Ako blanšírovať zelené fazuľky?
Predtým, ako zelenú fazuľu blanšírujete, dôkladne ju opláchnite a odrežte konce každej fazule. Hrniec silne osolenej vody privedieme do varu. Naplňte misku plnú ľadovej vody. Vložte zelené fazuľky do vriacej vody postupne, každú dávku nechajte asi 2 minúty odležať. Kliešťami opatrne naberajte fazuľa z vriacej vody. Ihneď ich ponorte do misky s ľadovou vodou. Fazuľu nechajte v ľadovej vode, kým úplne nevychladne, a potom ju zabaľte do papierovej utierky, kým nie ste pripravení ju podávať.
Blanšírovanie zelených fazuliek zahŕňa dva hlavné kroky: varenie zelených fazúľ asi dve minúty a ich vloženie do ľadovej vody bezprostredne po úplnom vychladnutí.
Blanšírovanie zelených fazuliek zahŕňa dva hlavné kroky: varenie zelených fazúľ asi dve minúty a ich vloženie do ľadovej vody bezprostredne po úplnom vychladnutí. Ak to urobíte správne, môžete dosiahnuť chrumkavejšiu textúru, jasnejšie farby a lahodnú chuť.
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 20 minút
- Celkový čas: 30 minút
Metóda 1 z 2: blanšírovanie fazule
- 1Pripravte si zelené fazuľky. Fazuľu dôkladne opláchnite vodou a odtrhnite konce každej fazule.
- Odlomte konce iba o štvrť palca. Pokúste sa nechať čo najviac fazule nedotknutú.
- Prílišné odtrhnutie z končekov ponechá vnútro fazule odhalené. Pri varení vo vode to môže spôsobiť stratu chuti a chrumkavosť.
- 2Osolte veľký hrniec vody. Solenie je nevyhnutné pre ochutenie fazule a zachovanie jej prirodzenej chuti.
- Aj keď do vody nemusíte pridávať soľ, pomôže to zabrániť prenikaniu živín a príchutí z fazule. Slaná voda má väčšiu hustotu ako voda vo vnútri fazule. To pomáha udržať väčšiu časť chuti ukrytú vo vašich fazuliach, ako by mali tiecť do vriacej vody.
- Vodu osolte výdatne. Všeobecne platí, že blanšírujúca voda by mala byť „desaťkrát slanejšia než more“. Ak máte problém posúdiť podľa chuti, jednoducho pridajte pár polievkových lyžíc kóšer soli do každého litra vody v hrnci.
- Veľkorysé solenie fazule pomáha zachovať jasnú zelenú farbu, čo je skvelé, ak máte v úmysle predstaviť farebné jedlo. Tiež zaisťuje rovnomerné ochutenie fazule.
- Nebojte sa, že by vám fazuľa chutila príliš slane. Vo vriacej vode budú iba krátko a nenasiaknu toľko soli, ako si myslíte.
- 3Položte hrniec s vodou na sporák, aby sa prevaril. Zaistite, aby bol objem vody najmenej dvakrát taký veľký ako množstvo fazule, ktorú chcete blanšírovať.
- Aj keď môžete blanšírovať iba niekoľko zelených fazuliek, veľký hrniec je ideálny, pretože minimalizuje dobu varu. Cieľom blanšírovania je uvariť fazuľu čo najrýchlejšie, aby nedošlo k strate chrumkavosti a farby.
- Vodu udržujte v stálom varu. Dávajte pozor na bubliny vo svojom hrnci. Malé bubliny, ktoré sa tvoria na okrajoch hrnca, sú len vzduchové bubliny z vody a nemusia nutne znamenať, že vám voda vrie. Keď zo spodnej časti hrnca začnú nepretržite prúdiť veľké bubliny, vaša voda je pripravená.
Varenie zelených fazúľ v pare trvá približne 1,5 krát dlhšie ako ich blanšírovanie vo vode. - 4Pripravte si ľadový kúpeľ. Ľadový kúpeľ je nevyhnutný pre druhý hlavný krok blanšírovania, ktorým je „šokovanie“ fazule v studenej vode, aby sa zastavil proces varenia.
- Naplňte veľkú misku vodou, ktorá je studená alebo izbovej teploty. Vyberte si z mrazničky niekoľko kociek ľadu a rovnomerne ich rozložte do vody.
- Vyhnite sa príprave ľadového kúpeľa na začiatku procesu varenia. Cieľom šokovania fazule je zastaviť varenie, ktoré vo vnútri fazule stále prebieha. Ponechanie ľadového kúpeľa pri izbovej teplote môže znížiť účinnosť šokovania fazule.
