Ako vyrobiť tučnú smotanu?
Ak chcete pripraviť hustú smotanu, začnite rozpustením 0,33 šálky masla, kým nebude tekutá. Potom zmiešajte rozpustené maslo s 0,75 šálkou plnotučného mlieka. Potom mlieko a maslo rozšľahajte, kým krém nebude hustý a penivý. Nakoniec svoju ťažkú smotanu uložte do chladničky a prikryte nádobou a spotrebujte do 1-2 dní. Variácie na tento recept, ktoré môžete vyskúšať, čítajte ďalej!
Táto verzia v mnohých receptoch nahradí ťažkú smotanu, ale nebude šľahať do šľahačky ako tuhá smotana kúpená v obchode.
Táto príručka vám ukáže, ako sa dá ľahko nahradiť ťažkou smotanou. Táto verzia v mnohých receptoch nahradí ťažkú smotanu, ale nebude šľahať do šľahačky ako tuhá smotana kúpená v obchode.
- 0,75 šálky (180 mililitrov) plnotučného mlieka
- 0,33 šálky (75 gramov) masla
Metóda 1 z 2: príprava hustého krému
- 1Rozpustite maslo. Začnite rozmrazeným maslom na izbovú teplotu. Existuje niekoľko spôsobov, ako rozpustiť maslo. Tu je niekoľko spôsobov, ktoré je potrebné zvážiť:
- Roztopte na sporáku. Vložte maslo do panvice a znížte teplotu. Maslo sa topí medzi 82 až 36°C (28-36°C), čo môže byť v horúcom dni asi izbová teplota. Sledujte svoje maslo a vyberte ho z tepla, keď sa rozpustí asi 0,75 masla. Lyžicou alebo stierkou rozotrieme maslo na dno panvice, keď sa roztopí.
- Roztopte v mikrovlnnej rúre. Maslo nakrájajte na malé kúsky (ak je studené) a vložte ho do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry na približne 10 sekúnd, kým sa neroztopí.
- 2Rozpustené maslo vlejeme do mlieka. V strednej miske zmiešajte 0,33 šálky (75 gramov) masla (rozpusteného) a 0,75 šálky (180 mililitrov) plnotučného mlieka. Pred naliatím do mlieka nechajte svoje maslo vychladnúť
- Ak dávate prednosť použitiu mlieka s nižším obsahom tuku, budete musieť pridať 1 polievkovú lyžicu múky, aby vám krém zhustol.
- 3Suroviny spolu vyšľahajte. Šľahajte spolu s elektrickým mixérom, ručným šľahačom, vidličkou alebo lyžicou. Mixujte niekoľko minút, kým krém nebude hustý a napenený.
- Uvedomte si, že táto domáca ťažká smotana nebude šľahať do smotany na šľahanie ako ťažká smotana kúpená v obchode.
Ak recept vyžaduje 1 šálku smotany, použite iba 0,5 šálky smotanového syra. - 4Uložte svoju ťažkú smotanu (voliteľné). Tučný krém vložte do uzavretej nádoby v chladničke a skladujte 1 až 2 dni.
- 5Použite svoju domácu ťažkú smotanu. Túto 1 šálku (236 ml) domácej smotany môžete ihneď nahradiť pečivom, polievkami a slanými omáčkami.
Metóda 2 z 2: vyskúšanie variácií prísad
- 1Skúste použiť odstredené mlieko a kukuričný škrob. Ak pijete iba odstredené mlieko, stále ho môžete použiť ako základ pre svoju náhradu smotany. V takom prípade použite jednu šálku mlieka a pridajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu alebo neochutenej želatíny, aby zmes zhustla. Metličkou premiešajte suroviny na 3-4 minúty, kým zmes nezačne hustnúť.
- 2Skúste tofu a sójové mlieko. Ak hľadáte nízkotučnú alebo vegetariánsku náhradu smotany, skúste zmiešať tofu s neochuteným sójovým mliekom, kým nebude zmes hladká.
- Táto náhrada je zdravou alternatívou k smotane.
- 3Skúste tvaroh a mlieko. Tvaroh a odtučnené sušené mlieko je možné zmiešať v rovnakých množstvách, čím vznikne nízkokalorická náhrada smotany. Suroviny miešame, kým v zmesi nie sú hrudky.
- Ak na tento recept nemáte sušené mlieko, môžete namiesto toho použiť odtučnené mlieko.
