Ako uvariť hrášok s čiernymi očami?

Pred varením hrachu s čiernymi očami umiestnite ho do cedníka a opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Na troche rozpáleného oleja opražíme asi 2 šálky nakrájanej šunky, potom do šunky vmiešame fazuľu. Potom na panvicu pridajte nakrájanú cibuľu, paradajky, cesnak a bobkové listy a suroviny spolu premiešajte. Fazuľu zalejeme asi 4 pohármi studenej vody, potom hrniec prikryjeme a varíme 10 minút. Znížte teplotu a varte ďalšie 1-2 hodiny. Po uvarení fazule pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako namočiť svoj čiernooký hrášok, aby ich zjemnil!

Monika Vargová
Monika Vargová
• 7 min čítanie
Pred varením hrachu s čiernymi očami umiestnite ho do cedníka
Pred varením hrachu s čiernymi očami umiestnite ho do cedníka a opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.

Čiernooký hrášok je symbolom šťastia a považuje sa za tradičný kurz na Nový rok, najmä v južnej Európe. Tu je jeden tradičný spôsob prípravy čiernookého hrášku.

Prísady

Môžem variť hrášok s ryžou
Môžem variť hrášok s ryžou?

Robí 8 porcií.

  • 450 g suchého čiernookého hrášku
  • 2 šálky (450 ml) nakrájanej varenej šunky
  • 2 cibule
  • 4 slivkové paradajky
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
  • 4 šálky (1 liter) vody
  • 2 bobkové listy

Časť 1 zo 4: namáčanie fazule

  1. 1
    Fazuľu opláchneme. Vložte čiernooký hrášok do cedníka a opláchnite ho studenou tečúcou vodou.
    • Výplach hrachu s čiernymi očami odstráni špinu a zatúlané šupky.
  2. 2
    Fazuľu dáme do hrnca so studenou vodou. Uistite sa, že voda čiernooký hrášok úplne zakryje, ale nádobu neplňte tak vysoko, aby sa pri zahriatí rozvarila. Prikryte vekom hrnca.
  3. 3
    Prevarte vodu. Fazuľu a vodu zohrievajte na stredne vysokom ohni, kým voda neprestane vrieť. Pokračujte vo varení 2 až 3 minúty.
    • Väčšina fazule je namočená v studenej vode niekoľko hodín, ale čiernooký hrášok môže byť namočený v horúcej vode, aby sa skrátil čas, ktorý potrebuje.
    • Nie je nevyhnutné namočiť si čiernooký hrášok, takže tento krok môžete preskočiť, ak máte málo času. Namáčanie fazule však spôsobí, že bude mäkšia, a tiež pomôže znížiť riziko zažívacích ťažkostí.
  4. 4
    Nechajte stáť. Nechajte čiernooký hrášok odležať v teplej vode 60 až 90 minút.
  5. 5
    Vypustite a opláchnite. Nalejte obsah hrnca cez cedník, aby ste odstránili zatuchnutú vodu. Čiernooký hrášok ešte raz opláchneme studenou vodou.
Pridajte vopred namočený čiernooký hrášok do rovnakého zásobníka
Pridajte vopred namočený čiernooký hrášok do rovnakého zásobníka, aký ste použili na varenie šunky.

Časť 2 zo 4: príprava ostatných prísad

  1. 1
    Vyberte najlepší druh šunky. Na najtradičnejšiu chuť použite slanú vidiecku šunku.
    • Čiernooký hrášok možno technicky pripraviť iba zo soli a vody. Chuť fazule môže byť sama osebe dosť nudná a je tradičnejšie ju pripraviť z bravčového mäsa a určitej zeleniny.
    • Údený šunkový steak je dobrou voľbou pri varení čiernookého hrášku pomocou alternatívnej metódy pomalého hrnca. Šunková kosť funguje tiež.
    • Ak chcete sladšiu chuť, použite sladenú šunku, ako šunku pečenú v mede.
    • Slanina alebo pancetta sú tiež obľúbenou voľbou pri príprave čiernookého hrášku.
  2. 2
    Nakrájajte zeleninu. Zelenina by mala byť nakrájaná na malé kúsky ostrým kuchynským nožom.
    • Cibuľu nakrájame na hrubšie plátky, kým nemá kúsky zhruba 1,30 cm. Na dosiahnutie sýtejšej chuti použite pikantnejšiu odrodu, napríklad bielu cibuľu alebo žltú cibuľu. Na dosiahnutie miernejšej a sladšej chuti použite odrodu sladkej cibule, ako je cibuľa Vidalia. Aby ste ušetrili čas, môžete namiesto celej cibule použiť aj 0,25 šálky (120 ml) sušených vločiek mletej cibule.
    • Paradajky nakrájajte na kocky 1,30 cm, šťavu si odložte. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť aj 12-oz (375 ml) plechovku nakrájaných paradajok. Ak chcete pikantnejšie, vyberte plechovku nakrájaných paradajok s nakrájanou zelenou chilli papričkou.
    • Položte cesnak na dosku na krájanie tak, aby bola široká, matná strana čepele noža držaná oproti nemu. Opatrne, ale násilím vrazte nôž, aby ste rozbili cesnak a odstránili kožu. Cesnak sa dá použiť týmto spôsobom, alebo ho môžete tiež nasekať na jemné kúsky. Alternatívne môžete namiesto toho použiť 0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku.
  3. 3
    Na oleji rozohrejeme šunku. Olej zohrejte vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte šunku a za častého miešania varte 4 minúty alebo kým okraje nezačnú chrumkať.
    • Tento krok je iba voliteľný. Fazuľu môžete pripraviť bez toho, aby ste najskôr rozdrvili bravčové mäso.

Časť 3 zo 4: varenie fazule

  1. 1
    Fazuľu vmiešame do šunky. Pridajte vopred namočený čiernooký hrášok do rovnakého zásobníka, aký ste použili na varenie šunky. Fazuľu vmiešame do šunky, aby sa natrela ochuteným tukom.
  2. 2
    Pridajte cibuľu, paradajky, cesnak a bobkové listy. Suroviny spolu premiešajte, kým nie sú poriadne premiešané.
  3. 3
    Naplňte 4 šálky (1 liter) vody. Použite studenú vodu.
    • Vody by malo byť práve toľko, aby pokrylo fazuľu a zeleninu, a hladina vody by nemala presahovať tri štvrtiny výšky zásobníka. Meranie 4 pohárov (1 liter) je iba odhad.
    • Ak ste fazuľu nenamočili vopred, budete musieť použiť dvakrát toľko vody.
  4. 4
    Prikryjeme a varíme. Na hrniec položte pokrievku a obsah hrnca zohrievajte na strednom až vysokom ohni, kým voda nezačne vrieť. Varte 10 minút.
    • Veko nechajte mierne pootvorené, aby para mohla pomaly unikať. Tým sa zníži tlak vo vnútri hrnca, čím sa zníži pravdepodobnosť, že voda vrie, a spôsobí neporiadok.
  5. 5
    Znížte teplotu a pomaly varte, podľa potreby pridajte viac vody. Znížte teplotu na strednú, aby sa rýchly var varil pomaly. Varte ďalšie 1 až 2 hodiny.
    • Možno nebudete musieť pridať viac vody. Ak hladina vody klesne pod hrášok s čiernymi očami, pridajte ďalší 1 pohár (250 ml) teplej vody.
    • Akonáhle sú fazule hotové, mali by mať jemnú, krémovú chuť a šťava by mala byť skôr chutná než vodnatá. Ak fazuľa stratí tvar, bola prepečená.
    • Fazuľu ochutnajte po prvej hodine. Ak nie sú hotové, potom pokračujte v kontrole každú pol hodinu.
  6. 6
    Podľa potreby pridajte soľ a korenie. Potom, čo fazuľa skončí, odstavte hrniec z ohňa a pridajte soľ a korenie, ktoré chcete. Fazuľu premiešajte, aby sa soľ a korenie dôkladne zapracovali.
    • Malo by stačiť zhruba 0,25 lyžičky (1,25 ml) čierneho korenia, ale môžete pridať viac alebo menej podľa toho, ako horko máte radi veci.
    • Ak ste použili slanú šunku, nemusí byť potrebná ďalšia soľ. Do šuniek s nízkym obsahom sodíka však môžete pridať asi 0,25 lyžičky (1,25 ml).
  7. 7
    Vyhoďte bobkový list a podávajte. Pred nalievaním fazule do naberačky na jednotlivé porcie vylovte bobkový list.
    • Zvážte podanie tohto čiernookého hrášku s knedľou z kukuričnej múky na južanskú klasiku.
Ak však hladina vody klesne pod čiernooký hrášok
Ak však hladina vody klesne pod čiernooký hrášok, pridajte ďalší 1 pohár (250 ml) teplej vody.

Časť 4 zo 4: alternatívna metóda varenia

  1. 1
    Suroviny pripravte ako obvykle. Namočte hrášok s čiernymi očami a nakrájajte zeleninu.
  2. 2
    Pridajte ingrediencie do pomalého hrnca. Hodíme čiernooký hrášok, paradajky, cibuľu, cesnak, šunku a bobkové listy do pomalého hrnca. Podľa potreby pridajte soľ a korenie. Prikryte a varte na vysokej teplote 90 minút alebo na nízkej teplote 3 hodiny.
  3. 3
    Vyhoďte bobkové listy a podávajte. Vypnite pomalý hrniec a vydlabte bobkové listy. Čiernooký hrášok podávajte ešte horúci.

Tipy

  • Mnoho ľudí dáva prednosť jedlu čiernookého hrášku, ktorý je trochu pikantnejší. To sa dá dosiahnuť pridaním 1 alebo 2 nasekaných jalapenos do zmesi alebo pridaním až 1 lyžičky (5 ml) čili prášku. Alternatívne môžete tiež pripraviť čiernooký hrášok ako obvykle a nechať svoju rodinu alebo hostí pridať horúcu omáčku podľa chuti.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľký zásobník s vekom
  • Cedník
  • Ostrý nôž
  • Tepelne odolná plochá špachtľa
  • Naberačka alebo servírovacia lyžica
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ryžu Basmati v indickom štýle?

Otázky a odpovede

  • Môžem variť hrášok s ryžou?
    Áno môžeš.
  • Varil som ich celý deň v pomalom hrnci, ale prišli tvrdé. Čo som urobil zle?
    Pomalý hrniec sa nezahreje natoľko, aby prenikol do sušenej fazule. Namiesto toho použite metódu sporáka. Namočte ich cez noc, potom ich varte na miernom ohni a nechajte variť 2-4 hodiny. Dobré údené mäso môžete použiť aj na dochutenie a kuracie mäso namiesto čistej vody. Čiernooký hrášok je veľmi škrobový, preto sa hmota pekne zahustí.

Komentáre (1)

  • gwright
    Som chlapec z Texasu, ale žijem v najhlbšom a najtemnejšom New Jersey. Vždy som sledoval svoju mamu a babičku, ako keď ako mladý varili najchutnejšie južanské jedlá. Pomohli ste mi obnoviť chuť čiernookého hrášku spred 40 rokov! Vďaka!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť jazmínovú ryžu v ryžovare?
  2. Ako pripraviť lepkavú ryžu z bežnej ryže?
  3. Ako variť ryžu v hrnci na ryžu?
Súvisiace články
  1. Ako udržať ryžu teplú?Sidónia Kubáňová
  2. Ako variť čierne fazule (Frijoles Negros)?Sidónia Kubáňová
  3. Ako vyčistiť zelené fazuľky?Hilda Zelenayová
  4. Ako uvariť krátkozrnnú hnedú ryžu?Hortenzia Svobodová
  5. Ako uvariť žltú ryžu?Dáša Poláková
  6. Ako uvariť paradajkovú ryžu v elektrickom hrnci na ryžu?BcA. Anna Oslejová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail