Ako kvasiť čierne fazule?
Kvasené čierne fazule sú chutným občerstvením alebo prílohou a kysnutie vlastnej fazule doma trvá iba niekoľko dní. Začnite namočením sušenej fazule na 24 hodín do teplej vody. Tekutinu scedíme, potom naplníme hrniec fazuľou a trochou čerstvej vody a privedieme k varu. Akonáhle varí, stíšte oheň a nechajte fazuľu dusiť 40 minút až hodinu, alebo kým nie sú mäkké. Na kvasenie fazule budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu kultúry na každý pohár fazule. Môžete použiť srvátkovú kultúru, práškovú štartovaciu kultúru, kombuchu alebo soľanku z kvasenej zeleniny. Vmiešajte kultúru a potom fazuľu jemne rozdrvte, aby ste si zlomili šupky, čo kultúre pomôže čarovať. Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na teplom mieste niekoľko dní. Každých pár dní otvorte veko a uvoľnite nahromadené plyny. Ak sa chcete dozvedieť, ako správne skladovať fazuľu, čítajte ďalej!
Fermentované bôby môžu byť chutným občerstvením alebo prílohou. Fermentácia vlastných fazúľ je prekvapivo jednoduchý proces. Fazuľu jednoducho uvarte a ochutte a potom nechajte vo vzduchotesných nádobách kvasiť. Keď máte hotovo, budete si môcť vychutnať lahodné kvasené fazule.
Časť 1 z 3: varenie a ochutenie fazule
- 1Fazuľu namočte na 24 hodín. Vložte čierne fazule do teplej vody na teplejšie miesto vo vašej domácnosti. Ak napríklad vaša kuchyňa býva útulnejšia, umiestnite čierne fazule do misky s teplou vodou. Pri kvasení fazule musia namočiť najmenej 24 hodín pred varením.
- Pri kvasení fazule musíte začať skôr so suchou, ako s fazuľou v konzervách.
- 2Fazuľu pomaly varíme s veľkým množstvom tekutiny. Po uplynutí 24 hodín fazuľu scedíme pomocou cedníka. Potom ich môžete variť na sporáku. K fazuli pridajte trochu vody. Nie je možné pridať presné množstvo vody, ale spravidla je lepšie použiť viac tekutiny. Uistite sa, že fazuľa je aspoň prikrytá.
- Ak chcete uvariť fazuľu, uvarte ju. Nechajte ich variť 10 minút, potom znížte teplotu na minimum. Fazuľu dusíme 40 minút až hodinu.
- 3Pridajte korenie. Korenie by malo byť pridané podľa chuti a je len na vás, aké korenie chcete. Čierne fazule sa dobre pária s korením, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, kmín, koriander a čerstvé bylinky.
Časť 2 z 3: Fermentácia fazule v nádobách
- 1Pridajte zvolenú kultúru. Kultúra pomáha fazuľa kvasiť. Na šálku fazule (240 ml) by ste mali pridať asi polievkovú lyžicu kultúry (15 ml). Kultúry je možné zakúpiť online alebo v obchode so zdravou výživou. Na fermentáciu čiernych fazúľ by bola dobrá kultúra:
- Srvátková kultúra
- Kultúra práškového štartéra
- Kombucha
- Soľanka z lakto fermentovanej zeleniny
- 2Rozbite kože. Po zamiešaní vašej kultúry fazuľu jemne roztlačte pomocou lyžice. To mierne rozbije šupky a fazuľa jemne pomliaždi. To umožňuje kultúre vsádzať cez šupky do škrobu fazule. Kultúra potom škrob premieňa na probiotiká.
- 3Fazuľu skladujte v pohároch. Fazuľa potrebuje na dokončenie procesu kvasenia niekoľko dní. Nájdite zapečatenú nádobu, napríklad nádobu. Naplňte nádobu fazuľou a pevne zatvorte veko. Dózy umiestnite na teplé miesto vo svojom dome, kde nebudú rušené.
- 4Podľa potreby uvoľnite plyn. Počas spracovania fazule sledujte nádoby. Keď viečka vyčnievajú, znamená to, že sa v nádobách hromadí príliš veľa plynu. Otvorte vyčnievajúce nádoby, aby sa uvoľnil plyn, a potom ich znova uzatvorte.
- Skontrolujte fazuľu niekoľkokrát denne, aby ste zistili, či sa nevytvoril plyn.
Časť 3 z 3: jesť a skladovať kvasené fazule
- 1Pridajte kvasené fazule do šalátov a dipov. Fermentované bôby môžu byť posypané šalátmi, aby získali dodatočnú výživu. Fermentovanú fazuľu môžete tiež rozdrviť na bohatý a chutný dip, ktorý môžete podávať napríklad s tortillovými lupienkami.
- Fermentované bôby je možné jesť aj samostatne ako desiatu.
- 2Fazuľu skladujte poriadne. Po vykvasení fazule ich môžete ďalej skladovať vo vzduchotesných nádobách, ktoré ste použili na ich spracovanie. Fazuľu uchovávajte v chladničke.
- 3Fazuľu zlikvidujte po šiestich mesiacoch. Pri skladovaní vašich fermentovaných bôbov datujte. Vďaka tomu budete mať prehľad o tom, kedy ich máte vyhodiť. Fermentované bôby zvyčajne vydržia iba šesť mesiacov.
Otázky a odpovede
- Ako dlho by mali fazule kvasiť?Fazuľa zvyčajne trvá deväť až 12 hodín, kým vykvasí.
- Môžu byť použité v čínskych jedlách, ktoré vyžadujú fermentované čierne fazule? Aké čierne fazule používate? Čierna sója alebo čierne korytnačky?Recept tu používa čínske použitie čiernej sóje, ktorá nie je rovnaká ako fazuľa čiernej korytnačky, ktorú tu používame na mexické jedlo.
- Ako dopadne plechovka čiernych fazúľ ako fermentované fazule?Musíte použiť sušené fazule, nie konzervované. Fazuľa z konzervy práve zhnije.
