Ako vyrobiť lumpiu?
Ak chcete pripraviť lumpiu alebo filipínsku jarnú rolku, opečte na panvici svoje mleté hovädzie mäso, potom mäso sceďte a do panvice pridajte zeleninu a ochucovadlá a odstráňte z tepla. Položte obal na lumpiu na rovný povrch, potom lyžicou premiešajte a na oboch koncoch obalu nechajte 4 centimetre priestoru. Uchopte roh najbližší k plnke, potom ho preložte na plnku a zavinujte obal zhruba do polovice. Zastrčte konce a potom pokračujte v tesnom valcovaní. Na okraj obalu pridajte trochu vody, aby sa uzavrel, a potom varte v horúcom oleji 1-2 minúty. Fo tipy, ako vysmažiť závitky, čítajte ďalej!
Položte obal na lumpiu na rovný povrch, potom lyžicou premiešajte a na oboch koncoch obalu nechajte 4 centimetre priestoru.
Lumpia-filipínska verzia ázijskej jarnej/vaječnej rolky-sa môže podávať ako príloha alebo predjedlo. Vietnamci používajú tenší druh obalu.
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja alebo repkového oleja
- 0 kg (455 g) mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (6 g) soli
- 1 čajová lyžička (3 g) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
- 30 pružinových obalov
- 2 šálky (475 ml) rastlinného oleja alebo repkového oleja (na vyprážanie)
Metóda 1 z 2: predvarenie mäsa
- 1Zahrejte na vysokej teplote, jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja vo veľkej panvici alebo woku. Vložte mleté hovädzie mäso do panvice a dôkladne varte; získajte všestrannú varenú/hnedú farbu, ktorá nezanechá ružovú. Vyberte panvicu z ohňa a vypustite z nej všetok tuk.
- 2Použite rovnakú presnú panvicu a vložte do nej cibuľu a cesnak. Varte ich 2 minúty a potom do zmesi pridajte zelenú cibuľu, kapustu, mrkvu a mleté hovädzie mäso. Uvaríme ich a posypeme korením, soľou, sójovou omáčkou a cesnakovým práškom. Premiešajte a potom panvicu opäť vyberte z tepla.
- 3Uchopte jeden z obalov lumpia a položte ho na dosku na krájanie (alebo na tvrdý povrch). Naberte dobré 3 polievkové lyžice varenej zmesi v blízkosti jedného rohu v diagonálnom smere. Pokúsiť sa ponechať aspoň 11/2 palca (3,8 cm), priestor na oboch koncoch obale.
- Uchopte roh najbližšie k plnke a preložte ho cez plnku.
- Pokračujte v rolovaní a keď sa dostanete okolo stredu, zastrčte obe strany. Pokračujte v balení, ale uistite sa, že ste pevne stočili, aby boli všetky ingrediencie neporušené.
- Keď sa dostanete na koniec, trochu vody utesnite okraj a potom ho zabaľte, aby ste vytvorili svoj kotúč. Každým kotúčom obaľte rovnako ako ostatné kotúče plastový obal bezpečný pre potraviny. To udrží vlhkosť v rolke.
- 4Vezmite si ťažkú panvicu a nalejte pol palca oleja. Olej zohrievajte asi 5 minút. Pomocou bokov panvice „zasuňte“ rolky do oleja. Keď použijete boky, zabránite striekaniu oleja, keď naň každý kus narazí.
- 5Smažte asi 3 až 4 rolky naraz asi 1 alebo 2 minúty. Podľa toho, ako je horúco, môžete tiež počkať, kým nebude lumpia zlatohnedá. Hotové rolky položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte ihneď.
- 6Hotovo.
Metóda 2 z 2: varenie všetkého naraz
- 1Použite nasledujúce prísady:
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja alebo repkového oleja
- 0 kg (455 g) mletého hovädzieho alebo mletého bravčového mäsa
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 najemno nastrúhaná mrkva
- 4 gombíky, nadrobno nakrájané
- 4 jarné cibuľky, nadrobno nakrájané
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička (2 g) čerstvého mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (6 g) jodizovanej morskej soli
- 1 čajová lyžička (3 g) cesnakového prášku
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 30 pružinových obalov
- 2 šálky (475 ml) rastlinného oleja alebo repkového oleja (na vyprážanie)
- 2Zmiešajte všetky suroviny.
- 3Zabaľte do štýlu „cigary“ na jarnej rolke, stačí rolovať s otvorenými koncami.
- Zmrazte v tesne uzavretých mraziacich vreciach alebo nádobách, aby ste pripravili lumpie.
- 4Smažte na panvici alebo na panvici na oleji 2,50 cm dozlatista, podľa potreby pri vyprážaní pridajte viac oleja. Nedovoľte, aby získali tmavohnedú farbu, ktorá je spálená.
- 5Vyprážané lumpie scedíme v papierových utierkach.
Môžem variť a mraziť lumpiu alebo ju zmrazovať surovú?
- Ak nejete bravčové mäso, v tomto recepte jednoducho nahraďte bravčové mäso, hovädzie mäso alebo varené vajíčko.
- Pri vyprážaní lumpie dajte „šev“ alebo navlhčený otvor lícom nadol. Vďaka tomu je v horúcom oleji lepšie utesnený a nerozpadá sa.
- Ak chcete vyrobiť veľké množstvo lumpie, môžete tepelne neupravené kúsky zmraziť a potom variť/vyprážať, keď je to potrebné - kúsky nie je potrebné rozmrazovať.
- Recept robí 30 lumpií.
- Čínsku verziu nájdete v článku Ako uvariť lumpiang v Šanghaji.
- Veľká panvica alebo wok
- Ďalšia panvica v prípade, že nechcete použiť rovnakú receptúru na celý recept
- Krájacia doska alebo niečo, na čo môžete vyvaľovať každú lumpiu
Prečítajte si tiež: Ako uvariť v špajzi?
Otázky a odpovede
- Je možné piecť lumpiu?Áno môžu. Cukrárskou kefkou natrieme trochu oleja, tenko zo všetkých strán. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme pri 150°C dozlatista.
Nezodpovedané otázky
- Môžem variť a mraziť lumpiu alebo ju zmrazovať surovú?
