Ako restovať zelené fazuľky?

Nepridávajte zelené fazuľky skôr, ako voda začne vrieť, pretože by to spôsobilo uvarenie zelených fazuliek.

Restované zelené fazuľky majú vysoký obsah vlákniny, vápnika, draslíka a vitamínov A, C a B6 a dopĺňajú väčšinu jedál ako zdravá príloha. Zelené fazuľky by ste mali najskôr blanšírovať, aby si zachovali textúru, farbu a chuť. Potom orestujte zelené fazuľky na olivovom oleji, cesnaku a svojich obľúbených dochucovadlách, aby ste zvýraznili ich chuť tak, ako máte radi.

Prísady

Zelené fazuľky uvarte ako obvykle a hotové fazuľky pred podávaním posypte slaninou.

Robí 3 až 4 porcie

0,45 kg čerstvej zelenej fazule, orezanej a opláchnutej
2 lyžičky (10 ml) olivový olej
2 strúčiky cesnaku, mleté
Soľ a korenie, podľa chuti

Časť 1 z 3: blanšírovanie zelených fazuliek

1
Veľký hrniec vody priveďte k varu. Veľký kastról naplňte asi do polovice vodou, pričom odhadnite množstvo potrebné na úplné pokrytie celej dávky zelených fazuliek. Kastról položte na sporák na stredne vysokú až vysokú teplotu a nechajte variť.
- Zelené fazuľky nepridávajte skôr, ako voda začne vrieť, pretože by to spôsobilo uvarenie.
- Podľa potreby môžete do vriacej vody pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli. Mohlo by to prispieť k zvýšeniu chuti zelených fazúľ, ale tiež to do misky pridá viac sodíka, takže sa môžete v prípade potreby rozhodnúť vynechať.
2

Naplňte veľkú misku ľadom a vodou a odložte bokom. Ako kastról vody vrie, naplňte samostatnú veľkú misku vodou a niekoľkými hrsťami ľadu. Túto ľadovú vodu budete potrebovať na rýchle zastavenie procesu varenia, preto musí byť pripravená, než začnete blanšírovať zelené fazuľky.
3
Zelené fazuľky varte tri minúty. Pridajte zelené fazuľky do hrnca s vriacou vodou. Počkajte, kým voda opäť nezačne vrieť, potom nastavte časovač a zelené fazuľky nechajte variť asi tri minúty.
- Keď sú vaše zelené fazuľky pripravené, mali by mať jasnejšiu farbu a mali by sa dať ľahko popichať vidličkou.
4
Zelené fazuľky namočte do ľadovej vody. Pomocou štrbinovej lyžice preneste zelené fazuľky z vriacej vody do misky s ľadovou vodou. Nechajte ich v ľadovej vode tri minúty alebo do úplného vychladnutia. Tým sa zabráni tomu, aby zelené fazuľky pokračovali vo varení po vybratí z vriacej vody.
- Tento proces, známy ako blanšírovanie, je odporúčanou praxou varenia zeleniny, ktorá odstraňuje baktérie a zastavuje činnosti enzýmov, ktoré vedú k strate vitamínov, chuti, farby a textúry.
- Môžete sa rozhodnúť vynechať blanšírovanie, ak sa ponáhľate, ale blanšírovanie sa dôrazne odporúča. Vynechanie procesu blanšírovania môže mať za následok stratu niektorých výživových hodnôt a chuti.
5
Zelené fazuľky preneste z ľadovej vody do papierových utierok. To umožňuje zeleným fazuľkám odtiecť vodu pred restovaním. Nespustenie vody môže mať za následok mokrý konečný produkt.
- Všimnite si, že zbledol fazuľové struky možno v chladničke vo vzduchotesnej nádobe po dobu až dvoch dní, ale ak je to možné, mali by ste prejsť priamo do procesu sauteeing z blednutiu procesu s cieľom zabezpečiť čo najlepšiu chuť a textúru.

Zatiaľ čo uvarené zelené fazuľky majú tendenciu vyzerať — Nedovarené zelené fazuľky bývajú gumové, zatiaľ čo uvarené zelené fazuľky majú tendenciu vyzerať a chutiť ako kašovité.

