Ako pripraviť paradajkový pretlak?

Na výrobu paradajkovej pasty začnite restovaním nakrájaných paradajok na panvici na olivovom oleji 10 minút. Potom dajte panvicu na pokrievku a nechajte paradajky 30 minút variť v pare, potom ich precedíte v mlynčeku na mäso, aby ste odstránili semená a šupky. Potom vráťte paradajkovú tekutinu do panvice a varte 2 hodiny na miernom ohni. Po 2 hodinách zmes za občasného miešania pečieme na olejovom pekáči v rúre 149°C 3 hodiny. Nakoniec znížte oheň na 121°C na posledných 20 minút varenia. Rady, ako skladovať paradajkový pretlak až na rok, čítajte ďalej!

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 8 min čítanie
Na výrobu paradajkovej pasty začnite restovaním nakrájaných paradajok na panvici na olivovom oleji 10 minút
Na výrobu paradajkovej pasty začnite restovaním nakrájaných paradajok na panvici na olivovom oleji 10 minút.

Paradajková pasta je úžasný spôsob, ako dodať príchuť duseným mäsám a omáčkam. Mnoho domácich kuchárov pripravuje veľké množstvo na uchovávanie v plechovkách alebo pohároch na použitie v rôznych receptoch. Paradajkovú pastu si môžete namiesto nákupu v obchode jednoducho vyrobiť vlastnou redukciou paradajok na hustú pastu v troch fázach. Nakrájané paradajky najskôr uvarte na sporáku na panvici a potom ich preceďte cez jemný tanier. Scedené paradajky varte druhýkrát na sporáku niekoľko hodín, potom ich nakoniec dajte do rúry piecť, až kým z nich nebude hustá a bohatá paradajková pasta.

Prísady

  • 2 kg (2,3 kg) kombinácie sliviek, letných a biftekových paradajok
  • 6 polievkových lyžíc (89 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 2 bobkové listy
  • Soľ podľa chuti
Ako skladovať paradajkový pretlak až na rok
Rady, ako skladovať paradajkový pretlak až na rok, čítajte ďalej!

Vyrobí asi 1,5 šálky (350 ml) pasty

Časť 1 z 3: príprava paradajok

  1. 1
    Paradajky nakrájame na hrubšie malé kúsky. Paradajky najskôr opláchnite. Ostrým kuchynským nožom odrežte stonky na oboch koncoch paradajky a potom ju nakrájajte na polovicu. Položte každú polovicu na bok a znova ju prekrojte na polovicu, tentoraz horizontálne. Rez je ešte raz do ešte pozdĺžnymi prúžkami pred sekanie ich do malého 1/2 v (1,3 cm) kusov pre sautéing.
    • Slivkové paradajky sa na tento recept dobre hodia, ale dá sa použiť akákoľvek odroda letných paradajok. Menšie paradajky majú spravidla sladšiu a ľahšiu chuť, zatiaľ čo väčšie odrody majú bohatšiu chuť. Na dosiahnutie najkomplexnejšej chuti pasty použite niekoľko odrôd paradajok.
    • Ak chcete získať jemnejšiu pastu, skúste paradajky vysiať pred jemným nakrájaním.
    • Ak nemáte mlynček na potraviny, ktorý by oddelil šupky a semená, šupky môžete ľahko odstrániť blanšírovaním paradajok. Po tom, ako ich stiahnete z kože, nakrájajte ich ako obvykle a buď ručne odstráňte semená, alebo idete dužinou cez sitko s jemnými okami, aby ste odstránili semienka.
  2. 2
    Začnite zahrievať olej vo veľkej panvici. Na silnom ohni nechajte panvicu dostatočne rozohriať. Uchopte zadnej časti vašej ruky cez panvu, a ak máte pocit, že teplo stúpa, pridajte 1/4 šálky (59 ml) extra panenského olivového oleja na panvici najmenej 30 cm v priemere. Pred pridaním nakrájaných paradajok nechajte olej niekoľko minút zahriať.
    • Na dosiahnutie najlepšej chuti používajte extra panenský olivový olej, hoci fungujú aj iné druhy olivového oleja. Ak nemáte olivový olej, môžete ho nahradiť repkovým olejom alebo rastlinným olejom bez príchute.
  3. 3
    Paradajky varíme na panvici 10 minút do mäkka. Stále na silnom ohni pridajte na panvicu nakrájané paradajky a dochuťte ich soľou podľa chuti. Za častého miešania ich priveďte k varu, ale nechajte ich odstáť a na panvici zredukovať pri každom miešaní. Varíme, kým nie sú poriadne zmäknuté, takmer ako kašička. Na silnom ohni by to malo trvať asi 10 minút.
    • Paradajky môžu postriekať, keď ich pridáte na panvicu alebo počas varenia. Aby ste sa vyhli postriekaniu, použite panvicu s vysokými bokmi alebo hrniec.
    • Množstvo soli, ktoré pridáte, závisí od vašej vlastnej chuti. Ako všeobecné pravidlo platí, pridá sa asi 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) soli na každých 5 paradajkami alebo 2 paradajky bifteku.
    • Pre inú chuť môžete do paradajok pridať aj 3 strúčiky olúpaného, prelisovaného cesnaku a 2 bobkové listy, ktoré zmäknú. Uistite sa, že použijete paradajkovú pastu v receptoch, ktoré dopĺňajú silnú chuť cesnaku.
    • Na dosiahnutie jedinečného zvratu chuti môžete soľ úplne vynechať a namiesto toho pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky.
  4. 4
    Paradajky varte na panvici 30 minút. Potom, čo znížite paradajky, vypnite oheň na sporáku. Nasaďte veko späť na panvicu alebo hrniec a nechajte paradajky v panvici údiť ďalšiu pol hodinu. To im umožní dostatočne zmäknúť, aby sa mohli presadiť v mlyne na potraviny.
  5. 5
    Paradajky precedíme cez mlynček na potraviny. Keď paradajky vychladnú v panviciach, začnite ich dávať do mlyna na potraviny. Nechcete vo svojej paste semená, tak použite najjemnejší tanier (s najmenšími dierkami) na oddelenie šupky a semien od použiteľnej paradajkovej dužiny. Paradajkovú dužinu precedíme, kým nám nezostane riedka paradajková tekutina.
Môžem použiť paradajkový pretlak na cestoviny alebo musím pridať cukor
Môžem použiť paradajkový pretlak na cestoviny alebo musím pridať cukor, aby bol sladký?

Časť 2 z 3: ďalšie zníženie precedených paradajok

  1. 1
    Scedenú paradajkovú tekutinu nalejte späť do panvice. Dužinu rajčiaka preneste späť do panvice, v ktorej ste ich znížili. Uistite sa, že pokrýva 2,50 cm spodnej časti panvice. Ak nie je paradajka dostatočne vysoká, môže sa spáliť, ale pokiaľ je príliš vysoká, bude trvať príliš dlho, kým sa zníži.
    • V prípade potreby dužnaté paradajky preneste na menšiu alebo väčšiu panvicu tak, aby boli v panvici bližšie k 2,50 cm hlboko.
  2. 2
    Paradajky varíme 2 až 3 hodiny, aby sa zahustili a vložili. Na stredne nízkom ohni pokračujte vo varení paradajok, aby sa mohli ešte viac zredukovať. Nechajte veko mimo panvicu, aby sa prebytočná para a vlhkosť odparili a pasta mohla zhustnúť.
    • Paradajky sparíme na panvici, ale nenecháme ich variť ani dusiť. Ak vidíte, že bubliny začínajú vychádzať na povrch, znížte teplotu na minimum.
  3. 3
    Paradajky rozotrite v kuchynskom robote, aby získali jednotnú konzistenciu. Ak sa paradajky nedelia rovnomerne, rozmixujte ich v kuchynskom robote alebo mixéri. Paradajky počkajte, kým rozmixujte alebo spracujte, kým všetky nedosiahnu hustú konzistenciu podobnú omáčke, než ich mixujte, kým sú stále dosť tenké a tekuté.
    • Paradajkovú omáčku rovnomerne uvarte, než ju rozmixujete. Nemali by sa miešať varené a nevarené časti.
Paradajkovú pastu si môžete namiesto nákupu v obchode jednoducho vyrobiť vlastnou redukciou paradajok
Paradajkovú pastu si môžete namiesto nákupu v obchode jednoducho vyrobiť vlastnou redukciou paradajok na hustú pastu v troch fázach.

Časť 3 z 3: dokončenie v rúre

  1. 1
    Plech na pečenie potrieme olejom. Nájdite plech na pečenie najmenej 33 cm x 46 cm. Uistite sa, že má okraj, alebo sa paradajkový pretlak môže v rúre piecť po stranách. Celý povrch plechu na pečenie natrieme zvyšnými 2 lyžicami (30 ml) olivového oleja.
    • Na želanie môžete namiesto plechu na pečenie použiť aj veľkú holandskú rúru. Pri pečení paradajok nechajte veko vypnuté.
    • Opäť bude fungovať aj akýkoľvek olivový olej, repkový olej alebo rastlinný olej bez príchute.
  2. 2
    Paradajkový pretlak vylejeme na plech. Rovnomerne ho rozotrite špachtľou alebo ním jemne potraste zo strany na stranu, kým je plochý na pulte, aby sa pohyboval.
  3. 3
    Rúru predhrejeme na 149°C a pyré pečieme najmenej 3 hodiny. Akonáhle je ohriaty, vložte plech do rúry, aby sa uvaril. Plech každých 30 minút vyberte a premiešajte špachtľou, aby sa zvyšná vlhkosť v paste odparila. To zabezpečí, aby sa paradajky zmenšili na rovnomernú konzistenciu.
    • To, či sa vlhkosť správne odparuje, zistíte podľa toho, či povrch pasty prehĺbi farbu.
    • Po 3 hodinách skontrolujte, či dosiahol hustý stav podobný omáčke. Ak nie, kontrolujte každých 15 minút, či je to hotové.
  4. 4
    Znížte teplotu v rúre a pokračujte v pečení 20 až 25 minút. Znížte teplotu v rúre na 121°C a pokračujte vo varení paradajok. Nechajte to na pokoji a už sa neobťažujte miešaním, kým sa zahusťuje.
    • Skontrolujte, či sa vaše paradajky správne zredukovali na ešte hustejšiu pastu. Farba by mala byť sýto tehlovočervená.
  5. 5
    Paradajkovú pastu uchovávajte v sklenenej nádobe až 1 rok. Vyberte nádobu s bezpečným a tesným vekom. Na viečko pokvapkajte malé množstvo olivového oleja, nechajte ho spadnúť nabok a úplne ho potiahnite, aby sa nedostal vzduch. Potom prebytok odstráňte z nádoby.
    • Paradajkový pretlak nemusíte skladovať v chladničke, ale môžete ho uchovávať pri izbovej teplote až 1 rok alebo dlhšie. Olivový olej medzi každým použitím znova naneste, aby bol dlhšie čerstvý.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Kuchynský nôž
  • Doska na krájanie
  • Panvica 12 palcov (30 cm)
  • Sitko
  • Tepelne odolná špachtľa
  • Plech na pečenie 13 palcov (33 cm) x 18 palcov (46 cm)
  • Kuchynský robot (voliteľné)
  • Sklenené poháre alebo tácky na kocky ľadu (na skladovanie)
Prečítajte si tiež: Ako dokončiť steak v rúre?

Otázky a odpovede

  • Môžem ho ihneď použiť?
    Áno, túto pastu môžete použiť ihneď.
  • Môžem použiť paradajkový pretlak na cestoviny alebo musím pridať cukor, aby bol sladký?
    To bude závisieť od vašich osobných preferencií. Paradajková pasta je často mdlá a zvyčajne niečo potrebuje. Mali by ste to vyskúšať a zistiť, či sa vám to páči. Ak nie, pridajte cukor alebo iné korenie, kým si cestoviny nevychutnáte.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť kečup z pečených paradajok?
  2. Ako uvariť paradajkovú omáčku?
  3. Ako urobiť základnú paradajkovú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť kečup z Chipotle?Lívia Konečná
  2. Ako pripraviť kečup z pečených paradajok?Estera Hotová
  3. Ako vyrobiť lumpiu?PhMr. Bohumila Plšková
  4. Ako uvariť steak Tri Tip?Jaroslava Fialová
  5. Ako urobiť jahňací fajitas?Albína Hotová
  6. Ako marinovať kura?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail