Ako vyrobiť omáčku Sriracha od začiatku?

Po správe, že jediná európska továreň na omáčku sriracha je odsúdená na zánik, sa závislí na pikantnej omáčke na celom svete obrátili na domáce recepty, aby uspokojili potrebu tepla.

Prísady

1,5 libry červená jalapeňo paprika (stopky odstránené/zelené vrcholy v takte)
6 strúčikov lúpaného cesnaku
4 lyžice svetle hnedý cukor
1 polievková lyžica Košér soľ
0,5 šálky destilovaného bieleho octu

Kroky

1

Papriku jalapeňo, cesnak, hnedý cukor a soľ nasekáme v kuchynskom robote. Pulzujte, kým paprika nie je jemne nakrájaná. Pri mixovaní zoškrabte boky misky, aby sa ingrediencie úplne integrovali.
2
Lyžice prísad do čistej murárskej nádoby a dajte veko. Pevne naskrutkujte veko a nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote. Toto je proces fermentácie, ktorý môže trvať až päť dní.
- Kontrolujte nádobu každý deň, či nie je kvasená. Keď zmes kvasí, na dne nádoby sa vytvoria malé bublinky.
- Zmes každý deň premiešajte a potom založte veko.
- Nechajte omáčku kysnúť ďalšie 2 až 3 dni, kým sa paprika už nerozširuje ani nevychádza.
3
Vykysnutú zmes nalejte do mixéra a pridajte biely ocot. Mixujte zmes, kým sa do omáčky nezapracuje ocot.
- Puree 1 až 3 minúty, kým omáčka nie je úplne hladká.
Omáčku varte a potom znížte teplotu na mierny oheň, kým omáčka nezhustne.
4

Na kastról položte sitkové sitko a nalejte zmes cez sitko. Gumovou stierkou pretlačte omáčku cez sitko - chcete toho čo najviac prepasírovať.
5

Cook omáčka. Omáčku varte a potom znížte teplotu na mierny oheň, kým omáčka nezhustne. Omáčka je pripravená, keď sa drží na lyžici. Tento proces môže trvať 5 až 10 minút.
6

Preložíme do vzduchotesnej nádoby a vložíme do chladničky. Omáčku je možné uchovávať v chlade až 6 mesiacov.
7

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuchynský robot
Vyčistite nádobu Mason s vekom
Mixér
Sieťové sitko
Kastról
Gumená stierka

Prečítajte si tiež: Ako urobiť baranie kari?