Áno, ak pridáte cukor a rozmixujete, tučná smotana bude nadýchaná a stane sa šľahačkou. - 4Skúste odparené mlieko a vanilkový extrakt. Odparené mlieko vychladíme a podľa chuti pridáme vanilkový extrakt.
- Táto zmes je vhodná do receptov na polievky, ktoré vyžadujú silnú smotanu.
- 5Skúste grécky jogurt a mlieko. Grécky jogurt je oveľa hustejší ako bežný jogurt a môže sa použiť ako náhrada silnej smotany pri súčasnom znížení obsahu tuku v recepte. Uvedomte si, že ak pečiete sušienky alebo recepty na chlieb, ktoré vyžadujú silnú smotanu, možno budete chcieť použiť polovicu jogurtu a polovicu plnotučného mlieka, aby sa zachovala časť chuti tuku.
- V receptoch, ako je tvarohový koláč, kde je rozhodujúca textúra, môžete na zníženie tuku vo svojom recepte použiť polovicu ťažkej smotany a polovicu gréckeho jogurtu.
- Jogurt sa bude zahrievať príliš rýchlo. Ak robíte omáčku s gréckym jogurtom, použite nízke teplo.
- Môžete si dokonca vyrobiť svoj vlastný grécky jogurt tak, že 2 šálky čistého mliečneho jogurtu zabalíte do gázy. Nechajte tekutinu odtekať niekoľko hodín a zostane vám 1 šálka hustého jogurtu.
- 6Skúste pol na pol a maslo. Na každý 1 pohár ťažkej smotany v recepte môžete použiť náhradu masla a pol na pol. Roztopte 0,17 šálky masla a nechajte vychladnúť. Uistite sa, že počas chladenia nestuhne. Do misky dajte 0,88 šálky pol na pol a zamiešajte chladené rozpustené maslo, kým nie sú dobre premiešané.
- 7Skúste nízkotučný smotanový syr. Náhrada nízkotučného smotanového syra poskytne rovnakú konzistenciu a zároveň zníži obsah kalórií a tuku v recepte.
- Ak recept vyžaduje 1 šálku smotany, použite iba 0,5 šálky smotanového syra.
- Chuť smotanového syra je trochu kyslá. Nepoužívajte ho v receptoch, ktoré vyžadujú sladkosť ťažkej smotany.
- Mixér/mixér
- Kastról
- Mikrovlnná rúra
- Lyžica
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím chladenej kovovej misky a vychladnutej kovovej šľahačky. Nepoužívajte plast.
- Na recepty, ktoré vyžadujú presnú chémiu, ako napríklad pečivo a iné krehké pečivo, používajte krém z obchodu.
Uvedomte si, že táto domáca ťažká smotana nebude šľahať do smotany na šľahanie ako ťažká smotana kúpená v obchode. - Príprava vlastnej ťažkej smotany vám niekedy môže dať nižší obsah tuku.
- Náhradky silnej smotany môžu niekedy zmeniť chuť vášho jedla, takže sa uistite, že náhrada je niečo, čo vám bude chutiť.
- Najlepším spôsobom, ako zistiť, ktorá náhrada vám bude vyhovovať, je experimentovať s rôznymi prísadami.
- Pred zmiešaním s mliekom nechajte maslo mierne vychladnúť. Dbajte na to, aby vaše maslo nevychladlo natoľko, aby stuhlo.
- Pri topení masla na varnej doske nedovoľte, aby zhnedlo alebo spálilo. Tým sa naruší chuť vašej ťažkej smotany. Ak ste omylom spálili svoje maslo, vyhoďte dávku a začnite znova.
Prečítajte si tiež: Ako vyrábať Madeleines?
Otázky a odpovede
- Prečo domáca ťažká smotana nešľahá?V skutočnej ťažkej smotane sú molekuly komplexným súborom tukov, bielkovín a vody. Po šľahaní sa tieto molekuly začnú rozkladať, čo umožní tvorbu vzduchových bublín. „Zvyšky“ molekúl tvoria štruktúru, ktorá dodáva šľahačke tvar a pevný vzhľad. Tieto metódy sú zmiešaním tuku (ako masla) s tekutinou (ako mlieko). Pretože sú to dve rôzne prísady, nie jedna hmotnosť molekúl, nespájajú sa a nevytvárajú štruktúru potrebnú na udržanie šľahačky.
- Môžem namiesto masla použiť syr?Nie, nemôžeš.
- Je niečo, čo môžem nahradiť kyslou smotanou, ak chcem pripraviť tvarohový koláč?Použite tučnú smotanu a 0,5 lyžičky citrónovej šťavy. Dobre premiešajte a nechajte odpočívať, kým nezhustne.
- Čo je to pol na pol?Pol na pol je zmes polovice mlieka a polovice smotany.
- Mám variť mlieko?Nie. Nie je potrebné to robiť.
- Skúšam vyrobiť ťažkú smotanu, ale maslo sa zráža a mlieko sa oddeľuje. Čo mám urobiť, aby som to vyriešil?Maslo a mlieko dajte na veľmi malý oheň na varnú dosku, kým sa neroztopia. Potom túto zmes vyšľahajte do pekla.
- Vyjde to ako šľahačka, ak to šľaháte?Áno, ak pridáte cukor a rozmixujete, tučná smotana bude nadýchaná a stane sa šľahačkou.
- Môžem na výrobu zmrzliny použiť tučnú smotanu?Áno. 2 šálky silnej šľahačky (šľahanej), jedna plechovka sladeného kondenzovaného mlieka, 1 lyžička vanilkového extraktu. Zložte do krému. Mraziť cez noc.
- Môžem šľahať smotanu v prvom recepte?Nie
- Čo môžem urobiť, aby sa krém zmenil na šľahačku?Máme článok, ako to urobiť! Pozrite sa, ako sa robí šľahačka.
Nezodpovedané otázky
- Bude prvý fungovať, keď doňho vložíte sladkú zemiakovú kašu?
- Môžem urobiť šľahačku s polovicou a polovicou zmiešanou s maslom?
- Koľko odpareného mlieka a vanilkového extraktu treba použiť na substitúciu odpareného mlieka/vanilkového extraktu?
- Môžem použiť túto ťažkú smotanu na výrobu koláčov?
- Môžem použiť ktorúkoľvek z týchto substitúcií v recepte na krevety alfredo?
Komentáre (22)
- Použitie chladenej kovovej misy skutočne pomohlo.
- Bolo to super ľahké a fungovalo to. Môj koláč pri tejto metóde dopadol dobre.
- Mnoho variácií spôsobov, ako vyrobiť tučnú smotanu.
- Ďakujem, že ste mi ušetrili ďalší výlet do obchodu!!
- Bolo to úžasné a fungovalo to ako kúzlo.
- Bolo to veľmi nápomocné. Teraz som mohol vyrobiť zmrzlinu na predaj.
- Toto pomohlo a bolo to super dobré. Teraz robím ťažkú smotanu, keď ju potrebujem, a je to presne ako z obchodu.
- Bolo to všeobjímajúce.
- Skúsil som recept na odparené mlieko. S mliekom som uvaril trochu múky a urobil som to v mikrovlnnej rúre. Pridaný vanilkový a mandľový extrakt a práškový cukor na výrobu krému z cannoli a do zvyšku receptu na cannoli som pridal môj syr ricotta.
- Milujem varenie, pečenie koláčov a skúmanie mnohých surovín. Chcela by som sa poďakovať svojim receptárom, ktorí ma poučili.
- Pokyny krok za krokom pomohli. Čoskoro budem mať veľký počet ľudí na krémový čaj. Panika skončila!
- Celý deň som sa snažil nájsť správny spôsob, ako vyrábať krémy, potom som našiel vašu aplikáciu. Som rád, že ste ukázali, ako sa to robí.
- Ďakujem za to, skvelé do bodky!
- Tento víkend som zabudol kúpiť silnú smotanu na výrobu parfa pre svojich hostí; Po prečítaní vášho článku som sa však dozvedel, že v chladničke budem môcť použiť ďalšie prísady, ako napríklad 2% mlieko, maslo a/alebo grécky jogurt! Úžasné!
- Videá boli skvelým vysvetlením. Ďakujem.
- Teraz už nebudem mať problém pripraviť krémový dezert na poslednú chvíľu!
- Som veľmi šťastná, bojovala som s výrobou krému. Ďakujem mnohokrát.
- Potreboval som krém, ale žiadny som nemal, takže to bolo veľmi užitočné!
- Milujem to. Som mama a milujem varenie. Už nemusíte kupovať drahý krém, moje deti si myslia, že je chutnejší ako krém v obchodoch. Ďakujem!
- Rôzne možnosti prísad mi najviac pomohli. Ak som z jednej veci mimo, môžem použiť inú. Veľmi nápomocný. Dáva mi nápady na to, čo by som ešte mohol použiť.
- Pomohli prísady a použitie studenej kovovej misy.
- Číslo 4 je pre mňa ľahké.
