Ako vyrezať morku?

Kým budete pokračovať v vyrezávaní ďalších častí moriaka — Túto úlohu môžete priradiť niekomu ďalšiemu, aby ste ušetrili čas, kým budete pokračovať v vyrezávaní ďalších častí moriaka.

Dom plný vône morčacieho pečenia v rúre, či už na Deň vďakyvzdania alebo len na veľkú špeciálnu večeru, je príjemným zážitkom. Napriek tomu, zatiaľ čo väčšina z nás vie, ako si vychutnať morčacie mäso, menej z nás vie, ako morku opatrne vyrezať, aby sme nechali viac na tanieri a menej na kostiach, a taktiež uľahčili konzumáciu a prezentáciu. Táto zručnosť vyžaduje trochu prísť na to, ale pomocou tohto článku nebudete musieť dúfať, že sa úlohy ujme niekto iný, pretože budete môcť morku vyrezávať sami.

Metóda 1 zo 4: Raz von z rúry

1

Uvareného moriaka položte na čistú drevenú dosku. Ak chcete skontrolovať, či je morka uvarená, odtiahnite nohu. Ak sú džúsy čisté, potom je varené. Najľahšie to bude, ak budete mať nohy od seba.
2
Po pečení nechajte morku stáť pri izbovej teplote 10-15 minút alebo dlhšie. Šťavy sa budú šíriť po moriakoch, vďaka čomu bude mäso rovnomerne vlhké.
- Takto získate čas aj na prípravu jedál z poslednej minúty. Stany s fóliou pomôžu vtákovi udržať teplo a odporúča sa tiež, aby bolo mäso pevnejšie a šťavnatejšie.
3
Pred pokračovaním skontrolujte kvalitu noža. Kľúčom k dobrému rezbárskemu noži je jeho ostrosť; tiež by mala mať čepeľ dostatočne dlhú na to, aby prsník vyrezala do úhľadných plátkov, čo znamená, že by mala vyčnievať asi 5 cm (2") za mäso na oboch stranách, aby umožňovala rezanie.
- Nepoužívajte zúbkované nože ani sekáčik. Pomôcť vám môže aj veľká rezbárska vidlica, ktorá drží morku na danom mieste.
  - Ak používate rezbársku vidlicu, mala by byť krátka so zakrivenými hrotmi. Tento typ vidlice bude držať morku pevne bez poškodenia mäsa, čo vám poskytne úplnú kontrolu nad vyrezávaním a krájaním.
- Niektorí ľudia radi používajú dva nože. Rezbársky nôž použijú na krájanie morky na tenké prúžky a kuchársky nôž na rozdelenie vtáka na kĺby.
4
Rozohrejte servírovací tanier. To je dôležité, pretože to pomôže vyrezávanému mäsu udržať si teplo dlhšie. Túto vec budete jesť nasledujúcich šesť hodín, takže je lepšie byť pripravený (máte tiež pripravené tepláky?).
- Pred vyrezávaním v tejto fáze odstráňte priehradovú väzbu a fóliu.

Toto vám umožní vidieť skutočné morčacie mäso, aby ste mohli odstrániť priečne rameno.

Metóda 2 zo 4: odstránenie trojuholníkovej kosti

1

Z krku Turecka odstráňte trochu kože. Toto vám umožní vidieť skutočné morčacie mäso, aby ste mohli odstrániť priečne rameno.
2

Prstom vpichnite do dutiny a ohmatajte priečne rameno. Keď ho nájdete, prerezajte okolo priečneho ramena tvaru písmena V čo najbližšie
3

Uchopte priečne rameno opatrne a vyberte ho z morky. Pokúste sa vyhnúť poškodeniu mäsa alebo zlomeniu kostičky.
4
Priečne rameno nechajte niekoľko dní zaschnúť a potom ho použite na vytvorenie želania. Dvaja ľudia držia trojuholníkovú kosť, jeden drží každý koniec a vyslovia tiché želanie. Potom kosť roztrhnú a komu sa podarí získať dlhší kúsok, splní si svoje želanie.
- V niektorých tradíciách, osoba, ktorá dostane kratšie kus bude ako prvý ožení.

Na krájanie moriaka na tenké prúžky použijú rezací nôž a na rozdelenie vtáka na kĺby kuchársky nôž.

