Ako vyrobiť horčicu od začiatku?

Pridaním vody do semien mletej horčice začne prebiehať chemická reakcia, ktorá vynáša teplo horčice.

Máte radi teplé jedlá? Ako korenie alebo prísadu si môžete pripraviť vlastnú pikantnú, sladkú a/alebo horkú horčicu. Tu sú všeobecné pokyny na výrobu horčice, po ktorých nasleduje niekoľko receptov a video.

Prísady

Horčičné semienka (tmavé semená sú horkejšie)
Suchá horčica
Svetlohnedý cukor
Soľ
Kurkuma
Cesnakový prášok
Voda (silný pomarančový čaj pekoe dodáva peknú hĺbku)
Jablčný ocot

Konkrétnejšie zložky a množstvá nájdete v nižšie uvedenej časti Recepty.

Kroky

1

Používajte nádobu a mixovacie nádoby, ktoré sú sklenené alebo keramické - všetko okrem hliníka, ktorý je možné rozpustiť v octe.
2

Kúpte si horčičné semienko alebo mletý horčičný prášok. Celé semená sa dodávajú v „bielych“ (žltých), hnedých a čiernych odrodách. Čím je semeno tmavšie, tým je horčica silnejšia.
3

Semeno pred mletím namočte na dve hodiny. Nesnažte sa proces uponáhľať varom, pretože teplo aktivuje enzým, ktorý odoberá arómu horčice.
4

Horčičné semienko pomelieme, ak už nie je pomleté. Môžete použiť mínomet, ak máte, alebo vyčistený mlynček na kávu alebo dokonca mixér. Zvuk mletia sa zmení, keď horčica dosiahne rovnomerne mletú konzistenciu.
5

Nalejte horčicu do misky a miešajte s tekutinou, kým nebude mať konzistenciu hustého kečupu. Na rýchlu, horkú horčicu, ktorú hneď použijete, použite vodu; inak použite víno/pivo/medovinu, ocot alebo hroznovú šťavu. Nebojte sa kombinovať tekutiny.
6

Podľa chuti pridajte akékoľvek požadované sladidlá, ako napríklad med, cukor, umelé sladidlo, mleté datle alebo hrozienka.
7

Pridajte mleté korenie. Aby bolo sladšie, vyskúšajte aníz alebo škoricu; aby bolo teplejšie, vyskúšajte zázvor, klinček, chren (ako je v Európe zvykom), alebo niektorú z čiernych paprík. Ochutnajte a upravte korenie.
8
Zmiešajte, prikryte a nechajte na pulte, kým horkosť nedosiahne požadovanú silu. Teplo a horkosť dosiahnu vrchol za 5-15 minút; potom by sa mala podávať horčica na báze vody. Pri ostatných druhoch horčice počkajte 2 hodiny až deň, kým sa chute zmiešajú.
- Na to, aby sa chute zjemnili, je typicky potrebné starnutie jeden deň, niektorí však zistili, že najlepšia chuť vzniká po niekoľko týždňov starnutí.
- Starnúca horčica v chladničke spôsobí, že zostane dlhšie horúca.
- Starnutie horčice v uzavretej nádobe v skrini alebo na pulte je vo všeobecnosti považované za bezpečné, pretože horčica má antibakteriálne vlastnosti.
9

Podľa potreby upravte konzistenciu šťavou, octom alebo inými tekutinami; horčica časom zhustne.

Kúpte si horčičné semienko alebo mletý horčičný prášok.

Metóda 1 z 1: alternatívna metóda

1

Vezmite suché prísady. Rozdrvte na mlynčeku na korenie, kým nie je relatívne jemný. Týmto spôsobom nebudete musieť robiť žiadne namáčanie.
2

Pridajte tekuté prísady do sklenenej misky.
3

Pridajte suché do tekutiny a dobre premiešajte vidličkou.
4

Mikrovlnná rúra na vysokú teplotu 1 minútu.
5

Dobre rozmixujte tyčovým mixérom do krémova.
6

Zmes necháme odležať. Pri chladnutí bude hustnúť.
7

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť oriešky obalené karamelom?

Recepty

dijonská horčica
- 1 šálka cibule (nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 lyžice medu
- 4 oz suchej horčice
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 4 kvapky omáčky Tabasco
- 2 šálky suchého bieleho vína
Horčica z tymiánu
- 0,25 šálky hnedých horčičných semienok
- 0,25 šálky žltých horčičných semienok
- 0,75 šálky jantárového piva (alebo piva podľa vášho výberu)
- 1 polievková lyžica horčičnej múky
- 1 polievková lyžica sušenej mletej cibule
- 2 čajové lyžičky sušených listov tymianu
- 0,5 šálky jablčného octu
- 1 lyžička soli
Základná stolová / namáčacia horčica
- 0,25 šálky horčičných semienok (tmavé semená sú horkejšie)
- 0,25 šálky suchej horčice
- 2 lyžičky svetlohnedý cukor
- 1 lyžička Neodidovaná soľ
- 0,5 lyžičky Kurkuma.
- 0,25 lyžičky Paprika na farbu.
- 0,25 lyžičky Cesnakový prášok
- 0,25 šálky vody
- 0,5 šálky šťavy zo sladkého nálevu.
- 0,5 šálky jablčného octu.

Horkú horčicu — Na rýchlu, horkú horčicu, ktorú hneď použijete, použite vodu; inak použite víno/pivo/medovinu, ocot alebo hroznovú šťavu.

Tipy

V indických potravinách nájdete dobré ceny horčičného semena.
Domáca horčica nevyzerá žlto ako veci v obchodoch. Môžete pridať kurkumu, aby ste dosiahli viac žltej farby.
Na vyčistenie zvyškov horčičného semena z mlynčeka na korenie, malty alebo mlynčeka na kávu rozomeľte strúhanku, tepelne neupravenú ryžu alebo soľ, ktoré predmet vyčistia a pozbierajú zvyšky; vyhoďte chlieb, ryžu alebo soľ a opakujte, kým nie je mlynček čistý.
Víno, pivo, medovina, ocot, veruza alebo číra ovocná šťava (napríklad biele hrozno alebo jablko) sa môžu použiť v širokej škále horčice. V múzeu horčice je 4300 rôznych odrôd horčice. Vaša predstavivosť je vašim jediným obmedzením.
Úroveň tepla konečného produktu možno určiť tým, že sa do zmesi pridá ocot. Pridaním vody do semien mletej horčice začne prebiehať chemická reakcia, ktorá vynáša teplo horčice. V priebehu času teplo vystúpi na vrchol, potom sa postupne rozptýli (vrchol horkosti je asi 15 minút po pridaní vody). Pridaním kyseliny (tj. Octu) sa táto chemická reakcia vypne a uzamkne sa teplo na úrovni, na ktorej bola zavedená. Na najjemnejšiu horčicu pridajte ocot súčasne s vodou.

Ak chcete pripraviť horčicu od začiatku, začnite tým, že horčičné semienko namočíte na dve hodiny, než ho rovnomerne pomeliete mažiarom a paličkou alebo mlynčekom na kávu.

Varovania

Nedostávajte horčičný prášok do očí.
Pri prvom premiešaní má horčica veľmi horkú a horkú chuť. To časom vybledne. Väčšina ľudí, ktorí majú radi pikantné horčice, bude spokojná s jednodňovou horčicou; ale v iných prípadoch budete musieť horčicu starnúť niekoľko mesiacov.
Príliš neskoré čakanie na pridanie octu vytvorí formu nebezpečného a leptavého horčičného plynu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mlynček na korenie
Tyčový mixér