Ako si vyrobiť grécky jogurt?
Na výrobu gréckeho jogurtu najskôr zohrejte 1 liter (950 ml) pasterizovaného mlieka na stredne nízkej teplote. Na sledovanie teploty nastrčte do mlieka každých 3-5 minút potravinársky teplomer. Hneď ako sa mlieko zahreje na 71°C, vypnite teplo a počkajte, kým teplota neklesne na 43°C. Potom pridajte 1 balíček jogurtového predjedla. Ak chcete, môžete použiť aj 3 polievkové lyžice (46 g) živého jogurtu. Mlieko a jogurt miešajte spolu 1 minútu. Potom nalejte zmes do sklenenej nádoby a nasaďte vzduchotesné veko vhodné do rúry. Vložte sklenenú nádobu do rúry a nastavte rúru na 43°C. Ak vaša rúra nie je taká nízka, postavte pohár na teplé slnko alebo zapnite svetlo v rúre a nechajte sklenenú nádobu vedľa nej. Mlieko nechajte 5-12 hodín inkubovať, kým jogurt nezhustne a nestuhne. Potom,vyberte sklenenú nádobu z rúry a preceďte ju do novej nádoby pomocou utierky alebo tvarohovej utierky. Odstráni sa tak srvátka a váš bežný jogurt sa zmení na grécky. Nalejte jogurt z tvarohovej utierky alebo uteráka do novej nádoby a nasaďte veko. Nádobu dajte do chladničky na 2 hodiny pred podávaním alebo konzumáciou jogurtu. Ak chcete uložiť grécky jogurt, nechajte ho v chladničke s vekom. Váš domáci jogurt vydrží zhruba 2 týždne. Novú dávku jogurtu môžete pripraviť opakovaním tohto postupu s 3 polievkovými lyžicami (46 g) pôvodnej dávky, než sa pokazí!Nádobu dajte do chladničky na 2 hodiny pred podávaním alebo konzumáciou jogurtu. Ak chcete uložiť grécky jogurt, nechajte ho v chladničke s vekom. Váš domáci jogurt vydrží zhruba 2 týždne. Novú dávku jogurtu môžete pripraviť opakovaním tohto postupu s 3 polievkovými lyžicami (46 g) pôvodnej dávky, než sa pokazí!Nádobu dajte do chladničky na 2 hodiny pred podávaním alebo konzumáciou jogurtu. Ak chcete uložiť grécky jogurt, nechajte ho v chladničke s vekom. Váš domáci jogurt vydrží zhruba 2 týždne. Novú dávku jogurtu môžete pripraviť opakovaním tohto postupu s 3 polievkovými lyžicami (46 g) pôvodnej dávky, než sa pokazí! Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako používať srvátku alebo tekutinu, ktorú scedíte z jogurtu!
Grécky jogurt je hustá, krémová a mimoriadne chutná odroda tradičného mliečneho výrobku. Jediný rozdiel medzi „normálnym“ jogurtom a gréckym jogurtom je v tom, že v gréckej odrode bola odstránená srvátka, čím sa koncentrovala jej chuť. Našťastie je domáci grécky jogurt veľmi jednoduchý na prípravu a takmer nemožné ho pokaziť. Pokúsiť sa!
Metóda 1 z 2: Výroba gréckeho jogurtu od začiatku
- 1Pripravte mlieko. Do čistého hrnca nalejte 1 liter mlieka (0,25 galónu) a nechajte ho zahriať, kým sa takmer neparí. Keď dosiahne teplotu asi 80°C, vyberte ju z horáka.
- 2Mlieko necháme vychladnúť. Môžete použiť ľadový kúpeľ, ak sa vám páči, alebo ho nechajte samostatne vychladnúť. Keď mlieko vychladne na teplotu 108° až 46°C (42° až 46°C), preneste ho do sklenenej alebo kameninovej misy. Nepoužívajte nehrdzavejúcu oceľ. Necháme vychladnúť, kým nie je len teplé.
