Ako olúpať koreň zeleru?

Marianna Dubníčková
Marianna Dubníčková
• 9 min čítanie
Omáčky (ako napríklad pesto z koreňa zeleru)
Zeler a zelerové listy uložte na vrch, aby boli pripravené všetky druhy jedál od polievok a hranolčekov až po crudity, šťavy a omáčky (ako napríklad pesto z koreňa zeleru).

Zelerový koreň (známy aj ako zeler) môže vyzerať skľučujúco na šupke kvôli svojmu okrúhlemu tvaru, tvrdej šupke a nerovnomernej štruktúre. Obvykle je najlepšie použiť kuchársky nôž, ale pri niektorých odrodách s hladšou pleťou (ako „monarcha“ a „tellus“) si možno vystačíte aj s robustnou škrabkou na zeleninu. So správnym náradím a trochou tuku na lakte budete s touto všestrannou koreňovou zeleninou variť už čoskoro! Nezabudnite ho olúpať tesne pred tým, ako ho plánujete použiť, pretože dužina môže veľmi rýchlo zhnednúť.

Metóda 1 z 3: odrezanie zelene a spodných koreňov

  1. 1
    Položte koreň zeleru na reznú dosku. Koreň nie je potrebné najskôr umývať, stačí ho položiť priamo na dosku na krájanie. Robustná doska na krájanie nielenže udrží váš nôž v dobrom stave, ale poskytne vám čistý pracovný priestor na odlúpnutie koreňa.
    • Koreň bude mať pravdepodobne nejaké nečistoty, ale to je v poriadku-olúpaný koreň môžete neskôr umyť.
    • Drevené doštička je ideálny pre rezanie zeleniny, ale môžete použiť plastovú taky.
  2. 2
    Ostrým kuchárskym nožom odrežte klíčky na vrchole. Čepeľ noža položte na vrch cibuľovitej časti koreňa a tesne pod zelené klíčky. Klíčky držte nedominantnou rukou a vyvíjajte mierny tlak na nôž, pričom pohybujete čepeľou tam a späť.
    • Zeler a zelerové listy uložte na vrch, aby boli pripravené všetky druhy jedál od polievok a praženiek po crudity, šťavy a omáčky (ako napríklad pesto z koreňa zeleru).
  3. 3
    Odrežte vláknité korene zo spodnej časti v diagonálnom uhle. Uchopte koreň svojou nereznou rukou a umiestnite čepeľ smerom k spodnej časti koreňa (strana, z ktorej vychádza veľa vláknitých koreňov). Posuňte čepeľ tam a späť a jemným tlakom nadol a doprava odrežte malé vláknité korene.
    • Po každom reze mierne pootočte koreň zeleru, aby ste odstrihli každú časť koreňov, kým nie sú všetky (alebo väčšinou) preč. Stále môžete vidieť niekoľko malých uväznených medzi štrbinami.
  4. 4
    Odrežte všetky trhliny, ktoré majú vnútri malé pramene. Otočte zeler spodnou stranou nahor (spodné bytosť, kde ste práve odrezať malé vláknitý koreňov) a vložte ostrie pod uhlom asi 1/2 palca (1,3 cm) hlboké hneď vedľa trhliny. Z druhej strany štrbiny urobte ďalší plátok, aby sa obidva rezy stretli v strede.
    • Aby ste si to predstavili, urobíte pod štrbinou rez v tvare písmena V.
    • Ak po druhom reze nevystúpi štrbinka, zrežte z každej strany trochu hlbšie.
Ktorá drží koreň zeleru na svojom mieste
Uistite sa, že sa odrezávate od seba a preč od svojej ruky, ktorá drží koreň zeleru na svojom mieste.

Metóda 2 z 3: odstránenie pokožky kuchárskym nožom

  1. 1
    Nôž umiestnite v hornej časti koreňa pod uhlom 45 stupňov. Umiestnite koreň na jeho prirodzenú základňu a držte ho stabilne svojou nereznou rukou. Čepeľ noža položte na vrch koreňa tak, aby bola v uhle 45 stupňov od reznej dosky.
    • Uistite sa, že je váš nôž ostrý! Tupý nôž môže byť nebezpečnejší, pretože na jeho použitie musíte použiť väčší tlak.
  2. 2
    Posuňte nôž tam a späť a zatlačte ho nadol a do strany. Pohybujte nožom tam a späť malými, kontrolovanými pohybmi, pričom vediete nôž nadol a do strany, aby ste šikmo odstránili vrstvu pokožky. Pokúsiť sa vzlietnuť plátky asi 1/4 palca (0,64 cm), aby ste získali všetky koži sa bez plytvania veľkej časti z jedlého mäsa.
    • Uistite sa, že sa odrezávate od seba a preč od svojej ruky, ktorá drží koreň zeleru na svojom mieste.
  3. 3
    Otočte koreň a odrežte zhora viac častí kože. Otočte koreň po každom plátku a opakujte rovnaký diagonálny rezný pohyb. Pokračujte v tom, kým nebude celá horná časť koreňa biela.
    • Pri každom otočení ruky, ktorá drží koreň na svojom mieste, zmeňte polohu-uistite sa, že pred každým rezom budete mať stabilné uchopenie.
  4. 4
    Čerstvo odhalenú dužinu potrieme polovicou citrónu, aby nezhnedla. Držte polovicu citrónu v ruke a trochu ho stlačte, aby pustila šťavu. Potom dužinu citrónu votrite do novo odkrytej bielej časti koreňa zeleru.
    • Kyslosť citrónovej šťavy zabráni zhnednutiu dužiny koreňa zeleru-môže začať hnednúť už po niekoľkých minútach!
  5. 5
    Vykonajte rezy priamo nadol, aby ste odstránili kožu po stranách koreňa. Zmeňte polohu neorezanej ruky tak, aby sa koreň držal bližšie k vrcholu. Umiestnite čepeľ na vrch, kde je zvyšná koža, a opatrne ju nakrájajte priamo nadol, aby sa koža zbavila zvislých strán. Na každý plátok jemne zatlačte na kotúč.
    • Pri krájaní pokračujte v otáčaní koreňa, kým nebude celá stredná časť biela.
    • Rezanie nadol je jednoduchšie ako pod uhlom, takže nie je potrebné krútiť nožom tam a späť. Môže to však pomôcť čepieľke získať dobrú priľnavosť k dužine na začiatku každého rezu.
  6. 6
    Prevráťte koreň a urobte hlboké rezy na koreňovej strane. Otočte koreň tak, aby bol vrch na reznej doske. Zmeňte polohu ruky na jednej strane koreňa, aby ste mali dobrý úchop. Držte čepeľ pod uhlom 45 stupňov a urobiť hlboké škrty takže ste off brať asi 1/2 v čase, (1,3 cm) hrubé plátky. Odoberajte časti, kým nebude celá základňa biela.
    • Základ zeleru je o niečo ťažšie rezateľný, pretože koža je kvôli malým vláknitým korienkom menej rovnomerná.
    Biele mäso z koreňa zeleru potrieme citrónom
    Biele mäso z koreňa zeleru potrieme citrónom, aby nezhnedlo, kým s ním môžeš začať variť.
  7. 7
    Malým odlamovacím nožom odlúpnite zelené alebo hnedé škvrny. Skontrolujte koreň, či je úplne ošúpaný-mal by byť úplne biely. Ak vidíte nejaké hnedé alebo zelené škvrny, ostrým nožom ich odrežte alebo odlúpnite.
    • Vždy od seba odstrihnite, pretože vám to poskytne väčšiu kontrolu nad čepeľou a zníži riziko náhodného porezania.
  8. 8
    Celý koreň potrieme citrónom a vložíme do misky s vodou. Polovicu citrónu držte v dlani a mäsitú časť rozotrite po celom povrchu koreňa. Vložte koreň do veľkej misy plnej vody, kým nie ste pripravení ho uvariť.
    • Kúpeľ s citrónom a vodou zabráni zhnednutiu koreňa, kým ho neuvaríte.
    • Ak šúpete viac koreňovej zeleniny, naplňte misku iba do polovice vodou, aby pri každom novom prírastku nepretekla.

