Ako vyčistiť tmavý kuchynský olej?

Po použití oleja na varenie, napríklad na vyprážanie potravín, vám v hrnci mohol zostať zvyšný tmavý olej na varenie. Dobrou správou je, že tento olej môžete väčšinu času znova používať, pokiaľ ho odfiltrujete. Opätovné použitie oleja vám môže ušetriť peniaze, ale pred použitím by ste mali svoj olej vždy skontrolovať, aby ste sa presvedčili, že nie je zlý.

Časť 1 z 3: čistenie kuchynského oleja

1
Odstráňte olej. Keď vyprážate potraviny, potraviny za sebou zanechávajú kúsky, ktoré zakalia olej. Odstránením oleja sa odstránia niektoré z týchto kúskov, aj keď budete musieť podniknúť ďalšie kroky na ich odstránenie. Odstránením oleja sa len staráte o veľké kusy.
- Skimmerom sa zbavte všetkých plávajúcich kúskov jedla, ktoré sú na vrchu alebo vo vnútri sčernatého oleja v hrnci. Vyhoďte ich. Olej môžete počas varenia používať aj na odstredenie.
- Olejové zberače si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s veľkými boxmi, ktoré majú domáce potreby. Olejové zberače sú dosť lacné. Môžete ich získať za približne 9€ alebo viac a môžete si ich kúpiť aj online alebo v obchode s potrebami pre reštaurácie. Sú to kruh z kovovej sieťoviny upevnený na rukoväti.
2
Preceďte olej. Potom, čo použijete skimmer na odstránenie väčších kúskov, musíte olej ďalej scediť. Precedením oleja odstránite menšie kúsky sedimentu, takže váš olej bude celkovo menej zakalený a nezostanú v ňom zvyšky jedla. Na tento proces budete potrebovať jemné sitko alebo syrovú tkaninu.
- Počkajte, kým mazivo nevychladne, aby sa naplo.
- Pripravte si čistý hrniec alebo misku. Nalejte tuk cez jemné sitko. Dávajte pozor, aby ste nevyliali príliš rýchlo a nepreliali sitko. Tiež, ak vidíte na dne usadeninu, nevylejte posledný olej. Nechajte sediment tam, kde je, a odhodte ho neskôr.
- Ak nemáte cedidlo, vyskúšajte tvarohovú utierku cez lievik. Môžete tiež vyskúšať kávové filtre.
- Ak je ťažké ho naliať, použite na cedenie odmerku alebo veľkú naberačku tak, že naraz precedíte malé množstvo oleja.
3
Nalejte späť do nádoby, ak je prázdna. Akonáhle olej precedíte, vráťte pôvodný kontajner späť. Pomocou lievika do nej nalejte olej. Pôvodná nádoba bola navrhnutá na skladovanie oleja, takže je v poriadku ju znova použiť. Len dávajte pozor, aby ste horúci olej nevyliali do plastovej nádoby.
- Pôvodnú nádobu používajte iba vtedy, ak ste na vyprážanie použili všetok olej v nej. V opačnom prípade budete pridávať použitý olej do nového oleja.
- Neumiestňujte kryt na nádobu, kým olej úplne nevychladne.
Arašidový olej, repkový olej a hroznový olej majú stredne vysoké body dymu a dajú sa použiť aj na vyprážanie.
4
Olej skladujte. Nielen varenie rozkladá olej. Rozložiť ho môže aj spôsob, akým ho skladujete. Olej musíte udržiavať mimo vlhkosti, svetla a tepla, aby bol v prvotriednom stave varenia.
- Svetlo a teplo ďalej znehodnocujú olej pri skladovaní, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť, že ho nemôžete znova použiť.
- Neskladujte olej nad sporákom, kde bude vystavený sekundárnemu teplu z iného varenia.
- Olej namiesto toho skladujte na chladnom a tmavom mieste. Chladnička je dobrou voľbou, ak máte miesto. Olej v chladničke bude hustejší a môže vyzerať zakalený (biely), ale keď bude mať izbovú teplotu, bude to v poriadku.
5
Znovu použite olej so správnymi potravinami. Majte na pamäti, že akonáhle sa olej na varenie použije, bude v sebe ukrývať niektoré pachy jedál, ktoré ste v ňom použili naposledy. Napríklad varenie rýb v oleji dodá oleju jeho chuť, takže v ňom chcete smažiť iba ryby alebo iné bielkoviny, nie niečo sladké.
- Udržujte svoje oleje oddelené. Ak ste jeden použili na varenie rýb, dajte ho do vlastnej fľaše, aby ste ho nepoužili na varenie niečoho sladkého.
- Každú fľašu oleja označte tým, čo ste v nej uvarili, a tiež dátumom, kedy ste si ju kúpili alebo naposledy varili.
- Opätovné použitie použitého kuchynského oleja môže mať z finančného hľadiska veľký zmysel, ak je to možné. Arašidový olej použitý na výrobu jednej dávky hranoliek môže stáť napríklad 7,50€
6
Olej na varenie znova použite na iné účely. To, že ste olej použili na vyprážanie prvýkrát, neznamená, že ho musíte použiť na vyprážanie aj druhýkrát po vyčistení. Môžete ho použiť na varenie aj iným spôsobom, napríklad na praženicu.
- Olej môžete použiť aj na pečenie. Opäť však pamätajte na to, že olej si zachová niektoré chute a vône prvého jedla, v ktorom bol vyprážaný, preto ho vždy používajte s podobnými príchuťami.