Časť 2 z 3: restovanie zelených fazuliek

1
Na veľkej panvici rozpálime olej. Nalejte olej do veľkej panvice a položte ho na sporák na stredné teplo. Nechajte zohriať asi jednu minútu a nečakajte dlhšie ako tri minúty.
- Minimalizácia doby zahrievania oleja by mala zabrániť spaľovaniu oleja a uvoľňovaniu toxínov.
- Ak používate nepriľnavú panvicu, musíte do panvice pred predhriatím pridať olej, aby sa predĺžila životnosť nepriľnavého povlaku. Ak používate iný typ panvice, môžete panvicu najskôr predhriať asi na päť minút a potom pridať olej alebo predhriať olej a panvicu súčasne s nepriľnavou panvicou; výber je tu menej rozhodujúci, takže aj ten, ktorý spôsob varenia sa vám zdá pohodlnejší.
2
Cesnak varte asi 30 sekúnd. Pridajte mletý cesnak do horúceho oleja a za občasného miešania varte asi 30 sekúnd. To zvýrazní chuť cesnaku a zároveň upečie jeho silnú surovosť.
- Ako všeobecné usmernenie platí, že cesnak je pripravený, akonáhle sa farba mierne prehĺbi a aróma bude chutnejšia.
- Buďte opatrní pri práci s cesnakom. Ak ho ponecháte bez dozoru, rýchlo sa pripáli, čo zničí chuť jedla. Najlepšie je začať odznova s čerstvým olejom a čerstvým cesnakom, ak prvá dávka zhorí, než budete môcť uvariť zelené fazuľky.
3
Orestujeme zelené fazuľky. Pridajte zelené fazuľky na panvicu a často miešajte tri až päť minút, alebo kým sa nezohrejú.
- Skontrolujte, či nie je poruke. Zelené fazuľky varia v rôznych sadzbách podľa veľkosti a veku. Nedovarené zelené fazuľky bývajú gumové, zatiaľ čo uvarené zelené fazuľky majú tendenciu vyzerať a chutiť ako kašovité. Vaše restované zelené fazuľky sú hotové, keď je chuť silná, a môžete ich prehryznúť bez odporu.
- Po dokončení vyberte zelené fazuľky z ohňa, aby sa neprevarili.
4
Zelené fazuľky ihneď podávajte. Zelené fazule premiešajte so soľou a korením podľa chuti alebo podľa potreby pridajte ďalšie korenie. Zelené fazuľky si ihneď vychutnajte pre maximálnu chuť.
- Ak varíte zelené fazuľky vopred, vypustite prebytočný olej na čisté papierové utierky a potom dajte zelené fazule do chladu vo vzduchotesnej nádobe, kým nebudú pripravené na servírovanie. Varené zelené fazuľky môžete uchovávať až štyri dni.

Potom orestujte zelené fazuľky na olivovom oleji, cesnaku a svojich obľúbených dochucovadlách, aby ste zvýraznili ich chuť tak, ako máte radi.

Časť 3 z 3: Experimentovanie s príchuťou

1
Vylepšite zelené fazuľky rôznymi prísadami. Pre jednoduchší spôsob, ako oživiť restovanú zelenú fazuľu, môžete do misky skúsiť pridať ďalšie sušené bylinky alebo korenie, keď by ste zvyčajne pridávali obyčajnú soľ a korenie. Pri experimentovaní s príchuťou začnite v malom - asi 0,25 lyžičky (1,25 ml) akéhokoľvek korenia alebo 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) akejkoľvek sušenej bylinky - premiešajte s kabátom, testom chuti a podľa potreby pridajte ďalšie.
- Medzi obľúbené bylinky na zelenú fazuľu patrí bazalka, oregano, tymian, rozmarín, šalvia a estragón. Ak sa chcete držať iba jednej bylinky, vyskúšajte rozmarín; ak dávate prednosť zmesi byliniek, bazalka, oregano a tymian často dobre spolupracujú.
- Ak chcete pikantnejšie jedlo, zvážte kmín, čili prášok alebo kari. Ak chcete niečo hlboké, ale mierne, zvážte zeler alebo muškátový oriešok.
- Pri výbere korenia by ste mali mať na pamäti aj ostatné jedlá z vášho jedla a podľa toho spárovať ochucovadlá pridané do zelených fazúľ. Napríklad, ak podávate zelené fazuľky s kuracím mäsom ochutené rozmarínom, pridanie trochy rozmarínu do zelených fazúľ môže pomôcť spojiť jedlo dohromady.
2
Pridajte bielkoviny pridaním orechov. Použite asi 0,25 šálky (60 ml) nesolených mandlí, píniových orieškov alebo vlašských orechov. Orechy opečte na oleji po cesnaku, ale pred zelenými fazuľkami, miešajte a varte asi tri minúty alebo kým silnejšie nezapáchajú a nezískajú hlbšiu farbu. Pridajte zelené fazuľky a pokračujte vo varení ako obvykle.
- Ak vám nechutí opečené oriešky, ale napriek tomu chcete túto možnosť vyskúšať, môžete orechy pridať do misky aj spolu so soľou a korením.
- Môžete sa tiež rozhodnúť vynechať cesnak pri použití orechov, ak je to žiaduce.
3
Vytvorte ľahký dresing s balzamikovým octom. Pre ľahké obliekanie rozšľahajte 2 PL (30 ml) balzamikového octu s 1 PL (15 ml) olivového oleja. Po upečení pridajte dressing k zeleným fazuľkám a premiešajte, aby sa dobre obalili.
- Môžete buď nechať zahriať na panvici ďalšiu minútu, alebo nechať dresing zostať pri izbovej teplote tým, že ihneď potom podáte zelené fazuľky.
- Pri ďalšej variácii zvážte zmiešanie 1 polievkovej lyžice (15 ml) balzamikového octu s 1 lyžičkou (5 ml) medu. Na poslednú alebo dve minúty dusenia pridajte dresing na panvicu a dobre premiešajte, aby sa obalil.
4
Zelené fazuľky uvarte so slaninou, aby získali bohatú chuť. Slanina je klasický spôsob obliekania zelených fazuliek. Pred varením zelených fazúľ uvarte 4 až 6 kúskov slaniny; nechajte vychladnúť, potom roztrhajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Zelené fazuľky uvarte ako obvykle a hotové fazuľky pred podávaním posypte slaninou.
- Zelené fazuľky môžete opražiť na slaninovom tuku pre silnejšiu chuť slaniny alebo slaninový tuk scediť a pre zdravšiu variáciu poliať olivovým olejom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký kastról
Veľká misa
Veľká panvica
Ľad
Vidlička
Drážkovaná lyžica
Papierové uteráky

Prečítajte si tiež: Ako variť sušienky z bielej čokolády?