Ako pripraviť omáčku z horčičných semien?
Napriek tomu, že základné súčasti omáčky sú rovnaké - urobte zápražku, pridajte vývar a primiešajte horčičné semienka - v omáčke existujú rôzne variácie.
Omáčka z horčičného semena je omáčka bežná v anglickej a nemeckej kuchyni. Napriek tomu, že základné súčasti omáčky sú rovnaké - urobte zápražku, pridajte vývar a primiešajte horčičné semienka - v omáčke existujú rôzne variácie. Ak slúžite veľkému počtu ľudí, možno budete chcieť urobiť veľkú dávku horčičnej omáčky z domáceho morčacieho vývaru. Nemeckú varenie omáčky môžete uvariť pomocou hnedých horčicových semien. Môžete tiež pridať kvapku piva do vašej zápražky, aby sa lahodne podarila tradičná omáčka z horčičných semien.
Metóda 1 z 3: použitie domáceho morčacieho vývaru
- 1Opečené horčicové semienka namočte. Ak používate opekané horčičné semienka, namočenie cez noc môže pomôcť zvýrazniť ich chuť. Pomôže tiež trochu ich zmäkčiť, než ich pridáte do omáčky. To môže byť dobrá voľba, ak chcete, aby vaše horčičné semienka boli menej chrumkavé.
- 2Mäso opečieme. Rúru predhrejte na 218°C. Umiestnite morčacie krk a vnútornosti v zapekacej panvici a pečené nich 35 až 40 minút. Vyberte panvicu z rúry a panvicu odmrazte pohárom (237 ml) červeného vína. Panvicu zoškrabte a nechajte víno a mäso dusiť asi 8 až 10 minút.
- 3Udusíme vývar. Akonáhle víno poriadne odmastí panvicu, preneste hrdlo, droby a zvyšnú tekutinu do veľkého zásobníka. Ak chcete, môžete pridať morčacie krídla a paličku. Môžete tiež pridať zeleninu ako cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak, aby ste získali väčšiu chuť. Do zásobníka nalejte 8 šálok (2 l) vody a priveďte k varu. Znížte teplotu a nechajte zmes vrieť asi 1 hodinu. Vývar precedíme do misky a vyhodíme zvyšné pevné kúsky.
- Ak máte radi svoju omáčku trocha kusovejšiu, zvážte ponechanie v akýchkoľvek mäsových kúskoch moriaka. Zostávajúcu zeleninu a mäso môžete tiež rozmixovať na pyré a pridať do omáčky. Nezabudnite však odhodiť a kosti alebo chrupavky.
Pridajte 2 polievkové lyžice (32 g) horčičných semienok a zamiešajte ich do omáčky. - 4Urobte zápražku. V hrnci na strednom ohni rozohrejeme 4 polievkové lyžice (57 g) masla. Akonáhle sa maslo rozpustí, primiešajte 0,25 šálky (60 g) múky. Rujónu asi minútu prudko šľaháme.
- Uistite sa, že šľaháte šľahačku, aby ste sa vyhli hrudkám.
- 5Pridajte zásoby. Akonáhle je kôra stuhnutá, pomaly do zmesi nalejte zásoby. Šľahaním pokračujte v šľahaní, aby ste rozložili všetky hrudky. Vývar a zápražku necháme pár minút podusiť, alebo kým už nechutí ako múka.
- V tomto mieste máte obyčajnú morčaciu omáčku.
- 6Metličkou na horčicu. Pridajte 2 polievkové lyžice (32 g) horčičných semienok a zamiešajte ich do omáčky. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes niekoľko minút vrieť. Dochutíme štipkou soli podľa chuti.
- Môžete tiež pridať 2 čajové lyžičky (5 ml) sójovej omáčky a štipku čierneho korenia pre ešte väčšiu chuť.
- Tento recept robí asi 8 porcií horčičnej omáčky.
Metóda 2 z 3: Varenie omáčky z nemeckej hnedej horčice
- 1Rozomlejte 0,5 lyžice (8 g) bavorského korenia a horčičných semien. Ak chcete, môžete si horčičné semienka pomlieť na paličke s trochou bavorského korenia. Môžete však tiež nechať semená v celku a do značnej miery získate rovnakú chuť. Mletie korenia a horčičných semien vám poskytne hladšiu textúru. Ak ste s niektorými hrudkami v poriadku, mletie vynechajte.
- Bavorské korenie je kombináciou horčičného semena, tymianu, cesnaku, rozmarínu, šalvie a bobkových listov. Môžete tiež vynechať bavorské korenie a použiť celú polievkovú lyžicu (16 g) horčičných semienok.
- 2Orestujeme cibuľu. V hrnci rozpustíme 3 polievkové lyžice (43 g) masla a pridáme 0,5 kociek cibule. Cibuľu varíme na miernom ohni, kým nie je číra. Cibuľu určite premiešajte, aby sa nespálila.
Môžete tiež pridať kvapku piva do vašej zápražky, aby sa lahodne podarila tradičná omáčka z horčičných semien. - 3Pridajte múku a korenie. Keď je cibuľa uvarená, primiešajte 4 polievkové lyžice (60 g) múky spolu s horčicovými semienkami. Zmes šľaháme asi jednu minútu. Uistite sa, že použijete metličku, aby ste vo svojej omáčke nevytvorili hrudky.
- 4Vmiešame vývar. Do zápražky pomaly pridajte asi 14 gramov (414 ml) kuracieho vývaru. Zmes prišľahajte, aby sa rozdrvili všetky kúsky múky a cibule. Bujón dusíme, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Metóda 3 z 3: Vytvorenie omáčky z horčičných semien na báze piva
- 1Podusíme šalotku. 3 lyžice (43 g) masla zohrejte na strednom ohni. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte 2 na tenké plátky nakrájanú šalotku. Šalotku uvarte, kým nezmäkne.
- 2Pridajte múku. Keď je šalotka uvarená, prisypte 3 polievkové lyžice (45 g) múky, aby ste vytvorili zápražku. Metličkou zamiešajte hrudku. Ruju šľaháme asi minútu.
- 3Nalejte pivo. Keď sa vám jadrová hmota nastaví, pridajte k zmesi 1 šálku (237 ml) tmavého piva a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nezredukuje. Pomôže to pri odmrazení panvice a dodá omáčke trochu chuti. Uistite sa, že nepridávate príliš veľa piva a prehltnete chuť svojej omáčky.
Keď je cibuľa uvarená, primiešajte 4 polievkové lyžice (60 g) múky spolu s horčicovými semienkami. - 4Pridajte kuracie vývar. Potom, čo sa pivo zredukuje, nalejte 2 šálky (474 ml) kuracieho vývaru a zapnite oheň. Kuracie vývar a zápražku rozšľaháme, aby sa nám vytvorili hrudky. Varte asi 5 minút alebo dovtedy, kým sa z vašej omáčky nevyvarí múčna príchuť.
- 5Vmiešajte horčičné semienka a med. Odstráňte svoju omáčku z ohňa a vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) medu a 1 polievkovú lyžicu (16 g) horčičných semien. Pred podávaním nechajte omáčku niekoľko minút vychladnúť. Podľa chuti môžete tiež posypať soľou a čiernym korením.
- 6Hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako skladovať domáce džemy a želé?
