Ako pripraviť jahody v čokoláde?

Na výrobu čokoládových jahôd umyte jahody a napichnite špáradlami, aby sa s nimi lepšie manipulovalo.

Tieto lahodné a atraktívne pochúťky kombinujú to najlepšie z čerstvého ovocia a bohatej čokolády. Tento postup je jednoduchý, ak ste opatrní a trpezliví. Roztopenie čokolády môže byť náročné, ale udržiavajte na miernom ohni a všetko bude v poriadku.

Prísady

Asi 45 čerstvých jahôd
225 gramov čokolády

Rozotrite v nej jahody — Hneď ako čokoláda vychladne, rozotrite v nej jahody.

Voliteľné:

2 lyžice (10 ml) nesoleného masla
Nasekané orechy alebo posypeme
biela čokoláda

Časť 1 z 3: príprava jahôd

1
Poškodené jahody vyhoďte. Zlikvidujte všetky jahody, ktoré javia známky poškodenia:
- Kašovitá alebo vytekajúca šťava
- Veľké biele alebo zelené plochy
- Suché, hnedé čiapky namiesto zelených
- Môžete použiť jahody s chýbajúcimi viečkami a stonkami, ale nevydržia tak dlho.
2
Jahody umyjeme. Naplňte cedník jahodami. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Jemne zatraste cedníkom, aby ste vyčistili všetky strany jahôd.
- Jahody neumývajte viac ako hodinu vopred. Po umytí sa rýchlo kazia.
3

Vysušte papierovými utierkami. Aj kvapka vody môže spôsobiť, že čokoláda bude zrnitá a nepríjemná. Nechajte osušiť, potom dajte jahody na suché papierové utierky a dokončite sušenie na vzduchu. Nechajte ich pri izbovej teplote, aby sa zabránilo kondenzácii z chladničky.
4

Upečte jahody (voliteľné). Do každého jahodového uzáveru zatlačte špáradlo. Môžete to preskočiť, ak sú stonky stále pripevnené.
5

Plech na pečenie prikryte voskovým papierom. Pergamenový papier bude tiež fungovať. Alobal zabráni rovnako lepeniu, ale môže zanechať vzor na čokoládových jahodách.

V piatok som k narodeninám dostal 48 čokoládových máčaných jahôd.

Časť 2 z 3: rozpustenie čokolády

1
Vyberte si vysokokvalitnú čokoládu. Okrem chuti sa lacná čokoláda nemusí topiť a stvrdnúť rovnomerne. Polosladká, horkosladká alebo tmavá čokoláda sa topí ľahšie ako mliečna a biela čokoláda.
- Použite čokoládové lupienky alebo nakrájané tyčinky na rovnomerné kúsky 0,60 cm (6 mm).
- „Candy melts“ sa používa veľmi jednoducho, ale zvyčajne nechutí tak dobre ako skutočná čokoláda. Ak používate taveninu cukroviniek, postupujte podľa pokynov na štítku.
2
Pridajte maslo (voliteľné). Vďaka tomu je čokoláda hladšia a ľahšie sa používa ako dip. Na každých 8 gramov (225 gramov) čokolády vmiešajte 2 čajové lyžičky (10 mililitrov) nesoleného masla. Nikdy nepoužívajte viac ako toto, inak by voda v masle mohla zničiť textúru čokolády.
- Skrátenie nemá žiadnu tekutinu, takže čokoládu nikdy nezničí. Pridávať by sa však malo až po roztopení čokolády.
3
Roztopte v dvojitom kotli. Jeden z nich si môžete vyrobiť doma tak, že na obyčajnú panvicu umiestnite misku z nehrdzavejúcej ocele alebo z tepelne bezpečného skla. Naplňte panvicu palcom alebo dvoma (2,5-5 cm) vody, ale dbajte na to, aby sa nedotýkala dna misky. Vodu privedieme k varu, potom do misky pridáme čokoládu a miešame, kým sa neroztopí.
- Na udržanie vriacej vody používajte najnižšie možné nastavenie teploty. Čokoláda sa topí pri nízkych teplotách a pri príliš vysokom zahriatí sa môže oddeliť.
4
Namiesto toho použite mikrovlnnú rúru. Uvedomte si, že táto metóda prináša vysoké riziko poškodenia čokolády. Mal by sa používať iba na malé množstvo horkej alebo horkej čokolády. Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie alebo nastavte najnižší výkon. Misku s čokoládou dajte do mikrovlnky na 30 sekúnd, potom vyberte a premiešajte. Opakujte v 15-30 sekundových intervaloch, kým sa úplne neroztopí. Nechajte 30 sekúnd odstáť a potom naposledy premiešajte.
- Roztopená čokoláda môže stále vyzerať leskle a tvrdo a nebude cítiť horko. Na testovanie topenia ho musíte poriadne premiešať.
5

Čokoládu necháme mierne vychladnúť. Nechajte čokoládu niekoľko minút pri izbovej teplote. Najľahšie je namáčať jahody v čokoláde, ktorá má okolo 38°C. Je to zhruba telesná teplota človeka, takže sa bude cítiť vlažne.

Ak vyrábate veľké množstvo čokoládových jahôd, môže stáť za to, aby ste medzi tavením a máčaním čokoládu temperovali.

Časť 3 z 3: namáčanie a skladovanie

1

Namočte jahody. Každú jahodu držte za stopku alebo špáradlom. Ponorte ho do rozpustenej čokolády, takmer po zelenú čiapočku. Keď ho vytiahnete, trochu ním zatraste. Tým sa vyplnia medzery v čokoláde a zanechá hladkú čiaru. Na záver otáčajte jahodou, aby odkvapkala prebytočná čokoláda.
2

Položte na pripravený list. Namočené jahody položte hore dnom na plech vystlaný voskovým papierom. Rozložte ich tak, aby sa nedotýkali, alebo aby sa držali spolu.
3

Ozdobte jahody (voliteľné). Kým je čokoláda ešte mäkká, posypeme nasekanými orieškami alebo posypeme. Alebo, ak chcete pridať klasické mrholenie z bielej čokolády, dajte jahody najskôr do chladničky. Rozpustíme bielou čokoládou rovnakým spôsobom ako predtým, potom ju mrholenie cez tvrdeného čokolády na vidličku.
4
Dajte do chladničky na 15-30 minút. Nechajte ich v chladničke, kým čokoláda úplne nestuhne. Tým by sa mala minimalizovať šanca, že biely tuk „vykvitne“ na povrch.
- Čokoláda je stále bezpečná na konzumáciu, ak kvitne. Môžete ho vyzdobiť tak, ako je popísané vyššie, aby ste skryli biely povrch.
5
Ihneď skladujte alebo podávajte. Podávajú sa najlepšie v ten istý deň, keď sú vyrobené. Pri dlhodobom skladovaní máte niekoľko možností:
- Izbová teplota: Najlepšie držte chuť, ale vydrží iba 2-3 dni. Uchovávajte zakryté, ale nie vo vzduchotesnej nádobe. Môže sa stať ochabnutým. Horúce teploty spôsobia kvitnutie bieleho tuku.
- Chladnička: vydrží 5-7 dní. Na dno nádoby položte papierovú utierku, posypte jedlou sódou, potom pridajte bobule a prikryte. Absorbuje vlhkosť a bráni cukru v čokoláde vytvárať biele kryštály.
- Mraznička: Najlepšie do 3 mesiacov, ale vydrží neobmedzene dlho. Čokoláda musí pokrývať 100% jahôd, aby sa zaistila šťava. Najprv zmrazte na plochý list, aby ste zabránili zlepeniu.

Tipy

Najlepšie chutia, ak ich zjete do 24 hodín. Ak ich skladujete dlhšie, prečítajte si pokyny uvedené vyššie.
Ak vyrábate veľké množstvo čokoládových jahôd, môže stáť za to, aby ste medzi tavením a máčaním čokoládu temperovali. Tým sa eliminuje šanca na biely „kvet“, ale môže to byť únavné a náročné.

Varovania

Upozornite deti na špajle.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť lahodný tekvicový koláč?