Ako marinovať pečienku?
Na marinovanie výpeku z hrnca začnite tak, že mäso prekrojíte na polovicu a vložíte do uzatvárateľného vrecka. Potom do vrecka pridajte vami vybranú marinádu, napríklad fľašu červeného vína na 1 kg mäsa. Potom vrecko uzatvorte a vložte do chladničky na 8 až 24 hodín. Keď mäso marinuje, dochuťte ho soľou a korením, aby získalo extra chuť. Tipy, ako si vyrobiť vlastnú marinádu na báze paradajok, čítajte ďalej!
Na marinovanie výpeku z hrnca začnite tak, že mäso prekrojíte na polovicu a vložíte do uzatvárateľného vrecka.
Hrnkové pečienky sú tvrdšie kusy mäsa, ale dajú sa zmäknúť tak, že ich pred varením marinujú, či už ide o niekoľko hodín alebo celý deň. Príprava marinády je jednoduchá ako zmiešanie niekoľkých vybraných ingrediencií. Aj napriek tomu, ak vás na začiatku tlačí čas, môžete pečeni po marinácii mäsa dodať väčšiu chuť.
- Jeden 3 až 4 libry. pečienka (1,4 až 1,8 kg)
- Nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, cibuľa alebo huby (voliteľné)
Na základňu červeného vína:
- Jedna 750 ml fľaša ovocného červeného vína
- 0,5 čajovej lyžičky soli (2,5 g)
- 0,5 čajovej lyžičky mletého korenia (2,5 g)
- 1,33 šálky hovädzieho vývaru (314,7 ml)
- 0,25 šálky paradajkovej pasty (59,1 ml)
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice (14,8 ml)
- 1 lyžica provensálskych byliniek (15 g)
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 bobkové listy
Je potrebné, aby bola pečienka rozmrazená, kým urobím bravčovú pečienku?
Na základňu z hovädzieho vývaru:
- 1 šálka hovädzieho vývaru (236,6 ml)
- 0,33 šálky sójovej omáčky (78 ml)
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky
- 1,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru (7,4 g)
- 0,25 čajovej lyžičky mletého korenia (1,2 g)
- 4 celé klinčeky
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť mäso na požadovanú hrúbku?
Na základ paradajkovej šťavy:
- 1,5 šálky paradajkovej šťavy (354,9 ml)
- 0,25 šálky octu z červeného vína (59,1 ml)
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky (9,9 ml)
- 1,5 čajovej lyžičky soli (7,4 g)
- 1 čajová lyžička cukru (4,9 g)
- 0,5 čajovej lyžičky bazalky (2,5 g)
- 0,5 čajovej lyžičky oregana (2,5 g)
- 0,25 čajovej lyžičky mletého korenia (1,2 g)
Metóda 1 z 3: príprava marinády
- 1Na jednoduchosť použite víno. Ak máte málo času, mäso zatiaľ predbežne namočte do ovocného červeného vína. Vyberte si medzi cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel alebo čímkoľvek vašim obľúbeným. Na každé 1,4 kg mäsa použite jednu fľašu s objemom 750 mililitrov (25,4 fl oz).
- 2Ako základ použite hovädzí vývar. Na každé 1,8 kg mäsa začnite jedným šálkou (236,6 ml) hovädzieho vývaru vo veľkej miske. Pridajte 0,33 šálky (78 ml) sójovej omáčky a 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) olivového oleja. Tekutiny rozšľahajte na rovnomernú zmes. Potom pripravte a pridajte nasledujúce:
- Štyri strúčiky cesnaku, mleté
- Dve jarabiny, nakrájané na tenké plátky
- Štyri celé klinčeky
- 1,5 čajovej lyžičky (7,4 g) mletého zázvoru
- 0,25 čajovej lyžičky (1,2 g) mletého korenia
- 3Urobte si z paradajkovej šťavy základ. Na každé 1,4 kilogramu mäsa pridajte 1,5 šálky (354,9 ml) paradajkovej šťavy do veľkej misky. Pridajte 0,25 šálky (59,1 ml) červeného vínneho octu a 2 čajové lyžičky (9,9 ml) worcesterskej omáčky. Miešajte, aby sa rovnomerne premiešalo. Potom primiešajte tieto suché prísady:
- 1,5 čajovej lyžičky (7,4 g) soli
- 1 čajová lyžička (4,9 g) cukru
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) bazalky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) oregana
- 0,25 čajovej lyžičky (1,2 g) mletého korenia
Ako dlho môžem marinovať pražené mäso v chladničke, kým ho uvarím?
Metóda 2 z 3: Marinovanie mäsa
- 1Použite uzatvárateľné vrecko. Vyberte si vrecko, ktoré je dostatočne veľké, aby sa vám hodilo na kus mäsa, keď je nakrájané na polovicu. Ak opakovane používate predtým použitú tašku (alebo ste len veľmi opatrní), skontrolujte, či na vrecku nie sú otvory, aby ste zabránili úniku.
- 2Vložte tašku do misky s okrajom. Uistite sa, že po marinovaní mäsa nebudete musieť čistiť chladničku. Vyberte si podnos, misku alebo inú nádobu, na bočné strany sa vám ľahko vojde taška. Vrecko vložte dovnútra, aby misa zachytila akékoľvek netesnosti, len pre prípad, že by bolo vrecko neskôr nejako prepichnuté.
- 3Orežte mäso. Položte mäso na reznú dosku. Odstráňte všetok prebytočný tuk pozdĺž jeho povrchu. Potom ho prekrojte na polovicu. Vidličkou s dlhými hrotmi prepichnite otvory v oboch poloviciach, aby mohla marináda ľahšie preniknúť ďalej.
- 4Pridajte svoje prísady. Vložte mäso do vrecka a potom ho zalejte marinádou. Alebo urobte opak a nalejte najskôr marinádu. Čomu dáte prednosť.
- 5Nechajte mäso nakysnúť. Akonáhle sú vaše mäso a marináda vo vrecku, zatvorte ich. Mäso položte naplocho do nádoby, aby čo najviac povrchovej plochy mohlo nasiaknuť tekutinou. Preneste misku do chladničky. Nechajte mäso nakysnúť 8 až 24 hodín pred varením. Počas tejto doby ho pravidelne obracajte, aby boli obe strany rovnomerne namočené, aby sa zaistilo konzistentné dochucovanie.
Čím dlhšie je marinovanie, tým lepšie, takže príprava praženej noci a marinovanie by bola dobrá voľba.
Metóda 3 z 3: pridanie chuti po marinovaní
- 1Mäso okoreníme Ak ste na marinádu použili iba červené víno, ale teraz si želáte väčšiu chuť, nebojte sa. Jednoducho nalejte víno z vrecka do hrnca. Položte mäso na dosku na krájanie a absorbujte čo najviac vlhkosti poklepaním papierovými utierkami. Potom vmiešajte polovicu čajovej lyžičky (2,5 gramu) soli a korenia.
- 2Zredukujte víno. Nastavte horák v hrnci na stredne vysokú teplotu. Akonáhle víno začne vrieť, znížte teplotu na varenie. Nechajte odkryté asi štvrť hodiny, alebo kým sa víno nezredukuje na približne 1,5 šálky (354,9 ml) alebo zhruba polovicu pôvodného objemu.
- 3Pridajte ďalšie prísady. Do redukovaného vína nalejte asi 1,33 šálky (314,7 ml) hovädzieho vývaru a potom 0,25 šálky (59,1 ml) paradajkovej pasty. Potom vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) dijonskej horčice; 1 polievková lyžica (15 g) byliniek z Provence, štyri mleté strúčiky cesnaku a dva bobkové listy. Pokračujte v varení ďalších päť minút.
- 4Skombinujte mäso a marinádu. Vložte mäso do hrnca alebo holandskej rúry. Zalejte ho novou vínovou omáčkou. Hrniec prikryte, dajte na mierny oheň a varte osem až desať hodín. V prípade holandskej rúry predhrejte rúru na 163°C (163 stupňov Celzia), holandskú rúru prikryte a potom pečte tri a pol hodiny.
- 5Skráťte si čas varenia. Aby ste to urýchlili, začnite variť mäso pred redukciou vína. Dno svojho hrnca alebo holandskej rúry vyložte olivovým olejom. Premiestnite mäso do hrnca alebo rúry a začnite variť. Nastavte teplotu na minimum pre hrnček alebo strednú teplotu pre holandskú rúru. Mäso pravidelne obracajte, aby každá strana v oleji na pečenie rovnomerne zhnedla.
- 6Hotovo.
- Mäso nemarinujte pri izbovej teplote, pretože sa môžu vytvárať škodlivé baktérie.
- Odmerné lyžice a poháre
- Misa na miešanie
- Lyžica na miešanie
- Doska na krájanie
- Nôž
- Vidlička
- Uzatvárateľné vrecko
- Plech, misa alebo iná nádoba s okrajom
- Chladnička
- Hrniec alebo holandská rúra na pečenie
- Kastról (voliteľné)
Otázky a odpovede
- Mám uložiť a variť marinádu spolu s mäsom?Nie, zahoďte to. Sedí pri surovom mäse a malo by sa vyhodiť.
- Je potrebné, aby bola pečienka rozmrazená, kým urobím bravčovú pečienku?Áno. Mrazená pečienka nepohltí toľko marinády.
- Ako dlho môžem marinovať pražené mäso v chladničke, kým ho uvarím?Pred varením môžete marinovať 4 hodiny až celú noc. Čím dlhšie je marinovanie, tým lepšie, takže príprava praženej noci a marinovanie by bola dobrá voľba.
- Mám variť pečienku v marináde?Áno, vďaka tomu bude mäso vlhké a voňavé.
Komentáre (3)
- Toto bolo veľmi nápomocné. Vďaka.
- Teraz som robil pečenie v hrnci trikrát a zistil som, že mäso je vidličkové, ale trochu suché. Začal som mať podozrenie, že tvrdšie rezne, ktoré kupujem (chuck roast, rump roast), je potrebné marinovať. Tento veľmi užitočný článok ukazuje, ako presne to urobiť, a ponúka mi niekoľko možností chuti, ktoré sa nemôžem dočkať, až ich vyskúšam!
- To mi pomohlo marinovať rožnú pečienku.
