Ako variť pečenú morku v južnom štýle s dresingom z kukuričného chleba?

PhDr. Zina Králová
PhDr. Zina Králová
• 8 min čítanie
Podávajte s dresingom z kukuričného chleba
Ak by ste chceli svoj sviatočný stôl naplniť južanskou klasikou, opečte si chutného moriaka a podávajte s dresingom z kukuričného chleba.

Ak by ste chceli svoj sviatočný stôl naplniť južanskou klasikou, opečte si chutného moriaka a podávajte s dresingom z kukuričného chleba. Rozmrazenú morku potrite zmesou korenia, ktorá obsahuje papriku, cibuľový prášok a cesnakový prášok, a vložte do vrecka na pečenie. Potom vtáka uvarte, kým nezhnedne a nezmäkne. Kým sa morka pečie, pripravte si dresing z rozdrobeného kukuričného chleba, restovanej cibule a kuracieho vývaru. Pečte dressing, kým nie je zlatý, a vychutnajte si ho s domácim jedlom.

Prísady

Turecko

  • 1 čerstvá alebo rozmrazená morka (4,5 kg)
  • 1 polievková lyžica (6 g) údenej papriky
  • 1,5 čajovej lyžičky (3 g) cesnakového prášku
  • 1,5 čajovej lyžičky (3 g) cibuľového prášku
  • 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia
  • 1 čajová lyžička (2 g) sušeného tymianu
  • 1 polievková lyžica (17 g) soli
  • 1,5 čajovej lyžičky (3,5 g) čierneho korenia
  • 1 žltá cibuľa
  • 1 stonka zeleru
  • 1 mrkva
  • 6 polievkových lyžíc (84 g) masla, izbovej teploty
  • 1 šálka (240 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru
Morku a vnútro vrecka na pečenie potrieme maslom
Morku a vnútro vrecka na pečenie potrieme maslom.

Vyrobí morku s hmotnosťou 4,5 kg

Dresing z kukuričného chleba

  • 8 lyžíc (113 g) nesoleného masla
  • 2 šálky (450 g) nakrájaného zeleru
  • 2 šálky (300 g) nakrájanej cibule
  • 6 až 8 šálok (1,2 až 1,6 kg) rozdrobeného kukuričného chleba
  • 2 krajce jednodňového chleba, natrhané
  • 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru
  • 2 surové vajcia, mierne rozšľahané
  • Soľ a korenie podľa chuti
Morku vo vrecku opatrne zdvihnite
Morku vo vrecku opatrne zdvihnite a dajte do veľkej pekáča.

Vytvorí panvicu s rozmermi 23 cm × 33 cm (9 palcov × 13 palcov)

Metóda 1 z 2: praženie moriaka

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C a vyberieme morčacie droby. Vyberte čerstvú alebo rozmrazenú morku o hmotnosti 4,5 kg a vyberte ju z obalu. Siahnite rukou do morčacej dutiny a vyberte droby.
    • Pred zapnutím rúry možno budete musieť odstrániť horný rošt. Tým získate priestor pre moriaka.
    • Zlikvidujte droby alebo ich uložte na výrobu omáčky.
  2. 2
    Morku namažte zvnútra aj zvonku trením korenia. Aby sa korenie rozotrelo, zmiešajte všetky koreniny v malej miske alebo použite svoje obľúbené dochucovadlá. Potom posypte vrch pokožky a vnútornú dutinu korením. Na klasické trenie južného korenia skombinujte:
    • 1 polievková lyžica (6 g) údenej papriky
    • 1,5 čajovej lyžičky (3 g) cesnakového prášku
    • 1,5 čajovej lyžičky (3 g) cibuľového prášku
    • 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia
    • 1 čajová lyžička (2 g) sušeného tymianu
    • 1 polievková lyžica (17 g) soli
    • 1,5 čajovej lyžičky (3,5 g) čierneho korenia
  3. 3
    Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájame na hrubšie kúsky. Očistite 1 žltú cibuľu a dajte ju na dosku na krájanie. Cibuľu nakrájajte na 1 [stonkový zeler a 1 mrkvu na kúsky 2,5 až 5,1 cm].
    • Mrkvu nemusíte šúpať, pretože morku jednoducho ochutí.
  4. 4
    Nakrájanú zeleninu vložíme do moriaka a nohy previažeme špagátom. Cibuľu, zeler a mrkvu vložte do dutiny. Potom chyťte nohy k sebe a spojte ich kúskom kuchynského špagátu. To pomôže morke udržať si tvar počas varenia.
    • Majte na pamäti, že dutina by nemala byť úplne zabalená, pretože prúd vzduchu pomôže moriakovi variť rovnomerne.
    • Ak chcete, aby krídla držali tvar, po vložení zeleniny do nej zvážte krov.
  5. 5
    Morku a vnútro vrecka na pečenie potrieme maslom. Otvorte veľké vrecko na pečenie z plastového alebo pergamenového papiera a vložte doň morku tak, aby prsia smerovali nahor. Potom vezmite 4 polievkové lyžice (56 g) zmäknutého masla a vtierajte ním kožu moriaka. Zvyšné 2 polievkové lyžice (28 g) masla votrite do vnútra vrecka na pečenie.
    • Vymazanie vrecka zabráni prilepeniu na morku, keď sa praží.

    Vedel si? Maslo pri roztápaní prelína morku, takže váš vták je vlhký a chutný.

  6. 6
    Vložte morku do panvice a nalejte vývar do vrecka. Morku vo vrecku opatrne zdvihnite a dajte do veľkej pekáča. Umiestnite moriaka tak, aby prsia boli stále hore. Potom nalejte 1 šálku (240 ml) kuracieho alebo morčacieho vývaru do vrecka na pečenie.
    • Zásoba vytvorí vo vrecku paru. To pomôže morku variť bez sušenia.
  7. 7
    Zložte vrecko a vložte morku do rúry. Pri skladaní alebo zatváraní vrecka postupujte podľa pokynov na pečenie. Niektoré tašky sú dodávané s malými popruhmi na zips, ktoré otočíte okolo konca tašky, aby ste ju zaistili. Potom vložte morku do rúry.
  8. 8
    Morku pečte, kým nedosiahne 74°C. Morku varte asi 2,5 hodiny, než ju začnete kontrolovať. Morku skontrolujete vložením teplomera na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti stehna. Pred vybratím moriaka by malo ukazovať 74°C.
    • Pretože časovače vyskakovacích okien, ktoré prichádzajú v moriaku, môžu byť nepresné, je dôležité použiť teplomer na mäso s okamžitým odpočtom.
  9. 9
    Morku vyberte a nechajte ju 30 minút odpočinúť, kým ju vydlabete. Keď morka dosiahne teplotu bezpečnú pre potraviny, vyberte pekáč z rúry. Nechajte morku vo vrecku, kým je na panvici, a nechajte ju 30 minút odpočívať. Potom môžete vrecko otvoriť a vybrať morku na vyrezávanie alebo vložiť morku do vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke až 3 až 4 dni.
    • Odpočinok moriaka mu umožní dokončiť varenie a šťavy sa v mäse prerozdelia, aby nevytiekli na dosku na krájanie.
    • Šťavy uložte do vrecka na pečenie na výrobu omáčky alebo vývaru.
Vložte doň morku tak
Otvorte veľké vrecko na pečenie z plastového alebo pergamenového papiera a vložte doň morku tak, aby prsia smerovali nahor.

Metóda 2 z 2: varenie kukuričného dresingu

  1. 1
    Rúru udržujte nastavenú na 191°C a pekáč vymastite. Môžete použiť kovový pekáč 9 x 13 palcov (23 cm x 33 cm) alebo sklenenú alebo keramickú formu. Dno a boky vymastíme maslom a panvicu odložíme. S dresingom môžete začať, keď je morka v rúre asi 1,5 hodiny.
    • Ak chcete, panvicu nastriekajte nelepivým sprejom na varenie, namiesto toho, aby ste ju mazali maslom.
    • Počkaním, kým morka chvíľu praží, zaručujete, že sa obliekanie uskutoční v rovnakom čase, ako morka skončí odpočívať.
  2. 2
    Nakrájaný zeler a cibuľu restujte 15 minút. Do veľkej panvice dajte 8 polievkových lyžíc (113 g) masla a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte 2 šálky (450 g) nakrájaného zeleru a 2 šálky (300 g) nakrájanej cibule. Zeleninu uvarte, kým nezmäkne a cibuľa nezmizne. Potom vypnite horák.
    • Zeler a cibuľu často miešajte, aby sa neprilepili na panvicu.
  3. 3
    Kukuričný chlieb zmiešame s chlebom a vývarom. Do veľkej nádoby na miešanie dajte 6 až 8 šálok (1,2 až 1,6 kg) rozdrobeného kukuričného chleba. Pridajte 2 krajce jednodňového chleba, ktoré ste natrhali na kúsky veľké asi 2,50 cm a 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru. Rukami alebo veľkou lyžicou premiešajte chlieb a kukuričný chlieb, až kým nie sú úplne vlhké.
    • Z formy 20 cm × 20 cm z kukuričného chleba sa vyrobí 6 až 8 šálok (1,2 až 1,6 kg) rozdrobeného kukuričného chleba. 12 kukuričných muffinov vyrobí asi 6 šálok (1,2 kg) rozdrobeného kukuričného chleba.
    • Po pridaní kuracieho vývaru by mala zmes kukuričného chleba vyzerať polievka.

    Tip: Ak chcete hladkú textúrovanú zálievku, roztlačte zemiakovú kašu na zmes, kým sa drobky začnú rozpúšťať.

  4. 4
    Vmiešajte vajíčka a restovanú zeleninu. V menšej miske vidličkou rozšľaháme 2 surové vajcia. Potom ich nalejte do misky s kukuričnou zmesou a pridajte restovanú zeleninu. Dresingovú zmes miešajte, kým sa vajíčka nezapracujú.
  5. 5
    Dresing rozotrieme na panvicu a pečieme 1 hodinu. Lyžicou naneste zmes na kukuričný chlieb do vymastenej formy a pomocou zadnej časti lyžice ju vyrovnajte. Vložte panvicu do predhriatej rúry a dressing varte, kým okraje nebudú suché.
    • Obklad nebude zvrchu pôsobiť veľmi hnedo, ale na dotyk by mal byť suchý.
  6. 6
    Zálievku grilujte 10 minút. Vypnite rúru a zapnite brojler. Presuňte obväz tak, aby bol 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10,2 cm) pod vyhrievacím telesom, a pečte dresing, až kým vrch nezačne byť zlatohnedý.
    • Ak vám nevadí bledé obliekanie, môžete tento krok vynechať.
  7. 7
    Kukuričný dressing nechajte odpočívať 15 minút, než ho budete podávať. Vypnite brojler a vyberte panvicu. Odložíme na 15 minút vychladnúť a potom nakrájame alebo naberáme na servírovanie.
    • Zvyšok dresingu z kukuričného chleba prikryte a dajte do chladničky na 3 až 4 dni.

Tipy

  • Na dosiahnutie najlepšej textúry použite kukuričný chlieb, ktorý má 1 alebo 2 dni. To tiež uľahčí drobenie.

Varovania

  • Vždy dodržiavajte bezpečnosť potravín a umyte si ruky pred a po manipulácii so surovým morčacím mäsom. Dezinfikujte všetky povrchy, na ktorých bol moriak, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.

Veci, ktoré budete potrebovať

Praženie morky

  • Grilovacia panvica
  • Malá misa
  • Lyžica
  • Veľké vrecko na pečenie
  • Veľká panvica na pečenie
  • Teplomer na mäso
  • Nôž a doska na krájanie
  • Rukavice do rúry

Varenie dresingu z kukuričného chleba

  • Nôž a doska na krájanie
  • Odmerky a lyžice
  • Veľká panvica
  • Lyžica
  • Panvica s rozmermi 23 cm × 33 cm s rozmermi 9 palcov × 13 palcov
  • Rukavice do rúry
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné nadýchané košíčky?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  2. Ako uvariť kura pre psov?
  3. Ako rozmraziť kura?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť pikantnú pochúťku?Sidónia Kubáňová
  2. Ako pripraviť dúhové sushi rolky?Bohdana Virčíková
  3. Ako vyrobiť originálnu želatínu z prsta (Knox Blox)?Ivica Šindlerová
  4. Ako urobiť mladú reďkovku Kimchi?Hortenzia Svobodová
  5. Ako jesť mangostan?Albína Hotová
  6. Ako pripraviť vyprážanú omáčku?Malvína Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail