Ako si vyrobiť vlastný ocot?
Na výrobu vlastného octu začnite tým, že do sterilizovanej nádoby nalejete rovnaké diely vína a vody. Alternatívne môžete namiesto vína použiť tvrdý cider alebo pivo. Potom do nádoby pridajte octový štartér a nádobu zalepte gázou alebo papierovou utierkou a gumičkou. Nakoniec umiestnite nádobu do tmavého, dobre vetraného priestoru a nechajte ju nerušene stáť 2 mesiace. Ak sa chcete dozvedieť, ako pasterizovať domáci ocot, aby vydržal dlhšie, posuňte sa nadol!
Nalejte 350 ml vína a vody na vínny ocot.
Aj keď je ľahké ísť do obchodu a kúpiť si fľašu octu, môže to byť veľmi uspokojujúce-a chutné!-urobiť si to sami. Stačí čistý pohár, trochu alkoholu, „matka“ (predjedlo pre fermentačný proces) a najmenej 2 mesiace, aby „matka“ mohla pracovať. Keď zvládnete univerzálny recept na ocot, ktorý je možné použiť prakticky s akýmkoľvek druhom alkoholických nápojov, môžete prejsť na špecializovanejšie recepty na vínny ocot, jablčný ocot, ryžový ocot alebo-ak ste ochotní počkať aspoň 12 rokov- balzamikový ocot.
- Predjedlo z octu („matka“), buď kúpené v obchode, alebo domáce
- 12 fl oz (350 ml) vína a 12 fl oz (350 ml) destilovanej vody
Môžem vyrobiť ocot z fľaše šampanského, ktorá už trochu chutí ako ocot.
ALEBO
- 24 fl oz (710 ml) piva alebo tvrdého muštu (najmenej 5% ABV)
Časť 1 zo 4: pridanie alkoholu do pripravenej nádoby
- 1Sklenenú nádobu so širokým hrdlom (1,9 l) so širokým hrdlom vyčistite mydlom a vodou. Na výrobu octu môžete použiť keramické nádoby alebo dokonca staré fľaše od vína, ale sklenené nádoby so širokým hrdlom sa dajú ľahko nájsť a ľahko sa s nimi pracuje. Odstráňte viečko a krúžok (tu ich nebudete potrebovať), potom nádobu dôkladne umyte a opláchnite mydlom na umývanie riadu a teplou čistou vodou.
Ak chcete vyrobiť menšiu dávku octu, použite nádobu s objemom 950 ml a znížte množstvo alkoholu (a akejkoľvek vody), ktoré do nej pridáte, na polovicu.
- 2Sterilizujte vnútro nádoby vriacou vodou. Uvarte hrniec s vodou, vložte nádobu do umývadla a opatrne ju zalejte vriacou vodou. Vodu vylejte, akonáhle s nádobou bezpečne zvládnete-vychladnutie na dotyk bude trvať najmenej 5 minút.
- Keď do nej nalejete vriacu vodu, uistite sa, že nie je studená-rýchla zmena teploty by mohla spôsobiť jej rozbitie. V prípade potreby nádobu opláchnite horúcou vodou z vodovodu, aby sa zahriala.
- Táto metóda nebude sterilizovať nádobu v rozsahu potrebnom na bezpečné konzervovanie alebo konzervovanie potravín. Na výrobu octu je to však primeraná sterilizácia.
- 3Nalejte 350 ml vína a vody na vínny ocot. V zásade je ocot tvorený baktériami, ktoré menia alkohol (etanol) na kyselinu octovú. Tento proces je najúčinnejší, ak je kvapalinou 5 až 15% objemových alkoholu (ABV), aj keď je ideálnych 9 až 12% alkoholu. Väčšina vína má ABV okolo 12%-14%a ich kombinovanie s vodou v pomere 1: 1-tj. 350 ml (12 fl oz)-poskytuje peknú hotovú chuťovú rovnováhu a úroveň kyslosti.
- Používajte destilovanú vodu, nie vodu z vodovodu, aby ste znížili pravdepodobnosť vzniku akýchkoľvek príchutí.
