolády a podávajte so syrovým dipom. Pravdepodobne poznáte fondue, hustú rozpustenú čokoládu alebo syr, ktoré sa podávajú s jedlami na namáčanie. Skúste namočiť jahody, černice alebo čučoriedky do tmavej čokolády. Bobule necháme stuhnúť a ponoríme do taveného syra, aby sme mohli podávať. Alebo môžete dať čokoládou pokryté bobule s tvrdým syrom nakrájaným na kocky, napríklad čedar alebo gouda.
- Ak chcete syr rozpustiť, vyskúšajte syr Yorkie. Ľahko sa topí a má ostrú chuť, ktorá sa dobre hodí k čerstvému ovociu.
Môžete si ľahko uvariť tvarohový koláč z bielej čokolády, ktorý používa základný smotanový syr a kvalitnú bielu čokoládu. - 3Uvarené hrušky uvaríme s čokoládou a nivou. Pošírované hrušky s čokoládovým sirupom sú klasikou. Ale ak by ste chceli uviesť odvážnu príchuť, roztopte syr Gorgonzola v čokoládovom sirupe. Pošírované hrušky zalejeme čokoládovým sirupom a podávame teplé.
- Ak môžete, skúste nájsť Gorgonzola dolce, ktorá je o niečo jemnejšia a krémovejšia ako tradičná Gorgonzola.
- 4Vytvorte čokoládové a brie pečivo. Na skutočne pôsobivý dezert si dajte malé koliesko brie a zalejte ho čokoládovou orieškovou nátierkou. Rozmrazené lístkové cesto omotajte okolo brie, aby bolo úplne uzavreté. Upečte brie a podávajte teplé spolu so sušienkami, hriankami alebo bobuľami.
- Na podobné pečivo pripravte lístkové cesto s použitím brie, malín a tmavej čokolády.
Prečítajte si tiež: Ako nakupovať vegánske potraviny online?