Metóda 3 zo 4: vyrezávanie nôh

1
Vyrežte nohy. Morčacím nožom rozrežte bedrový kĺb morky, aby sa noha pomaly oddelila od morčacieho tela. Hneď, ako si pozriete rozchod, nohu úplne vyberte z kĺbu.
- Kĺb by mal voľne prasknúť. Ak nie, dá sa ľahko rezať nožom. Nebojte sa použiť malú silu.
2

Odstráňte čo najviac mäsa. Vyrezávajte blízko tela, obzvlášť v blízkosti morčacieho chrbta. Všimnite si šťavnatú guľu mäsa na spodnej časti chrbta, ktorá sa nazýva ustrica. Konzumujte ho ako kuchársku odmenu!
3

Odrežte nohu v kolennom kĺbe. Ľahký spôsob, ako nájsť kĺb, je dotyk prsta. Malo by sa to ľahko krájať.
4
Stehno nakrájajte na plátky tak, že ho vidličkou pevne držíte na povrchu rezu. Nakrájajte plátky rovnobežne s kosťou. Túto úlohu je možné prideliť niekomu inému, aby vám ušetril čas pri vyrezávaní ďalších častí moriaka.
- Tento postup zopakujte aj na druhej nohe. Na servírovacom tanieri možno budete chcieť držať oddiely pohromade, aby ste sa postarali o obľúbenú časť vtáka pre všetkých.

Metóda 4 zo 4: vyrezávanie prsníkov

1

Rez do vtáka pozdĺž jeho hrudnej kosti. Použite ho ako vodítko pre váš nôž. Budete mať dve veľké sekcie, z ktorých obidve budú plné vynikajúceho mäsa.
2
Nakloňte nôž a odrežte mäso z jatočného tela. Týmto sa prereže krídlový kĺb. V tomto mieste by malo byť všetko mäso mimo tela.
- Prsník by mal byť ľahko vzdialený od tela, vlhký a jemný. Opakujte pre druhú stranu.
3

Odrežte končeky krídel z prsníkov. Pokiaľ nemáte v pláne pripraviť si neskôr guláš, nebudete ich potrebovať.
4
Zvyšné mäso nakrájajte na plátky. Všimnite si toho, že čím sú plátky hrubšie, tým dlhšie si zachovajú teplo. Ak podávate tenké plátky v tvare vejára, nečakajte - taniere si nechajte ihneď naservírovať.
- Na záver nezabudnite naberať plnku a podávať s mäsom. Chyťte ďalšiu ruku z jedálne, aby ste si mohli pripraviť misky a plnku pre rýchle dodanie - čím rýchlejšie pôjdete, tým bude morča teplejšia.

Ak chcete morku vyrezať, najskôr ju položte na dosku na krájanie so studňou po okraji, aby ste zhromaždili všetky odkvapkané šťavy.

Tipy

Nevyhadzujte žiadnu z kostí. Môžete ich použiť na chutnú morčaciu polievku.
Túto metódu vyrezávania je možné použiť aj pre kura. Kačica vyžaduje trochu inú metódu kvôli hustejšej textúre a predĺženým prsiam.
Vyrežte iba to, čo potrebujete. Viac sa dá krájať neskôr, keď sa ľudia budú pýtať na pár sekúnd. V opačnom prípade si mäso zachová lepšie, ak je nerozrezané.
Niektorí ľudia namiesto rezu pozdĺž hrudnej kosti uprednostňujú hlboký, horizontálny rez, ktorý je rovnobežný a blízko krídla (základný rez). Strihajte smerom k rebrám. Potom zrežte (vertikálne), aby ste vytvorili tenké jednotlivé plátky, ktoré odpadnú z morky, pretože rez, ktorý robíte, spĺňa základný rez. Toto sa často označuje ako „tradičná“ metóda a umožňuje lepšiu prezentáciu, ak vyrezávate pri stole.
Odstránenie priečnej kosti môže uľahčiť vyrezávanie zvyšku mäsa.

Varovania

Uchovávajte kosti varenej hydiny mimo domácich miláčikov. Ich krehkosť sa môže rozdeliť a pri požití spôsobiť škody.
Vždy sa snažte prerezať kĺby, nie kosti.
Pred rezaním alebo nosením jednorazových rukavíc na manipuláciu s potravinami si umyte a osušte ruky.

Veci, ktoré budete potrebovať

1 ostrý nôž (najlepší je vykosťovací alebo rezbársky nôž, ktorý má dlhú, úzku čepeľ alebo elektrický rezbársky nôž, ale postačí akýkoľvek veľmi ostrý nôž)
2 krájacie dosky
1 vidlička a / alebo gumené rukavice alebo silikónová rukavica (moriak je horúci!)
1 tanier (alebo 2), pripravený na prijatie vyrezávaných kúskov

Prečítajte si tiež: Ako upečiť moriaka?