- Aby bola v konečnom výrobku ostrejšia chuť, použite 240 ml vína a 470 ml vody. Pre väčšiu ostrosť pridajte víno v pomere 2: 1.
- Môžete použiť biele alebo červené víno v akejkoľvek preferovanej odrode. Používajte však víno, ktoré neobsahuje siričitany (skontrolujte etiketu).
- 4Ako alternatívu vína pridajte 710 ml piva alebo tvrdého muštu. Ocot môžete vyrobiť z akéhokoľvek alkoholického nápoja, ktorý má ABV najmenej 5%. Skontrolujte štítok na pive alebo cideri, aby ste sa uistili, že spĺňa tento prah, a potom ho pridajte bez riedenia vodou.
- Môžete použiť aj iné druhy alkoholu s vyššími ABV, pokiaľ ho zriedite vodou, aby ste znížili ABV na 15% alebo menej.
Uskladnenie filtrovaného octu v sude, ktorý sa predtým používal na dozrievanie iných nápojov, by mohlo umožniť octu zachytiť chuť nápoja z dreva, čo octu dodá príjemnú jemnosť.
Časť 2 zo 4: pridanie „matky“ a uloženie nádoby
- 1Do nádoby vložte alebo nalejte „matku“ kúpenú v obchode. „Matka“ obsahuje baktérie potrebné na zahájenie procesu premeny etanolu na kyselinu octovú. Niekedy sa tvorí v otvorených fľašiach vína a vyzerá ako slizký fliačik plávajúci na hladine. Môžete si kúpiť „matku“ (niekedy uvádzanú na trh ako „predjedlo z octu“) v tejto želatínovej forme alebo ako tekutý nápoj v obchodoch s domácimi pivovarmi alebo prírodnými potravinami alebo online.
- Ak pridávate želatínovú „matku“ z obchodu, riaďte sa pokynmi na balení, čo sa týka množstva na pridanie-jednoducho ho nalejete na lyžicu alkoholu v nádobe.
- Pokiaľ ide o štartér z tekutého octu, nalejte 350 ml, ak nie je na obale uvedené inak.
- 2Použite domácu „matku“ namiesto toho, ak ste ju ušetrili z predchádzajúcej výroby octu. „Matka“ sa reformuje vždy, keď vyrobíte dávku octu. Takže, ak ste už urobili ocot alebo máte priateľa, ktorý má, môžete použiť „matku“, ktorá sa vytvorila v predchádzajúcej dávke. Lyžicu vyberte a vložte do novej nádoby.
- Tento proces môžete podľa potreby opakovať znova a znova roky.
- Je v poriadku použiť „matku“ z jedného druhu octu (napr. Víno) na začatie ďalšieho (napr. Cideru).
- 3Nádobu zalepte gumičkou a gázou alebo papierovou utierkou. Jednoducho položte papierovú utierku alebo gázu na vrch nádoby a potom natiahnite gumičku cez ústa nádoby. Nádobu musíte prikryť priepustným materiálom, aby vo vnútri mohol cirkulovať čerstvý vzduch.
- Nenechávajte nádobu odkrytú. Dovnútra sa môže dostať prach alebo špina a je veľká šanca, že skončíte s kopou utopených ovocných mušiek plávajúcich vo vašom octe!
- 4Nádobu umiestnite na 2 mesiace na tmavé, vzdušné a mierne miesto. Nájdite v komore alebo na podobnom mieste poličku, ktorá je dosť tmavá a má slušnú cirkuláciu vzduchu. K premene na ocot dôjde pri teplotách medzi 59 a 34°C (15 až 34°C), ale 80-29°C (27-29°C) je ideálnym rozsahom-vyberte si teda teplé miesto, ak je to možné.
- Ak nemôžete nájsť tmavé miesto, zabaľte nádobu do hrubej kuchynskej utierky-ale nezakrývajte gázu ani veko papierových utierok.
- Počas úvodnej 2-mesačnej čakacej doby nádobou netraste, nemiešajte a (pokiaľ je to možné) nehýbte. To „matke“ uľahčí formovanie a prácu.
- Počas 2 mesiacov si všimnete vôňu octu a možno aj ďalšie funky vône. Ignorujte to a nechajte to tak 2 mesiace.
Časť 3 zo 4: ochutnávka a plnenie octu do fliaš
- 1Po 2 mesiacoch vylúhujte trochu octu slamkou. Odstráňte gumičku a kryt veka, potom do tekutiny vlepte slamku bez toho, aby ste rušili želatínovú „matku“ vznášajúcu sa na hladine. Zatlačte palec na otvorený koniec slamy, aby ste do slamy zachytili trochu octu. Vyberte slamu z nádoby, vložte ju do malého pohára a palcom pustite, aby sa ocot vypustil do pohára.
- Na túto úlohu môžete použiť jednorazovú plastovú slamku alebo opakovane použiteľnú slamku.
- 2Ochutnajte sifónovaný ocot a podľa potreby dajte šarži viac času. Dajte si malý dúšok octu. Ak je buď príliš slabý (pretože proces kvasenia neprebiehal dostatočne) alebo príliš ostrý a intenzívny (pretože ocot časom zjemňuje), znova ho prikryte a nechajte kysnúť ďalšie 2 týždne.
- Ocot ochutnávajte každé 1 až 2 týždne, kým nedosiahne váš súhlas.
- 3Lyžicou vytiahnite „matku“, ak ju chcete znova použiť v novej octovej dávke. Opatrne odstráňte želatínovú škvrnu plávajúcu na povrchu hotového octu a preneste ju do novej nádoby so štartovacou tekutinou (napríklad rovnaké diely vína a vody). Týmto spôsobom môžete neustále chrliť nové dávky domáceho octu!
- Prípadne môžete pomaly naliať takmer všetok ocot do svojej nádoby a nechať len malé množstvo na dne, v ktorom stále pláva „matka“. Potom nádobu znova naplňte väčším množstvom alkoholu a založte novú dávku v tejto pôvodnej nádobe.
- 4Pasterizujte ocot, aby vám vydržal neobmedzene dlho. Po vybratí „matky“ z kvasnej nádoby (alebo ponechania pohára v nádobe) nalejte ocot do stredného hrnca. Umiestnite ho na kachle na stredne nízke teplo a teplotu skontrolujte pomocou sondového teplomera. Keď je teplota vyššia ako 60°C, ale nižšia ako 71°C, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ocot vychladnúť na izbovú teplotu.
- Tento proces pasterizácie octu umožní jeho neobmedzené skladovanie pri izbovej teplote a slabom svetle v sklenenej nádobe.
- Pasterizáciu octu môžete vynechať, ak si to želáte, a napriek tomu bude pravdepodobne skladovať mesiace alebo dokonca roky bez akéhokoľvek znateľného poklesu kvality alebo chuti. Tento rýchly krok však stojí za námahu, aby ste zaistili dlhodobú kvalitu vášho domáceho octu.
- 5Hotový ocot dajte do fľaše cez filter a lievik. Vložte nebielený kávový filter do lievika a potom vložte lievik do úst čistej, sterilizovanej sklenenej fľaše. Staré fľaše vína fungujú dobre. Ocot pomaly nalejte cez sitko a do fľaše. Fľašu uzavrite zátkou alebo skrutkovacím viečkom.
- Fľašu očistite mydlom a vodou, potom zalejte vriacou vodou a nechajte 5-10 minút sterilizovať.
- Na fľašu pripevnite štítok, ktorý identifikuje typ použitého alkoholu a dobu, počas ktorej nechal ocot kvasiť. To je obzvlášť užitočné, ak dávate ocot ako darček alebo si robíte zásoby do osobného odberu!
- 6Nepoužívajte domáci ocot na konzervovanie, konzervovanie alebo skladovanie pri izbovej teplote. Domáci ocot je skvelý na použitie v šalátových dresingoch a marinádach a na iné účely, keď bude varený alebo chladený. Pretože sa však kyslosť (úroveň pH) môže veľmi líšiť, nie je bezpečné používať ho na konzervovanie alebo konzervovanie potravín pri izbovej teplote.
- Ak je úroveň kyslosti príliš nízka, ocot neodchráni potenciálne škodlivé patogény, ako napr. Coli v jedle, ktoré sa snažíte uchovať.
- To platí aj vtedy, ak ste ocot pasterizovali. Je však dobré skladovať samotný ocot pri izbovej teplote (pasterizovanej alebo nie) na tmavom, izbovom alebo chladnom mieste.
Ako docielim, aby môj domáci ocot chutil?
Časť 4 zo 4: variácie receptov
- 1Vyskúšajte javorový ocot pre jedinečný chuťový profil. Na 710 ml štartovacej kvapaliny zmiešajte 440 ml čistého javorového sirupu, 150 ml tmavého rumu a 120 ml destilovanej vody. Postupujte podľa receptúry octu na všeobecné použitie, ako je popísané v hlavnej časti tohto článku.
- Javorový ocot má jedinečnú, bohatú chuť, ktorá dobre kvapká na pečenú tekvicu alebo pečené kura.
- 2Alkohol úplne vynechajte, aby ste vyrobili základný jablčný ocot. V kuchynskom robote rozdrvte asi 1,8 kg jabĺk a potom stlačte dužinu v gáze, aby ste extrahovali potrebných 710 ml štartovacej kvapaliny. Alternatívne môžete použiť organický, 100% jablkový džús alebo jablčný mušt. Postupujte podľa receptu uvedeného v hlavnej časti tohto článku.
- Napriek tomu, že tento recept neobsahuje v štartovacej tekutine alkohol, cukry v jablkovej šťave poskytnú dostatok jedla „matke“ na vykonanie práce. Fermentácia na ocot, ktorý vyhovuje vášmu vkusu, však môže trvať trochu dlhšie.
- 3Skúste medový ocot ako ďalšiu alternatívu bez alkoholu. Uvarte 350 ml destilovanej vody a zalejte ju 350 ml medu. Miešajte ich, kým sa úplne nespoja, a nechajte zmes vychladnúť na mierne vyššiu teplotu ako izbovú teplotu (ale nižšiu ako 34°C). Potom ho použite v recepte na všeobecné použitie v tomto článku.
- Rovnako ako v prípade octu vyrobeného z jablčného džúsu, cukry v mede budú dostatočné na to, aby „matku“ nakŕmili a podporili proces kvasenia.
- 1,9 litra sklenenej nádoby
- Tenká alebo papierová utierka
- Gumička
- Plastová alebo opakovane použiteľná slama
- Stredný kastról
- Teplomer sondy
- Prázdna, čistá fľaša na víno so zátkou
- Lievik
- Filter nebielenej kávy
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť karamel?
Otázky a odpovede
- Môžem vyrobiť ocot z fľaše šampanského, ktorá už trochu chutí ako ocot. Čo mám urobiť?Ak vidíte želatínovú „matku“ plávať na hladine, jednoducho postupujte podľa pokynov na kvasenie a ochutnávku v článku. Čoskoro budete mať šampanský ocot!
- Ako môžem pripraviť ocot z cukrovej trstiny?Cukrovú trstinu vytlačte na šťavu. Šťavu dajte do nádoby s otvorom, aby mohol unikať oxid uhličitý a pridajte do šťavy droždie. Zmes nechajte na teplom mieste s nie príliš veľkým pohybom. Tekutinu ochutnávajte pravidelne, raz za niekoľko dní. Mal by chutiť alkoholicky. Pokračujte v kvasení, kým už nebude chutiť sladko, iba ako alkohol. Potom postupujte podľa vyššie uvedených krokov na výrobu octu.
- Môžem použiť ocot kúpený v obchode na výrobu matky?Všetko je vysvetlené vyššie. Na to, aby ste si urobili „matku“, potrebujete nepasterizovaný a nefiltrovaný ocot (kúpený v obchode alebo iný). Niekedy môžete dokonca nájsť fľašu nefiltrovaného a nepasterizovaného octu (v obchode), v ktorej je „matka“.
