Ako namočiť čierne fazule?

Pred namočením čiernych fazúľ ich roztriedte, aby ste odstránili všetky kamene, ktoré sa mohli dostať do nádoby.

Príprava lahodných čiernych fazuliek od začiatku doma začína dobrým dlhým namáčaním. Keď sa voda do fazule vpije, kúsok po kúsku ich zmäkne, čo im umožní rýchlejšie sa uvariť a pomôže im dosiahnuť dokonalú jemnú textúru. Na prípravu dávky sušenej fazule na sporák stačí veľký hrniec, niekoľko šálok vody a trocha trpezlivosti.

Časť 1 z 3: preosievanie a porcovanie fazule

1
Skontrolujte, či čierne fazule neobsahujú kamene. Surové čierne fazule sa zbierajú zo zeme. Výsledkom je, že nie je neobvyklé nájsť malé kamienky, ktoré sú k nim primiešané. Aby ste sa ubezpečili, že vaše fazuľové vrecúška sú vhodné na konzumáciu, rozložte ich na plech a ručne ich preosejte a vyberte všetky malé kamene, s ktorými sa stretnete. Nechcete do jedného náhodou zaboriť zuby?
- Väčšina hornín bude mať svetlošedú farbu, čo im pomôže ľahko vyniknúť z tmavých fazúľ.
2
Čierne fazule umyjeme v cedníku. Fazuľu je dobré pred namáčaním rýchlo opláchnuť, najmä ak je viditeľne špinavá. Predbežné opláchnutie fazuľa dezinfikuje a začne rozkladať voskové škroby, ktoré obalujú vonkajšiu stranu fazule, takže varenie trvá dlhšie.
- Fazuľu pri oplachovaní ručne premiešajte zdola, aby sa voda rovnomerne rozdelila po celom povrchu.
- Dobré dlhé namáčanie môže spôsobiť, že nie je potrebné samostatné plákanie, ak plánujete varenie fazule ihneď.
3
Nalejte čierne fazule do veľkej misy alebo hrnca. Nádoba, ktorú si vyberiete, by mala byť dostatočne priestranná, aby sa do nej zmestili fazule, ktoré plánujete namáčať, spolu s vodou, ktorú budete pridávať neskôr. Väčšinu potrebného objemu poskytne servírovacia misa, kastról alebo hrniec.
- Fazuľu odmerajte na porcie veľkosti šálky-to uľahčí zaokrúhľovanie vašich ďalších meraní. Štandardná porcia čiernej fazule je asi 0,5 šálky (75 g).
- Pokiaľ neupravujete hromadné množstvá, naplánujte si namočenie všetkých fazúľ naraz. Lámanie ich do viacerých dávok môžu pridať hodiny do svojho Časová náročnosť.
4
Pridajte malé množstvo kyseliny. Každú šálku sušenej fazule pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou (15 ml) destilovaného bieleho octu alebo citrónovej šťavy. Mierna kyselina pomôže zmäkčiť fazuľa skôr, ako sa dostane do vody, a zároveň zaistí rovnomerné zahrievanie vody.
- Malá kyslosť tiež zabráni tomu, aby sa fazuľa v prípade, že je prepečená, zmäkčila alebo sa úplne rozpadla.
- Uprednostňuje sa čerstvo vylisovaná citrónová šťava, pretože neobsahuje žiadne ďalšie prísady, ale aj fľaškové bude fungovať dobre.

Či chcete fazuľu namáčať za tepla alebo za studena — Odtiaľ sa môžete rozhodnúť, či chcete fazuľu namáčať za tepla alebo za studena.

Časť 2 z 3: pridanie vody k fazuli

1
Naplňte nádobu vodou. Fazuľou prechádzajte prúdom studenej vody, kým nie je úplne ponorená. Nad hornou vrstvou by malo byť asi 8 centimetrov (7,5 cm) vody. Odtiaľ sa môžete rozhodnúť, či chcete fazuľu namáčať za tepla alebo za studena.
- Dobrou zásadou je použiť zhruba 2 až 5 šálok (475 ml-1 l) vody na každú šálku sušenej fazule, ktorú chcete namočiť. Presné množstvo, ktoré pridáte, bude závisieť od množstva fazule, ktorú pripravujete, ako aj od ich veľkosti.
- Fazuľa sa bude rozmáčať, takže sa bude rozpínať, preto je dôležité, aby ste ju vložili do nádoby, ktorá ponúka trochu miesta navyše, a aby ste ju zakryli, použite veľa vody.
2
Fazuľu za horúca namočte, aby ste ušetrili čas. Ak sú fazuľa v hrnci, ktorý je vhodný na varenie, zapnite varnú dosku a nechajte ju zohriať. Ak používate misku, môžete najskôr zohriať vodu v čajovej kanvici a potom ju naliať na vrch sušenej fazule. Čierne fazule zvyčajne potrebujú 1-4 hodiny na poriadne horúce namáčanie.
- Menšie porcie (od 2 do 4 šálok alebo 300-600 g) by nemali vyžadovať veľa času, zatiaľ čo veľká dávka môže sedieť dlhšie, aby úplne zmäkla.
- Dôkladné namočenie rozloží škroby okolo škrupín fazule a účinne ich zmäkne.
3
Fazuľu nechajte radšej cez noc nakysnúť. Ak si chcete dopriať praktickejší spôsob, ponorte fazuľa do vody s izbovou teplotou a potom nájdite niečo, čím sa budete zaoberať ďalších 6 až 8 hodín. Je to také ľahké! Nastavte si časovač, ktorý vám pripomenie vypustenie fazule, keď je namáčaná.
- Premiestnite fazuľa do chladničky, kým nasiakne, ak je vo vašej kuchyni málo miesta.
- Namáčanie za studena je pohodlný spôsob prípravy čiernych fazúľ, ak si ich chcete vychutnať na konci náročného dňa-stačí ich dať do vody, než sa vyberiete do práce alebo do školy.
4
Fazuľu očistíme. Fazuľu vyberte z misky alebo hrnca a presuňte ju do cedníka. Spustite ich pod ľahkým prúdom vody a nechajte cedník občasným potrasením ich oddeliť. Keď skončíte, budú pripravení variť a pridať k vašim obľúbeným receptom alebo si ich uložiť na neskôr.
- Fazuľa po namočení nie je nevyhnutne potrebná, ale pomôže zbaviť sa niektorých škrobov, ktoré spôsobujú plyn a sťažuje ich trávenie.

