Ako urobiť dokonale hladkú omáčku zakaždým?
Ako udržím omáčku hladkú, keď sa zahrieva a hrudkuje?
Takže máte zemiaky a všetko, čo potrebujete, je trocha omáčky, aby bolo jedlo dokonalé. Pokračujte v čítaní a zistite, ako si namiesto použitia zabalených vecí z obchodov vytvoriť vlastnú.
- Roztopené (nevarené) maslo; môžete nahradiť akýkoľvek kuchynský olej, ale chuť bude odlišná
- Pšeničná múka
- Vriaca horúca voda
- Mäsový vývar (odkvapkáva)
- Soľ, korenie, vaše obľúbené bylinky a korenie (okrem iného môžete vyskúšať nádych cesnakovej šťavy čerstvo vytlačenej do kvapiek mäsa)
- 1Zložte všetky ingrediencie na jednom mieste v blízkosti sporáka.
- 2Roztopte 0,5 kg masla. Stačí roztopiť - nevariť.
- 3Odstráňte rozpustené maslo z ohňa.
- 4Bielu múku a rozpustené maslo zmiešajte za tepla za stáleho miešania dohladka a múku zvyšujte, kým nebude mať konzistenciu ako mäkká servírovaná zmrzlina. Táto omáčka sa nazýva roux a je základom na zahustenie.
- 5Pokračujte v miešaní, kým múka nezačne mierne hnednúť.
- 6Miešajte vo veľmi horúcej vode, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Na to dobre poslúži voda, ktorou ste varili zemiaky.
- 7Pridajte kvapky z morky, soľ, korenie a korenie podľa chuti.
- 8Podávajte dokonale hladké potrubie omáčky bez hrudiek za tepla.
- 9Keď sa vás niekto spýta, ako ste to urobili, povedzte mu, aby hrudky precedili gázou.
- 10Hotovo.
Podávajte dokonale hladké potrubie omáčky bez hrudiek za tepla.
- Tento systém funguje pre akúkoľvek omáčku
- Na zníženie obsahu tuku môžete namiesto masla použiť vlažnú (mierne teplú) vodu. Zdá sa, že hrudky sú spôsobené rozdielom tepla medzi kvapkajúcou a kvapalinou použitou na zahustenie.
- Toto sa nazýva „námornícka omáčka“.
- Múčna omáčka pri chladnutí hustne, preto ju podávajte za tepla. Ak príliš zhustne, primiešajte do tepla veľmi horúcu vodu.
- Najprv musíte urobiť jíšku. K hrudkám dochádza vtedy, keď sa múka zmieša s vodou PRED tým, ako je kôra úplne uvarená. Voda a nevarená múka vždy vytvoria malé knedle, ktoré sa nikdy nerozpustia. Ak sa pokúsite urobiť z rouxu z mäsového vývaru (odkvapkávajúceho) vodu v odkvapkávanej vode... áno, v odkvapkávanej vode je takmer vždy značná voda a zakaždým vás dostane.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť hroznové želé?
Otázky a odpovede
- Ako udržím omáčku hladkú, keď sa zahrieva a hrudkuje?Ak máte mixér, mixujte na vysokej úrovni a dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili, alebo by z neho vyšiel a spálil vás. Alebo môžete použiť sitko a pretlačiť sa drevenou lyžicou.
