Ako môže kyslá kapusta?
Môžem na konzervovanie kyslej kapusty použiť skôr tlakovú konzervu než konzervu s vriacou vodou?
Kyslá kapusta by mala byť konzervovaná krátko po tom, ako ju vykvasíte. Môžete použiť metódy hot pack alebo raw pack, ale v každom prípade je konzervár s vriacou vodou jediným typom konzervy, ktorý by ste na tento konkrétny projekt mali použiť. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac.
Nádoby na zaváranie naplňte studenou kyslou kapustou.
Vyrobí 6 litrov (6 L) alebo 12 Pint (6 L)
- 25 libier (11,25 kg) bielej kapusty
- 0,75 až 1 šálka (185 až 250 ml) moriacej soli
Časť 1 z 3: príprava kyslej kapusty na zaváranie
- 1Vyčistite všetko. Umyte všetky zásoby potrebné na výrobu kyslej kapusty v horúcej mydlovej vode. Dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Kyslá kapusta sa vyrába, keď kapusta kvasí. Aby „dobré“, prospešné baktérie úspešne začali proces kvasenia, potenciálne škodlivých baktérií by malo byť čo najmenej.
- Tiež by ste sa mali uistiť, že si dôkladne umyjete ruky.
- V tomto okamihu môžete zaváraninové poháre umyť, ale keďže kyslá kapusta bude trvať ešte niekoľko dní alebo týždňov, mohlo by byť pre vás prospešnejšie nádoby dezinfikovať v ten istý deň, ako chcete.
- 2Zlikvidujte vonkajšie listy kapusty. Odlúpnite vonkajšie listy kapusty, ktoré často vyzerajú zvädnuté a bezvládne. Tiež by ste mali odstrániť všetky listy, ktoré sa zdajú byť poškodené hmyzom alebo inými zdrojmi.
- Pracujte naraz s 2250 g kapusty. Nepokúšajte sa pracovať s celou dávkou naraz, pretože by to mohlo spôsobiť, že kapusta bude správne kvasiť.
- 3Opláchnite kapustu. Kapustu očistite opláchnutím pod tečúcou studenou vodou. Nechajte stiecť do cedníka alebo cez niekoľko vrstiev čistých papierových utierok.
- 4Rez a jadro. Kapustové hlavy nakrájame na štvrtiny. Keď sú teraz odkryté kúsky jadra, vystrihnite ich tiež.
- Aby sa vám s kapustou lepšie pracovalo, možno si budete chcieť dokonca nakrájať každú hlavičku na osminky.
- 5Kapustu pokrájame alebo nakrájame. Nôž, drvič na škatule alebo kuchynský robot vytvorte z každej štvrtiny najemno nastrúhané prúžky kapusty.
- Každá stuha by mala byť široká asi 41 cm (1 587 mm).
- Ak používate nôž, nakrájajte na každú štvrtinu alebo osminu naprieč, listy prirodzene oddeľte na stužky.
- Môžete tiež použiť kuchynský robot s nástavcom na krájanie alebo mandolínu.
- Odstráňte všetky obzvlášť veľké alebo tuhé kúsky z hromady strúhanej kapusty a zlikvidujte ich.
- 6Spojte kapustu a soľ. Na 2250 g kapusty zamiešajte 3 polievkové lyžice (45 ml) soli. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Nakrájanú kapustu vložte do veľkého kamenného hrnca, veľkej sklenenej misy alebo veľkej plastovej nádoby na potravinárske účely. Nepoužívajte kov ani nádoby, ktoré nie sú schválené na používanie s jedlom alebo nápojmi.
- Po zmiešaní nakladanej soli a kapusty rukami nechajte kapustu 15 minút bez dozoru. Počas tejto doby by mali začať tiecť šťavy a mali by ste si všimnúť, že kapusta začína vädnúť.
- 7Pevne zatlačte. Rukami alebo drevenou lyžicou zatlačte na kapustu, čím šťava vystúpi na povrch nastrúhaných listov.
- Celý postup zopakujte ešte štyrikrát, aby ste spotrebovali zvyšných 9 kg kapusty. Celú kapustu rovnomerne posypte všetkou zvyšnou soľou.
- Mali by ste sa uistiť, že medzi kapustou a okrajom nádoby je priestor najmenej 10 centimetrov (10 cm).
- 8V prípade potreby pridajte soľanku. Ak sa vám nepodarilo vytlačiť dostatok šťavy na úplné pokrytie povrchu kapusty, pripravte si namiesto nej kapustu s vodou a soľou.
- Soľnú soľ pripravíte zmiešaním 4,5 ČL (22,5 ml) moriacej soli a 4 šálok (1 L) vody v hrnci. Zmes privedieme k varu na stredne vysokej teplote za občasného miešania, aby sa rozpustila soľ. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Keď vychladne, môžete naberať alebo nalievať kyslú kapustu.
- 9Odvážte to všetko. Na kapustovú zmes položte veľký obrátený tanier. Na vrch taniera položte dve alebo tri zapečatené nádoby na liter (liter) naplnené vodou, aby ste ich odvážili a pokračujte v lisovaní kapusty.
- Celú misku prikryte čistým, ťažkým uterákom alebo kúskom gázy.
- Misku necháme odležať na chladnom mieste.
- 10Kapustu necháme vykysnúť. Sledujte denne kapustnicu. Plynové bubliny sa tvoria počas procesu kvasenia, takže akonáhle sa tieto bubliny prestanú vytvárať, môžete skonštatovať, že kvasenie je ukončené a kyslá kapusta je pripravená buď na vychutnanie, alebo na plechovku.
- Fermentácia môže trvať len 3 dni a 6 týždňov. Veľké dávky, ako je táto, však zvyčajne trvajú najmenej 3 týždne a môžu vyžadovať celých 6 týždňov.
- Kyslá kapusta nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu. Všimnite si toho, že ideálne teplotné podmienky sú medzi 65 a 24°C (18 až 24°C).
- Každý deň by ste mali odstrániť a zlikvidovať všetku bielu špinu, ktorá sa tvorí na povrchu kapusty. Táto špina je zdravý, prírodný dvojprodukt procesu chemickej fermentácie, ale stále by sa mala odstraňovať, aby sa príliš veľa nehromadilo.
- Ak sa vytvorí nejaká pleseň, odstráňte ju a ihneď ju zlikvidujte. Pred stlačením dopredu sa uistite, že je kapusta úplne ponorená. Všetky časti, ktoré sa nachádzali blízko povrchu, kde bola forma, by mali byť zlikvidované, ale zvyšok je stále v poriadku.
Všimnite si toho, že na zaváranie kyslej kapusty sa odporúča iba plechovka s vriacou vodou.
Časť 2 z 3: kyslá kapusta zabalená za tepla
- 1Dezinfikujte nádoby. Naplňte vriacou nádobou vodu a nechajte ju variť. Sklenené zaváracie poháre a viečka umiestnite na niekoľko minút do vody.
- Ak používate zaváracie poháre s dvojdielnymi viečkami, dezinfikujte týmto spôsobom hlavnú časť veka, ale pás alebo prsteň odložte. Môžete to vyčistiť v horúcej mydlovej vode, ale nie v vriacej vode z konzervy.
- V tejto dobe nevarte vodu.
- Upozorňujeme, že na konzervovanie kyslej kapusty sa neodporúčajú iné druhy konzerv.
- 2Kyslú kapustu uvaríme na miernom ohni. Fermentovanú kapustu a soľanku vložte do veľkého hrnca alebo hrnca z nehrdzavejúcej ocele a dajte na sporák. Všetko uvarte na miernom ohni.
- Počas varenia často miešajte.
- Nedovoľte, aby dosiahlo valcovanie alebo rýchle varenie.
- Akonáhle je varenie konzistentné a varená kyslá kapusta, odstavte z tepla.
- 3Nádoby na zaváranie naplňte horúcou kyslou kapustou. Kyslú kapustu vyberieme z hrnca a ihneď prenesieme do pripravených zaváracích pohárov. Kyslú kapustu a soľanku pevne zabaľte do každej nádoby a v hornej časti nádoby nechajte 1,30 cm prázdneho priestoru nad hlavou.
- Ak nenecháte dostatok voľného priestoru, tlak vo vnútri nádoby sa môže zvýšiť a spôsobiť, že počas procesu konzervovania praskne.
- Klepnite na bočnú stranu nádoby prstami alebo kovovým riadom, aby ste jemne odstránili vzduchové bubliny zachytené vo vnútri. Podľa potreby upravte priestor nad hlavou pridaním väčšieho množstva soľanky.
- Pred nanesením veka a pásu na vrch utrite okraj nádoby čistým uterákom. Uchytenie by malo byť tesné „na končeky prstov“ alebo také tesné, ako len ho môžete skrutkovať končekmi prstov.
- 4Nádoby spracujte. Poháre s kyslou kapustou jemne spustite do kelímka s vriacou vodou. Nechajte ich variť v priemere 10 minút pre pollitrové (0,5 l) banky a 15 minút pre štvrť litrové (L) banky. Možno však budete musieť upraviť nadmorskú výšku.
- V nadmorskej výške od 0 do 1000 metrov (305 m) spracujte banky s objemom 0,5 litra po dobu 10 minút. Zmeňte to na 15 minút v nadmorských výškach od 1000 do 6000 metrov (305 až 1830 m) a na 20 minút v nadmorských výškach nad 6000 metrov (1 830 m).
- V nadmorskej výške od 0 do 1000 metrov (305 m) spracujte 15 -litrové banky (L). Zmeňte to na 20 minút v nadmorských výškach od 1000 do 6000 metrov (305 až 1830 m) alebo na 25 minút v nadmorských výškach asi 6000 metrov (1 830 m).
- 5Uchovávajte svoju konzervovanú kapustu. Keď budete pripravení, poháre na kyslú kapustu vyberte z vody pomocou klieští na poháre. Poháre vyberte a pred dlhodobým skladovaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po uplynutí 24 hodín skontrolujte stredné tlačidlo v strede každého viečka. Toto tlačidlo by sa nemalo pohybovať hore a dole, keď ho stlačíte. Ak sa tak stane, kyslá kapusta nebola správne konzervovaná a mala by sa konzumovať približne do týždňa.
- Správne uzavreté plechovky je možné skladovať v tmavej, chladnej a suchej skrini až 2 až 3 roky.
Časť 3 z 3: kyslá kapusta v surovom obale
- 1Dezinfikujte nádoby. Poháre a viečka je potrebné pred použitím dezinfikovať v horúcej vode. Naplňte nádobu s vriacou vodou vodou a priveďte ju do varu. Sklenené zaváracie poháre vložte do vody tak, aby boli úplne ponorené a naplnené vriacou vodou. Pridajte aj viečka.
- Pás alebo krúžok veka týmto spôsobom nedezinfikujte. Môžete ich umývať v horúcej mydlovej vode.
- Nenechajte variť vodu.
- Po niekoľkých minútach plechovky a viečka vyberte.
- Všimnite si toho, že na zaváranie kyslej kapusty sa odporúča iba plechovka s vriacou vodou. Neskúšajte iné konzervy.
- 2Nádoby na zaváranie naplňte chladenou kyslou kapustou. Surovú, chladenú kapustu a soľanku vložte späť do horúcich pohárov a v hornej časti nádob nechajte asi 1,30 cm prázdneho priestoru nad hlavou. Kyslú kapustu pevne zabalíme.
- Kyslá kapusta a tlak vo vnútri nádoby sa môžu počas procesu konzervovania rozširovať. Ak zabalíte nádoby príliš plné, môže to skončiť tak, že sa roztrhnú, keď kyslá kapusta sedí v konzerve.
- Kovovou lyžicou alebo rukou poklepte na bok nádoby a jemne odstráňte vzduchové bubliny zachytené hlboko dole. Ak potrebujete neskôr vyplniť viac priestoru, pridajte viac soľanky.
- Okraj nádoby utrite čistým uterákom alebo papierovou utierkou.
- Vycentrujte veko v hornej časti úst banky. Pás naskrutkujte na veko čo najtesnejšie.
- 3Nádoby spracujte. Kliešťami na nádoby opatrne spustite každú nádobu do nádoby s vriacou vodou. Vodu priveďte k varu a nádoby s kyslou kapustou nechajte 20 minút spracovať, ak použijete pollitrové (0,5 litrové) nádoby alebo 25 minút, ak použijete litrové nádoby.
- Uvedené časy spracovania platia iba vtedy, ak sa nachádzate vo výške 0 až 1000 metrov (0 až 305 m). Ak sa nachádzate vo vyššej nadmorskej výške, budete musieť upraviť čas spracovania.
- V nadmorskej výške 1000 až 3000 metrov (305 až 914 m) spracujte nádoby na pollitre (0,5 litra) 25 minút. Zmeňte to na 30 minút v nadmorských výškach od 3000 do 6000 metrov (914 až 1830 m) a na 35 minút v nadmorských výškach nad 6000 metrov (1 830 m).
- V nadmorskej výške 1000 až 3000 metrov (305 až 914 m) spracujte 30 -litrové banky (L). Zmeňte to na 35 minút v nadmorských výškach od 3000 do 6000 metrov (914 až 1830 m) a na 40 minút v nadmorských výškach nad 6000 metrov (1 830 m).
- 4Uchovávajte svoju konzervovanú kapustu. Spracované banky vyberte z konzervy pomocou klieští na nádoby. Pred dlhodobým skladovaním ich jemne položte na mäkké utierky a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Po 24 hodinách zatlačte na stred každého viečka. Ak sa stred pohybuje hore a dole, kyslá kapusta nebola správne konzervovaná a mali by ste ju spotrebovať zhruba do týždňa.
- Ak sú však nádoby správne uzavreté, môžete ich neotvorené skladovať na tmavom a chladnom mieste až 2 až 3 roky.
Poháre s kyslou kapustou jemne vložte do kelímka s vriacou vodou.
- Voda
- Mydlo
- Vyčistite papierové utierky a čisté utierky
- Ostrý kuchynský nôž
- Cedník
- Doska na krájanie
- Kuchynský robot s nástavcom na krájanie alebo mandolínou (voliteľné)
- Veľká sklenená, kamenná alebo plastová miska alebo nádoba, ktoré sú vhodné pre potraviny
- Poháre vody
- Drevená lyžica (voliteľné)
- Veľký tanier
- Ťažký uterák alebo tenká tkanina
- Kanvica na teplú vodu
- Kastról (iba metóda hot pack)
- Naberačka
- Plechovky (0,5 L) alebo litrové (L) sklenené konzervy
- Jarové kliešte
Prečítajte si tiež: Ako rýchlo rozmraziť rybu?
Otázky a odpovede
- Je bezpečné pridávať novo vyrobenú soľanku do nádob s kyslou kapustou, v ktorých nie je dostatok soľanky?Áno. Najprv sa poraďte s receptom na správnu rovnováhu soli a vody.
- Musím spracovať kyslú kapustu?Nie, ale nespracované vydrží iba 3-4 mesiace. Vždy spracujem svoje; je jednoduchšie robiť veľké dávky menej často.
- Ak banka potrebuje viac slaného nálevu na kapustu, môžem použiť slanú vodu?Áno, urobte soľanku s 1,5 polievkovou lyžicou konzervovanej soli na liter vody, priveďte k varu, nechajte vychladnúť a podľa potreby pridajte do krauta.
- Ako zmrazím kyslú kapustu?Vypustite časť tekutiny a zmrazte v mrazničke alebo vzduchotesnom vrecku.
- Môžem znovu spracovať neuzavretú kapustu?Áno, s použitím rovnakého času ako predtým. V prípade potreby pridajte viac soľanky. Tiež navrhujem použiť nový byt a krúžok.
- Vylejem tekutinu v kraute skôr, ako ju zalepím?Nie, ale mali by ste pridať soľanku, ak nekryje kraut. Ak je to potrebné, odstráňte trochu kraut, aby nebola nádoba preplnená.
- Môžete znova spracovať poháre, ktoré netesnia?Môžete to nastaviť na niekoľko dní a nakoniec sa to automaticky uzavrie.
Nezodpovedané otázky
- Môžem na konzervovanie kyslej kapusty použiť skôr tlakovú konzervu než konzervu s vriacou vodou?
Komentáre (2)
- Je to po prvýkrát na tomto webe, je to vynikajúce.
- Pozrel som si veľa stránok o konzervovaní krautu a táto stránka bola najužitočnejšia zo všetkých, na ktoré som sa pozrel. Ďakujem za ľahké pochopenie!
