Ako pripraviť čerstvý chren?
Chcete pripraviť chren z čerstvého koreňa chrenu, podobne ako koreniny predávané v nádobách v obchodoch?
Chcete pripraviť chren z čerstvého koreňa chrenu, podobne ako koreniny predávané v nádobách v obchodoch? Nie je to tak ťažké - a v skutočnosti s ním môžete byť aj kreatívni!
Časť 1 z 2: spracovanie koreňov
- 1Kúpte si čerstvý koreň chrenu (alebo ho pestujte!). Pri nákupe vyberte korene, ktoré sú pevné a bez plesní, mäkkých alebo zelených škvŕn. Staršie korene budú vyzerať scvrknuté a suché. Môžu dokonca začať klíčiť. Týmto je potrebné sa vyhnúť.
- 2Pri varení buďte opatrní. Tento koreň je štipľavý. Chuť a vôňa chrenu sa po strúhaní koreňa posilní v dôsledku horčičných olejov uvoľňovaných enzýmami pri rozdrvení buniek. Horčičný olej sa rozptýli do 30 minút po vystavení vzduchu a zničí sa teplom, takže na zastavenie reakcie a stabilizáciu chuti sa zvyčajne používa ocot. Čas, kedy sa ocot pridáva, môže ovládať teplo, takže ak máte radšej miernejší chren, pridajte ocot skôr. Čerstvý chren tiež varením stráca chuť, preto je najlepšie ho pridať na koniec jedla pri varení.
- 3Dôkladne očistite a ošúpte, konce zahoďte. Nakrájajte na kúsky primeranej veľkosti pre vašu konkrétnu veľkosť noža a kapacitu mixéra alebo kuchynského robota.
- 4Rošt s kuchynským robotom. Experimentujte s veľkosťou roštu, ale na korenie je zvyčajne najvhodnejší.
- To vám popáli oči a hrdlo. Pracujte na vzdialenosť paže a čokoľvek robíte, chren schválne nevoňajte! Možno budete chcieť používať rukavice a ochranu očí. Pracujte čisto; nešírte zmes do tela alebo iných potravín.
- 5Pridajte ocot. Čas, kedy pridáte ocot, je dôležitý. Ocot zastavuje enzymatické pôsobenie v mletom produkte a stabilizuje stupeň horkosti. Ak máte radšej chren, ktorý nie je príliš horúci, ihneď pridajte ocot. Ak to máte radi tak horúce, ako to len môže byť, počkajte tri minúty, kým pridáte ocot.“
- 6Kmeň chren. Zmes pretlačte cez mušelín, gázu alebo sito s jemnými okami, čím získate požadovanú pastovitosť/tekutý obsah. Ihneď použite v receptoch alebo ich v budúcnosti uložte do čistých pohárov.
- 7Ak je to žiaduce, zafarbite chren. Na zafarbenie uvarte mletú repu v octe a použite ju pri príprave. Môžete hrať so zlatou repou, červenou repou alebo inými farbivami (dobrý je aj šafran a kurkuma, ale tie zmenia chuťový profil aj farbu). Čas varenia a pomer octu k koreňu tiež ovplyvňujú hĺbku, lesk, jasnosť a sýtosť konečnej farby.
Koľko gramov pripraveného chrenu sa rovná 125 gramom surového?
Časť 2 z 2: možnosti použitia chrenu
- 1Vytvorte klasický chrenový krém: Smotanu vyšľahajte na tuhé špičky a potom vmiešajte bielu strúhanú zmes podľa chuti. Ihneď podávajte. Nastrúhaný chren môžete tiež zmiešať s kyslou smotanou, crème fraîche alebo majonézou. Podľa chuti pridajte kóšer soľ.
- 2Skúste pridať svoju chrenovú pastu do obľúbených receptov, ktoré sa dobre hodia k sezónnym zvratom. Patria sem: zemiaková kaša, zemiakové placky, šalátové dresingy, dipy, smotanový syr alebo čerešňové nátierky, hamburgerové karbonátky, koktailové omáčky, Bloody mary mix, gazpachos, zeleninová salsa, slawy, želatínové formy, lososová alebo iná rybia pena, vaječný šalát, horúci krídla, marinády, martini, maki rolky, sambals, popovery, briošky, syrové fondue, sendviče, kvasená zelenina atď. Možnosti sú nekonečné!
- 3Hotovo.
- Korene obsahujú silne prchavé oleje s ostrou chuťou. Chemická enzýmová aktivita uvoľňuje oleje pri drvení koreňových buniek. Pracujte na dobre vetranom mieste a týmto výrobkom sa nedotýkajte očí ani pokožky. Po príprave dôkladne umyte. Možno budete chcieť používať ochranu očí a pokožky a vyhnúť sa vdýchnutiu produktu pri jeho spracovaní.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť citrónový cukor?
Otázky a odpovede
- Koľko gramov pripraveného chrenu sa rovná 125 gramom surového?Mali by ste pridať 4 40925 gramov pripraveného chrenu, aby ste mali rovnaké množstvo 125 gramov surového chrenu. 125 gramov sa rovná 4 40925 gramom.
- Koľko octu pridám do chrenu?Do chrenu by ste mali pridať asi 0,25 šálky octu. To však môže byť až 0,75 šálky v závislosti od toho, ako svetlý chren uprednostňujete.
- Ako dlho môžem uchovávať čerstvo natiahnutý chren?Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke. V chladničke si zachová svoju kvalitu približne štyri až šesť mesiacov a v mrazničke dlhšie.
Nezodpovedané otázky
- Koľko chrenu použijem na 0,25 šálky octu?
- Koľko octu pridám na množstvo chrenu?
