Ako urobiť kuracie biryani?

Musím pri varení kuracieho biryani najskôr uvariť kura?

Biryani je klasické indické jedlo, ktoré sa často podáva na svadbách a oslavách. Je to však bežné jedlo, ktoré si príležitostne môžete pripraviť aj doma na večeru. Príprava kuracieho biryani je zdĺhavý proces, ale akonáhle ochutnáte zmes kuracieho mäsa, korenia a ryže, budete vedieť, že všetko vaše úsilie bolo úplne s ním!

Čas prípravy: 5 hodín (aktívna príprava: 30 minút)
Čas varenia: 60 minút
Celkový čas: 6 hodín

Prísady

Vyprážaná cibuľa

2 stredne veľké cibule, nakrájané/nakrájané
0,5 šálky oleja na vyprážanie cibule (slnečnicový, repkový alebo rastlinný olej)

Kuracia marináda

2 libry kuracieho mäsa na kosti nakrájané na veľké časti (8-10 kusov)
2 lyžice zázvorovej cesnakovej pasty
1 polievková lyžica červeného čili prášku
Soľ - podľa chuti (asi 1 lyžička)
1 šálka jogurtu
1 lyžička prášku Garam Masala
1 lyžička zeleného kardamomového prášku
1 lyžička kmínového prášku
0,5 lyžičky kurkuma v prášku
1 šálka vyprážanej cibule
4 lyžice rozpusteného ghí (prečisteného masla)
0,25 šálky čerstvo nasekaných listov koriandra (koriandra)
10-15 listov mäty (bez stopky)
2-4 zelené chilli papričky (rozlámané alebo nakrájané)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy

A dodá biryani príjemnú a plnú chuť — Uchovávanie kura na kosti vytvorí zásobu, keď sa kura varí, a dodá biryani príjemnú a plnú chuť.

Ryža

2 šálky ryže basmati
8 pohárov vody
2 palce palca škorice
5-6 celých korení (podľa chuti)
5 zelených kardamómov
2 čierne kardamómy
3 klinčeky
2 kusy škorice
1 bobkový list
1 kus palcátu
1 lyžička ghí
0,5 lyžičky soli

Cesto chapati

2 šálky celozrnnej múky chapati
1 šálka vody

Šafranová zmes

0,25 lyžičky šafranu
2 lyžice mlieka

Ostatné ingrediencie

5-7 polievkových lyžíc prečisteného masla ghí (na pokvapkanie vrcholu biryani pred tlakovým varením)
Hrsť kešu (voliteľné)
Hrsť zlatých hrozienok (voliteľné)
Ružová voda (voliteľné)

Časť 1 zo 4: príprava vyprážanej cibule

1
Na panvici rozpálime olej. Začnite pri vysokej teplote kachlí, aby bol olej pekný a horúci rýchlo. Cibuľa by mala prsknúť, keď ju vložíte do panvice s olejom.
- Akonáhle uvidíte, ako sa olej trochu odparuje, je olej pripravený na cibuľu.
2

Pridajte cibuľu do oleja. Je jednoduchšie smažiť cibuľu v menších porciách, takže pre 2 nakrájané cibule môžete skúsiť vyprážať 3 dávky.
3
Znížte plameň na stredné. Cibuľu opražíme na strednom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu. To by malo trvať asi 10-20 minút.
- Kým prskajú v oleji, jemne premiešajte cibuľu, aby boli všetky obalené a aby teplo a olej boli rovnomerne rozptýlené.
- Ak je plameň veľmi vysoký, cibuľa bude zvonku horieť a vo vnútri zostane vodnatá.
4
Vyberte cibuľu z panvice. Cibuľu vyberte z panvice, až bude dozlatista, pomocou veľkej dierovanej lyžice (lyžice s otvormi na odtekanie). Chcete dierovanú lyžicu, ktorá vypustí prebytočný olej.
- Cibuľu položte na tanier s papierovou utierkou, aby absorboval zvyšok prebytočného oleja. Cibuľu odložíme na neskôr.

Pracujte na ostatných častiach biryani — Akonáhle skončíte s marinovaním kuracieho mäsa, prikryte ho a vložte do chladničky a pracujte na ostatných častiach biryani.

Časť 2 zo 4: príprava kuracie marinády

1
Vložte kura do misy alebo panvice. Misa alebo panvica musia byť dostatočne veľké, aby bolo dostatok miesta na zmiešanie kuracieho mäsa s marinádou a marinádu na kura.
- Kuracie mäso uchovávajte na veľkých kusoch a na kosti. Uchovávanie kura na kosti vytvorí zásobu, keď sa kura varí, a dodá biryani príjemnú a plnú chuť.
2
Pridajte kuracie mäso a korenie. Do kuracieho mäsa jeden po druhom pridávajte prísady do marinády:
- Zázvorová cesnaková pasta - 2 polievkové lyžice
- Červené chilli prášok - 1 polievková lyžica
- Soľ - podľa chuti (asi 1 lyžička)
- Jogurt - 1 pohár
- Prášok Garam Masala - 1 lyžička
- Prášok zo zeleného kardamónu - 1 lyžička
- Kmínový prášok - 1 lyžička
- Kurkuma - 0,5 lyžičky
- Vyprážaná hnedá cibuľa - 1 pohár
- Ghí (prečistené maslo) - 4 lyžice
- Čerstvo nasekané listy koriandra (koriander) - 0,25 šálky
- Listy mäty (bez stopky) 10-15
- 2-4 zelené chilli papričky (rozlámané alebo nakrájané)
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
3
Zmiešajte svoje prísady. Zmiešajte všetky prísady, kým sa dôkladne nerozptýlia, a kúsky kuracieho mäsa sú úplne pokryté marinádovou zmesou. Akonáhle je kura obalené všetkým korením a arómami, nechajte ho marinovať.
- Existuje široká škála toho, ako dlho môžete nechať kuracie mäso marinovať. Kura môžete marinovať cez noc, aby kura absorbovalo všetky chute, alebo ho môžete marinovať kratšie. Nechajte však kura nechať marinádu aspoň 4 hodiny.
4

Kura dajte do chladu. Akonáhle skončíte s marinovaním kuracieho mäsa, prikryte ho a vložte do chladničky a pracujte na ostatných častiach biryani.

Časť 3 zo 4: príprava ryže

1
Namočte ryžu. Ryžu opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili časť vonkajšieho škrobu, a nechajte ju ďalej namáčať vo vode. Nechajte ryžu namočiť 30 minút až 1 hodinu.
- Pokiaľ ide o biryani, chcete použiť ryžu basmati, aby miske dodala maximálnu chuť.
2

Priveďte k varu 8 šálok vody. To je voda, v ktorej budete variť ryžu. Voda musí vrieť, kým ryžu pridáte.
3
Pridajte ryžu. Spolu s ryžou pridajte aj ďalšie prísady, aby mala ryža plnú chuť a aby sa ryža nelepila:
- 5 zelených kardamómov
- 2 čierne kardamómy
- 3 klinčeky
- 2 kusy škorice
- 1 bobkový list
- 1 kus palcátu
- 1 lyžička ghí
- 0,5 lyžičky soli
4

Pridané prísady premiešajte. Suroviny premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sú všetky primiešané, a potom ryžu prikryte 8-10 minút alebo kým nie je ryža uvarená v polovici až troch štvrtinách cesta. Akonáhle je ryža uvarená na polovicu až tri štvrtiny, môžete z nej vybrať všetky prísady, ktoré ste predtým pridali (klinčeky, kardamómy atď.)
5
Skontrolujte konzistenciu ryže. Keďže ryžu by ste mali uvariť iba v polovici až štvrtine cesty, keď ju vyberiete zo sporáka, zrná by mali byť zvonku mäkké, ale v strede stále tvrdé.
- Dôvodom je, že zvyšok ryže sa uvarí na knedli (keď kura a ryžu navrstvíte, uzavriete cestom po okrajoch, aby sa zaistila para, a dajte na veľmi slabý plameň).
- Ako je ryža uvarená, zistíte tak, že vezmete zrnko a stlačíte ho prstami. Ryža by sa mala rozpadnúť na kúsky, ale stále má tvrdú textúru. Ak je mäkký a v prstoch kašu, uvarili ste ho príliš veľa.
6

Vypnite teplo. Keď je ryža uvarená v polovici až troch štvrtinách cesta, vypnite oheň a nechajte ju odstáť. Horúca voda uvarí ryžu o niečo viac, bez toho, aby sa príliš uvarila.
7

Pripravte šafranové mlieko. 0,25 ČL šafranu pridajte do 2 ČL teplého mlieka a nechajte asi 15 minút nakysnúť. Táto šafranová zmes pôjde na ryžu, keď sa chystáte uvariť poslednú časť biryani, a dodá príjemnú arómu.
8
Pripravte tesniace cesto. Do misky dajte 2 šálky múky chapati a pridajte približne 0,75 šálky vlažnej vody. Miešame, kým zmes nevytvorí vláčne cesto.
- Ak je cesto suché a málo sa mieša, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice vody.
- Cesto premiešajte tak, že naň budete tlačiť kĺbmi a päty rúk. Pri tom dbajte na to, aby ste mali ruky vlhké, aby sa vám cesto neprilepilo na pokožku. Cesto miesime asi 10 minút, aby sa zaistilo, že je úplne premiešané.

Príprava kuracieho biryani je zdĺhavý proces, ale akonáhle ochutnáte zmes kuracieho mäsa, korenia a ryže, budete vedieť, že všetko vaše úsilie bolo úplne s ním!

Časť 4 zo 4: Príprava biryani

1
Kura vložte do hrubého dna. Biryani sa tradične varí v indickom hrnci nazývanom biryani handi, ale akýkoľvek hrubý spodný hrniec bude fungovať dobre. Nelepivý hrniec/handi funguje najlepšie.
- Roztiahnite kura tak, aby sa každý kus kuracieho mäsa dotýkal dna a/alebo strán hrnca. Pomôže to zaistiť, aby bol každý kus kuracieho mäsa dôkladne uvarený.
2
Roztierajte ryžu. Ryžu, ktorú ste varili predtým, je teraz pripravená na pridanie do kura. Vytvorte vrstvu ryže a na kura pridajte asi polovicu ryže.
- Dierkovanou lyžičkou ryžu pevne zabaľte do hrnca. Je v poriadku, ak sa spolu s ryžou dodá aj trochu vody, pomôže to vareniu pomocou pary.
- Na ryžu posypeme opraženú cibuľu (približne 2 polievkové lyžice), nasekané lístky koriandra (približne 1 polievková lyžica) a lístky mäty (približne 8-10). Môžete tiež posypať kešu alebo zlaté hrozienka, ale tieto sú voliteľné.
3
Pridajte ďalšiu vrstvu ryže. Toto je druhá a posledná vrstva ryže, ktorú budete pridávať do biryani. Akonáhle je zvyšok zvyšku rovnomerne rozotretý, pridajte k zvyšku hnedej cibule (približne 1 polievková lyžica), trochu viac koriandrových listov (približne 0,5 lyžice), lístky mäty (3-5), šafranovú zmes mlieka, a približne 6 lyžíc ghí.
- Alternatívou a voliteľnou polevou je pridanie ružovej vody. Stačí pridať asi 0,5 kapusty a posypať ňou vrch biryani.
4
Veko položte na hrniec hore dnom. Cesto chapati rozvaľkajte na dlhé kúsky a dajte cesto na okraje obráteného vrchnáka v hrnci. Cesto chapati pridáte k okrajom veka, takže keď veko otočíte pravou stranou nahor, cesto utesní hrniec, aby sa kura a ryža mohli spolu variť v pare.
- Zľahka, ale pevne zatlačte, aby sa zaistilo, že je veko zaistené a pevné.
- Na veko môžete pridať hmotnosť, aby ste zaistili, že zostane zapečatené, ale zvyčajne, ak použijete cesto, je dostatočne dobre zapečatené.
5
Uvarte biryani. Biryani varte asi 5-10 na vysokom ohni. Potom hrniec odstavte z plameňa, dajte plameň na varenie a hrniec umiestnite späť na plameň.
- Toto je najbezpečnejšia metóda na varenie biryani a uistite sa, že biryani nespáli kvôli priamemu kontaktu s teplom.
- Asi po 35 vypnite plameň, ale biryani ešte neotvárajte. Nechajte biryani odležať ďalších 10 minút.
6
Opatrne odstráňte vrch hrnca. Cesto bude trochu uvarené a stuhnuté, ale popraskajte ho a vyberte vrch, aby ste skontrolovali biryani.
- Vyjde veľa pary, takže dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
- Pomaly prilepte veľkú lyžicu na vnútornú stranu ruky a zdvihnite, aby sa spodné vrstvy ryže dostali von. Potom, keď pracujete na ceste dole, vychováte kúsok kura. Kusy kuracieho mäsa by mali mať hnedé sfarbenie.
7

Užite si to! Biryani sa zvyčajne konzumuje rukami a podáva sa s Raita, studeným, osviežujúcim jogurtovým korením.

Tipy

V prípade potreby je možné kmín nahradiť čiernym kmínom.
Ak nemáte pokrievku, hrniec prikryte alobalom.
Po uvarení ryže skúste namazať paradajkovú omáčku.

Varovania

Ryžu neprevarujte. Toto je najľahšie pokaziť pri príprave biryani

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ryžu Pilau s praženicou?