Ako urobiť vidiecku omáčku?
Ak chcete urobiť vidiecku omáčku, začnite rozpustením masla na panvici. Potom vmiešajte múku, soľ, korenie, papriku a cesnakovú soľ. Akonáhle sa ingrediencie spoja do kvásku, varte ich 10 minút, alebo kým kôra nezhnedne. Potom zašľahajte trochu mlieka a pridávajte po trochách, aby sa nevytvorili hrudky. Nakoniec omáčku povaríme ešte 2 minúty, odstavíme z ohňa a ihneď podávame. Tipy na výrobu bezlepkovej omáčky čítajte ďalej!
Na 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky rozdrobte 4 až 6 plátkov slaniny do omáčky.
Vidiecka omáčka je klasická pohodlná pochúťka, ktorá sa zvyčajne podáva k domácim sušienkam, kuracom vyprážanému steaku a iným chutným vidieckym jedlám. Štandardná vidiecka omáčka sa vyrába z masla, múky a mlieka, ale vegánsku a bezlepkovú verziu si môžete pripraviť pomocou oleja, ryžovej múky a sójového mlieka. Existuje tiež niekoľko spôsobov, ako si môžete prispôsobiť vidiecku omáčku podľa vlastného vkusu. Ak vás zaujíma vlastná výroba vidieckej omáčky, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Základná vidiecka omáčka
Na rovnakú panvicu alebo kastról pripravte 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky bez vyberania húb a cibule.
Vyrobí 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla, margarínu alebo rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) univerzálnej múky
- 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) mlieka
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) papriky (voliteľné)
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakovej soli (voliteľné)
Bezlepková vidiecka omáčka
Na každé 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky, ktorú plánujete pripraviť, rozotrite na panvicu zhruba 60 g klobásy.
Vyrobí asi 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžovej múky
- 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) nesladeného sójového mlieka
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 2 lyžice (10 ml) soli
- 0,25 až 0,5 lyžičky (1,25 až 2,5 ml) cesnakového prášku
Metóda 1 z 3: základná vidiecka omáčka
- 1V malom hrnci rozohrejeme maslo. V malom až strednom hrnci na strednom ohni rozpustite 2 polievkové lyžice (30 ml) masla.
- Predtým, ako prejdete na ďalší krok, nechajte maslo úplne rozpustiť, ale snažte sa vyhnúť tomu, aby ho uvarilo alebo uvarilo v pare.
- Môžete tiež použiť veľkú panvicu na výrobu vidieckej omáčky namiesto hrnca.
- Ak ste na panvici varili mäso skôr, ako ste začali pripravovať omáčku, môžete namiesto alebo vedľa masla použiť odkvapkávajúce panvice z uvareného mäsa. Znížte množstvo masla tak, aby nakvapkané maslo a panvica tvorili nie viac ako asi 2 polievkové lyžice (30 ml) tuku.
- Rastlinný olej možno použiť aj namiesto masla, je však o niečo menej tradičný.
- 2Vmiešajte múku a ochucovadlá. Do masla na panvici pridajte múku, soľ, korenie, papriku a cesnakovú soľ, pričom suroviny rýchlo vmiešajte do masla, kým zmes nevytvorí hladkú pastu.
- Potrebná je múka, soľ a korenie. Múka a maslo sa spoja a vytvoria zahusťovadlo známe ako „roux“, ktorý je životne dôležitou súčasťou omáčky. Soľ a korenie sú základnými dochucovadlami, ktoré dodávajú omáčke vidiecku atmosféru.
- Papriková a cesnaková soľ sú voliteľné a mnohé základné recepty z vidieckej omáčky ich neobsahujú. Korenie dodá omáčke nádych extra chuti bez toho, aby bolo príliš silné.
- 3Varíme, kým nie sú svetlohnedé. Rujónu varíme na strednom ohni asi 10 minút za častého miešania, aby sa nespálilo.
- Ak chcete, aby omáčka zostala belšia, nenechajte roládu hnedú. Rujnu opečte iba vtedy, ak chcete niečo sýtejšej farby a chuti.
- Panvicu nezakrývajte.
- 4Pomaly zašľahajte mlieko. Mlieko prilievajte po trochách a celý čas dôkladne šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridanie príliš veľkého množstva mlieka naraz znemožní rozpadanie hrudiek a vytvorenie hladkej omáčky. Naraz pridajte iba asi 0,25 šálky (60 ml).
- Začnite zhruba s 1 šálkou (250 ml) mlieka. Ak sa vám nepáči, aká je omáčka hustá, pridajte ju do ďalšej 1 šálky (250 ml), aby ste ju zriedili.
- 5Varíme do zhustnutia. Pokračujte vo varení omáčky za častého miešania, kým nezačne bublať a nezhustne.
- Malo by to trvať ďalšiu minútu alebo dve.
- Opäť upozorňujeme, že ak dávate prednosť redšej omáčke, môžete pridať viac mlieka.
- 6Podávame teplé. Zahustenú omáčku vyberte z ohňa a ihneď podávajte.
Metóda 2 z 3: Bezlepková vidiecka omáčka
- 1V malom hrnci rozohrejeme olej. Nalejte olej do malého až stredného hrnca a zohrejte na strednom ohni.
- Pred pridaním ďalších prísad nechajte olej niekoľko minút zahriať. Musí byť dostatočne teplý, ale nie celkom fajčiarsky.
- Bude fungovať akýkoľvek štandardný kuchynský olej, vrátane rastlinného, repkového alebo olivového oleja. Podľa potreby môžete použiť aj margarín alebo maslo.
- Vynechaním masla a použitím oleja sa tento recept stane vegánskym a tiež bezlepkovým.
- 2Vmiešajte ryžovú múku. Do horúceho oleja vsypeme ryžovú múku a vymiešame do hladka.
- Ryžová múka a olej vytvoria zápražku, podobne ako pšeničná múka a maslo.
- Môžete použiť buď sladkú alebo bežnú ryžovú múku. Oba sú bezlepkové.
- 3Varíme, kým nie sú svetlohnedé. Ryžovú múku neustále miešajte asi dve minúty.
- Múku nemusíte nechať zhnednúť, ale tým dodá vidieckej omáčke orieškovú chuť.
- Nenechajte múku spáliť.
- 4Vyšľahajte väčšinu sójového mlieka. Postupne zalejeme sójovým mliekom do zápražky, aby sa nám nevytvorili hrudky.
- Sójové mlieko pridávajte po trochách. Nalejte 0,25 šálky (60 ml) do panvice, dobre premiešajte a opakujte, kým nepoužijete 2 šálky (500 ml).
- Zmes privedieme k ľahkému varu alebo dusíme. Na to budete musieť zvýšiť teplo oka, ale nezvyšujte ho na stredne vysokú teplotu.
- 5Pridajte korenie a zvyšné sójové mlieko. Posypte soľou, korením, cesnakovým práškom a zvyšným sójovým mliekom. Šľahajte, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Ak sa vám vidiecka omáčka zdá príliš riedka, pokračujte v zahrievaní na miernom ohni. Tekutina sa bude postupne redukovať, čím bude omáčka hustejšia.
- Ak máte podozrenie, že omáčka je pri pridávaní sójového mlieka príliš riedka, nemusíte pridávať celý zostávajúci 1 pohár (250 ml).
- 6Podávame teplé. Vyberte vidiecky hrob z tepla a použite ho ešte čerstvý a teplý.
Štandardná vidiecka omáčka sa vyrába z masla, múky a mlieka, ale vegánsku a bezlepkovú verziu si môžete pripraviť pomocou oleja, ryžovej múky a sójového mlieka.
Metóda 3 z 3: variácie
- 1Pridajte klobásu alebo slaninu. Bravčová klobása a slanina sú v omáčke vidieckeho štýlu pomerne bežné, ale nie sú nevyhnutne štandardnou prísadou.
- Na každé 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky, ktorú plánujete pripraviť, rozotrite na panvicu zhruba 60 g klobásy.
- Na 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky rozdrobte 4 až 6 plátkov slaniny do omáčky.
- Klobásu alebo slaninu najskôr uvarte a dajte bokom. Tuk z mäsa použite ako pomocnú látku pre tvorbu omáčky.
- 2Vytvorte omáčku v štýle hamburgeru. Na 2 šálky (500 ml) omáčky, ktorú plánujete pripraviť, uvarte asi 115 g mletého hovädzieho mäsa.
- Najprv uvarte hamburger. Pred vybratím z panvice sa uistite, že je mäso úplne opečené a uvarené.
- Pridajte asi 2 polievkové lyžice (30 ml) taveného tuku späť do panvice, aby slúžili ako tukový základ pre vašu roux. Pridajte múku, korenie a mlieko podľa štandardných pokynov.
- Uvarené, rozdrobené mleté hovädzie mäso premiešajte späť do vidieckej omáčky tesne pred podávaním.
- 3Zmeňte korenie. Rôzne dochucovadlá môžu vašej vidieckej omáčke dodať trochu inú chuť.
- Na zahriatie skúste pridať 0,5 ČL (2,5 ml) mletého kajenského korenia, 1 ČL (5 ml) čili prášku alebo 0,25 ČL (1,25 ml) mletého bieleho korenia na 2 šálky (500 ml) omáčky.
- Pre teplejšiu chuť pridajte 0,25 ČL mletého muškátového orieška, mletého klinčeka alebo mletého korenia do 2 šálok (500 ml) vidieckej omáčky.
- Aby bola chuť pikantnejšia, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) čerstvých byliniek, ako je koriander, oregano alebo petržlen.
- 4Posypeme trochou syra. Miešanie strúhaného alebo strúhaného syra môže z vidieckej omáčky urobiť niečo, čo uspokojí každého milovníka syra pri vašom stole.
- Na 1 pohár (250 ml) omáčky pridajte asi 0,5 šálky (125 ml) strúhaného alebo nastrúhaného syra.
- Syr na záver zamiešajte, tesne pred podávaním. Miešajte, kým sa syr úplne neroztopí.
- Vyskúšajte čedar, mozzarellu alebo obľúbený syr.
- 5Pridajte cibuľu a huby. Cibuľa a huby môžu štandardnej vidieckej omáčke dodať gurmánsky nádych.
- Na masle alebo oleji orestujte 1 šálku (250 ml) nakrájaných húb a 2 PL (60 ml) nakrájanej cibule. Na rovnakú panvicu alebo kastról pripravte 2 šálky (500 ml) vidieckej omáčky bez vyberania húb a cibule.
- 6Užite si to!
- Kastról alebo panvica
- Metla
- Lyžica na miešanie/podávanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vyprážané kura?
Otázky a odpovede
- Prinesie mi toto zjedenie infarkt?Nie hneď. Aj keď je diéta obsahujúca vysoké množstvo sodíka a nasýtených tukov a receptov, ako je tento, hlavným faktorom vedúcim k vysokému cholesterolu, vysokému krvnému tlaku a obezite, čo v konečnom dôsledku zvyšuje vaše šance na srdcové choroby, srdcový infarkt a mŕtvicu. Metóda 2, bezlepkový variant, je o niečo zdravšia pre srdce.
Komentáre (1)
- Ďakujem, sprievodca je veľmi silná encyklopédia.
