Ako zraziť mlieko?

Sójové mlieko by ste nemali variť nad teplotou 82°C — Mliečne mlieko a sójové mlieko by ste nemali variť nad teplotou 82°C, ak nechcete, aby sa mlieko zrazilo.

Zrazené mlieko síce rozruší váš žalúdok, ak ho budete piť rovno, ale v skutočnosti slúži na rôzne kulinárske účely, takže vedieť, ako mlieko zraziť, je zručnosť, ktorá sa môže v kuchyni hodiť. Ešte lepšie je, že proces je pomerne jednoduchý. Tu je postup, ako to urobiť.

Prísady

Že studená až vlažná káva pravdepodobne nespôsobí zrážanie mliečneho alebo sójového mlieka — Výsledkom je, že studená až vlažná káva pravdepodobne nespôsobí zrážanie mliečneho alebo sójového mlieka.

Vyrobí 1 pohár (250 ml) zrazeného mlieka

1 šálka (250 ml) mliečneho alebo sójového mlieka
1 až 4 lyžičky (5 až 20 ml) citrónovej šťavy, pomarančovej šťavy alebo octu (voliteľné)

Metóda 1 zo 4: zrazenie mliečneho mlieka s kyselinou

1
Jemne zohrejte mlieko. Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák. Postupne zohrievajte mlieko na strednom ohni, kým sa nezačne tvoriť para.
- Aj keď kyselina, ktorú použijete pri tejto metóde, môže pri použití v dostatočne veľkom množstve mlieko sama zraziť, teplo však proces dramaticky urýchli, pričom sa mlieko zrazí rýchlejšie a zreteľnejšie. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete oddeliť tuhé tvarohy od tekutej srvátky, ako by ste to urobili pri výrobe syra.
- Všimnite si toho, že mlieko môžete tiež zrážať iba pomocou tepla, ako je uvedené v ďalšej metóde tohto článku. Výsledkom bude menšie tvaroh, ale táto metóda sa odporúča, ak potrebujete väčší tvaroh.
2
Vmiešajte kyselinu. Do horúceho mlieka pridajte kyslú prísadu, ako je citrónová šťava, pomarančový džús alebo ocot. Metličkou dôkladne premiešajte.
- Mlieko obsahuje bielkovinu zvanú kazeín. Skupiny kazeínu sú zvyčajne rovnomerne rozložené v mlieku, ale keď mlieko okyslí, neutralizuje sa negatívny náboj, ktorý oddeľuje kazeínové skupiny od seba. V dôsledku toho sa kazeínové proteíny zhlukujú, čo spôsobuje, že mlieko je zrnité a zráža sa.
- Citrónová šťava je spravidla preferovanou kyselinou voľby, po ktorej nasleduje ocot. Oba sú kyslejšie ako pomarančový džús alebo iné bežné kuchynské kyseliny.
- Čím viac kyseliny pridáte, tým budú vaše tvarohy väčšie a rýchlejšie sa vytvoria. Na menšie „zrnká“ tvarohu použite menšie množstvo kyseliny.
3
Nechajte stáť. Kastról vyberte zo sporáka a kyslé mlieko nechajte nekryté odstáť 5 až 10 minút pri izbovej teplote. Počas tejto doby mlieko nemiešajte.
- Ak sa mlieko podľa vášho receptu dostatočne nezrazilo, môžete ho nechať stáť dlhšie alebo ho vrátiť na sporák a zahriať ho na dlhší čas.
4
Kmeň, ak je to vhodné. Ak potrebujete pevné tvarohy na syr alebo iný recept, nalejte obsah kastróla na gázu. Tkaninu pevne zabaľte a tekutinu preceďte do umývadla alebo veľkej nádoby na miešanie.
- V závislosti od toho, ako je zrazené mlieko vodnaté, ho možno budete musieť nechať niekoľko hodín až deň odkvapkať, kým sa všetka srvátka oddelí od tvarohu.
- Ak nepotrebujete zrazené mlieko scediť, môžeš ho použiť tak, ako je.

Aj keď sa mliečne mlieko pri naliatí do kávy menej zráža, ak máte problémy so zrážaním mliečneho mlieka vo vašej káve, môžete rovnakú prax použiť aj pri mliečnom mlieku.

Metóda 2 zo 4: Zrazenie mliečneho mlieka teplom

1
Mlieko uvaríme. Nalejte mlieko do hrnca. Kastról položte na sporák a zohrejte mlieko na stredne vysokú až vysokú teplotu. Akonáhle mlieko začne vrieť, nechajte ho variť 1 až 2 minúty.
- Mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako smotana, môžu byť varené s malým až žiadnym problémom. V dôsledku toho môžete prísť na to, že varenie a zrážanie nízkotučného mlieka trvá veľmi málo, zatiaľ čo plnotučné mlieko bude trvať dlhšie.
- Mlieko sa začne zrážať, kým nedosiahne teplotu 82°C. Aby ste maximalizovali a urýchlili efekt zrážania, nechajte teplotu vyšplhať ešte vyššie. Teplotu môžete monitorovať pomocou pripínacieho teplomeru na okamžité jedlo.
- Mlieko občas premiešajte, ale nie často. Miešaním sa teplo rozšíri po tekutine, ale tiež to spôsobí, že mlieku bude dlhšie trvať, kým sa varí.
- Kastról nechajte odkrytý.
2
Nechajte stáť. Kastról odstavte z ohňa a nechajte mlieko stáť pri izbovej teplote 5 až 10 minút. Mlieko nemiešajte tak, ako stojí.
- Ak by ste chceli, aby sa mlieko viac zrazilo, môžete ho nechať dlhšiu dobu odstáť alebo ho vrátiť do tepla a ďalej variť, kým sa nevytvoria väčšie tvarohy.
3
V prípade potreby preceďte. Ak potrebujete oddeliť tuhé tvarohy od tekutej srvátky, môžete zrazené mlieko naliať na gázu. Zabalte gázu a nechajte tekutinu vytiecť do umývadla alebo veľkej miešacej misky.
- Pochopte, že používanie tepla iba bez použitia kyseliny vytvorí mäkšie, menej tvarované tvarohy. Táto metóda sa najlepšie používa, ak potrebujete skôr zrnité alebo kyslé mlieko než skutočný tvaroh.
- Ak zrazené mlieko nepotrebujete scediť, môžete tento krok vynechať a použiť ho tak, ako je.

Metóda 3 zo 4: zrazenie sójového mlieka

1
V prípade potreby zohrejte sójové mlieko. Sójové mlieko sa zvyčajne začne zrážať, aj keď ho nezohrievate, ale aby ste vytvorili maximálne množstvo tvarohu, mali by ste mlieko naliať do hrnca a zahriať na strednom ohni, kým sa nezačne pariť.
- Sójové mlieko sa zrazí ľahšie ako štandardné plnotučné mliečne mlieko, ale ak do sójového mlieka pridáte kyselinu bez toho, aby ste ho najskôr zohriali, výsledné tvarohy budú menšie a menej tuhé. Navyše ich tvorba bude trvať dlhšie. Ak však potrebujete, aby sójové mlieko vykyslo alebo zrnilo a nepotrebujete skutočný tvaroh, môžete zahrievaciu časť tejto metódy vynechať.
2
Skombinujte sójové mlieko a kyselinu. Metličkou dôkladne premiešajte kyselinu, podobne ako citrónovú šťavu. Mali by ste si všimnúť, že niektoré tvarohy sa už začínajú vytvárať.
- Citrónová šťava je odporúčanou kyselinou voľby na zrážanie sójového mlieka.
- V priemere budete potrebovať asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy na 1 šálku (250 ml) sójového mlieka. Všimnite si toho, že pridanie viac kyseliny spôsobí, že sa vytvoria výraznejšie tvarohy, zatiaľ čo menej kyseliny spôsobí tvorbu menších tvarohov alebo zŕn.
3
Nechajte stáť. Hrniec vyberte z ohňa, ak je k dispozícii. Kombináciu kyseliny a sójového mlieka nechajte 10 minút odstáť pri izbovej teplote.
- Ak ste pred pridaním octu zahriali sójové mlieko, mali by ste si všimnúť, že sa začína vytvárať tvaroh. Ak tvaroh ešte nedosiahol požadovanú veľkosť alebo konzistenciu, môžete mlieko nechať odstáť dlhšie alebo ho na niekoľko minút vrátiť do tepla.
4
V prípade potreby preceďte. Ak používate tvaroh zo sójového mlieka na vegánsky syr alebo iný podobný recept, mali by ste tvaroh precediť cez gázu, aby ste ho oddelili od tekutej srvátky.
- Všimnite si, že možno budete musieť nechať srvátku odtekať niekoľko hodín až deň, v závislosti od toho, ako tekuté je vaše zrazené mlieko, keď je hotové.
- Ak nepotrebujete oddeliť tvaroh od srvátky, môžete použiť zrazené sójové mlieko bez precedenia.

Môže pri použití v dostatočne veľkom množstve mlieko sama zraziť — Aj keď kyselina, ktorú použijete pri tejto metóde, môže pri použití v dostatočne veľkom množstve mlieko sama zraziť, teplo však proces dramaticky urýchli, pričom sa mlieko zrazí rýchlejšie a zreteľnejšie.

Metóda 4 zo 4: Ako zabrániť zrážaniu

1
Použite kukuričný škrob alebo múku. Pri zahrievaní vmiešajte do mlieka 2 ČL (10 ml) kukuričného škrobu. Prídavok škrobu zabráni zrážaniu mlieka a v tomto procese ho zahustí.
- Kukuričný škrob má spravidla prednosť pred múkou.
- Na každých 0,5 šálky (125 ml) mlieka budete musieť pridať asi 1 lyžičku (5 ml) kukuričného škrobu alebo múky, aby ste zaistili, že sa mlieko v prítomnosti kyslej prísady alebo vysokej teploty nezrazí.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov vmiešajte kukuričný škrob do mlieka, kým je mlieko ešte studené. Zahrejte mlieko a potom pridajte ostatné prísady.
2
Zahrievajte pomaly. Ak potrebujete mlieko zohriať, zohrejte ho na miernom až strednom ohni a často ho miešajte, aby sa teplo rovnomerne rozptýlilo v tekutine.
- Mliečne mlieko a sójové mlieko by ste nemali variť nad teplotou 82°C, ak nechcete, aby sa mlieko zrazilo.
- Teplotu monitorujte pomocou pripínacieho teplomeru na okamžité jedlo. Pripojte teplomer k boku panvice. Uistite sa, že sa žiarovka dotýka mlieka, ale nie spodnej časti panvice, pretože teplota kovu v spodnej časti panvice bude teplejšia ako teplota mlieka.
3
Pridajte kyslú zložku do mlieka. Ak si všimnete zrážania sójového mlieka, keď ho pridáte do kyslej kávy, skúste najskôr naliať sójové mlieko do hrnčeka a potom kávu pomaly prilievajte. Kávu pridávajte postupne, aby sa sójové mlieko temperovalo.
- V prípade kávy je tiež dobré nechať kávu mierne vychladnúť a potom ju pridať do sójového mlieka. Ak tak urobíte, bude ešte menej pravdepodobné, že káva zrazí mlieko.
- Všimnite si toho, že zatiaľ čo káva je kyslá, je menej kyslá ako ocot alebo citrónová šťava. Výsledkom je, že studená až vlažná káva pravdepodobne nespôsobí zrážanie mliečneho alebo sójového mlieka.
- Aj keď sa mliečne mlieko pri naliatí do kávy menej zráža, ak máte problémy so zrážaním mliečneho mlieka vo svojej káve, môžete rovnakú prax použiť aj pri mliečnom mlieku.
4

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról
Metla
Odmerky
Odmerné lyžice
Tkanina
Misa na miešanie
Clip-on instantný teplomer na potraviny

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ahoj mačiatkový koláč?