Ako pripraviť praženicu bez toho, aby ste ju preklopili?
Obraciate vyprážané vajíčka, aby ste sa vyhli emocionálnej traume, ktorú môže spôsobiť spálené dno a surový žĺtok?
Obracajte praženicu, aby ste sa vyhli emočnej traume, ktorú môže spôsobiť popálené dno a surový žĺtok? Už sa neboj. Nie je nič také nádherné ako dokonale vyprážané vajce - a pri troche cviku vám bude raňajkový klub závidieť!
- 1Vložte panvicu na rovnomerný horák a začnite s teplotou horáka tesne pod stredným ohňom. Použite panvicu s dostatočným priestorom, aby ste medzi vajíčkami trochu pobehovali. Vyhnite sa vyprážaniu viac ako troch vajíčok naraz. Počas varenia sledujte teplotu. Buďte na bezpečnej strane - trochu znížiť teplo je lepšie ako príliš veľa tepla. Spálené vajíčko nie je príťažlivé.
- 2Do niekoľkých minút po zapnutí horáka nastriekajte olivový olej (pozri časť Tipy) alebo na dno panvice vložte tri lyžice rozpusteného masla. Sledujte teplotu horáka, aby nedošlo k zhnednutiu oleja alebo masla.
- 3Panvicu nechajte zohriať, ale nie tak, aby došlo k pripáleniu oleja alebo masla. Lepšia je nižšia teplota; príliš vysoko a olej a vajcia rýchlo spálite.
Z čerstvých vajec sú najlepšie praženice. - 4Prvé vajíčko rozbite na malú misku alebo misku a potom misku spustite na horúcu panvicu a jemne nalejte vajíčko do panvice. Mali by ste počuť jemné prskanie, ale nemalo by sa vyskytnúť praskanie alebo prudké prskanie.
- 5Pokračujte v rozbíjaní až troch vajec po jednom do misky a preložte ich na panvicu. Urobte to rýchlo, aby sa vaše vajíčka skončili približne v rovnakom čase.
- 6Po jednej alebo dvoch minútach varenia odoberte pokrievku na panvicu a na jej spodnú stranu nalejte približne jednu až dve polievkové lyžice vody z vodovodu. Túto vodu nalejte do panvice, nie však priamo na vajcia. Potom dajte na panvicu pokrievku a vajíčka varte štyri až sedem minút, v závislosti od teploty. Voda vytvorí cez vaječné žĺtky kuklu. (Môžete tiež rozpustiť maslo a na lyžicu ho pridať cez žĺtky a potom nasadiť veko panvice, aby ste dosiahli približne rovnaký účinok, ale s oveľa vyšším počtom kalórií.)
- 7Sledujte tvrdosť žĺtka tak, že z času na čas zdvihnete veko panvice. Akonáhle je požadovaná „slanosť“ blízko, odstráňte veko panvice, aby sa zvyšná voda mohla odpariť. Cieľom je dať si dobre uvarené vajíčko bez chrumkavých okrajov - to môže chvíľu trvať, ale akonáhle nájdete správne nastavenie horáka, zapamätajte si, čo to je. Voda pomáha vytvárať vlhké prostredie na varenie, takže olej nesmie nikdy vajíčko priamo spáliť.
- 8Použite špachtľu (a je to prvý a jediný prípad, kedy by ste mali špachtľu použiť) a jemne zdvihnite vajcia na tanier.
Pokračujte v rozbíjaní až troch vajec po jednom do misky a preložte ich na panvicu.
- Pracujte na správnej teplote horáka, aby ste sa vyhli chrumkavým hnedým okrajom. A pamätajte si, aké by malo byť nastavenie horáka pre budúce vyprážanie. Hnedé okraje nie sú znakom dokonalého vajíčka.
- Z čerstvých vajec sú najlepšie praženice. (Príliš čerstvé vajcia nie sú nevyhnutne najlepšie na varenie, pretože je ťažké ich olúpať.)
- Aj keď na vyprážanie môžete použiť rôzne tuky, olivový olej v spreji (podobný Pam) funguje najlepšie. Liberálne nastriekajte olivový olej na panvicu - ale ak by olej okamžite zhnedol, budete vedieť, že váš horák je príliš vysoký. Ak spálite olej, vyberte panvicu z horáka a pomocou vatovej papierovej utierky vyberte spálený olej. Nechajte panvicu mierne vychladnúť, tentokrát znížte teplotu a začnite odznova. (Pamätajte si: olivový olej má nižší bod horenia ako rastlinné oleje.) Maslo je možné tiež použiť, ale malo by byť predtavené a potom vložené do teplej panvice. Margarín by sa nikdy nemal používať na vyprážanie.
- Nenechajte sezóna svoje vyprážané vajcia, kým nie sú takmer hotové varenie. Alebo ešte lepšie, počkajte, kým nie sú z panvice. Čerstvá mletá paprika, kvalitný chilli prášok a jemne nasekané kôprové listy (nie kôprové semienka) sú vynikajúce koreniny, ale mali by ste ich používať striedmo a nikdy ich nekombinovať. Ak ochutíte vajíčka na panvici, riskujete vloženie ochucovadla do bielkov, čo dáva vajíčku zvláštny vzhľad.
- Použite malú misku a zaistite, aby ste nemali krvavé vajíčko (čo sa v dnešnej dobe málokedy stáva, ak sú vaše vajcia komerčne kúpené) a rozbite ich po jednom a preneste ich jednotlivo do panvice. Nechcete, aby sa všetky bielky spojili do jednej hmoty na celej panvici, mali by byť čo najviac oddelené.
- Nerobte si toľko starosti s typom panvice. Zdá sa, že panvice z nehrdzavejúcej ocele s medeným dnom fungujú dobre, aj keď môžete ľahko použiť liatinu (lepšie so slaninovým tukom) alebo nepriľnavé panvice. Nezabudnite, že s nepriľnavými panvicami by sa mala vždy používať plastová stierka; stierky z nehrdzavejúcej ocele by sa mali používať s panvicami z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny.
- Ak dostanete do misky škrupinu, vyberte ju pomocou polovice vaječnej škrupiny.
Potom dajte na panvicu pokrievku a vajcia povarte podľa teploty štyri až sedem minút.
- Nerovnomerná panvica spôsobí problémy. Panvica nebude rovnomerne naolejovaná a vajíčka skĺznu k spodnej strane.
- Robustná panvica, najlepšie z nehrdzavejúcej ocele, s medeným dnom alebo nepriľnavou panvicou. Toto by malo mať veko, aj keď je možné tanier použiť, pokiaľ ho opatrne vyberáte z horúcej panvice.
- Nerezová oceľ (na panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny) alebo plastová stierka (na nepriľnavé panvice).
- Čerstvé vajcia, buď izbovej teploty alebo v chlade.
- Olivový olej, maslo alebo rastlinný olej na varenie v spreji.
- Malý tanier alebo misa, do ktorej sa dajú rozbiť vajíčka.
Prečítajte si tiež: Ako uchovávať zvyšky vajec?
