Ako urobiť pikantnú rolku z tuniaka?
Vďaka kombinácii nakrájaného tuniaka, sushi ryže a pikantnej omáčky je to často prvá surová možnosť, ktorú sushi začiatočníci vyskúšajú.
Pikantné tuniakové rolky patria k najobľúbenejším druhom sushi podávaných v japonských reštauráciách. Vďaka kombinácii nakrájaného tuniaka, sushi ryže a pikantnej omáčky je to často prvá surová možnosť, ktorú sushi začiatočníci vyskúšajú. Napriek tomu, že je to obľúbená položka v reštauráciách, je tiež veľmi ľahké si ju vyrobiť doma. Možno budete musieť vyraziť do ázijského obchodu s potravinami, aby ste získali niektoré zo surovín, ako sú nori a japonská majonéza, ale pokiaľ máte bambusovú sushi podložku na valcovanie, môžete tieto chutné rolky rýchlo rozšľahať.
Ručné namáčanie vody
- 0,25 šálky (59 ml) vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
Tuniaková rolka
- 1,5 šálky (279 g) sushi ryže, pripravené
- 4 gramy (113 g) tuniaka sashimi
- 1 polievková lyžica (15 ml) omáčky sriracha
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sezamového oleja
- 2 zelené cibule, nakrájané na tenké kolieska
- 1 list nori, prekrojený na polovicu krížom
- 2 polievkové lyžice (18 g) bieleho sezamového semena, opečené
Pikantná majonéza
- 1 polievková lyžica (30 g) japonskej majonézy
- 1 čajová lyžička (5 ml) omáčky sriracha
Časť 3 z 3: podávanie pikantného závitu tuniaka z maya.
Robí 2 sushi rolky
Časť 1 z 3: príprava ryže, ručne namáčanej vody a tuniaka
- 1Uvarte sushi ryžu. Použite ryžu, ktorá je označená ako sushi ryža alebo inú odrodu s krátkym zrnom. Do panvice alebo ryžovaru dajte 0,5 šálky (115 g) ryže a 0,5 šálky (118 ml) vody. Na sporáku priveďte zmes na vysoký oheň do varu. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte a ryžu varte 15 minút. V hrnci na ryžu nastavte stroj podľa pokynov výrobcu.
- Sushi ryžu pred varením vždy opláchnite. Vložte ho do misky so studenou vodou a pohybujte ním, aby sa zmyl prebytočný prach a škrob. Vyprázdnite vodu a postup opakujte, kým voda nezostane čistá.
- Hotovú ryžu nechajte 10 minút odpočívať v prikrytej panvici alebo v hrnci na ryžu, kým trochu vyschne.
- 2Vodu a ocot zmiešajte dokopy. Aby sa sushi ryža nelepila na ruky, keď začínate skladať závitky, pomôže vám navlhčiť pokožku. Namiesto použitia obyčajnej vody však vodu ochutte octom tak, že v malej miske zmiešate 0,25 šálky (59 ml) vody s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) ryžového octu.
- 3Tuniaka nakrájame na kocky. Na tuniakové rolky budete potrebovať 4 gramy (113 g) tuniaka sashimi. Tuniaka ostrým nožom nakrájajte na kocky s veľkosťou 0,60 cm a vytvorte kúsky veľkosti sústa.
- Na závitky dobre poslúži tuniak žltoplutvý alebo veľkooký.
- Tuniaka môžete mleté, ak chcete.
- 4Spojte tuniaka, srirachu, olej a zelenú cibuľku. Na kocky nakrájaného tuniaka, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) omáčky Sriracha, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sezamového oleja a 1 zelenú cibuľu nakrájanú na tenké kolieska do strednej misky. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie úplne nezmiešajú.
- Keď ju nakrájate, zahrňte bielu, svetlo zelenú a tmavozelenú časť zelenej cibule.
Prstami držte náplň z tuniaka na mieste, zatiaľ čo jemne rolujete podložku a nori cez ňu.
Časť 2 z 3: Vytvorenie rolky z tuniaka
- 1Položte nori na bambusovú podložku. Na výrobu roliek tuniaka budete potrebovať bambusovú podložku na sushi. Rohož položte na pracovnú plochu tak, aby lamely smerovali vodorovne, a prikryte ju kusom plastového obalu. Ďalej položte polovicu listu nori na plastový obal na podložku.
- Nori je jedlá morská riasa, ktorá sa používa na výrobu sushi. Obvykle ho môžete kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami a v medzinárodných potravinových uličkách niektorých bežných trhov.
- Keď prestrihnete list nori na polovicu, nakrájajte ho vodorovne.
- Keď ho položíte na podložku, uistite sa, že lesklá strana nori smeruje nadol.
- 2Na nori rozložte trochu ryže a nalejte ju semenami. Prsty namočte do vody na ručné namáčanie a na nori v rovnomernej vrstve pridajte 0,75 šálky (140 g) sushi ryže. Potom ryžu posypte polievkovou lyžicou (9 g) opečených bielych sezamových semienok.
- Uistite sa, že na hornom okraji nori ponecháte hranicu 1,30 cm bez ryže.
- Ak zistíte, že sa vám ryža lepí na prsty, znova si navlhčite ruky vodou na máčanie.
- Akonáhle je ryža na mieste, mierne na ňu zatlačte, aby ste ju trochu zhutnili.
- 3Otočte nori tak, aby ryža smerovala nadol. Pri preklápaní ryžu opatrne držte rukami. Nezabudnite zarovnať okraj nori so spodným okrajom bambusovej podložky.
- 4Lyžicou nalejte polovicu zmesi tuniaka na dno nori. Rozložte ho pozdĺž spodnej tretiny listu nori, kde je zarovnaný s bambusovou podložkou. V spodnej časti nori však nechajte 1,30 cm bez tuniaka.
- 5Uchopte bambusovú rohož za okraj a stočte ju dopredu. Prstami držte náplň z tuniaka na mieste, zatiaľ čo jemne rolujete podložku a nori cez ňu. Pri rolovaní sushi vyvíjajte na podložku jemný tlak, aby sa obsah zhutnil.
Ak chcete, aby boli vaše tuniakové rolky ešte pikantnejšie, môžete zvýšiť množstvo srirachy, ktoré do tuniakovej zmesi pridáte.
Časť 3 z 3: podávanie pikantného závitu tuniaka z maya
- 1Rozviňte podložku z rolky a rolku prekrojte na polovicu. Keď zrolujete všetky nori do tesného valca, opatrne z neho vyberte podložku a plastový obal. Ostrým nožom rozkrojte rolku na polovicu.
- 2Polovice nakrájajte na tri časti. Po každom reze nôž utrite vlhkou handričkou, aby ste zabránili prilepeniu ingrediencií. Celkom by ste mali skončiť so 6 kusmi sushi.
- 3Opakujte s druhým kúskom nori. Položte ho na bambusovú podložku a prikryte zvyšnou ryžou, sezamovými semienkami a tuniakom rovnako, ako ste to urobili pri prvom rožku. Zrolujte a nakrájajte na plátky, takže budete mať dokopy 12 kúskov sushi.
- Sushi, ktoré ste už pripravili, prikryte vlhkou kuchynskou utierkou, aby nevyschlo.
- 4Miešajte majonézu a srirachu dohromady. Do malej misky pridajte 1 polievkovú lyžicu (30 g) japonskej majonézy a 1 čajovú lyžičku (5 ml) omáčky sriracha. Šľahajte tieto dve dohromady, aby sa úplne spojili.
- Japonskú majonézu nájdete v ázijských obchodoch s potravinami.
- 5Na vrch každého kúska sushi pridajte kopček pikantnej majonézy. Kúsky sushi dajte na tanier. Lyžičkou položte na každý kus kúsok pikantnej majonézy podľa svojho vkusu.
- 6Sushi ozdobte zelenou cibuľkou a podávajte. Ako ozdobu posypte sushi kúskami zelenej cibule nakrájanej na tenké kolieska. Sushi môžete podávať aj so sójovou omáčkou a wasabi, ak máte chuť.
- Obloha vyzerá najlepšie, ak použijete svetlú a tmavozelenú časť zelenej cibule.
- Ak chcete, aby boli vaše tuniakové rolky ešte pikantnejšie, môžete zvýšiť množstvo srirachy, ktoré do tuniakovej zmesi pridáte. Začnite s 0,5 čajovou lyžičkou (2,5 ml) a podľa potreby pridajte ďalšie.
- Malá misa
- Vareška
- Ostrý nôž
- Bambusová podložka na sushi
- Plastový obal
- Kuchynská utierka
Prečítajte si tiež: Ako používať jablká?
