Ako urobiť domáci jogurt hustejším?

Použite mlieko bez tuku, aby bol váš jogurt hustejší. Skúste mlieko bez tuku a všimnete si, že je z neho hustejší jogurt ako z bežného mlieka.

Pridajte 0,5 šálky sušeného mlieka do mlieka predtým, ako ho začnete ohrievať. Aj to pomáha zahustiť konečný produkt.

Mlieko zohrejte na vyššiu teplotu - 93°C. Mlieko uchovávajte pri vyššej teplote celých 20 minút, občas premiešajte a priebežne sledujte.

• Je to vyššia teplota, než sa bežne odporúča, a umožňuje odparovanie vlhkosti v mlieku, čo má za následok hustší jogurt.
• Ak máte jeden, použite dvojitý kotol, pretože to uľahčí udržiavanie teploty s malým miešaním.
• Uistite sa, že používate presný teplomer, ktorý pokrýva teplotný rozsah 90-100°C (30-100°C) a nenechajte mlieko príliš horúce alebo sa nespáli. Na to je vynikajúci cukríkový teplomer.

Mlieko nechajte dostatočne vychladnúť a potom pridajte jogurtovú kultúru. Najlepšie je použiť studenú tečúcu vodu na zníženie teploty pod 49°C, ale nenechajte ju klesnúť pod 32°C.

Nechajte jogurt odstáť najmenej sedem hodín pri teplote blízkej 43°C. Čím dlhšie jogurt sedí, tým bude hustejší, takže ho nechajte odležať dlhšie, ako obvykle, určite aspoň sedem hodín.

Jogurt precedíme na dlhší čas. Je veľmi dôležité precediť jogurt cez cedník vyložený gázou, aby sa odstránila srvátka, žltkastá, vodnatá tekutina v jogurte. Sitko umiestnite na misku, aby zachytila srvátku, a počas procesu cedenia vložte zostavu do vašej chladničky. Môžete scediť niekoľko minút alebo cez noc, podľa toho, ako husté chcete - čím dlhšie, tým lepšie na tvorbu hustého jogurtu.