Ako urobiť ľadový kúpeľ na varenie?
Aby sa zabránilo množeniu baktérií, musí sa jedlo do 6 hodín od vloženia do ľadového kúpeľa ochladiť na 4°C.
Ľadový kúpeľ môže byť jedným z najjednoduchších nástrojov vo vašej kuchyni, je však jedným z najúčinnejších. Ak máte radi chrumkavú a krehkú zeleninu, ktorá si zachová svoju sviežosť a žiarivú farbu, pred vložením do ľadovej vody ju zohrejte v horúcej vode. Tento typ ľadového kúpeľa šokuje zeleninu, takže sa prestane variť. Veľkú nádobu plnú ľadu môžete použiť aj na vychladnutie nádoby s teplým jedlom. Sledujte teplotu jedla a pridávajte ľad, aby ste zabránili množeniu baktérií.
Metóda 1 z 2: Šokujúce jedlo s ľadovým kúpeľom
- 1Naplňte misku do polovice ľadu. Postavte vedľa sporáka veľkú misku a nalejte do nej toľko kociek ľadu, aby ste ju naplnili do polovice. Aj keď môžete použiť akýkoľvek typ misky, tenké kovové misky ochladia jedlo rýchlejšie ako sklo alebo keramika.
- Môžete použiť drvený ľad, ale bude sa topiť rýchlejšie ako kocky ľadu.
- 2Nalejte dostatok studenej vody, aby ste naplnili 0,75 misky. Je dôležité použiť studenú vodu, aby ste nezačali topiť kocky ľadu v miske. Naplňte misku, kým nebude 0,75 plná, aby nepretekla, keď pridáte jedlo, ktoré chcete chladiť.
- Váš ľadový kúpeľ je teraz pripravený na rýchle chladenie potravín.
- 3Jedlo blanšírujte 2 až 5 minút. Varte asi 0 kg (450 g) nakrájanej zeleniny, kým nezačne mať jasnú farbu. Pretože sa textúra a hustota zeleniny líšia, postupujte podľa pravidiel blanšírovania. Vo všeobecnosti varte:
- Zelené fazuľky alebo ružičky brokolice po dobu 3 minút
- Na kocky nakrájanú mrkvu alebo korenie na 2 minúty
- Ružičky karfiolu na 2 minúty
- 4Pomocou štrbinovej lyžice preneste jedlo do ľadového kúpeľa. Akonáhle je zelenina tak chrumkavá, ako sa vám páči, naberte ju štrbinovou lyžicou a vložte ju priamo do ľadového kúpeľa. Pracujte rýchlo, aby ľadová voda zabránila ďalšiemu vareniu zeleniny.
- Zaistite, aby bola zelenina úplne ponorená v ľadovej vode.
Tento typ ľadového kúpeľa šokuje zeleninu, takže sa prestane variť. - 5Jedlo chladte v ľadovom kúpeli, kým úplne nevychladne. Plánujte nechať jedlo v ľadovej vode asi tak dlho, ako ste ho varili. Ak ste napríklad varili hrášok 1 minútu, chladte ho 1 minútu. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte blanšírovanú zeleninu z ľadového kúpeľa.
Tip: Ak chcete rýchlo ochladiť tekutinu, napríklad omáčku alebo pudingový základ na zmrzlinu, nalejte ju do kovovej misky. Vložte misku do ľadového kúpeľa a nechajte ju vychladnúť.
Metóda 2 z 2: Bezpečné chladenie veľkých dávok potravín
- 1Naplňte umývadlo alebo veľkú nádobu do polovice ľadom. Vyčistite umývadlo alebo veľkú nádobu určenú na potraviny. Potom nalejte dostatok ľadu, aby vyšiel do polovice bočnej strany drezu alebo nádoby. Namiesto drveného ľadu použite kocky ľadu, pretože sa neroztopia tak rýchlo.
- Kovové nádoby chladia potraviny rýchlejšie ako plastové skladovacie nádoby.
- 2Umiestnite nádobu s teplým jedlom na ľad. Horúce jedlo, ktoré chcete ochladiť, vložte do kovovej nádoby alebo misky. Potom vložte nádobu priamo do ľadu. Ak teplo jedla roztopí časť ľadu, nie je dôvod sa znepokojovať.
- Aby ste jedlo schladili ešte rýchlejšie, vložte ho do veľkej, plytkej nádoby, nie do malej hlbokej.
- 3Pridajte ľad, kým nebude na úrovni hornej časti nádoby na potraviny. Nalejte viac ľadu do umývadla alebo ľadového kúpeľa. Pokračujte v pridávaní ľadu, kým obklopí nádobu na potraviny a nebude v jednej rovine s vrchom.
- 4Jedlo miešajte každých 10 až 15 minút. Miešaním sa teplo prerozdelí, takže ľad jedlo ochladí rovnomerne. Možno budete musieť pridať viac ľadu, aby sa potraviny ochladili, aby boli v jednej rovine s potravinami v skladovacej nádobe.
- Ak chladíte jedlo v nádobe, môžete časť roztavenej vody vypustiť, aby sa nerozlialo po stranách.
Veľkú nádobu plnú ľadu môžete použiť aj na vychladnutie nádoby s teplým jedlom. - 5Monitorujte teplotu, aby ste zaistili bezpečné chladenie potravín. Aby sa zabránilo množeniu baktérií, musí sa jedlo do 6 hodín od vloženia do ľadového kúpeľa ochladiť na 4°C. Teplotu kontrolujte každé 2 hodiny pomocou čistého teplomera s okamžitým odčítaním.
- Jedlo by malo klesnúť na 21°C počas prvých 2 hodín po ochladení v ľadovom kúpeli. Ak nevychladlo na 21°C, budete musieť jedlo pred ďalším chladením znova zahriať.
Vedel si? Baktérie rýchlo rastú medzi 41 a 57°C (5 až 57°C), a preto sa tomu hovorí teplotná nebezpečná zóna.
- 6Jedlo preneste do chladničky, keď dosiahne 4°C. Akonáhle teplota jedla klesne na 4°C, keď ho skontrolujete teplomerom, presuňte ho do chladničky. Potraviny uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Nezabudnite jedlo označiť a uviesť dátum, aby ste vedeli, do kedy ho máte použiť. Napíšte napríklad „paradajková polievka, 110.“
- Na rýchle ošúpanie paradajok alebo broskýň urobte X na spodnej strane plodov. Paradajky alebo broskyne na 20 sekúnd blanšírujte, potom ich ponorte do ľadového kúpeľa. Potom šupky ľahko stiahnite.
Šokujúce jedlo s ľadovým kúpeľom
- Veľká misa
- Drážkovaná lyžica
- Malá misa, voliteľné
Bezpečné chladenie veľkých dávok potravín
- Veľká misa alebo vaňa na prípravu jedla
- Teplomer s okamžitým čítaním
Prečítajte si tiež: Ako resetovať svetlo vodného filtra na vírivej chladničke?
