Ako vyrezať kačicu?
Kačku však môžete ľahko vyrezať tak, že pred krájaním mäsa na servírovanie odstránite krídla, stehná a prsné mäso!
Kačica je obľúbené jedlo na varenie a slúži na veľké stretnutia a špeciálne príležitosti. Aj keď je kačací jedinečný tvar a extra tuk, podobne ako vyrezávanie moriaka alebo kura, vyžaduje si na vyrezávanie ďalšie zručnosti. Kačku však môžete ľahko vyrezať tak, že pred krájaním mäsa na servírovanie odstránite krídla, stehná a prsné mäso!
Časť 1 z 3: odstránenie krídel
- 1Uvarenú kačicu položte na čistú a stabilnú dosku. Prsná strana kačky by mala smerovať nahor. Rezbárskou vidličkou prepichnite prsník kačice, aby sa stabilizovala na rezanie.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte kačicu 20 až 25 minút vychladnúť, než ju začnete vyrezávať. Okamžité vyrezanie kačky spôsobí, že vlhkosť odtečie a zostane kačica suchá a žuvacia.
- 2Kačaciemu krídlu odrežte naostreným nožom. Nakrájajte na kožu a mäso z kačice, kde sa kĺb krídla spojí so stranou kačice. Nôž úplne zatlačte do počiatočného rezu.
- 3Vytiahnite krídlo z tela kačice, kým sa kĺb neuvoľní. Na začiatku to môže byť náročné, preto pevne uchopte krídlo a ťahajte, kým kĺb nevyskočí z objímky. Odstráňte krídlo.
- Otočte sa na kačaciu druhú stranu. Odrežte a odstráňte druhé krídlo kačice.
Časť 2 z 3: vyrezávanie nôh
- 1Odrežte kožu medzi nohou a prsníkom. Nakrájajte kačací tuk a kožu okolo stehna a odhalte mäso. Nožovým bodom lokalizujte bedrový kĺb spájajúci nohu s prsníkom.
- 2Zatlačte hrot noža do bedrového kĺbu, aby sa uvoľnil. Nedominantnou rukou pevne držte paličku. Svojou dominantnou rukou rozdrvte kĺb pôsobením tlaku pomocou noža.
- Po odstránení stehna určite vydlabte oválny kus mäsa v blízkosti odhaleného kĺbu.
- 3Vytiahnite nohu od bedra kačice a odstráňte ju. Mastnú pleť kačice môže vytvoriť určitý odpor, zatiaľ čo rezbárstvo. Skúste vyvinúť tlak na kačaciu nohu, zatlačením nohy nadol a smerom od dolného prsníka, aby ste zlomili bedrový kĺb a odstránili paličku.
- Otočte sa na kačaciu opačnú stranu. Nakrájajte a odstráňte druhú nohu kačice.
Rezbárskou vidličkou prepichnite prsník kačice, aby sa stabilizovala na rezanie.
Časť 3 z 3: nakrájanie prsného mäsa
- 1Nakrájajte na polovicu kačky pozdĺž jednej polovice prsníka. Spustite strih od vrcholu vtáka v blízkosti krku kačice až dole. Krájajte dlhými ťahmi, aby vám vytvorili dlhé plátky prsného mäsa. Potom, čo z jednej polovice odrežete všetko prsné mäso, zopakujte tento krok na druhej strane kačacích pŕs, kým prsné mäso úplne neodstránite.
- Zvážte záchranu akejkoľvek prebytočnej kože, tuku a kačacieho jatočného tela! Tieto kúsky je možné použiť na výrobu kačacieho vývaru do polievok a ďalších receptov.
- 2Vyrezané prsné mäso položte na reznú dosku. Ak chcete, odstráňte z mäsa všetku prebytočnú kožu. Jemne odstráňte prebytočnú kožu a tuk, ktoré nechcete podávať.
- 3Vyrezať svoju prsníka mäsa do 1/2 palca (1,3 cm) plátky. Prudké mäso prepichnite rezbárskou vidlicou pomocou svojej nedominantnej ruky a dominantnou rukou pevne uchopte ostrý nôž. Mäso nakrájajte na plátky šikmým ťahom.
- Po krájaní položte vyrezávané krídla, stehienka a prsné mäso na podnos.
- Kačacia chrumkavá, mastná koža a chutné mäso sa dobre kombinujú s kyslou a sladkou chuťou. Uvažujte o prílohách, ako sú glazované sladké zemiaky a repný šalát, aby ste zvýraznili chuť svojej kačice. Omáčka ako mandarínková pomarančová omáčka slúži aj ako klasické párovanie pre vodné vtáctvo!
- Skúste pomocou kuchynských nožníc odstrihnúť a orezať prebytočný tuk.
- Zvyšnú kačicu použite ako chutný doplnok do šalátov, polievok, kastrólov alebo vyprážanej ryže!
- Buďte opatrní pri manipulácii s ostrými nožmi a riadom v kuchyni.
- varené kačica
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Rezbárska vidlica
Prečítajte si tiež: Ako blanšírovať špargľu?