Časť 2 z 3: Na začiatku udržiavajte olej čistý

1
Vyberajte oleje s vyšším bodom dymu. Bod dymu je teplota, pri ktorej olej začína dymiť, čo znamená, že sa rozkladá rýchlejšie. Vybratie oleja s vysokým alebo stredne vysokým bodom zadymenia znamená, že sa počas varenia toľko nerozbije.
- Slnečnicový, palmový olej a avokádový olej majú vysoký bod dymu a sú vhodné na vyprážanie.
- Arašidový olej, repkový olej a hroznový olej majú stredne vysoké body dymu a dajú sa použiť aj na vyprážanie.
- Rafinované oleje je možné zahrievať teplejšie ako surové oleje, a sú tak lepšou voľbou, ak plánujete opätovné použitie oleja. Na vyprážanie je možné použiť napríklad rafinovanejší olivový olej, ako je rafinovaný alebo „ľahký“ olivový olej, pričom na tento účel je lepšie vynechať extra panenský olivový olej.
2
Ovládajte druh jedla, ktoré do oleja vkladáte. Jeden zo spôsobov, ako obmedziť zakalenie oleja, je vybrať si potraviny, ktoré v oleji nenechajú toľko jedla. Akékoľvek jedlo, ktoré zanecháte, spôsobí, že olej bude zakalený a bude menej použiteľný.
- Napríklad používanie obalovaných potravín zanechá za sebou viac kúskov ako používanie batérií.
- Potraviny práve zredukované v múke za sebou zanechajú ešte viac jedla.
Olej musíte udržiavať mimo vlhkosti, svetla a tepla, aby bol v prvotriednom stave varenia.
3
Investujte do elektrickej fritézy. V reštauráciách sa oleje rozkladajú pomalšie kvôli spôsobu, akým funguje vykurovacie teleso. V zásade má v spodnej časti chladnejšiu oblasť, kde môže jedlo padať a nespáliť sa. Jediný spôsob, ako replikovať efekt doma, je nákup elektrickej fritézy.
- Elektrická fritéza je síce investícia, ale môže byť dobrá, ak často vyprážate jedlá. Pomôže vám to pri opakovanom použití oleja a tiež vám pomôže kontrolovať teplotu oleja.
4
Olej neprehrievajte. Olej sa stane veľmi nepoužiteľným, ak ho prehriate. Nechcete ho však tiež zahriať, alebo bude varenie jedla trvať dlhšie a odpadne z neho viac odpadu do oleja. Uistite sa, že smažíte pod bodom dymu oleja. Ak nepoznáte bod dymu, môžete si to vyhľadať na internete.
- Na sledovanie tepla používajte teplomer na vyprážanie. Teplomer vám tiež pomôže variť jedlo pri správnych teplotách, čo prinesie lepšiu chuť.
- Keď skončíte s varením jedla, vypnite oheň. Čím dlhšie udržujete teplo, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa olej pokazí. Nastane bod, v ktorom už nebudete môcť používať čierny olej, takže udržiavanie správnej teploty oleja zvýši šance, že ho môžete vyčistiť a znova použiť.
- Väčšina olejov so stredne vysokým až vysokým bodom dymu môže dosahovať teploty najmenej 204°C, niektoré však môžu mať aj vyššie teploty. Avokádový olej má napríklad bod dymu 271°C.

Časť 3 z 3: Vedieť, kedy hodiť olej

1
Olej vymeňte, keď je príliš tmavý alebo penivý. Niekedy musíte hodiť uterák a vymeniť olej. Neexistuje jasné pravidlo, koľkokrát môžete olej znova použiť. Máte však znaky, ktoré by ste mali hľadať, keď olej hodíte. Ak je tma aj potom, čo ju odfiltrujete, je načase ju vyhodiť. Ak má na vrchu penu, je tiež načase ju vyhodiť.
- Nakoniec sa olej rozloží a začne vaše jedlo mastné, nie chrumkavé, pretože do jedla vsiakne príliš rýchlo.
- Keď spení, bude príliš skoro fajčiť na vyprážanie, čo znamená, že nebudete môcť vyprážať jedlo pri správnej teplote.
2
Voňať olejom Starý olej žlukne, čo zapácha. Keď vytiahnete olej na vyprážanie, najskôr ho ovoňte. Ak nevonia správne, je načase ho vyhodiť. Nechcete použiť olej, ktorý zničí dávku jedla tým, že bude strašne chutiť.
- Žltý olej vám spravidla neublíži. Chuť je však dosť zlá.
- Žltý olej na varenie bude okrem špinavého vzhľadu mať aj zatuchnutý zápach, ktorý trochu pripomína rybu alebo zlú reštauráciu s rýchlym občerstvením.
3
Dávajte si pozor, aké je to hrubé. Keď prvýkrát získate olej, mal by hladko naliať, s výnimkou olejov, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé, ako napríklad kokosový olej. Ako sa však olej rozkladá, bude oveľa hustejší. Ak olej vyzerá hustý alebo lepkavý, je načase ho hodiť.
- Nezabudnite však, že vložením do chladničky bude aj hrubšie. Pred kontrolou hrúbky nechajte olej zohriať na izbovú teplotu.
Tmavý olej na varenie vyčistíte tak, že ho necháte vychladnúť a potom pomocou skimmeru zbavíte oleja všetkých plávajúcich kúskov jedla.
4
Olej poriadne vyhoďte. Akonáhle prídete na to, že musíte olej vyhodiť, mali by ste to urobiť poriadne. Je napríklad strašné vypustiť tuk do odpadu, pretože upcháva potrubia nielen vo vašom dome, ale aj vo zvyšku mesta. Takže keď je čas ho vyhodiť, nezbavujte sa oleja týmto spôsobom.
- S ropou sa najlepšie vysporiadate tak, že ju vložíte do nádoby, ktorú aj tak plánujete vyhodiť. Len nevkladajte plast, pokiaľ je horúci.
- Aj keď sa použije horúca voda, olej uviazne v potrubí a bude potrebné zavolať inštalatéra. Vhodenie oleja (tiež tuku a tuku) do kuchynského odtoku je v skutočnosti hlavnou príčinou zálohovania kanalizácie. Olej časom upcháva potrubia a opravy vás môžu stáť tisíce dolárov.
- Olej do varu nikdy nedávajte do dažďovej kanalizácie, pretože to môže mať vplyv na životné prostredie vrátane rýb a voľne žijúcich živočíchov. Dokonca aj s horúcou vodou a čistiacim prostriedkom nebudete môcť dostať všetok olej do odpadu.
- Niektoré miestne strediská likvidácie odpadu môžu prijať použitý kuchynský olej, ak ho z ekologických dôvodov nechcete vyhodiť do koša. Informujte sa na miestnej vláde, či komunita recykluje použitý kuchynský olej.
5
Byť v bezpečí. Použitie kuchynského oleja na vyprážanie môže byť nebezpečné, pretože teploty môžu presiahnuť 204°C. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili a aby ste sa počas vyprážania nedostali príliš blízko k oleju. Keď neotáčate jedlo, pomocou sitka na vyprážanie zablokujte lietajúci olej.
- Olej je veľmi horľavý, takže je ľahké založiť oheň, najmä ak pracujete v blízkosti otvoreného plameňa ako plynový horák. Pri práci s kuchynským olejom je dobré mať nablízku kuchynský hasiaci prístroj. Voda sa zmení na horúcu paru, keď narazí na veľmi horúci olej. Voda môže spôsobiť striekanie oleja a zranenie, preto nenechajte vodu vniknúť do horúceho tuku.
- Ak máte mastný oheň, na jeho uhasenie nepoužívajte vodu. Olej sa bude len šíriť a striekať ďalej. Ak nemáte kuchynský hasiaci prístroj, zakryte fritézu kovovým vekom a ihneď zavolajte 911.
- Ak máte v dome deti, nechajte hrnce s horúcim olejom na zadnom horáku. Tak nebudú môcť prísť a strčiť ruku do hrnca alebo ho prevrátiť.
- Pred použitím fritézy si prečítajte návod na obsluhu. Do fritézy nepridávajte olej, pokiaľ nie je vypnutá, utretá do sucha a mimo vody.

Tipy

Akonáhle stmavne a vyvinie inú chuť, ktorú ochutnáte na všetkom, čo vyprážate, olej nie je dobrý.
Použitie vody vymyť olej sa nebude fungovať a nebude žiadny rozdiel na čistenie oleja.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škoricu?

Ako vyčistiť tmavý kuchynský olej?

Kroky

Časť 1 z 3: čistenie kuchynského oleja

Časť 2 z 3: Na začiatku udržiavajte olej čistý

Časť 3 z 3: Vedieť, kedy hodiť olej

Tipy

Otázky a odpovede

Komentáre (1)

Prečítajte si tiež: