Ako pripraviť panvovú omáčku?
Ak chcete urobiť omáčku, ktorá dokonale doplní vaše jedlo, urobte správnu cestu.
Bez ohľadu na to, aké chutné je mäso, ktoré pripravujete, vždy vyzerá, že chutí o niečo lepšie, keď ho polejete teplou omáčkou. Ak chcete urobiť omáčku, ktorá dokonale doplní vaše jedlo, urobte správnu cestu. Aby ste však zaistili, že je chutná a má dokonalú konzistenciu, je dôležité zvládnuť umenie odmrazovania pekáča a výroby rujny.
- Kvapky zo panvici, ktoré ste pečené mäso v
- Približne 1,75 šálky (414 ml) kuracieho vývaru alebo viac podľa potreby
- 2 polievkové lyžice (28 g) masla
- 2 polievkové lyžice (18 g) univerzálnej múky
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu, nasekané
- 3 vetvičky čerstvého tymianu, nasekané
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Časť 1 z 3: príprava kvapiek
- 1Mäso vyberte z panvice a odkvapkajte nalejte do odmerky. Vyberte všetko mäso, ktoré ste varili, z pekáča a odložte ho. Panvicu nakloňte na jednu stranu, aby ste mohli odkvapkať všetko mäso do odmerky.
- Uistite sa, že odmerka, ktorú používate, je tepelne odolná a zmestia sa do nej najmenej 2 šálky (473 ml).
- 2Odstráňte tuk z kvapiek. Kvapky z mäsa majú veľa koncentrovanej chuti, ale budú mať aj veľa tuku. Odkvapkané nechajte chvíľu odležať, aby tuk vyšiel na povrch. Lyžičkou opatrne odtlačte tuk zhora a vyhoďte.
- Môžete si kúpiť odmerku špeciálne navrhnutú na oddelenie tuku od tekutiny. Keď ním polejete kvapky, tuk zostane vzadu, takže ho nepotrebujete odstrediť.
- Môžete si tiež rezervovať 2 polievkové lyžice (30 ml) tuku, ktoré použijete namiesto masla, keď budete chcieť, aby bola jíška do omáčky.
Táto technika je známa ako odmasťovanie panvice a pomáha dodať omáčke mimoriadnu chuť. - 3Kuracie vývar pridáme k odkvapkávaniu a odstavíme. Keď z kvapiek odstránite všetok tuk, nalejte s nimi kuracie vývar do odmerky. Chcete, aby sa celkové množstvo tekutiny rovnalo 2 šálkam (473 ml), tak pridajte dostatok vývaru, aby ste dosiahli túto úroveň, a zmes odstavte.
- Ak chcete, môžete nahradiť akcie hovädzieho mäsa alebo zeleninový vývar pre kuracieho vývaru.
Časť 2 z 3: príprava jíšky a prikvapkávania
- 1Pekáč postavíme na sporák a rozpustíme maslo. Vezmite pekáč a položte ho na varnú dosku cez dva horáky. Na panvicu pridajte 2 polievkové lyžice (28 g) masla a zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa neroztopí, čo by malo trvať približne 3 až 5 minút.
- Maslo sa rozpustí rýchlejšie, ak ho pred pridaním na panvicu nakrájate na kúsky.
- Maslo počas topenia miešajte, aby sa rovnomerne zahrialo a nespálilo.
- 2Pridajte múku k maslu a varte do svetlohneda. Keď je maslo úplne rozpustené, metličkou na panvicu vmiešajte 2 polievkové lyžice (18 g) univerzálnej múky. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte zmes variť, kým nezačne blednúť, čo by malo trvať približne 1 až 2 minúty.
- Kombináciou masla a múky týmto spôsobom vytvoríte zápražku, ktorá pomôže zahustiť omáčky a omáčky.
- Maslo a múku šľahajte po celú dobu varenia zápražky, aby bola zmes hladká a nepripálila.
Potom omáčku preneste do omáčkovej loďky alebo inej servírovacej misky, ktorá bude slúžiť k vášmu jedlu. - 3Na panvicu postupne vmiešajte kvapkajúcu zmes. Keď je jahňacia hmota svetlohnedá, pomaly nalejte na panvicu odkvapkanú a zásobnú zmes. Na začiatok pridajte malé množstvo a drevenou lyžicou ho vmiešajte do zápražky. Potom, čo sa tekutina zapracuje do zápražky, pokračujte v pridávaní ďalších, kým sa nepridajú všetky 2 šálky (473 ml).
- Keď miešate odkvapkanú zmes do panvice, nezabudnite oškrabať drevenú lyžicu dnu, aby ste uvoľnili všetky hnedé kúsky mäsa, ktoré by sa tam mohli prilepiť. Táto technika je známa ako odmasťovanie panvice a pomáha dodať omáčke mimoriadnu chuť.
- 4Omáčku privedieme k varu a potom dusíme, kým nezhustne. Potom, čo primiešate všetku odkvapkanú zmes, nechajte omáčku úplne variť, čo by malo trvať 3 až 5 minút. Potom znížte teplotu na médium a nechajte zmes vrieť, kým omáčka nezačne hustnúť, čo zvyčajne trvá 2 až 3 minúty.
- Omáčku poznáte tak, že je dostatočne hustá, keď pokryje zadnú stranu drevenej lyžice, a neodkvapkáva.
Časť 3 z 3: dokončenie omáčky
- 1Pridajte do omáčky rozmarín a tymian. Akonáhle omáčka zhustne, vmiešajte 3 vetvičky čerstvého rozmarínu, ktoré boli nakrájané a 3 vetvičky čerstvého tymianu, ktoré boli nakrájané do omáčky. Miešajte, kým sa bylinky dobre nezapracujú.
- Môžete primiešať akúkoľvek kombináciu čerstvých byliniek, ktorá vám viac vyhovuje. Petržlen a šalvia sú ďalšie možnosti, ktoré v omáčke dobre fungujú.
Keď je jahňacia hmota svetlohnedá, pomaly nalejte na panvicu odkvapkanú a zásobnú zmes. - 2Omáčku ochutíme soľou a korením. Potom, čo vmiešate bylinky do omáčky, primiešajte trochu soli a korenia. Je však dôležité omáčku ochutnať, aby ste vedeli, koľko z každého korenia chcete pridať.
- 3Vyberte panvicu z ohňa a omáčku preceďte. Pekáč odstavte z tepla a na veľkú odmerku položte drôtené sitko. Omáčku nalejte cez sitko, pomocou drevenej lyžice ju pretlačte a odstráňte všetky hrudky múky, mäsa alebo byliniek. Potom omáčku preneste do omáčkovej loďky alebo inej servírovacej misky, ktorá bude slúžiť k vášmu jedlu.
- Ak nie ste pripravení podávať jedlo ihneď, omáčku pred zahriatím znova zohrejte.
- Ak je vaša omáčka príliš hrubá, keď ju varíte, postupne pridávajte kuracie mäso, aby ste ju zriedili.
- Okrem čerstvých byliniek môžete do omáčky pridať ďalšie arómy. Skúste do nej napríklad primiešať kvapku pálenky alebo vína tesne pred tým, ako ju stiahnete z ohňa.
- Pekáč
- Odmerka
- Malá lyžička
- Drevená lyžička
- Metla
Prečítajte si tiež: Ako uvariť feijoa džem?
