Ako variť sladké zemiaky?

Ako piecť batáty na kocky alebo variť zemiakové hranolky — Ak sa chcete dozvedieť, ako piecť batáty na kocky alebo variť zemiakové hranolky, posuňte sa nadol!

Sladké zemiaky, nazývané aj jamy, sú chutné a výživné jedlo, z ktorého je možné pripraviť rôzne prílohy. Celé sladké zemiaky môžete ľahko variť v rúre alebo ich ošúpať, nakrájať na kocky a opiecť. Podľa niekoľkých jednoduchých krokov budete mať skvelú prílohu za chvíľu!

Prísady

Batáty pečené v rúre

Sladké zemiaky (toľko, koľko chcete)
Olivový alebo rastlinný olej (1-3 kvapky na zemiaky)

Pečené sladké zemiaky

1 kg (1,4 kg) sladkých zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
¹/₄ šálky (59 ml) olivového oleja
2 lyžice (10 g) soli
0,5 lyžičky (2,5 g) čierneho korenia

Kandizované sladké zemiaky

1 kg (0,91 kg) sladkých zemiakov
0,33 šálky (65 g) baleného hnedého cukru
3 polievkové lyžice (42,6 g) masla alebo margarínu
3 polievkové lyžice (44 ml) vody
0,5 lyžičky (2,5 g) soli

Hranolky zo sladkých zemiakov

0 kg (0,45 kg) sladkých zemiakov
0,5 šálky (55 g) kukuričného škrobu
6 polievkových lyžíc (89 ml) klubovej sódy
Kanola alebo rastlinný olej na vyprážanie
Soľ, podľa chuti

Metóda 1 zo 4: Výroba sladkých zemiakov pečených v rúre

1

Zemiaky umyte a potom prepichnite vidličkou. Zemiaky držte pod tečúcou vodou a odstráňte z nich špinu kefkou. Prepichnutie zemiakov vidličkou umožní únik pary zo zemiakov počas varenia. Stick hroty vidlice asi ¹/₂ palca (1,3 cm) hlboko do mäsa zemiakov. Opakujte 6-12 krát, pričom dajte pozor, aby ste zemiaky prepichli zo všetkých strán. Sladkých zemiakov môžete pripraviť toľko, koľko chcete.
2

Rúru predhrejte na 204°C a zemiaky zvonku opečte. Použite rastlinný alebo olivový olej a zvonka každého zemiaka natrite. To pomôže udržať pokožku vlhkú a hladkú. Môžete kvapnúť pár kvapiek oleja priamo na zemiak a vtierať ho rukami.
3

Zemiaky voľne zabaľte do alobalu. Každý zemiak zabalte voľne do alobalu, aby vám zemiaky uvarili rovnomerne. Nechajte na koncoch malý priestor, a nie ich pevne zabaľte, aby mohla unikať para.
4

Zemiaky pečieme 45 minút. Zemiaky zabalené vo fólii položte priamo na stredný rošt vašej rúry. Po 45 minútach pečenia vyskúšajte 1 zemiak, či je hotový. Opatrne ho vyberte držiakom hrnca, rozbaľte ho a nožom prepichnite pokožku. Ak sa nôž ľahko rozreže na zemiaky, je hotovo. Ak sú zemiaky stále tvrdé, pokračujte v ich varení v 5-minútových intervaloch, kým nie sú mäkké.
5

Po upečení nechajte zemiaky v rúre 15 minút. Vypnite rúru, ale nechajte zemiaky odležať na mriežke 10-15 minút. To zaisťuje, že zemiaky budú rovnomerne uvarené! Akonáhle vyprší čas, vyberte pomocou hrnca zemiaky z rúry, pretože budú stále veľmi horúce.
6

Zvyšky dajte do chladničky alebo zamrazte vo vzduchotesnej nádobe. Ak vám zostali sladké zemiaky, vložte ich do vzduchotesnej nádoby, ako je napríklad Tupperware. V chladničke vydržia 5 dní, alebo ich môžete zmraziť až na 6 mesiacov.

Celé sladké zemiaky môžete ľahko variť v rúre alebo ich ošúpať, nakrájať na kocky a opiecť.

Metóda 2 zo 4: príprava pečených batátov

1

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pomocou škrabky na zeleninu alebo krájacieho noža odstráňte šupky zo sladkých zemiakov. Rezacím doskou a ostrým nožom rozkrojte každý zemiak na polovicu. Potom každú polovicu nakrájajte na plátky hrubé 3,8 cm a každý plátok nakrájajte na kocky 1,5 palca (3,8 cm).
2

Rúru predhrejeme na 232°C a zemiaky poukladáme na plech s okrajom. Použite plech na pečenie s okrajom, aby ste mohli zemiaky hádzať bez obáv, že by sa skĺzli z plechu. Ošúpané, na kocky nakrájané zemiaky rovnomerne rozložíme na plech.
3

Zemiaky premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Mrholenie ¹/₄ šálka (59 ml) olivového oleja na zemiakoch, potom je hodiť okolo, takže každý kus je rovnomerne potiahnutý. Zemiaky posypeme 2 čajovými lyžičkami (10 g) soli a 0,5 lyžičky (2,5 g) čierneho korenia. Znova ich premiešajte, aby boli rovnomerne ochutené.
4

Zemiaky restujte 35-45 minút a občas ich premiešajte. Zemiaky premiešajte každých 15 minút, aby sa nelepili na plech a aby boli rovnomerne uvarené zo všetkých strán. Zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a opečené.
5

Zemiaky naservírujte a prípadné zvyšky dajte do chladničky až na 5 dní. Opatrne vyberte plech z rúry a vypnite oheň. Zemiaky podávajte so svojim obľúbeným predjedlom. Ak vám zostanú zvyšky, dajte ich do vzduchotesnej nádoby. V chladničke ich môžete skladovať až 5 dní.

Namiesto nich použite sladké zemiaky — Hranolky zo sladkých zemiakov pripravte podľa svojho obľúbeného receptu na hranolky a namiesto nich použite sladké zemiaky.

Metóda 3 zo 4: výroba kandizovaných sladkých zemiakov

1

Zemiaky ošúpeme. Každý zemiak podržte pod tečúcou vodou a pomocou čistej kefky odstráňte zo šupky špinu a posyp. Dbajte na to, aby ste sa štetcom dostali do každého zákutia a zemiaky dôkladne opláchnite.
2

Sladké zemiaky vložte do hrnca a zalejte vodou. Budete potrebovať asi 6 batátov alebo 1 kg (0,91 kg). Mali by byť umyté, ale nie olúpané. Umiestnite ich na dno hrnca a potom pridajte toľko vody, aby ich pokrylo.
3

Zemiaky zohrievajte, kým voda vrie, potom znížte teplotu. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu a počkajte, kým voda vrie. Potom znížte teplo na minimum.
4

Panvicu prikryte a zemiaky duste 25-35 minút. Prikrytie panvice pomôže udržať teplo a paru, čo zemiaky uvarí rýchlejšie. Sú hotové, keď ich môžete ľahko prepichnúť vidličkou.
5

Zemiaky scedíme, necháme vychladnúť a potom zbavíme šupky. Obsah hrnca opatrne nalejte do cedníka. Zemiaky nechajte asi 10 minút vychladnúť, potom rukami skĺznite zo šupiek. Šupky by sa mali dať veľmi ľahko stiahnuť, stačí ich len stiahnuť z dužiny zemiakov.
6

Rez zemiaky do ¹/₂ v (1,3 cm) plátky. Použite reznú dosku a ostrý nôž. Rez zemiaky pozdĺžne na plátky, ktoré sú o ¹/₂ palca (1,3 cm). Snažte sa, aby boli plátky čo najrovnomernejšie a najjednotnejšie.
7

Do panvice dajte hnedý cukor, maslo, vodu a soľ. Panvica 10 palcov (25 cm) by fungovala dobre. Použite 0,33 šálky (65 g) baleného hnedého cukru, 3 polievkové lyžice (44,4 ml) (42,6 g) masla alebo margarínu, 3 polievkové lyžice (44 ml) vody a 0,5 lyžičky (2,5 g) soli.
8

Zmes zahrievame za stáleho miešania, kým nie je hladká a bublá. Hnedý cukor, maslo, vodu a soľ neustále miešajte, aby sa všetko dôkladne spojilo. Kým zmes prebubláva, môže to trvať asi 10 minút.
9

Pridajte zemiaky a varte ich ďalšie 2-4 minúty. Nakrájané zemiaky opatrne pridajte do panvice. Jemne ich premiešajte, kým nie sú rovnomerne obalené v zmesi masla a cukru. Akonáhle sú všetky zahriate, vypnite horák a podávajte kandizované batáty.

Metóda 4 zo 4: varenie zemiakových hranoliek

1

Batáty umyte a ošúpte. Budete potrebovať asi 0 kg (0,45 kg) sladkých zemiakov, čo sa rovná asi 2 veľkým zemiakom. Každý zemiak podržte pod tečúcou vodou a kefkou odstráňte posyp a nečistoty. Potom pomocou noža na krájanie alebo škrabky na zeleninu odstráňte šupky z každého zemiaka.
2

Olej predhrejte na 330-177°C (166-177°C). Na výrobu týchto hranoliek môžete použiť fritézu alebo holandskú rúru. Naplňte ho 0,75 rastlinným alebo repkovým olejom. Koľko oleja budete potrebovať, závisí od veľkosti vašej fritézy alebo holandskej rúry. Uistite sa, že je olej čerstvý, a zohrejte ho na 330-177°C (166-177°C).
3

Rez zemiaky do ¹/₄ palca (0,64 cm) na plátky. Pretínajú zemiaky pozdĺžne na polovicu, potom rez každú polovicu do ¹/₄ palca (0,64 cm) na plátky. Dosku na krájanie určite stabilizujte a použite ostrý nôž.
4

Plátky opláchnite a osušte. Batáty po nakrájaní opláchnite a osušte papierovými utierkami alebo starou kuchynskou utierkou. To pomáha odstrániť škrob a robí ich chrumkavejšími, keď ich osmažíte.
5

Zemiaky premiešajte v zmesi klubovej sódy a kukuričného škrobu. Do vrecka Ziploc dajte 0,5 šálky (55 g) kukuričného škrobu a 6 polievkových lyžíc (89 ml) klubovej sódy. Ak nemáte klubovú sódu, môžete namiesto nej použiť studenú vodu. Vložte plátky zemiakov do vrecka a zatvorte ich, potom ich potraste, aby sa obalili.

ODBORNÁ TIP

Tip odborníka: Na hranolky, ktoré sú vo vnútri nadýchané a zvonku chrumkavé, zemiaky blanšírujte v hrnci so slanou vodou a potom ich osušte a zmrazte. Akonáhle ste pripravení jesť, hranolky obalte v kukuričnom škrobe a opečte do zlatista!
6

Sladké zemiaky smažte 2-4 minúty. Opatrne vložte malú dávku nakrájaných a obaľovaných batátov do fritézy alebo holandskej rúry. Varte ich 2-4 minúty alebo kým nezačnú byť chrumkavé a nezačnú hnednúť. Opakujte pre zvyšné dávky.
7

Hranolky podľa potreby dochutíme soľou a podávame. Hranolky môžete dochutiť bežnou soľou, korením Old Bay alebo dokonca korením Cajun. Podávajte ich so svojou obľúbenou omáčkou, ako je kečup alebo ranč. Ak vám zostanú zvyšky, uložte ich vo vzduchotesnej nádobe do chladničky až na 5 dní.

Ako získať sladké zemiaky s mäkkou dužinou — Mikrovlnné batáty sú veľmi rýchly a ľahký spôsob, ako získať sladké zemiaky s mäkkou dužinou a chrumkavou šupkou.

Tipy

Sladké zemiaky môžete tiež variť alebo variť v mikrovlnnej rúre. Varené sladké zemiaky je možné pretlačiť a použiť na rôzne iné účely.
Ak chcete spestriť svoju prezentáciu a vyskúšať niečo nové, môžete skúsiť vyrobiť sladké zemiakové rezance.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistiaca kefa
Rukavice do rúry alebo držiaky na hrnce
Vidlička (na pečenie)
Hliníková fólia (na pečenie)
Škrabka na zeleninu alebo nôž na krájanie (na pečenie a hranolky zo sladkých zemiakov)
Plech na pečenie (na pečenie)
Krájacia doska a nôž (na pečenie, kandizované sladké zemiaky a hranolky)
Kastról s pokrievkou (na kandizované sladké zemiaky)
Cedník (na kandizované sladké zemiaky)
Panenka (na kandizované sladké zemiaky)
Lyžica alebo metla (na kandizované sladké zemiaky)
Fritéza alebo holandská rúra (na hranolky zo sladkých zemiakov)
Papierové utierky alebo staré kuchynské utierky (na hranolky zo sladkých zemiakov)
Vrecko na zips, galónové (na hranolky zo sladkých zemiakov)

Prečítajte si tiež: Ako nájsť smrže?