Ako variť fazuľa Adzuki?

Nižší obsah kalórií ako mnohé iné fazule — Majú vysoký obsah bielkovín a nižší obsah kalórií ako mnohé iné fazule, vrátane čiernych, fazule, pinto, bielej a garbanzo.

Fazuľa Adzuki sa bežne používa v kuchyni Japonska, Číny a Kórey, ale môžete ju použiť ako na ázijské recepty, tak aj ako náhradu za ostatné fazule vo vašich obľúbených európskych jedlách. Majú vysoký obsah bielkovín a nižší obsah kalórií ako mnohé iné fazule, vrátane čiernych, fazule, pinto, bielej a garbanzo. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako si tieto fazule uvariť sami.

Prísady

Základné varenie na varnej doske

Robí 8 až 10 porcií

4 šálky (1 l) sušených fazúľ adzuki
4 plátky slaniny (voliteľné)
1 lyžička (5 ml) soli (voliteľné)
1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia (voliteľné)
1 lyžička (5 ml) cesnakového prášku (voliteľné)
1 lyžička (5 ml) čili prášku (voliteľné)
Voda

Tlakové varenie

Vráťte fazuľu adzuki do hrnca a nalejte do panvice toľko vody, aby bola fazuľa zakrytá.

Robí 4 až 5 porcií

2 šálky (500 ml) sušených fazuliek adzuki
Voda

Fazulová pasta Adzuki (anko)

Prečítajte si tiež: Ako urobiť španielsku ryžu?

Vyrába anko s hmotnosťou 600 g

200 g sušených fazúľ adzuki
Voda
200 g granulovaného bieleho cukru
Štipka soli

Metóda 1 z 3: základné varenie na sporáku

1
Namočte fazuľa. Fazuľu dajte do veľkého zásobníka a zalejte vodou. Fazuľu nechajte 1 až 2 hodiny namočiť vo vode pri izbovej teplote.
- Pri väčšine sušených fazúľ sa odporúča fazuľu pred varením namočiť. Fazuľa sa tým zjemní a tiež sa odstráni väčšina vo vode rozpustných zložiek zodpovedných za zažívacie ťažkosti.
- Všimnite si, že s fazuľou adzuki však môžete proces namáčania často vynechať bez toho, aby ste mali nežiaduce reakcie. Namáčanie urobí fazuľu o niečo ľahšie stráviteľnou, ale nie je to úplne nevyhnutné.
- Fazuľu môžete namočiť kdekoľvek od 1 hodiny do noci.
2
Vymeňte vodu. Vodu vypustite tak, že obsah hrnca prelejete cez cedník. Fazuľu adzuki niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, potom ju vráťte do hrnca a pridajte čerstvú vodu.
- Voda bude musieť fazuľa pokryť asi o 5 centimetrov (5 cm).
- Zásobník naplňte studenou vodou, aby sa fazuľa varila rovnomernejšie.
3
Podľa potreby pridajte slaninu. Ak chcete do fazule pridať slaninu, môžete tak urobiť v tomto bode. Slaninu nakrájajte na 2,50 cm kúsky a vložte priamo do hrnca s vodou a fazuľou.
- Slanina dodáva fazuli adzuki dymovú, slanú chuť. Ako také to funguje, ak máte v úmysle jesť fazuľa samostatne alebo ju chcete pridať do výdatného jedla, ako je čili. Nemusí to fungovať tak dobre, ak ich zamýšľate použiť do sladšieho alebo miernejšieho jedla.
4

Hrniec fazule privedieme k varu. Zásobník prikryte a na silnom ohni priveďte vodu do varu.
5
Dusíme do mäkka. Hneď ako voda začne vrieť, znížte teplotu na stredné a nechajte fazuľu dusiť, kým nebude dostatočne krehká, aby ju prepichla vidličkou.
- Ak ste fazuľu adzuki vopred namočili, malo by to trvať asi 60 minút. Ak ste fazuľu nenamočili alebo namočili menej ako hodinu, možno budete musieť počkať 90 minút.
- Počas varenia fazule mierne nakloňte veko, aby mohla unikať para, čím sa zabráni vzniku tlaku.
- Počas varenia fazule pravidelne odstraňujte prebytočnú penu, ktorá stúpa na vrch vody.
- Ak je to potrebné, pridajte viac vody, ak sa vám zdá, že vám počas varenia uniká príliš veľa vody.
6
Pridajte požadované korenie. Fazuľa sa môže podávať alebo pridať do receptu tak, ako je, ale ak chcete niečo trochu chutnejšie, môžete po vypnutí ohňa a scedení pridať soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, čili prášok alebo svoje obľúbené korenie na fazuľu fazuľa.
- Fazuľu by ste mali pred pridaním korenín vypustiť, aby ste sa uistili, že korenie na fazuli priľne a nestratí sa alebo sa nerozriedi vo vode.
7
Podávajte. Fazuľu scedíme, ak ste to neurobili v kroku ochutenia, a podávame fazuľu ešte horúcu.
- Fazuľu adzuki môžete podávať v škrupinách tortilly, v miske so stranou z kukuričného chleba alebo s varenou ryžou. Fazuľu možno tiež pridať do zapekania, pečiva, čili a duseného mäsa.
- Fazuľu môžete alternatívne ochladiť a pridať do čerstvých šalátov.
- Uvarené fazule adzuki môžete skladovať vo vzduchotesných nádobách päť dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.

Fazuľu adzuki niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, potom ju vráťte do hrnca a pridajte čerstvú vodu.

Metóda 2 z 3: Tlakové varenie

1
Namočte fazuľa. Fazuľu adzuki dajte do stredne veľkého alebo veľkého hrnca alebo misky a naplňte nádobu dostatočným množstvom vody, aby fazuľa prikryla. Fazuľu necháme cez noc nakysnúť pri izbovej teplote.
- Presne povedané, nie je nevyhnutné namáčať fazuľu adzuki. Môžete ich variť v tlakovom hrnci bez predchádzajúceho namáčania, ale predbežné namáčanie skráti dobu varenia a môže tiež pomôcť odstrániť všetky vo vode rozpustné zložky zodpovedné za zažívacie ťažkosti.
- Ak chcete, aby si fazuľa zachovala farbu, tvar a arómu, nenamáčajte ju pred varením.
2
Vypustite vodu. Fazuľu a vodu nalejte cez cedník, aby sa scedila. Fazuľu niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou.
- Opláchnutím fazule po scedení sa odstráni viac vo vode rozpustných vlákien, ktoré stále priliehajú k vonkajšiemu obalu fazule.
3

Fazuľu dáme do tlakového hrnca. Scedenú fazuľu preneste do tlakového hrnca a pridajte 2 šálky (500 ml) studenej vody. Prikryte tlakový hrniec a nastavte ho na varenie pod vysokým tlakom.
4
Varíme do mäkka. Ak ste fazuľu namočili, malo by to trvať iba 5 až 9 minút. Ak ste fazuľu nenamočili, môže to trvať 15 až 20 minút.
- Po dokončení vypustite prebytočnú vodu tak, že obsah tlakového hrnca opäť nalejete cez cedník. Po dokončení varenia fazule by však nemalo zostať veľa vody.
- Keď sú fazule pripravené, mali by byť dostatočne jemné, aby ich prepichli vidličkou.
5
Podávajte. Fazole adzuki podávajte samotné ešte horúce alebo ich pridajte do receptu na obľúbené fazuľové jedlo.
- Ak podávate fazuľu teplú, môžete ju podávať s tortillovými škrupinami, kukuričným chlebom alebo ryžou. Môžete ich tiež pridať do pekáčov, pečiva, čili a duseného mäsa.
- Ak sa ich rozhodnete nechať vychladnúť, môžete si vychutnať fazuľu rozmixovanú na zelený miešaný šalát.
- Ak vám zostanú zvyšky, môžete uvarené fazule adzuki skladovať vo vzduchotesnej nádobe päť dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.

Fazuľu adzuki dajte do stredne veľkého alebo veľkého hrnca alebo misky a naplňte nádobu dostatočným množstvom vody, aby fazuľa prikryla.

Metóda 3 z 3: pasta z fazule adzuki (anko)

1
Namočte fazuľa. Fazuľu adzuki vložte do stredne veľkej panvice alebo sklenenej misky a misku naplňte vodou. Fazuľu necháme cez noc nakysnúť pri izbovej teplote.
- V mnohých aplikáciách nie je nevyhnutné namočiť fazuľu adzuki. Pokiaľ ide o fazuľovú pastu, fazuľa by ste mali namočiť, aby zmäkla a odstránila vo vode rozpustné prvky, ktoré môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti.
2
Opláchnite a vymeňte vodu. Fazuľu scedíme tak, že obsah hrnca prelejeme cez cedník. Niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a pridajte ich späť do hrnca spolu s čerstvou studenou vodou.
- Opláchnutie fazule po namočení pomôže vyčistiť všetky nečistoty alebo vo vode rozpustné vlákna, ktoré stále priliehajú k vonkajším šupkám.
- Keď fazule vrátite do hrnca, uistite sa, že nad fazuľami je najmenej 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm) vody.
- Majte na pamäti, že fazuľa sa na konci varenia zhruba zdvojnásobí, preto sa uistite, že je panvica dostatočne veľká na to, aby ich obsahovala.
3
Prevarte vodu. Kastról preneste na sporák a zapnite oheň. Fazuľu necháme variť nekrytú.
- Potom, čo voda začne vrieť, vypnite oheň. Kastról prikryte a fazuľu nechajte 5 minút odležať na sporáku s vypnutým teplom.
4
Vypustite vodu a znova ju vymeňte. Obsah hrnca opäť nalejte cez cedník, aby ste z neho vypustili počiatočný kúsok tekutiny na varenie.
- Fazuľu tentoraz nemusíte oplachovať.
5

Priviesť do varu. Vráťte fazuľu adzuki do hrnca a nalejte do panvice toľko vody, aby bola fazuľa zakrytá. Zapnite oheň a nechajte ho variť.
6
Dusíme do mäkka. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na strednú teplotu a fazuľu nechajte variť na miernom ohni. Musíte to urobiť 60 až 90 minút.
- Fazuľu pri varení nechajte odkrytú.
- Pravidelne používajte dierkovanú lyžicu, aby ste postrčili fazuľu plávajúcu na vrchu pod hladinou vody.
- Počas varenia pridajte vodu podľa potreby. Voda sa odparí a v dôsledku toho sa hladina vody zníži, keď fazuľa pokračuje vo varení. Na prikrytie fazule musíte mať dostatok vody.
- Na druhej strane, pridanie príliš veľkého množstva vody môže spôsobiť, že sa fazuľa bude pohybovať príliš násilne a rozpadne sa.
- Ak chcete otestovať, či je fazuľa podlhovastá, zdvihnite jednu fazuľu a stlačte ju prstami. Prstami by ste to mali zvládnuť veľmi ľahko.
7
Pridajte cukor a premiešajte. Cukor pridajte v troch oddelených dávkach, po každom pridaní premiešajte. Zohrejte oheň na maximum a varte, kým fazuľa nedosiahne pastovitú konzistenciu.
- Po pridaní cukru fazuľu stále miešajte.
- Nechajte fazuľa pokračovať vo varení na vysokom ohni, aj keď začne vrieť.
- Vypnite oheň pastou, kým nedosiahne správnu konzistenciu, ale kastról ešte nevyberajte zo sporáka.
8
Osolíme. Potom, čo sladká pasta z fazule adzuki mierne vychladne, prisypte soľ a dajte drevenú alebo plastovú lyžicu do konečného premiešania.
- Pasta by mala byť ešte teplá, ale nie taká teplá, aby bola na dotyk horúca.
- Konzistencia by mala ďalej hustnúť a byť tuhšia, keď fazuľová pasta chladne.
9
Premiestnite do samostatnej nádoby a dokončite chladenie. Nalejte alebo nalejte lyžičkovú pastu do samostatnej nádoby. Voľne prikryte a nechajte na pulte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nenechávajte anko (fazuľovú pastu) v hrnci, keď skončí chladenie.
10
Používajte alebo skladujte podľa potreby. Hotovú sladkú pastu z fazule adzuki môžete použiť do svojich obľúbených ázijských dezertov a občerstvenia vrátane mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncakes a chalboribbang.
- Akákoľvek fazuľová pasta, ktorá sa nepoužije ihneď, by mala byť uložená vo vzduchotesnej nádobe a vložená do chladničky na týždeň alebo do mrazničky na mesiac.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról alebo zásobník s pokrievkou
Cedník
Samostatná sklenená miska
Drážkovaná lyžica
Drevená alebo plastová miešacia lyžica
Vidlička
Podávanie riadu
Vzduchotesné plastové vrecká alebo kontajnery