Metóda 3 z 3: pomocou škrabky na zeleninu

  1. 1
    Pomocou robustnej škrabky na zeleninu odlepte pokožku v strede. Pevne uchopte koreň do jednej ruky a začnite lúpať kožu dookola v najširšej časti koreňa. Používajte krátke, ostré pohyby a vždy sa odlepte od seba a od miesta, kde ruka uchopuje koreň.
    • Otočte koreň za pochodu, kým sa okolo koreňa neobjaví biely kruh.
  2. 2
    Otočte koreň pravou stranou nahor a odlupujte kožu nadol a do strany. Umiestnite koreň na jeho prirodzený základ (kde odrežete vláknité korene) a držte čepeľ škrabky na vrchu. Prstom zatlačte na čepeľ a zatlačte ju nadol a do strany.
    • Naraz môžete získať iba niekoľko vločiek, takže buďte trpezliví a pokračujte v lúpaní!
  3. 3
    Prevráťte ho a zopakujte ten istý pohyb smerom dole. Prevráťte koreň tak, aby základňa smerovala nahor, potom umiestnite čepeľ škrabky na vrch a posuňte ju nadol a do strany. Na úplné odstránenie pokožky budete možno musieť niekoľkokrát prejsť rovnakou oblasťou. Pokračujte v tom, kým neprejdete prstencom okolo celého koreňa.
    • Ak chcete získať extra tvrdú pokožku, odlupovacím nožom odstráňte všetky hrubé alebo dotykové časti pokožky.
  4. 4
    Pri lúpaní koreň otáčajte, kým nezmizne všetka koža. Neustále otáčajte koreň jednou rukou, zatiaľ čo škrabku tlačíte nadol a pod uhlom, aby sa stiahla všetka koža. Niektoré oblasti budete možno musieť prejsť niekoľkokrát, kým neuvidíte biele mäso pod nimi.
    • Koreň je úplne olúpaný, keď na koreni nevidíte žiadne škvrny hnedej kože -mal by byť sivobiely a mäsitý.
    • Ak stále vidíte malé škvrny, vyberte ich špičkou noža.
    Po každom reze mierne pootočte koreň zeleru
    Po každom reze mierne pootočte koreň zeleru, aby ste odstrihli každú časť koreňov, kým nie sú všetky (alebo väčšinou) preč.
  5. 5
    Zeler potrieme 0,5 citrónom, kým nie sme pripravení variť. Nakrájajte citrón na polovicu a jemne ho stlačte, aby sa uvoľnila časť šťavy. Bielu dužinu z koreňa zeleru potrieme citrónom, aby nezhnedla, kým s ním môžeš začať variť.
    • Ak si plánujete vychutnať zeler surový na šaláte, nakrájajte ho na malé prúžky (julienne style) alebo na kúsky a dajte ich do misky s citrónovou vodou-šťavu z polovice citrónu použite na 16 tekutých gramov (470 ml) voda.

Tipy

  • Skúste nakrájať koreň na kúsky a opražiť ich alebo nakrájať zápalky a hodiť do šalátu.
  • Ak chcete skladovať koreň zeleru dlhodobo, nakrájajte ho, varte 4 minúty vo vriacej vode a potom ho ponorte do ľadového kúpeľa. Vypustite vodu a vložte ju do mraziacich vrecúšok až na 18 mesiacov.

Varovania

  • Ošúpaný zelerový koreň použite ihneď, pretože pri skladovaní v chladničke zhnedne (aj po niekoľkých minútach!).
  • Uistite sa, že je váš nôž ostrý-matný nôž vám ponúka menšiu kontrolu a môže spôsobiť, že sa nechtiac porežete.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odrežte zeleň a spodné korene

  • Zelerový koreň
  • Doska na krájanie
  • Ostrý kuchársky nôž

Odstránenie pokožky kuchárskym nožom

  • Ostrý kuchársky nôž
  • Malý odlamovací nôž
  • Doska na krájanie
  • 0,5 citrónu
  • Misa
  • Voda

Pomocou škrabky na zeleninu

Prečítajte si tiež: Ako rýchlo rozmraziť rybu?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako ošúpať ananás?
  2. Ako ošúpať vajíčko?
  3. Ako ošúpať mango?
Súvisiace články
  1. Ako dobíjať jedlo?Branislava Ondrejková
  2. Ako pripraviť a uvariť riasu?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako upiecť zemiaky?Monika Vargová
  4. Ako pripraviť cukrový hrášok?Estera Hotová
  5. Ako rozdrviť mäso na požadovanú hrúbku?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako filetovať snappera?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail