Ako blanšírovať brokolicu?
Ak chcete brokolicu blanšírovať, najskôr nakrájajte brokolicu na ružičky, ak ešte nie je. Potom priveďte veľký hrniec vody do varu. Naplňte veľkú misku kockami ľadu a studenou vodou, kým počkáte, kým sa hrniec s vodou nezohreje. Potom pridajte ružičky brokolice do vriacej vody a nechajte ich variť 2-3 minúty. Budete vedieť, že kvietky sú hotové, keď sú sotva jemné a jasne zelené. Pomocou štrbinovej lyžice preneste ružičky z hrnca do misky s ľadovou vodou. Ľadová voda zastaví proces varenia, takže ružičky zostanú chrumkavé. Keď sú vychladnuté, ružičky brokolice scedíme v cedníku a osušíme papierovou utierkou. Ak sa chcete naučiť blanšírovať brokolicu pomocou pary, čítajte ďalej!
Ak chcete brokolicu blanšírovať, najskôr nakrájajte brokolicu na ružičky, ak ešte nie je.
Blanšírovanie je spôsob varenia, pri ktorom sa zelenina krátko varí - buď vo vriacej vode alebo v pare - a potom sa ihneď ochladí v ľadovom vodnom kúpeli. Keď brokolicu blanšírujete, zachováte jej zeleno-zelenú farbu a sviežu textúru. Tu sú dve metódy na blanšírovanie obľúbenej krížovej zeleniny.
Metóda 1 z 2: blanšírovanie vodou
- 1Pripravte si brokolicu. Brokolicu umyte a nakrájajte na požadovanú veľkosť. Snažte sa, aby všetky vaše ružičky boli rovnako veľké, aby ste zaistili, že všetky budú variť rovnako rýchlo.
- 2Prevarte si vodu. Naplňte veľký ťažký hrniec 0,67 spôsobom vodou. Hrniec prikryte a položte na sporák na vysoké teplo.
- Akonáhle voda začne vrieť, pridajte do nej 1 polievkovú lyžicu soli. Pridanie soli do vriacej vody nielenže dodá vode trochu korenia, ale tiež zvýši bod varu vody. To vám pomôže pri efektívnejšom varení jedla!
- 3Pripravte si ľadový vodný kúpeľ. Kým čakáte na varenie hrnca s vodou, naplňte veľkú misku studenou vodou a niekoľkými kockami ľadu. Odložte.
- 4Uvarte si brokolicu. Akonáhle váš hrniec vody začne vrieť, nakrájanú brokolicu opatrne vložte do vriacej vody. Začnite počítať čas blanšírovania, akonáhle sa voda vráti do varu.
- Pri ružičkách s priemerom približne 1,5 palca varte asi 3 minúty. Podľa toho upravte čas varenia pre ružičky rôznych veľkostí.
- Keď vyberiete brokolicu, mala by byť jasne zelená a pevná (aj keď mierne zmäknutá).
- 5Ochlaďte brokolicu. Brokolicu vyberte buď štrbinovou lyžicou alebo malým sitkom, alebo brokolicu sceďte v cedníku. Brokolicu ihneď vložte do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia.
- Vychladnuté ružičky vyberte zo studenej vody po 30 sekundách a znova ich preceďte v cedníku.
- 6Podávajte. Rovnako ako pre inú zeleninu, blanšírovanie brokolice môže byť hlavným spôsobom varenia alebo to môže byť prvý krok pred dusením alebo pražením.
- Sekundárne spôsoby varenia (ako je restovanie) primárne dodávajú zelenine chuť a zeleninu zvyčajne nevaria tak dôkladne, ako treba. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako predvariť zeleninu, ktorá sa má pridať na restovanie a restovanie.
Metóda 2 z 2: blanšírovanie parou
Ako dlho musím blanšírovať brokolicu?
Blanšírovanie parou môže byť primárnym spôsobom varenia alebo ako príprava pred mrazením. Táto metóda zachováva farbu, krehkosť, výživu a textúru zeleniny. Zelenina, ktorá je blanšírovaná pred mrazením, si zachová až o 1300% viac vitamínu C a ďalších živín ako nemrazená zelenina.
- 1Brokolicu očistite a pripravte. Brokolicu nakrájajte na ružičky konzistentnej veľkosti, aby ste ju rovnomerne uvarili.
- 2Pripravte sa na pare. Naplňte veľký hrniec vodou 1-5 cm (2,5-5,1 cm) a priveďte k varu. Vložte svoju zeleninu do stonkového koša, ktorý je nad vodnou hladinou. Hrniec prikryte a pripravte ľadový vodný kúpeľ, ako je uvedené vyššie.
- Pokúste sa usporiadať ružičky v jednej vrstve, aby sa para dostala rovnomerne do všetkých častí brokolice.
- 3Načasujte si varenie v pare. Keď para začne unikať, začnite počítať čas blanšírovania.
- Brokolica v pare blanšíruje približne 5 minút.
- Asi v polovici času varenia odstráňte veko a uistite sa, že brokolica nehrnie dokopy a že sa všetko rovnomerne varí.
- 4Zastavte proces varenia. Akonáhle je vaša brokolica blanšírovaná, vyberte parný kôš z hrnca a ihneď vložte brokolicu do ľadového vodného kúpeľa.
- 5Dokončite blanšírovanie. Po vychladnutí brokolice v ľadovej vode brokolicu scedíme v cedníku a necháme kvietky pred jedlom alebo balením zmraziť vysušiť.
Akonáhle je vaša brokolica blanšírovaná, vyberte parný kôš z hrnca a ihneď vložte brokolicu do ľadového vodného kúpeľa.
- Blanšírovanú brokolicu zmrazte vo vzduchotesnom plastovom vrecku na neskoršie použitie.
- Blanšírovanú brokolicu použite tak, ako je to pre crudity s dipom alebo do šalátov.
- Bielenú brokolicu zahrievajte iba 1 až 2 minúty, keď ju zapracujete do iných jedál.
- Vhoďte do receptu na cestoviny alebo ho restujte tesne pred tým, ako entrée dokončí varenie.
- Blanšírovanú brokolicu môžete použiť na výrobu krémovej brokolicovej polievky.
- Blanšírovanie dlhšie ako 2 minúty spôsobí vyblednutie farby zeleniny a vytvorenie jemnej, kašovitej textúry.
- Ak nepoužijete dostatok vody a necháte zeleninu čiastočne odkrytú, dôjde k nerovnomernému vareniu. Pri blanšírovaní určite použite dostatok vody na prikrytie brokolice.
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Veľký hrniec na varenie
- Voda
- Soľ
- Brokolica
- Veľká misa
- Cedník
- Dierovaná lyžica alebo sito z drôteného pletiva
- Parný kôš
Prečítajte si tiež: Ako uvariť brokolicu s jemným kmeňom?
Otázky a odpovede
- Musím brokolicu dať na ľad, ak ju práve používam na recept na muffiny?Áno. Blanšírovanie zastaví proces varenia; ak to neurobíte, brokolica môže skončiť prepečená.
- Musí byť brokolica suchá, kým ju zmrazím?Áno. Akákoľvek voda bude kryštalizovať a viesť k popáleniu v mrazničke. Chuť bude trpieť.
- Záleží na tom, ak som zabudol vložiť soľ na blanšírovanie brokolice?Nie. Ako je uvedené v informáciách, pridanie soli má výhodu v tom, že do jedla pridáva jednoduché korenie, a tiež zvyšuje šancu na rovnomerné varenie, ale nie je to nevyhnutné.
- Je prospešné blanšírovať zeleninu?Vyššie percento retencie vitamínu C ako varenie vo vode. Pomáha tiež zachovať farbu pri zmrazovaní.
- Musím brokolicu blanšírovať, ak ju používam na namáčanie?Nie je to potrebné, brokolicu môžete jesť surovú. Uistite sa, že ho veľmi dobre umyjete a nakrájate na kúsky, ktoré sú dostatočne malé na 1-2 sústa.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho musím blanšírovať brokolicu?
Komentáre (8)
- Logické pokyny! Pomohla aj sekcia komentárov.
- Páči sa mi, ako je to krok za krokom také podrobné! To je pre mňa veľmi dôležité, keď skúšam rôzne veci. Dôležité sú detaily!
- Všetko mi pomohlo. Som nový v tejto dohode o varení, takže som nevedel, čo mám robiť. Toto mi naozaj pomohlo. Vďaka!
- Jasné informácie o blanšírovaní brokolice. Mnohokrat dakujem.
- Jednoduché pokyny krok za krokom s ilustráciami. Skvelý spôsob, ako zachrániť nadbytočné produkty zo záhrady bez straty živín. Skvelá chuť bonus!!
- Naučil som sa, ako konzervovať svoju zeleninu. Ďakujem.
- Celý proces! Toto je moje prvé blanšírovanie. Ďakujem ti veľmi pekne!
- Všetko to pomohlo. Čerstvú brokolicu som nikdy predtým neskúšala zmraziť. Vedel som, že to musíš blanšírovať, ale nevedel som presne, ako to urobiť (alebo že sa tomu hovorí blanšírovanie).
