Ako naparovať mušle?
Na naparovanie mušlí na sporáku začnite tým, že ich skontrolujete, či neobsahujú otvorené škrupiny, ktoré by ste mali zlikvidovať. Potom namočte mušle do veľkého vedra alebo umývadla naplneného 0,33 šálky nejodizovanej soli a 1 galónu vody na 15 minút. Potom ich sceďte pod studenou vodou a škrupiny jemne utrite uterákom, aby ste odstránili všetky nečistoty. Potom vložte čisté mušle do veľkej kanvice alebo panvice s pol šálkou vody na každé kilo škeblí. Kanvicu prikryte vekom a mušle varte na silnom ohni 2 až 10 minút, alebo kým sa škrupiny neotvoria. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť mušle v pare, pokračujte v posúvaní!
Na naparovanie mušlí na sporáku začnite tým, že ich skontrolujete, či neobsahujú otvorené škrupiny, ktoré by ste mali zlikvidovať.
Vieš teda, ako otvoriť mušle, ak ich chceš jesť surové. Viete tiež, ako vyrábať škeble na mušle, aj keď to má skutočne veľmi málo spoločného so skutočným zvieraťom, mušľou. Ale ako na Zemi vyrábate dobré mušle v pare? Pre tých z nás, ktorí sú skúpi z toho, že jedia zvieratá, ktoré sú ešte nažive, alebo pre tých z nás, ktorým sa nepáči, keď musia vypáčiť otvorené mušle tupým nožom, existuje riešenie a je to celkom chutné. Všetko, čo musíte v tomto recepte urobiť, je očistiť a namočiť mušle, vyšľahať omáčku z bieleho vína, pokrievku hodiť na panvicu a zapariť. Et voilà!
- 1 kg/1,3 kg mušle
- Voda (alebo biele víno)
- 2 plátky cibule (voliteľné)
- 0,25 čajovej lyžičky tymianu (voliteľné)
- 2 vetvičky petržlenovej vňate (voliteľné)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (+/-)
- Nesolené maslo
- Morská soľ
- Voliteľné - ďalšie aromatické bylinky/korenie, ktoré by ste chceli pridať, zahŕňajú fenikel a/alebo bobkový list; niekoľko vlákien šafranu; jemne nakrájané chilli papričky a pod.
Budú jemnejšie, pretože para škeble zmäkne, ako čokoľvek iné, čo uvaríte v pare.
Metóda 1 z 2: chutné dusené mušle
- 1Skontrolujte mušle. Škeble položte na čistý, suchý uterák a voľne nimi premiešajte. Vyhoďte všetky, ktoré vyzerajú neobvykle alebo sú otvorené, vo vonkajšom koši, inak ich zápach rýchlo premôže.
- 2Pripravte mušle. Majte niečo ako vedro, vaňu alebo umývadlo, do ktorého namočíte mušle. Proces namáčania vyčistí mušle pred varením.
- Vytvorte slabý roztok soľanky - malo by fungovať 0,33 šálky neionizovanej soli (jód zabije mušle) na jeden galón (3,7 litra) vody.
- Škeble namočte do nálevu asi na pätnásť minút, aby ste odstránili všetku drvinu zvnútra aj zvonku. Sladká voda funguje tiež slušne.
- Škeble nalejte do sitka a podržte pod prúdom studenej vody. Dôkladne vydrhnite kovovou kefkou.
- Umiestnite mušle späť na uterák, na ktorom ste ich mali predtým. Jemne ich utrite dosucha, aby ste odstránili konečnú zrnitosť.
- 3Vložte očistené mušle do veľkej kanvice, širokej panvice alebo woku. Na každé kilo (453 g) mušlí pridajte pol šálky vody. Škeble navrstvite do nádoby na varenie s vodou (alebo bielym vínom). Varnú nádobu prikryte a dajte na vysoký oheň.
- Tu sa môžete rozhodnúť pridať vyššie uvedené aromatické prísady. Nie sú potrebné, ale ak dávate prednosť jemnejším mušliam, pridajte ďalšie prísady alebo dokonca len niektoré z nich. Majte na pamäti, že uvedené množstvá sú pre tri kilogramy (1,3 kg) mušlí, takže možno budete musieť množstvo pridať alebo odpočítať podľa toho, koľko mušlí máte. Ak sa ich rozhodnete pridať, je načase tak urobiť.
- 4Škeble uvaríme v pare. Nechajte mušle dostatok času na otvorenie škrupín-bude to indikované výbuchom pary a prasknutými škrupinami kdekoľvek od 2-3 minút do 5-10 minút, v závislosti od typu mušlí. Ak sa niektoré v tomto čase neotvoria, vyhoďte ich, pretože pravdepodobne už boli mŕtvi. Kuchárka Stephanie Alexanderová dokonca navrhuje, aby tie, ktoré sa neotvárajú, dali naparovať, pretože niekedy mušle veľmi pevne a energicky držia škrupinu (tie, ktoré sa už otvorili, určite vyberte, keď sú pripravené).
- 5Usporiadať. Vyberte otvorené mušle z kanvice alebo inej nádoby a vložte ich do misky, prípadne s malým množstvom vývaru okolo nich. Polovice citrónu alebo štvrtiny a niekoľko postrekov morskej soli sú krásnymi akcentmi na jedlo.
- 6Podávame horúce s rozpusteným maslom. Chlieb je možné pridať na utretie akejkoľvek tekutiny.
Potom vložte čisté mušle do veľkej kanvice alebo panvice s pol šálkou vody na každé kilo škeblí.
Metóda 2 z 2: mušle sparené na masle
- 1Potom, čo mušle vyčistíte, odložte ich na neskôr.
- 2Vezmite veľký hrniec a rozpustite v ňom polovicu tyčinky masla. Pridajte toľko vody, aby škeble takmer prikryli.
- 3Počkajte, kým zmes vody a masla vrie. Pridajte 6 až 12 mušlí, podľa veľkosti.
- 4Škorice okoreníme podľa chuti. Odporúča sa cesnak.
- 5Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Škeble nechajte variť ešte 1 až 2 minúty.
- 6Podávame na tanieri s citrónom a/alebo cesnakovým maslom. Jedzte a užívajte si.
- Červená horúca omáčka je tiež pekným doplnkom.
V Austrálii sú mušle vongole pravdepodobne najlepšie na varenie v pare, ale dávajte pozor na malé perly, ktoré vám môžu zlomiť zuby, ale aj na mušle pipi a mušle na surfovanie.
- Venovať veľkú pozornosť na tie, ktoré nemajú otvárať po vode, a aby istí, že ste ich všetky odstrániť. Nesnažte sa ich vypáčiť, aj keď neznie duto - môžu to byť „mudrlanti“: len plní špiny a možno aj zhnitého mäsa.
- Cesnak robí lahodnú chuť, ktorú môžete pridať do mušlí. Jednoducho najemno najemno nasekajte čerstvé klinčeky a pridajte buď v pare, alebo na mušle v pare.
- Pamätajte si, že toto jedlo je veľmi slané; mušle majú prirodzene slanú chuť (žijúce v oceáne alebo okolo neho) a pridaná soľ ich robí ešte výraznejšími. Ak má vaše telo nadbytok sodíka, alebo ak jednoducho nemáte radi soľ, obmedzte použitú soľ.
- Pre zvýšenie chuti je možné do namáčacieho masla pridať morskú soľ.
- Začnite varením mušlí v pare, ak sa chcete naučiť milovať ich chuť a textúru. Začať ich jesť surové, z pološkrupiny, nie je takmer nikdy dobrý nápad; to je získaná chuť v priebehu času.
- Škeble sa nachádzajú v bahnitých a piesočnatých ústiach riek. Vyskytujú sa predovšetkým vo východnej Európe a Francúzsku, ale vzhľadom na to, že slovo „mušle“ zahŕňa viac ako 500 druhov lastúrnikov, možno ich nájsť na celom svete. Preto existuje veľa variácií názvov od regiónu k regiónu a od krajiny ku krajine. Základným pravidlom je, že menšie mušle sú krehké, a preto sa rýchlo uvaria (varenie v pare je jedna z rýchlych metód), zatiaľ čo stredne veľké mušle sú lepšie dusené, plnené a pečené a veľkým mušliam sa najlepšie darí v jedlách, ktoré ich dusia a dusia. kým nie sú mäkké, ako napríklad polievky a polievky (majú viac mäsa, ale menšiu chuť).
- Littlenecks (najmenší druh mušle z tvrdých škrupín v Európe, v závislosti od veľkosti tiež známy ako mušle quahog, lord, baby alebo Manila), sú pre túto metódu varenia najlepšie, pretože majú najväčšiu chuť. V Austrálii sú mušle vongole pravdepodobne najlepšie na varenie v pare, ale dávajte pozor na drobné perly, pretože vám môžu zlomiť zuby, ale aj škeble pipi a mušle na surfovanie. Pre milovníkov britskej mušle hľadajte mušle palourde alebo mušle s kobercom, ktoré sa nachádzajú v okolí britského pobrežia a pestujú sa vo Francúzsku.
- Škeble nikdy nejedzte, ak máte alergiu na morské plody.
- Pri varení mušlí dávajte veľký pozor na kanvicu/panvicu/wok - tá vec je horúca!
- Vedro, vaňa, umývadlo
- Čistiaca voda a voda v pare
- Kanvica, široká panvica alebo wok na varenie v pare
- Kliešte alebo naberací nástroj na miešanie a zbieranie mušlí z hrnca
Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť pór?
Otázky a odpovede
- Ako ich po vykopaní mušlí udržím čerstvé?Zaveste ich z doku! Ak nemáte prístup k zálivu, dajte ich do veľkého hrnca alebo čistého vedra s vodou a vodu každý deň vymieňajte.
- Ako uložím čerstvé mušle?Čerstvé mušle skladujte v škrupine v chladničke. Ak to bude trvať dlhšie ako jeden deň, prikryte ich vlhkou handričkou.
- Čo mám robiť, ak sa mušle otvárajú len málo, nie úplne?Ak to všetci robia, trochu ich uvarte v pare. Ak je to len jeden alebo dva, v prípade potreby ich otvorte vidličkou.
- Môžem jesť surové mušle?Pokiaľ nemáte ochorenie pečene, cukrovku alebo oslabený imunitný systém, mali by ste byť v poriadku. Ak máte niečo z vyššie uvedeného, konzumácia surových mäkkýšov môže byť zdraviu škodlivá.
- Môžete vyprážať mušle s malým krkom?Nie. Smažiť môžete iba škeble s veľkým krkom, pretože škeble sú od začiatku malé.
- Môžem naparovať mušle s mušľami?Áno, ak sú blízko k rovnakej veľkosti. Môžete tiež uvariť krevety alebo iné lastúrniky podobnej veľkosti, ak ich vrstvíte podľa veľkosti, podľa času varenia podľa hmotnosti/hustoty.
- Ako by mohli vyzerať abnormálne mušle?Vyhľadajte prasknuté/odštiepené alebo zdeformované škrupiny a mušle, ktoré pri poklepaní znejú duté.
- Koľko masla sa podáva s tuctom dusených škeblí?Tak veľa alebo tak málo, ako chcete. Môžete začať s pár polievkovými lyžicami.
- Je nebezpečné jesť surové ustrice?Ustrice sa často konzumujú surové. Uistite sa, že škrupiny sú pevne zatvorené a ustrice nie sú mŕtve a mali by ste byť v bezpečí. Ak máte z akéhokoľvek dôvodu oslabenú imunitu, vyhýbajte sa surovým mäkkýšom.
- Ak budem pokračovať v pare škeblí, budú mäkšie?Budú jemnejšie, pretože para škeble zmäkne, ako čokoľvek iné, čo uvaríte v pare.
Komentáre (9)
- Tento článok bol veľmi nápomocný pri prvom varení čerstvého mušle, akým som bol ja. Som rád, že spomínali čistenie mušlí, pretože by som ich pravdepodobne len opláchol.
- Video s podrobnými krokmi bolo najužitočnejšie.
- Nevedeli ste, ako variť alebo čistiť mušle! Teraz áno!!
- Na mušle naparujem prvýkrát. Moja nevesta sa podelila o spomienku, ako jej ich Pepe robil cez prázdniny. Pozrel som si video 3 krát. Urobila skok a ona bola pošteklená mušľami. Povedali, že chutia rovnako, ako si pamätá. To z nej urobilo Deň vďakyvzdania! Je ľahké postupovať podľa pokynov. Ďakujem vám od nás oboch.
- Ako dieťa sme kopali mušle v Novom Škótsku a bude to súčasťou príbehu, ktorý píšem. Pamätajte si, ako ste ich kopali, ale nevedeli ste, ako boli pripravené. Ďakujem.
- Oba recepty fungovali dobre! Naozaj oceníte všetky tipy a stali ste sa skutočným milovníkom mušlí. Ďakujem!
- Tak ľahké.
- Veľmi poučný, skvelý recept.
- Pomohlo to, pretože som naozaj nevedel, že ich musíte najskôr vyčistiť. Úžasný recept!!