- Čo sa stane, ak to vyrobím v plastovom obale?Všetky plasty dokázali, že vylúhujú estrogénové chemikálie do predmetov, ktoré sú v nich vyrobené a uložené. Pokiaľ nie je výrobok vyrobený z plastu špeciálne vyrobený na výrobu potravín, neodporúčam ho vôbec používať. Existujú však niektoré plasty, ktoré sa používajú špeciálne na tento účel.
- Na octe mám sivú pleseň. Je to dobré alebo zlé?Ocot zlikvidujte, ak obsahuje plesne. Ak však vidíte iba jasnú želatínovú škvrnu, je to „matka“ a dá sa odstrániť a použiť na výrobu väčšieho octu.
- Môžete pridať octový štartér do dubového suda na výrobu väčšieho množstva?Je možné, že by ste mohli použiť drevený sud, ale neplánujte ho potom používať na nič iné ako na ocot. Baktérie preniknú do drevených lamiel a potom sa nimi kontaminuje akýkoľvek iný výrobok, ktorý sa do suda vloží (víno, pivo, whisky). Uskladnenie filtrovaného octu v sude, ktorý sa predtým používal na dozrievanie iných nápojov, by mohlo umožniť octu zachytiť chuť nápoja z dreva, čo octu dodá príjemnú jemnosť. Ak sa rozhodnete použiť sud, nepriedušne uzatvorte zátku, pretože z octu budú unikať kvasiace pary. Tiež, čím je sud väčší, tým dlhšie trvá starnutie, aby sa z dreva získala aróma.
- Ako dlho trvá príprava octu z cukrovej trstiny?Extrahujte vyzretú šťavu z cukrovej trstiny bez akýchkoľvek prísad a potom ju preceďte cez gázu v smaltovanej hlinenej nádobe. Teraz ho nechajte asi 30 dní nedotknutý. Uverejnite, že ak je aróma podobná octu, nechajte ju ďalších 30 dní. Potom znova preceďte cez gázu, aby ste odstránili matku, potom pridajte čierny/hnedý cícer, aby bol chutný a hladký. Uchovávajte niekoľko dní, potom sceďte a dajte do fľaše na konzerváciu. Váš ocot je pripravený!
- Môžem vyrobiť slušný ocot pomocou korkovej fľaše vína?Na výrobu octu je možné použiť akékoľvek víno bez siričitanov. Podľa potreby použite vodu na zriedenie vína a zníženie ABV a/alebo úpravu hotovej chuti octu.
- Ako docielim, aby môj domáci ocot chutil?Upravte dobu kvasenia, pridajte viac alebo menej vody na úpravu hladiny alkoholu a vyskúšajte rôzne kombinácie vín, iných alkoholov a ďalších prísad (ako ovocie, med alebo javorový sirup).
- Ako vyrobím 20-30% kyslý ocot na použitie pri ničení buriny a iných rastlín?Musíte ho pomaly zmraziť na asi -18°C. Voda zamrzne, ale kyselina octová zostane v roztoku. Odstráňte ľad a kvapalina bude silne kyslá a mala by byť v rozmedzí cieľových%.
Nezodpovedané otázky
- Mám pH meter. Aké je cieľové pH, ak chcem použiť ocot na zaváranie?
- Aký je najlepší recept na čistenie octu? Čo môžem použiť na jeho uloženie?
Komentáre (5)
- Čerstvo vylisovaný mušt som mal na pulte niekoľko týždňov a cítil som sa zahltený nesúrodými pokynmi iných zdrojov. Tento článok je veľmi upokojujúci. Hneď ako som mal ďalšiu otázku, odpovedalo mi to jasne.
- Chcel by som v obchodoch sprístupniť ocot na varenie.
- Veľmi užitočné a inšpirujúce!
- Tento ocot bol oveľa lepší ako benzín, ktorý som vyrobil.
- Proces výroby octu bol vysvetlený tak ľahko zrozumiteľným spôsobom, že človek ako ja, ktorý sa mu pokúsil porozumieť prvýkrát, pohodlne uchopil každý krok. Som veľmi vďačný všetkým, ktorí to umožnili.