Príprava lahodných čiernych fazuliek od začiatku doma začína dobrým dlhým namáčaním.

Časť 3 z 3: varenie a skladovanie čiernych fazúľ

1
Fazuľu varíme 1-2 hodiny. Namočenú fazuľu vložte do hlbokého hrnca a pridajte toľko vody, aby bola ponorená. Varte 10 minút, potom varnú dosku znížte na stredne nízke teplo a duste, kým nebude hotová. Priemerná porcia čiernych fazúľ môže trvať varenie len 45 minút alebo 2 hodiny.
- Fazuľu nechajte prikrytú čiastočne prikrytú, aby unikalo teplo.
- Dokonale varené fazuľová by malo byť výberové konanie ešte pevná, s kožou neporušený. Môžete rozbiť jeden okrajom lyžice, aby ste zistili, či je hotový, alebo, ešte lepšie, podľa chuti.
2
Nepoužité čierne fazule skladujte v chladničke. Varené fazule sa môžu hodiť priamo do dusených pokrmov, omáčok, kastrólov a ďalších slaných jedál. V opačnom prípade budú musieť byť vychladené krátko po vychladnutí, aby boli čerstvé. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak uvarenú fazuľu umiestnite do kúska Tupperware alebo inej vzduchotesnej nádoby.
- Fazuľu určite skladujte s vlastnou šťavou. Keď sedia, budú naďalej absorbovať vlhkosť.
- Zvyšné čierne fazuľky sa snažte spotrebovať do 5-7 dní.
3
Čierne fazule zmrazte na neskôr. Ak neplánujete zjesť fazuľu hneď, máte možnosť nechať ju v mrazničke. Uvarené fazule opláchnite naposledy, aby sa ochladili na izbovú teplotu, a potom ich vložte do priestorného mraziaceho vrecka. Nájdite v mrazničke mimo cesty fazuľa, kde sa nerozdrví a nezabudne.
- Pri správnom zmrazení by čierne fazule mali vydržať 6-8 mesiacov.
- Ak chcete použiť mrazené fazule, vyberte ich z mrazničky a nechajte ich rozmraziť pri izbovej teplote.
4

Hotovo.

Na každú šálku sušenej fazule pridajte 1 polievkovú lyžicu kyseliny, ako je biely ocot alebo citrónovú šťavu, potom fazuľu úplne zalejte vodou a nechajte cez noc nakysnúť.

Tipy

Nákup surových čiernych fazúľ a ich varenie sami je úžasný spôsob, ako dať dolár do práce. Jedno librové vrecko sušenej fazule obsahuje asi štyrikrát toľko fazule, ako priemerných 15 oz. môcť.
Surové čierne fazule si zachovávajú viac svojich prirodzených živín, čo z nich robí perfektný doplnok k zdravým receptom.
Čerstvé organické fazule hľadajte na miestnom farmárskom trhu alebo v obchode s výrobkami.
Ak chcete fazuľu okoreniť soľou, počkajte, kým nebude uvarená. Včasné pridanie soli môže zabrániť zmäknutiu nevarených bôbov.

Varovania

Tí, ktorí majú črevné problémy, by mali zvážiť namáčanie a varenie fazule ďalších 30 minút až hodinu. To pomôže rozptýliť viac škrobových vedľajších produktov, ktoré sú zodpovedné za plynatosť, nadúvanie a ďalšie nežiaduce vedľajšie účinky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vrecko sušenej čiernej fazule (1 libra alebo viac)
Veľká servírovacia miska, kastról alebo zásobník
Plynový alebo elektrický sporák
Voda
Destilovaný biely ocot alebo citrónovú šťavu
Cedník
Vzduchotesný skladovací kontajner
Vrecká do mrazničky

Prečítajte si tiež: Ako namočiť fazuľu?