Ako pripraviť citrusovú omáčku?

PhDr. Zina Králová
PhDr. Zina Králová
• 5 min čítanie
Možno je načase rozjasniť jej chuť trochou citrusov
Ak vás však unavuje rovnaká stará, obyčajná omáčka, možno je načase rozjasniť jej chuť trochou citrusov.

Keď pripravíte vynikajúcu pečenú morku alebo kura, správna omáčka môže urobiť vaše jedlo ešte chutnejším. Ak vás však unavuje rovnaká stará, obyčajná omáčka, možno je načase rozjasniť jej chuť trochou citrusov. Pridaním citrónovej šťavy do tradičnej omáčky skončíte s lahodnou a jedinečnou polevou pre vaše obľúbené mäso.

Prísady

  • 4 šálky (946 ml) morčacieho alebo kuracieho vývaru
  • 0,25 šálky (30 g) univerzálnej múky
  • Panvica odkvapkáva z pečeného moriaka alebo kuracieho mäsa
  • 1 šálka (237 ml) suchého bieleho vína
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) Meyerovej citrónovej šťavy
  • 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli
  • Čerstvo mleté korenie podľa chuti

Časť 1 z 3: príprava kvapiek a panvice

  1. 1
    Vyberte mäso z pekáča. Na výrobu lahodnej omáčky potrebujete kvapky z morky alebo kura. Keď je pečenie hotové, vyberte panvicu z rúry a vyberte mäso, aby ste mohli omáčku v panvici premiešať.
    • Ak nie ste pripravení ihneď jesť morčacie alebo kuracie mäso, nechajte ho na doske. Na to však položte fóliu, aby bola teplá. Pred vyrezávaním by mal odpočívať približne 15 minút.
  2. 2
    Z kvapiek odstráňte všetok tuk. Akonáhle je mäso von z pekáča, skontrolujte kvapky. Nechcete mať v omáčke žiadny tuk, a tak lyžicou opatrne odstráňte všetok viditeľný tuk z kvapiek.
    • Číry tuk v odkvapkávanej tekutine vystúpi na vrchol, čo ho odlíši od tmavých, chutných štiav. Dávajte však pozor, aby ste tekutiny nerozmiešali ani neposypali.
    • Odstránenie tuku bude pre vás jednoduchšie, ak panvicu jemne nakloníte, aby sa všetky kvapky zhromaždili v jednom rohu.
  3. 3
    Zmiešajte vývar a múku. Pridajte 0,25 šálka (30 g) múky a 0,5 šálky (118 ml) morčacie alebo kurací vývar do misky. Metličkou ich opatrne premiešajte, kým nebude zmes hladká. Odložte misku.
    • Môžete použiť zásoby z obchodu alebo si vyrobiť vlastný zo zvyšných kostí, kože a drobov z moriaka alebo kura.

Časť 2 z 3: odmrazenie pekáča

  1. 1
    Pekáč postavte na sporák a pridajte víno. Formu na pečenie položte na varnú dosku a nastavte horáky na stredné. Do panvice nalejte 1 pohár (237 ml) suchého bieleho vína a priveďte ho k varu, čo by malo trvať 5 až 10 minút.
    • V závislosti od veľkosti pekáča bude pravdepodobne potrebné na sporáku vložiť dva horáky.
  2. 2
    Zmes varte, kým sa nezredukuje. Zmes nechajte variť 2 až 4 minúty, alebo kým sa nezníži približne na polovicu. Drevenou lyžičkou zoškrabte z panvice opečené kúsky, aby ste ich primiešali do vína.
    • Hnedé kúsky zo spodnej časti panvice sa začnú rozpúšťať vo víne a iných kvapkách.
  3. 3
    Pridajte zvyšný vývar a zmes vráťte k varu. Akonáhle sa vývar zníži, primiešajte zvyšných 3,5 šálky (828 ml) vývaru. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a znova priveďte do varu, čo by malo trvať približne 5 minút.
    • Zmes pravidelne miešajte, kým ju privediete k varu.
  4. 4
    Zmes varte, kým sa opäť nezredukuje. Keď zmes začne variť, nechajte ju variť ešte niekoľko minút. Mala by sa opäť znížiť približne o polovicu, čo by malo trvať 6 až 8 minút.
Na výrobu lahodnej omáčky potrebujete kvapky z morky alebo kura
Na výrobu lahodnej omáčky potrebujete kvapky z morky alebo kura.

Časť 3 z 3: korenie a scedenie omáčky

  1. 1
    Vmiešajte múčnu zmes a omáčku povarte niekoľko minút. Keď sa zmes zredukuje, pridajte do panvice vyhradenú zmes múky a vývaru. Zmes šľahajte, kým omáčka nezačne hustnúť, čo by malo trvať približne 1 až 3 minúty.
    • Je dôležité omáčku neustále šľahať, pretože hustne, aby sa nespálila.
  2. 2
    Pridajte citrónovú šťavu. Akonáhle omáčka zhustne, primiešajte do panvice 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy Meyer. Dobre premiešajte, kým sa šťava úplne nezapracuje.
    • Meyerovu citrónovú šťavu môžete nahradiť 4 čajovými lyžičkami (20 ml) citrónovej šťavy plus 2 lyžicami (10 ml) pomarančovej šťavy.
  3. 3
    Omáčku vyberte z tepla a sceďte. Po zamiešaní citrónovej šťavy vyberte pekáč zo sporáka. Nalejte omáčku cez jemné sito do odmerky, aby ste precedili všetky pevné kúsky.
  4. 4
    Omáčku ochutíme soľou a korením a podávame. Keď je omáčka scedená, primiešajte 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli a čerstvo mletého korenia podľa chuti. Nalejte omáčku do omáčky na servírovanie.
    • Omáčku podávajte horúcu, takže ak ju hneď nebudete používať, pred zahriatím ju predhrejte.
  5. 5
    Hotovo.
Zriedte ju ďalším morčacím alebo kuracím vývarom
Ak je vaša omáčka hustá a špinavá, zriedte ju ďalším morčacím alebo kuracím vývarom.

Tipy

  • Citrusová omáčka sa obzvlášť dobre kombinuje s morčacím mäsom alebo kuracím mäsom, ktoré boli upražené s nakrájanými citrusovými plodmi, ako sú citróny, pomaranče alebo grapefruity, vo vnútri a opečené s maslom alebo olivovým olejom, ktoré sú ochutené kôrou z ovocia.
  • Ak je vaša omáčka hustá a špinavá, zriedte ju ďalším morčacím alebo kuracím vývarom.
  • Ak je omáčka príliš riedka, nechajte ju dusiť dlhšie, aby mala čas zhustnúť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Forma na pečenie z morčacieho alebo kuracieho mäsa
  • Lyžica
  • Metla
  • Varecha
  • jemný sito
  • Odmerka
  • Omáčkový čln
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť hroznové želé?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť paradajkovú omáčku?
  2. Ako pripraviť drobkovú omáčku?
  3. Ako pripraviť bravčovú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako jesť Manuka med?Magdaléna Oravcová
  2. Ako skladovať surový med?Ing. Berta Holubová
  3. Ako zabrániť tomu, aby med kryštalizoval?Ing. Berta Holubová
  4. Ako uvariť feijoa džem?Blanka Balážová
  5. Ako uvariť mangový džem?Dáša Poláková
  6. Ako skladovať domáce džemy a želé?Hilda Zelenayová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail