Ako rozbiť kura na kotlety?
Ako uvarím kuracie rezne v konvenčnej rúre?
Vykostené kuracie prsia-alebo francúzske paillardy -sa dajú rýchlo a rovnomerne restovať, grilovať a piecť. Kuracie prsia s prepečenými exteriérmi a surovým interiérom už nikdy nebudete podávať.
- 1Kuracie prsia vykostené nechajte vychladnúť najmenej 30 minút, kým nezačnete búšiť. Chladenie uľahčí manipuláciu s mäsom a pomôže mu udržať si pevnosť.
- 2Ostrým nožom odstráňte prebytočnú kožu, tuk alebo chrupavku a kúsky zlikvidujte.
- 3Plátok kuracie prsia v polovici nožom šéfkuchár v prípade, že prsia bola zabalená v dvoch prepojených sekcií.
- 4Kuracie prsia vložte do uzatvárateľného vrecka mraziaceho typu s objemom 3,8 litra. Trvanlivosť mraziaceho vrecka zabráni roztrhnutiu, aby palička neprišla do priameho kontaktu s mäsom.
- 5Vrecko zabalené vo vrecku položte na dosku na krájanie, aby chránilo vašu dosku.
- 6Kuracie mäso uvarte na požadovanú hrúbku pomocou paličky na mäso. Väčšina receptov navrhuje hrúbku od 0,25 palca (0,6 centimetra) do 0,5 palca (1,3 centimetra).
Kuracie prsia vykostené nechajte vychladnúť najmenej 30 minút, kým nezačnete búšiť. - 7Vyberte kura z vrecka a položte ho na dosku na krájanie v horizontálnej polohe.
- 8Naklepané prsia nakrájajte vodorovne cez zrno na rezne, ktoré sú hrubé asi 1 palec 2,5 cm) pomocou kuchárskeho noža.
- 9Kotlety používajte podľa pokynov uvedených vo vašom recepte.
- Ak nevlastníte paličku na mäso, skúste do prsníkov buchnúť ťažkou plastovou fľašou, valčekom alebo železnou panvicou.
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si vždy umyte ruky. Okrem toho umyte dosku na krájanie a nôž pred použitím na iné položky, ako je zelenina, ktoré plánujete začleniť do svojho riadu.
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- 1 galón (3,8 l) znovu uzatvárateľného mraziaceho vrecka
- Palička na mäso
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäsové guľky z hnedého cukru?
Otázky a odpovede
- Čo môžem použiť namiesto paličky na mäso?Valček funguje, pokiaľ mäso splošťujete a nezmäkčuje.
- Ako uvarím kuracie rezne v konvenčnej rúre?Najprv ich sploštíme a okoreníme. Potom predhrejte rúru na 375 Fahrenheita a pečte asi 10 minút. Keď vyjde kurča, skontrolujte teplotu a uistite sa, že dosiahlo najmenej 165 stupňov.