- Prečo by ste nemali používať nerezovú oceľ ako nádobu na mlieko? Jogurt je vyrobený z bakteriálnych kultúr, ktoré na prežitie a rozmnožovanie potrebujú veľmi špecifické prostredie. Použitie kovu (nehrdzavejúcej ocele) môže interferovať s kultúrou baktérií.
- 3Pridajte jogurt alebo kultivačné balíčky. Najprv skontrolujte, či mlieko vychladlo na správnu teplotu. Rukami nahmatajte bok misy. Ak dostatočne vychladlo, vmiešajte 3 polievkové lyžice živého jogurtu alebo jedno štartovacie balenie jogurtu, kým nie je úplne zapracované.
- Ak do mlieka zapracujete čistý jogurt, uistite sa, že používaný jogurt obsahuje živú kultúru. Skontrolujte štítok na jogurtovom obale a uistite sa, že je tam niekde napísané „živá kultúra“. (Niektoré komerčné jogurtové výrobky neobsahujú živú kultúru.)
- Ak používate štartovací balíček s jogurtom (ktorý obsahuje potrebnú kultúru baktérií), riaďte sa pokynmi výrobcu, ktoré proporcie použiť.
Koľko jogurtového štartéra by som mal použiť? - 4Jogurt uchovávajte v teple asi 4 až 12 hodín. Prikryte ešte jogurt čistým uterákom, zapnite rúru na teplé miesto a nechajte odpočívať najmenej 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Pokiaľ môžete, skúste teplotu rúry nastaviť tak, aby zostala po celý čas na stabilných 42°C.
- Prečo baktérie potrebujú na výrobu jogurtu z mlieka teplo? 42°C je približne teplota, pri ktorej jogurtové kultúry začínajú konzumovať laktózu v mlieku. Tento proces sa nazýva fermentácia a je to ten istý proces, pri ktorom sa vyrába pivo z pšenice alebo víno z hrozna.
- 5Kmeň jogurt. Nasledujúce ráno by mal jogurt vyzerať ako biely pevný krém. Potom do sitka vložte gázu alebo mušelínovú tkaninu, pod ktorú umiestnite sklenenú misku. Nalejte jogurt do utierky a nechajte ho scediť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Pretože proces vypúšťania trvá niekoľko hodín, je najlepšie ho preniesť do chladničky. Tento proces zbaví všetku prebytočnú vodu a váš jogurt bude hustejší a oveľa krémovejší.
- Ak nemáte mušelínovú tkaninu alebo gázu na precedenie srvátky z jogurtu, použite staré tričko, na ktoré nie ste obzvlášť viazaní.
- 6Podávajte. Keď váš jogurt dosiahne požadovanú konzistenciu, je pripravený na konzumáciu. Môžete si ho vychutnať obyčajný, s orieškami alebo medom, ovocím, alebo ho dokonca môžete použiť ako základ do omáčok, ako je tzatziki. Užite si to!
Metóda 2 z 2: ďalšie úvahy
- 1Využite srvátku. Namiesto vyradenia srvátky, ktorá sa stáva vedľajším produktom gréckeho jogurtu, nájdite miesto toho jej využitie. Ak ste naozaj neohrození, môžete ho vypiť priamo, aj keď nemusí chutiť veľmi chutne. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete vyladiť, aby ste využili zvyšky srvátky:
- Zmrazte ho v miske na kocky ľadu a pridajte ho do svojich smoothies, aby ste získali výživnejší obsah. Ak sa nechcete trápiť so zmrazovaním, môžete ho pridať tak, ako je, do svojho smoothie.
- Pri pečení nahraďte cmar, mlieko alebo vodu srvátkou. Máte recept, ktorý vyžaduje jeden z týchto troch? Prečo radšej neskúsiť srvátku? Srvátku používajte na pečenie chleba alebo dokonca palaciniek.
- 2Zaplaťte svoje baktérie dopredu. Akonáhle si vyrobíte vlastný jogurt, môžete použiť v ňom prítomné bakteriálne kultúry ako štartér pre vašu ďalšiu dávku jogurtu. Predkrm tretej alebo štvrtej generácie však nemusí byť taký chutný ako predjedlo prvej generácie, takže po tretej alebo štvrtej dávke jogurtu určite investujte do niektorých nových baktérií.
Ak dostatočne vychladlo, vmiešajte 3 polievkové lyžice živého jogurtu alebo jedno štartovacie balenie jogurtu, kým nie je úplne zapracované. - 3Použite svoj jogurt na desiatky chutných receptov. Jogurt je fantastický sám o sebe, najmä ak je domáci. Jogurt môžete použiť aj v mnohých skvelo chutných receptoch, ak omylom pripravíte príliš veľkú dávku a neviete, čo s ňou. Tu je niekoľko myšlienok, nad ktorými by ste sa mali zamyslieť:
- Vyrobte si tropait jogurt
- Vyrobte si poháre z mrazeného jogurtu
- Urobte si sladké lassi
- Vyrobte si čučoriedkové jogurtové koláčiky
- Dávajte pozor, aby ste jogurt príliš neprecedili. Ak ho necháte príliš dlho scediť, stratí väčšinu obsahu vody a namiesto jogurtu sa stane syrom.
- 1 kastról
- 2 misky
- 1 lyžička
- 1 sito
- 1 gázu alebo tenký obrúsok
- 1 naberačka
- 1 utierka
Otázky a odpovede
- Môžem použiť grécky jogurt ako predjedlo?Áno, grécky jogurt môžete použiť ako predjedlo, pokiaľ obsahuje živé bakteriálne kultúry. Tieto kultúry sú potrebné na premenu obyčajného mlieka na jogurt.
- Je grécky jogurt zdravý alebo nie?Áno! Grécky jogurt je pre vás neuveriteľne zdravý. Je plný bielkovín, vápnika a probiotík. Môže vám tiež pomôcť schudnúť, pokiaľ ho budete jesť striedmo a pravidelne cvičiť.
- Chcem vyrábať jogurt s vysokým obsahom bielkovín, ako to urobím pomocou štartéra s vysokým obsahom bielkovín?Pred varením mlieka pridajte sušené odstredené mlieko do mlieka. Pridaním sušeného sušeného mlieka zvyšujete obsah bielkovín. Napríklad 8 oz. mlieko dáva 8 gramov bielkovín. Keď pridáte sušené mlieko, dostatok na výrobu 8 oz. mlieko, zdvojnásobíš obsah bielkovín.
- Môžem pri nastavovaní jogurtu pridať arómy?Bežnou praxou je pridávať akékoľvek príchute po tom, čo bol jogurt precedený z prebytočnej srvátky.
- Koľko jogurtového štartéra by som mal použiť?
- Zabije chladnička dobré baktérie v gréckom jogurte?
- Môžem si pre svoj jogurt vyrobiť domácu živú kultúru doma, ak nie je k dispozícii štartovací balíček?
Komentáre (6)
- Vysvetlené najlepším možným spôsobom.
- Dlho hľadáme tipy na výrobu jogurtov.
- Naozaj užitočná metóda s ilustráciami. Tešíme sa na ďalšie takto jednoducho vysvetlené otázky.
- Prišiel som hľadať teplotu, na ktorú mlieko spariť, a potom ho schladiť. Páčili sa mi nápady, čo ešte urobiť so srvátkou.
- Pomohol s tým, ako pripraviť jogurt od nuly a čo robiť s vedľajším produktom.
- Jogurt je vynikajúci a milujem ho a skutočne pomáha predchádzať mojim výpadkom IBS. Ale keď som sa presťahoval do Francúzska, zistil som, že je veľmi drahé získať jogurt a je prakticky nemožné ho dostať vo veľkom množstve, a tak som sa rozhodol to skúsiť.
