Ako sušiť cibuľu?

Cibuľu môžete sušiť na dlhodobé skladovanie pomocou postupu známeho ako „vytvrdzovanie“ alebo môžete sušiť cibuľu na použitie ako dochucovadlo alebo občerstvenie v rúre alebo v sušičke. Každý proces je pomerne jednoduchý, ale každý z nich vyžaduje trochu iný súbor krokov.

Metóda 1 z 3: sušenie cibule na zimné skladovanie

1
Vyberte si štipľavú cibuľu. Mierna cibuľa nelieči dobre, takže keď chcete cibuľu sušiť na vzduchu alebo skladovať na zimné uskladnenie, štipľavá cibuľa je lepšou voľbou.
- Mierna cibuľa je spravidla dosť veľká a má papierovú šupku, ktorú je možné ľahko olúpať. Cibuľa je po rozrezaní šťavnatá a krúžky dosť hrubé.
- Štipľavá cibuľa má výrazne menšiu veľkosť a má tendenciu mať stiahnutú šupku. Po rozrezaní budú prstene výrazne tenšie a pravdepodobne vám začnú slziť oči.
- Mierna cibuľa vydrží, sušená alebo sušená, maximálne mesiac alebo dva. Naproti tomu štipľavá cibuľa môže v ideálnych podmienkach vydržať celú zimu.
- Sírnaté zlúčeniny, ktoré vám spôsobia slzy v očiach, keď nakrájate štipľavú cibuľu, tiež spomaľujú proces hniloby.
- Medzi obľúbené odrody štipľavej cibule patria Candy, Copra, Red Weathersfield a Ebenezer.
2
Odrežte listy. Odstráňte všetky scvrknuté listy nožnicami alebo nožnicami a jemne očistite korene tak, že z nich odstránite veľké zhluky pôdy.
- Tento krok je potrebný iba vtedy, ak cibuľu zozbierali z vašej záhrady. Ak ich kupujete z obchodu, je pravdepodobné, že listy a nečistoty už boli odstránené.
- Cibuľa by sa mala zbierať až potom, čo listy na rastline začnú slabnúť a „prepadnú“, čo naznačuje, že rastlina prestala rásť. Na zimné skladovanie by mala byť konzervovaná iba úplne vyzretá cibuľa.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali cibuľu tiež vysušiť alebo vyliečiť hneď, ako ju zozbierate.
3
Cibuľu preneste do teplej, chránenej oblasti. Cibuľu vložte do jednej vrstvy do kôlne alebo špajze s teplotami v rozmedzí od 16°C do 27°C.
- Cibuľu nechajte v tejto počiatočnej fáze vytvrdnúť celý týždeň.
- Ak je vonku stále suché a teplé počasie a vy sa nemusíte obávať, že by sa vám zvieratá dostali do úrody cibule, môžete ich prvé dni nechať ležať v záhrade. Obvykle ich však budete musieť premiestniť do garáže, kôlne alebo na verandu.
- Pri premiestňovaní cibule buďte opatrní. Môžu sa pomliaždiť, ak ich narazíte príliš hrubo. Počas tejto počiatočnej fázy sušenia by ste sa ich tiež mali dotýkať.
- Cibuľu nedávajte na priame slnečné svetlo, pretože by to mohlo spôsobiť nerovnomerné sušenie.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali cibuľu tiež vysušiť alebo vyliečiť hneď, ako ju zozbierate.
4
Zvážte vyliečenie cibule v vrkoči. Cibuľu môžete buď dokončiť tak, že ju rozložíte na plocho, ale môžete ju tiež zakončiť tkaním vrcholov do vrkoča.
- Cibuľu spleťte a odstrihnite všetky listy okrem troch najnovších. Tieto zostávajúce listy priviažte alebo splietajte s listami ostatných liečených cibuliek a zvisle ich zaveste, aby sa sušenie dokončilo.
- Všimnite si toho, že je to zvyčajne vecou osobných preferencií alebo priestorových obmedzení, pretože podľa výskumu cibuľa nerobí lepšie ani horšie, či už spletá alebo položená naplocho.
- Cibuľu nechajte takto vytvrdnúť celkovo štyri až šesť týždňov.
5
Orežte vrchy. Keď sa cibuľa vytvrdí, vrchnáky by ste mali dvakrát alebo trikrát zastrihnúť, keď sa stonka zmenšuje. Po úplnom vytvrdnutí cibule odrežte zvyšok krkov. Korene by mali byť tiež orezané.
- Počas vytvrdzovania zastrihnite vrcholy späť dva alebo trikrát.
- Po dokončení vytvrdzovania/sušenia cibule úplne odrežte krky.
- Po prvom alebo dvoch týždňoch sušenia by ste tiež mali nožnicami orezať korene cibule na 0,60 cm (6 mm).
6
Cibuľu skladujte na chladnom a suchom mieste. Cez zimu napríklad môžete cibuľu skladovať v suteréne.
- Cibuľu vložte do sieťovaných vriec, košíka na kôš alebo plochej lepenkovej škatule, do ktorej sú vyrazené otvory. Do malého priestoru umiestnite iba tri cibule, aby mali dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
- Pri teplote 0°C môže štipľavá cibuľa vydržať 6 až 9 mesiacov a mierna cibuľa dva týždne až jeden mesiac.

Metóda 2 z 3: sušenie v peci

1
Rúru predhrejeme na 60°C. Pripravte si dva alebo viac plechov na pečenie tak, že ich vyložíte pergamenovým papierom.
- V priemere budete potrebovať jeden až dva štandardné plechy na pečenie na každú cibuľu, ktorú chcete touto metódou sušiť. Ak sušíte iba jednu cibuľu, pripravte si dva plechy na pečenie. Ak sušíte dve cibule, pripravte si tri alebo štyri plechy na pečenie a podobne. Je lepšie dať cibuli príliš veľa priestoru, než poskytnúť príliš málo.
- Počas sušenia nedovoľte, aby teplota vystúpila nad 60°C. Ak rúra vystúpi nad túto teplotu, môžete cibuľu namiesto sušenia spáliť alebo opiecť.
- Podnosy, ktoré používate, by mali byť zhruba o 5 centimetrov (5 cm) užšie ako vnútro rúry, aby bola zaistená dostatočná cirkulácia vzduchu.
2
Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Koreň, vrch a šupky odstráňte a cibuľu nakrájajte alebo nakrájajte na kolieska s priemerom 0,25 alebo 0,30 cm (6,35 alebo 3175 mm).
- Najľahší spôsob, ako nakrájať cibuľu na tieto účely, je použiť mandolínu. Ak však nemáte tento konkrétny kuchynský riad, cibuľu môžete tiež nakrájať najtenšie pomocou najostrejšieho kuchynského noža.
Ak nahromadíte cibuľu na plechu, bude jej sušenie trvať dlhšie a keď je všetko povedané a hotové, môže schnúť nerovnomerne.
3
Cibuľu rozotrieme na plechy. Plátky cibule preneste na pripravené plechy a rozložte ich v jednej vrstve.
- Ak nahromadíte cibuľu na plechu, bude jej sušenie trvať dlhšie a keď je všetko povedané a hotové, môže schnúť nerovnomerne. Neskôr by to mohlo spôsobiť problémy, ak omylom uložíte niekoľko cibuliek, ktoré neboli dôkladne vysušené.
4
Cibuľu osušíme vo vyhriatej rúre. Cibuľu vložte do rúry a sušte ju 6 až 10 hodín, pričom podnosy otáčajte podľa potreby, aby ste minimalizovali riziko pripálenia.
- Pokiaľ je to možné, nechajte dvierka rúry podopreté s medzerou 10,20 cm alebo tak, aby sa zabránilo prílišnému zahriatiu vnútra rúry. Ak to urobíte, možno budete chcieť na otvor tiež umiestniť ventilátor, aby ste prinútili vzduch vo vnútri cirkulovať efektívnejšie.
- Medzi plechmi a medzi horným plechom a hornou časťou rúry nechajte asi 8 cm prázdneho priestoru. Musí byť zabezpečená dostatočná cirkulácia vzduchu.
- Cibuľu pozorne sledujte, keď sa blíži ku koncu sušenia, pretože by sa mohla pripáliť, ak by ste ju nechali v rúre príliš dlho. Pálenie môže zničiť chuť a spôsobiť, že cibuľa bude menej výživná.
5
Rozdrviť, keď je hotové. Keď je cibuľa hotová, bude dostatočne krehká, aby sa drobila rukami. Týmto spôsobom môžete vytvoriť cibuľové vločky.
- V prípade cibuľových vločiek cibuľu rozdrvte iba rukami. V prípade cibuľového prášku vložte cibuľu do plastového vrecka a pomocou valčeka ju prevaľte.
- Plátky cibule môžete nechať aj celé, ale všimnite si, že budú krehké a jemné, takže sa pri hrubom zaobchádzaní ľahko rozpadnú.
6
Skladujte na chladnom a suchom mieste. Cibuľové vločky vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do špajze alebo podobného úložného priestoru.
- Ak je vákuovo uzavretá, sušená cibuľa môže trvať až 12 mesiacov. V o niečo menej vzduchotesných podmienkach môže cibuľa vydržať od 3 do 9 mesiacov.
- Dávajte pozor na vlhkosť. Ak počas prvých dní skladovania spozorujete vo vnútri nádoby vlhkosť, vyberte cibuľu, vysušte ju a vysušte pred opätovným vložením. Vlhkosť môže spôsobiť rýchlejšie kazenie sušenej cibule.