- Po procese varenia ľadový kúpeľ nepripravujte. Šokovanie musí nastať bezprostredne po uvarení fazule, aby sa neprevarilo vo vlastnej pare. Vyhnite sa tiež príprave ľadového kúpeľa, kým vám fazuľa vrie. Pretože je to rýchly proces, môžete ľahko stratiť pojem o čase a uvariť fazuľu.
- 5Vložte zelené fazuľky do vriacej vody niekoľko naraz. Nechajte ich sedieť vo vode asi 2 minúty.
- Fazuľu nepreplňujte. Ich rovnomerné rozloženie zaistí rovnomerné dochutenie a varenie.
- Ochutnajte zelenú fazuľu asi minútu po uvarení. Mal by chutiť ostrý, ale ešte uvarený.
- Ak sú vaše zelené fazuľky krehké, uvarili ste ich.
- 6Vyberte zelené fazuľky z hrnca. Kliešťami alebo sitkom ich opatrne naberte z vriacej vody.
- Neunáhlite sa. Aj keď blanšírovanie vyžaduje rýchlosť, vyžaduje si aj starostlivosť. Nemusíte naberať všetky zelené fazuľky naraz.
- 7Zelené fazuľky ihneď vložte do ľadového kúpeľa. Keď vyberáte fazuľu z vody, rovnomerne ju ponorte do misky s ľadovou vodou.
- Vyhnite sa položeniu fazule na povrch, skôr ako ju šokujete vo vode. Čím dlhšie vaše fazule sedia, tým viac sa varia.
- Fazuľu uchovávajte v ľadovej vode, kým úplne nevychladne. Odstránenie pred úplným vychladnutím umožní varenie pokračovať zvnútra von, čo môže mať za následok kašovitý konečný produkt.
- Fazuľu tiež nenechajte príliš dlho v ľadovom kúpeli. Ak už prstami necítite žiadne teplo, fazuľa je pravdepodobne vychladnutá. Ponechanie fazule vo vode príliš dlho riskuje, že bude ťažká a rozmočená.
Napriek tomu, že všetku zeleninu môžete blanšírovať v pare, blanšírovanie zelenej fazule vo vode je rýchlejšie a efektívnejšie. - 8Zelené fazuľky zabaľte do papierovej utierky. Pred jedlom alebo zmiešaním s inými potravinami ich nechajte úplne vyschnúť.
- Poklepte na zelené fazuľky, kým sú vo vnútri papierovej utierky. To pomôže urýchliť proces sušenia.
- Pri preskočení procesu sušenia hrozí, že sa fazuľa rozmočí a porazí sa účel blanšírovania, ktorým je dosiahnutie chrumkavej textúry.
Metóda 2 z 2: Ostatné techniky blanšírovania
- 1Upečte zelené fazuľky v mikrovlnnej rúre. Hrniec a sporák nahraďte kastrólom a mikrovlnnou rúrou.
- Kroky sú vo všeobecnosti rovnaké ako blanšírovanie na sporáku s niekoľkými drobnými úpravami. Namiesto toho, aby boli vaše zelené fazuľky celé, nakrájajte ich na malé kúsky. Namiesto soli do nich dajte soľ priamo.
- Kastról naplňte 3 litrami vody. Do misky vložte dve šálky zelených fazuliek a prikryte. Kastról varte v mikrovlnnej rúre 5-6 minút a počas varenia najmenej dvakrát premiešajte. Fazuľu šokujte a osušte ako obvykle po uvarení.
- Táto technika je najlepšia pre menšie množstvo zelených fazuliek a pre prípad, že nemáte prístup k hrncu alebo sporáku. Vedzte, že mikrovlnná rúra nemusí byť taká účinná ako varenie, keď sa snažíte dosiahnuť chrumkavejšie a jasnejšie zelené fazuľky.
- 2Na parenie zelených fazuliek použite paru. Vymeňte hrniec a vodu za košík a paru.
- Použite hrniec s tesným vekom a parný kôš, ktorý drží jedlo najmenej tri palce nad hrncom. Do hrnca dajte jeden alebo dva palce vody a priveďte ho do varu. Zelené fazule dajte do jednej rovnomernej vrstvy, aby sa para rýchlo dostala do všetkých častí. Hrniec prikryte pokrievkou a udržujte oheň na vysokej teplote asi 3-4 minúty. Šokujte a osušte zelené fazuľky, ako obvykle.
- Parné blanšírovanie, aj keď je to príjemná alternatíva k blanšírovaniu vodou, nie je také účinné. Varenie zelených fazúľ v pare trvá približne 1,5 krát dlhšie ako ich blanšírovanie vo vode.
- Použitie pary sa zvyčajne odporúča pre konkrétnu zeleninu, ako je brokolica alebo sladké zemiaky. Napriek tomu, že všetku zeleninu môžete blanšírovať v pare, blanšírovanie zelenej fazule vo vode je rýchlejšie a efektívnejšie.
Vložte zelené fazuľky do vriacej vody postupne, každú dávku nechajte asi 2 minúty odležať. - 3Po blanšírovaní orestujte zelené fazuľky na panvici. Aj keď to nie je náhrada za blanšírovanie vodou, je to príjemný doplnok chuti k vašim už chrumkavým zeleným fazuľkám.
- Po vysušení fazule zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte olej a maslo a zmes restujte asi 30 sekúnd. Nie sú potrebné žiadne presné merania; stačí pridať toľko oleja a masla, aby boli vaše fazule úplne obalené. Pridajte fazule a restujte, kým nie sú obalené v masle a rozohriate. Fazuľu vyberte z panvice a pridajte citrónovú kôru, soľ a korenie.
- Aby bola chuť ešte väčšia, primiešajte do masla vločky červenej papriky a cesnak, kým fazuľu popražíte.
- Leto je sezóna zelených fazúľ. Práve vtedy nájdete najchutnejšie fazule.
- Podporte miestnych farmárov - získajte fazuľu z družstva alebo z obchodu, ktorý predáva miestny tovar. Miestna produkcia je lepšia pre životné prostredie, vašu komunitu a vaše telo!
- Samozrejme, buďte opatrní s vriacou vodou.
Prečítajte si tiež: Ako variť fazuľa Adzuki?
Otázky a odpovede
- Čo môžete robiť s vodou z blanšírovaných zelených fazuliek?Nechajte vodu vychladnúť a potom ňou zalejte svoje vonkajšie rastliny. Voda obsahuje niektoré živiny z fazule. Vo vode nie je dostatok soli na poškodenie koreňov. Vodu môžete alternatívne použiť ako základ pre domácu polievku.
- Môžem blanšírované fazule uchovávať v chladničke cez noc a potom ich opražiť na veľkej panvici s maslom a citrónovou kôrou?Áno môžeš. Najlepším spôsobom, ako ich uvariť k požadovanej dobrote, je ochutnať ich za pochodu.
- Prečo musíte zelené fazuľky pred mrazením blanšírovať?Blanšírovanie sa nevyžaduje, ale pomáha zeleným fazuľkám zachovať si žiarivú farbu a živiny. Pomáha im tiež vydržať dlhšie zastavením enzýmov, ktoré vedú k kazeniu.
- Môžem fazuľu skladovať v mrazničke?Áno môžeš. Rozložíme ich v jednej vrstve na koláčik a dáme zamraziť asi na hodinu. Potom ich vložte do mraziaceho vrecka a vrecko vráťte do mrazničky. Ak chcete v zelených fazuliach zachovať viac vitamínov, je lepšie ich pred zmrazením blanšírovať.
- Môžete zmraziť čerstvé zelené fazuľky bez toho, aby ste ich blanšírovali?Áno môžeš. Zelené fazuľky rozložíme v jednej vrstve na plech vystlaný voskovým papierom. Akonáhle sú pevné, preneste ich do mraziaceho vrecka a použite ich do 6 až 8 týždňov.
- Prečo sú tieto fazule také chudé?Sú to zelené fazule vo francúzskom štýle.
- Používam mrazené a už blanšírované zelené fazuľky. Ako dlho ich varím?Najlepšou metódou na určenie správneho času varenia je pravidelné ochutenie zelených fazúľ, kým nedosiahnu požadovanú textúru/pripravenosť.
- Ako uvarím zelené fazuľky po ich vytiahnutí z mrazničky?Stačí ich dať do mikrovlnnej rúry. Môžete ich znova uvariť, ale to nie je potrebné.
- Môžu byť zelené fazule po blanšírovaní zmrazené vo vreciach?Áno môžu! Dbajte na to, aby ste z vrecka odstránili čo najviac vzduchu a pevne ich utesnili.
Komentáre (2)
- Netušil som, ako blanšírovať zelené fazuľky, táto stránka mi dala tri možnosti!
- Blanšírovanie zelených fazuliek prvýkrát, blanšírovanie čohokoľvek. Môj plynový sporák bol sklamaním z dosiahnutia príjemného varu, takže som nedostal chrumkavosť, akú som chcel, ale potom som sa vrátil k receptu. Keď som videl dve alternatívne metódy, obnovilo to moju nádej jesť zelené fazule mimo reštaurácie. Vďaka!
