Ako urobiť pikantné majonézu?

Citrónovú šťavu pokvapkajte pikantnou majonézou a dobre premiešajte.

Pikantné mayo je skvelým doplnkom k sushi a pútavým doplnkom hamburgerov a iných sendvičov. Môžete urobiť pikantné majonéza rýchlo sa pomocou pripraveného majonézy, alebo si môžete vytvoriť svoj vlastný od nuly. Ak je to žiaduce, môžete si dokonca pripraviť vegánsku verziu bez vajec. Tu je to, čo musíte urobiť pre prípravu každého druhu.

Prísady

Ľahko pikantná majonéza

1 polievková lyžica (15 ml) pripravenej majonézy
1 lyžička (5 ml) horúcej chilli omáčky
1 lyžička (5 ml) citrónovej šťavy

Jednoducho chipotle mayo

0,5 šálky (125 ml) pripravenej majonézy
1 polievková lyžica (15 ml) adobo omáčky
2 chilli v adobo omáčke

Domáca pikantná majonéza od začiatku

1 veľké vajce
1 strúčik cesnaku, mletý
0,5 lyžice (7,5 ml) wasabi alebo 3 malé chilli padi, nakrájané
1,5 lyžičky (7,5 ml) citrónovej šťavy
1 lyžička (5 ml) bieleho vínneho octu
0,25 lyžičky (1,25 ml) dijonskej horčice
0,5 lyžičky (2,5 ml) omáčky Tabasco
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,75 šálky (180 ml) olivového oleja

Vegánska pikantná majonéza

0,5 šálky (125 ml) nesladeného mandľového mlieka
1,5 PL (7,5 ml) mletých zlatých ľanových semienok alebo ľanovej múčky
2 lyžice (10 ml) cukru
1 lyžička (5 ml) mletej suchej horčice
1 lyžička (5 ml) cibuľového prášku
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) údenej papriky
0,25 lyžičky (1,25 ml) horúcej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
1 šálka (250 ml) hroznového oleja

Chren korenistý majonéza

0,5 šálky (125 ml) pripravenej majonézy
1 polievková lyžica (15 ml) chrenu
2 ČL (10 ml) nakrájanej čerstvej pažítky
2 ČL (10 ml) čerstvej citrónovej šťavy
0,25 ČL (1,25 ml) korenia

Metóda 1 z 5: Jednoduchá a pikantná majonéza

1
Vyšľahajte horúcu omáčku a majonézu. Pripravenú majonézu a horúcu omáčku dajte do sklenenej misy a intenzívne šľahajte, kým sa rovnomerne nespoja.
- Jedna veľmi obľúbená pikantná majonéza sa vyrába zo srirachy. Majte na pamäti, že mnohým ľuďom môže táto chilli omáčka pripadať mimoriadne pikantná. Ochutnajte test po zmiešaní majonézy, aby ste zistili, či by ste mali pridať viac chilli, alebo ju možno polievajte pridaním ďalšej majonézy.
- Šľahajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Majoom by nemali pretekať pruhy horúcej omáčky. Namiesto toho by mala byť farba úplne jednotná.
2
Podľa potreby pridajte citrónovú šťavu. Citrónovú šťavu pokvapkajte pikantnou majonézou a poriadne rozšľahajte.
- Citrónová šťava nie je potrebná, ale ak ochutnáte pikantnú majonézu a rozhodnete sa, že je podľa vašich predstáv príliš horúca, pridanie trochy citrónovej šťavy môže pomôcť obmedziť teplo.
- Pretože citrónovú šťavu bude ťažšie vidieť ako horúcu omáčku, budete musieť urobiť hrubý odhad, či bola šťava úplne primiešaná alebo nie. Vykonajte to tak, že ju primiešavate približne tak dlho, ako ste do nej miešali horúcu omáčku. omáčka.
3
Odložíme do chladničky, kým nebudeme môcť podávať. Zakryte svoje nové korenie plastovým obalom alebo vekom a nechajte ho v chladničke, kým ho nebudete pripravení použiť.
- Hotová majonéza bude o niečo tenšia ako štandardná majonéza.
- Ak pikantné mayo používate na sushi, môžete ho prevariť v cukrárskom vrecku alebo plastovom vrecku s malým otvorom v spodnej časti. Na misku stlačte tenké mrholenie alebo stopku pikantnej majonézy, aby sa teplo rozšírilo.

Pikantnú majonézu môžete rýchlo pripraviť pomocou pripravenej majonézy, alebo si môžete vytvoriť vlastnú od začiatku.

Metóda 2 z 5: Jednoducho premiešajte chipotle mayo

1

Kúpte si špeciálne chilli v adobo omáčke. Chilis v adobo omáčke sú prísadou bežne používanou v mexickej a ázijskej kuchyni. Nájdete ich v mexickej uličke vášho obchodu s potravinami, v blízkosti konzervovaných jalapeños. Chipotle chilis sa pripravuje sušením a údením jalapeños.
2
Pripravte si chilli. Po otvorení plechovky chilli chipotle vylovte dve. Použitie sklenené doštička, aby sa zabránilo absorpciu tepla, jemne kocky a nakrájame svoje chiles.
- Ak dávate prednosť veľmi jemnej zmesi, rozdrvte svoje chilli s adobo omáčkou v kuchynskom robote. To z nich urobí pastu.
3
Všetky tri ingrediencie rozšľaháme a uložíme. Zmiešajte svoje chilli, adobo omáčku a pripravenú majonézu do rovnomernej, lososovej farby. Po dokončení skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
- Ak chcete vylepšiť vzhľad svojej majonézy, skúste ju ozdobiť najemno nasekaným chilli alebo posypaním kajenským práškom.

Prečítajte si tiež: Ako nakladať rebarboru?

Metóda 3 z 5: Výroba pikantnej majonézy od začiatku

1
Oddeľte žĺtok. Rozbite vajíčko nad malou miskou. Zachyťte vaječný žĺtok v škrupine a nechajte bielok stiecť do misy. Použite žĺtok na svoje pikantné majonézy a zlikvidujte vaječný bielok.
- Možno budete musieť vaječný žĺtok jemne premiešať sem a tam medzi dvoma polovicami škrupiny, aby sa úplne oddelil od bielka.
- Na uľahčenie života môžete použiť aj oddeľovač vajec. Rozbite vajíčko do oddeľovača a nechajte nádobu urobiť zvyšok práce.
- V prípade potreby je možné vaječné bielky uložiť a použiť v inom receptúre.
- Vaječné žĺtky obsahujú lecitín, prírodný emulgátor, ktorý spája zložky dohromady a zahusťuje majonézu.
2
Spojte žĺtok, ocot a citrónovú šťavu. Tri ingrediencie preneste do stredne veľkej sklenenej miešacej misky a dôkladne ich premiešajte, až kým nebudú rovnomerne spojené.
- Zmes by mala byť žiarivo žltá.
- Citrónová šťava a ocot dodávajú konečnému produktu kyslosť a chuť.
- Podľa potreby môžete majonézu rozmixovať aj v kuchynskom robote, namiesto toho, aby ste ingrediencie ručne ručne premiešali. Použitie kuchynského robota môže tento proces uľahčiť, ale ručné šľahanie bude fungovať rovnako dobre.
3
Pridajte korenie. Pridajte pastu Wasabi, mletý cesnak, dijonskú horčicu, omáčku Tabasco a soľ do svojej majonézovej zmesi a dobre premiešajte, aby sa zapracovali.
- Ak používate papriku, nemusíte odstraňovať semienka pred ich pridaním. Semená obsahujú veľkú časť tepla papriky, takže ich odstránenie zníži pikantnosť majonézy.
- Pri použití kuchynského robota pridajte tieto prísady do obsahu zariadenia otvorom v hornej časti pohára. Pulzujte, kým nie sú pevné prísady, ako napríklad cesnak alebo paprika, jemne nasekané a zapracované do majonézy.
4
Postupne zašľahajte 0,33 oleja. Do zmesi 0,25 lyžičky (1,25 ml) pridajte naraz 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja za stáleho miešania.
- Malo by to trvať asi 4 minúty.
- Ak sa misa začne pri šľahaní pohybovať, položte pod ňu kuchynskú utierku, aby držala pevne.
- Aj keď ručné šľahanie bude stále dobre fungovať, v tomto bode vám kuchynský robot skutočne príde vhod. Ak používate kuchynský robot alebo mixér, pridajte olej cez otvor v hornej časti veka. Podržte tlačidlo pulzu stlačené, aby sa olej stále a nepretržite miešal.
5
Pomaly prilejte zvyšný olej. Zvyšných 0,5 šálky (125 ml) olivového oleja pridajte k majonéze pomalým, tenkým prúdom. Pokračujte v šľahaní, kým pridáte zvyšok oleja.
- Tento krok by mal trvať zhruba 8 minút.
- Pikantná majonéza by mala byť po pridaní oleja poriadne hustá.
- Ak používate kuchynský robot, pridajte zvyšný olej cez otvor v hornej časti veka. Podržte stlačené tlačidlo pulzu, aby sa obsah nepretržite miešal.
6
Chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie. Misku prikryte vekom alebo plastovým obalom a nechajte korenie v chladničke, kým nie ste pripravení ho použiť.
- Čerstvú majonézu by ste mali použiť do 5 dní.
- Ak chcete skrášliť svoje úsilie, nakrájajte tenké, červené, thajské chilli a distribuujte uprostred majonézy. To dodáva zábavnému farebnému kontrastu a dodáva vášmu mayovi profesionálny vzhľad.

Ľanové semienka v tomto recepte nahrádzajú vajíčka a sú zodpovedné za viazanie a zahusťovanie pikantnej vegánskej majonézy.

Metóda 4 z 5: šľahanie vegánskej pikantnej majonézy

1
Zmiešajte ľanové semienka a mandľové mlieko. Kombinujte tieto dve ingrediencie v mixéri pri vysokej rýchlosti, kým ľanové semienka takmer nerozoznáte.
- Malo by to trvať zhruba 1 minútu.
- Výsledná zmes by mala byť veľmi penivá.
- Vyberte si mlieko s najneutrálnejšou chuťou a najjemnejšou textúrou. Odporúča sa nesladené mandľové mlieko a neochutené sójové mlieko. Vyhnite sa konopnému alebo ovsenému mlieku.
- Na tento recept môžete v prípade potreby použiť namiesto mixéra kuchynský robot. Ručné šľahanie ingrediencií by tiež mohlo fungovať, ale bude oveľa ťažšie úplne zapracovať ľanové semienka do mandľového mlieka, ak ich budete ručne miešať.
- Tieto ľanové semienka nahradiť vajcia v tomto recepte a sú zodpovedné za väzbu a zahusťovanie pikantné vegánskej majonézy. Pred aktiváciou tejto zahusťovacej schopnosti však musia byť dobre premiešané.
2
Pridajte korenie. Cukor, suchú horčicu, cibuľový prášok, soľ, papriku a horúcu omáčku preneste do obsahu mixéra a mixujte ďalších 30 sekúnd na vysokých otáčkach.
- Uistite sa, že použitá horúca omáčka je vhodná pre vegánov. Pokiaľ je to žiaduce, môžete horúcu omáčku úplne vynechať a použiť 3 malé chilli padi, nakrájané na jemné kúsky.
3
Vmiešajte kyslé prísady. Pridajte citrónovú šťavu a ocot do majonézovej zmesi v mixéri. Mixujte ešte niekoľko sekúnd pri vysokej rýchlosti, kým sa nespoja.
- Rovnako ako u tradičnej majonézy na báze vajec, citrónová šťava a ocot v tomto receptúre dodávajú majonéze kyslosť a chuť.
4
Pomaly prilievajte olej. Pridajte hroznový olej v 1 lyžici (15 ml) dávkach. Po pridaní každej dávky oleja mixujte celých 30 sekúnd.
- Alternatívne môžete olej pomaly pridávať do zmesi Mayo cez otvor v hornej časti veka pomalým, plynulým a nepretržitým prúdom.
- Podstatné je, že olej sa musí pridávať pomaly a rovnomerne. V opačnom prípade nebude textúra konzistentná.
- Mixér každú chvíľu pozastavte, keď začne byť horúci. V opačnom prípade spôsobí, že sa spolu s ním zahrieva aj majonéza.
- Majonéza by mala začať hustnúť, keď do nej pridáte polovicu oleja. Po pridaní 0,75 oleja by mal byť olej roztierateľný. Konečné pridanie vytvorí hustú konzistenciu.
5
Dajte do chladničky na niekoľko hodín. Naberte pikantné vegánske mayo do sklenenej nádoby a prikryte tesným viečkom alebo plastovým obalom. Dajte na niekoľko hodín do chladničky, aby zhustla a uložte do chladničky, keď sa nepoužíva.
- Táto majonéza má spočiatku veľmi silnú a silnú chuť. Chladenie v chladničke pomôže chuti zjemniť a splynúť rovnomernejšie.
- Túto verziu použite do týždňa.
6

Hotovo.

Namiesto destilovaného octu používa ryžový ocot — Japonské mayo sa líši od európskeho mayo tým, že neobsahuje vodu a namiesto destilovaného octu používa ryžový ocot.

Metóda 5 z 5: príprava chrenovej pikantnej majonézy

1
Pripravte si chren. Ak používate vopred pripravený chren, jednoducho si odmerajte svoje zavolané množstvo. Čerstvý chren bude výrazne silnejší ako vopred pripravený, takže pri jeho krájaní je potrebná opatrnosť. Na jeho prípravu jednoducho nasekajte koreň chrenu. Nalejte ju do kuchynského robota, pridajte niekoľko kvapiek vody a rozdrvte. Teraz budete mať pastu podobnú vopred pripravenému chrenu.
- Pri použití čerstvého môžete chcieť znížiť množstvo požadované vo vašom recepte o polovicu alebo viac. Vždy pamätajte, že je jednoduchšie urobiť niečo pikantnejšie, ako urobiť niečo menej pikantné.
2
Skombinujte všetky svoje ingrediencie. Metličkou premiešajte majonézu, chren, pažítku, citrónovú šťavu a korenie. Šľahajte, kým nie je farba majonézy tuhá a rovnomerná. Nemali by byť žiadne pruhy.
- Na výrobu majonézy z chrenu používajte kovovú alebo sklenenú misku. Chren je výrazne štipľavejší ako cibuľa alebo čili a varenie majonézy v plastovom tanieri môže po odstránení majonézy zanechať nepríjemnú vôňu alebo chuť.
3

Prikryte a dajte do chladničky, kým si neželáte zožrať pikantné chrenové majonézy. Vaša majonéza s vekom zlepší chuť, ale aj pikantnosť. Ak môžete, urobte to večer pred tým, ako to bude potrebné, aby sa chute stihli zmiešať a stať sa plnšími.

Tipy

Ak by vám majonéza pri príprave začala pripadať príliš hustá, môžete naraz rozšľahať 1 lyžičku (5 ml) vody, aby ste ju znova zriedili.
Ak je to žiaduce, použite namiesto surového vajíčka pasterizovaný žĺtok. Konečný produkt sa nijako nezmení, ale pasterizované vajcia sa vo všeobecnosti považujú za bezpečnejšie ako surové vajcia.

Varovania

Syrový žĺtok predstavuje na riziko salmonel. Nekonzumujte výrobky vyrobené zo surových vajec, ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém. Staršie a malé deti by sa mali vyhýbať týmto výrobkom, vrátane tradičnej domácej majonézy.
Pretože tradičné majonéza obsahuje nevarené vajcia, mali by ste ju vždy nechať v chladničke, keď sa nepoužíva.

Veci, ktoré budete potrebovať

Misa na miešanie
Metla
Kuchynský robot alebo mixér
Uzatvárateľný kontajner
Plastový obal