Metóda 3 z 3: dehydratačná technika

1
Pripravte cibuľu. Cibuľu treba ošúpať a nakrájať na kolieska s hrúbkou 0,30 cm (3 175 mm).
- Cibuľu odrežte z koreňového konca a ošúpte.
- Cibuľu nakrájajte na plátky, ak máte, pomocou najmenšieho alebo druhého najmenšieho nastavenia. Ak nemáte mandolínu, pomocou najostrejšieho kuchynského noža nakrájajte cibuľu čo najtenšie.
Mierna cibuľa nelieči dobre, takže keď chcete cibuľu sušiť na vzduchu alebo skladovať na zimné uskladnenie, štipľavá cibuľa je lepšou voľbou.
2
Cibuľu položte na podložky dehydratátora. Cibuľové plátky poukladajte na podložky dehydratátora v jednej vrstve a umiestnite ich tak, aby mohli dobre prúdiť vzduch.
- Plátky cibule alebo krúžky by sa nemali prekrývať ani sa ich dotýkať. Udržujte ich dostatočne rozložené, aby sa maximalizovala cirkulácia vzduchu.
- Podnosy by mali byť tiež umiestnené ďaleko od seba v sušičke. Medzi podnosmi ponechajte priestor najmenej 2 až 8 cm (5 až 7,6 cm), aby ste maximalizovali cirkuláciu.
3
Spustite sušičku asi 12 hodín. Ak má váš dehydratátor termostat, spustite ho na 63°C, kým krúžky nevyschnú.
- Ak máte starší alebo lacnejší dehydratátor, ktorý nemá termostat, musíte dobu sušenia pozornejšie sledovať. Možno budete musieť tento čas predĺžiť alebo skrátiť zhruba o hodinu a teplotu môžete sledovať pomocou teplomeru vhodného do rúry, aby ste zmerali, aký veľký časový rozdiel musíte zohľadniť.
4
Sušenú cibuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Cibuľu skladujte na chladnom a suchom mieste. Používajte ich pri varení alebo ich jedzte voľne.
- Ak ste vákuové tesnenia sušenej cibule, môžu trvať až 12 mesiacov. V o niečo menej vzduchotesných podmienkach môže cibuľa vydržať 3 až 9 mesiacov.
- Dávajte pozor na vlhkosť. Ak počas prvých dní skladovania spozorujete vo vnútri nádoby vlhkosť, vyberte cibuľu, vysušte ju a vysušte pred opätovným vložením. Vlhkosť môže spôsobiť rýchlejšie kazenie sušenej cibule.
- Cibuľu môžete tiež rozdrviť na vločky alebo prášok na kulinárske účely.
5

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vytvrdzovanie cibule na zimné skladovanie

Nôž alebo nožnice
Sieťové tašky, koše na košíky alebo plochá kartónová škatuľa

Sušenie v rúre

Plechy na pečenie
Pergamenový papier
Ostrý nôž alebo mandolína
Vzduchotesný kontajner

Technika dehydratátora

Dehydratátor
Ostrý nôž alebo mandolína
Vzduchotesný kontajner

Prečítajte si tiež: Ako marinovať olivy?