Ako pripraviť omáčku z červených očí?
Upečte si vyprážanú vidiecku šunku a postavte sa na malý ramekin alebo omáčkový čln plný omáčky z červených očí.
Omáčka z červených očí je klasickou súčasťou vyprážanej šunky a sušienok. Na rýchle zostavenie tejto regionálnej špeciality budete potrebovať iba hrsť surovín. Upečte šunku podľa vlastného výberu a odkvapkávky použite ako základ omáčky. Všetko, čo musíte urobiť, je vmiešať kávu a vodu, aby sa vytvorila chutná omáčka z červených očí, ktorá sa naberá na šunku. Ak by ste chceli, môžete si pripraviť aj sušienky, ktoré nasýtia zvyšok vašej omáčky.
- 6 gramov (160 g) vidieckej šunky
- 1 až 2 polievkové lyžice (14 až 28 g) nesoleného masla
- 0,5 šálky (120 ml) silnej čiernej kávy
- 0,5 šálky (120 ml) vody
- 0,5 čajovej lyžičky cukru, voliteľné
Časť 1 z 2: vyprážanie vidieckej šunky
- 1Orezajte a nakrájajte vidiecku šunku. Kúpte si asi 6 gramov (160 g) vidieckej šunky a nakrájajte na plátky hrubé 0,60 cm. Ak používate šunku nakrájanú na stred, nakrájajte ju na polovicu, aby ste mali dva stredne veľké kusy. Vezmite malý nôž a nakrájajte asi 0,60 cm hrubé zárezy do tuku pozdĺž okrajov šunky, zhruba každé tri palce. Zabránite tak tomu, aby sa šunka pri vyprážaní stočila.
- Vidiecka šunka je veľmi slaná, takže šunku alebo omáčku pravdepodobne nebudete musieť dosoľovať. Ak nechcete používať šunku, môžete skúsiť pripraviť omáčku tak, že opečiete slaninu a použijete odkvapkávanie.
- 2Zvážte namočenie šunky. Ak chcete znížiť slanosť šunky pred jej varením, vložte plátky do veľkej misy. Naplňte misku vodou a nechajte šunku namočenú 30 minút až 1 hodinu. Vďaka tomu sa šunka napumpuje. Vypustite vodu, kým nie ste pripravení opiecť šunku.
- Môžete tiež namočiť šunku do mlieka, aby mala dodatočnú chuť.
- 3Rozohrejeme panvicu a šunku osušíme. Veľkú panvicu položte na sporák na stredne vysokú teplotu a pridajte 1 polievkovú lyžicu (14 g) nesoleného masla. Počas sušenia šunky rozpustite maslo. Šunku osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Panvica je pripravená, keď roztopené maslo začne prskať.
- Je dôležité používať nesolené maslo, pretože šunka je tak slaná. Tým sa zabráni tomu, aby bola omáčka tiež príliš slaná.
- 4Orestujeme šunku. Do horúcej panvice vložte niekoľko kúskov šunky a smažte ich 2 až 3 minúty. Otočte šunku a smažte ich ďalšie 2 až 3 minúty. Šunka by mala pri varení stmavnúť. Pomocou klieští opatrne vyberte vyprážanú šunku na tanier.
- Ak je šunka chudá, možno budete musieť pridať ďalších 0,5 lyžice masla.
Podávajte omáčku z červených očí.
Časť 2 z 2: Výroba omáčky s červenými očami
- 1K odkvapkávaniu pridajte kávu. Panvicu držte na sporáku na stredne vysokej teplote. Kvapky a tuk zo šunky by mali byť stále na panvici. Do panvice nalejte 0,5 šálky (120 ml) silnej čiernej kávy. Použite drevenou lyžicou miešať odkvapkávajúcej šťavy a kávu rovnako.
- Pri nalievaní kávy buďte opatrní. Pravdepodobne bude trochu prskať a peniť, keď ho pridáte do horúcich kvapiek.
- 2Miešajte vodu a cukor, voliteľné. Nalejte 0,5 šálky (120 ml) vody a dobre premiešajte omáčku s červenými očami. Ak chcete trochu odstrániť horkosť, pridajte 0,5 čajovej lyžičky cukru. Omáčku nechajte variť 3 až 4 minúty, kým nie je trochu sirupová a uvarená. Omáčku z červených očí môžete podávať alebo trochu zahustiť.
- Aby ste ju trochu zahustili, pridajte 1 polievkovú lyžicu (14 g) nesoleného masla a omáčku šľahajte jednu minútu.
- 3Podávajte omáčku z červených očí. Upečte si vyprážanú vidiecku šunku a postavte sa na malý ramekin alebo omáčkový čln plný omáčky z červených očí. Týmto spôsobom môžete rozdeliť toľko omáčky, koľko chcete. Omáčka z červených očí sa tiež dobre hodí k:
- Sušienky
- Smažené vajíčka
- Rezeň
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vyprážané kura?
Komentáre (1)
- Vždy ma zaujímalo, čo je to vlastne omáčka s červenými očami. Znie to zaujímavo. Na raňajky budem musieť vyskúšať tento recept!
