Ako si vyrobiť Turducken?

Ak chcete opiecť svoje vlastné turducken, položte vykostené morčacie mäso kožou nadol a na vrch rozložte vrstvu plnky. Na kuracie mäso plnené plnkou položte kačku vykostenou kožou nadol, potom ho prikryte aj plnkou a zopakujte s kuracím mäsom. Kura zvinieme, kačicu omotáme a nakoniec kačicu navinieme a prišijeme k mäsiarskemu špagátu. Vložte turducken do pekáča a kožu potrite korením, potom panvicu zakryte a turducken pražte 5 hodín pri 204°C, pričom turducken nezakryjete poslednú hodinu. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť dresing z južného kukuričného chleba!

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 15 min čítanie
Turducken pečieme 5 hodín pri 204°C
Turducken položíme na pekáč a potrieme kožou korením, potom panvicu prikryjeme a turducken pečieme 5 hodín pri 204°C, pričom roldu odokryjeme poslednú hodinu.

Chutný turducken je pomenovaný podľa svojich prísad: kura plnené do kačice, ktoré sa potom plní do moriaka. Vyrobte si jeden z nich doma tak, že vtáky navrstvíte dresingom a zašijete, až potom hotový výtvor upečiete v rúre. Môžete tiež pripraviť tradičný dresing z južného kukuričného chleba, ktorý sa najčastejšie používa v turducken, od nuly spolu s lahodnou omáčkou. Nech sa hostiny začnú!

Prísady

Tradičný turducken

  • Jedno vykostené celé kuracie mäso 3 lb (1,4 kg)
  • Jedna kačica 4 lb (1,8 kg), vykostená
  • Jedna morka 7,3 kg (16 lb), vykostená
  • 8 šálok (1600 g) zálievky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Kreolské korenie podľa chuti

Dressing z južného kukuričného chleba

  • 6 šálok (300 g) kukuričného chleba, rozdrvených
  • 5 krajcov starého bieleho chleba, nakrájaného na kocky
  • 10 lyžíc (142 g) masla
  • 1 biela cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 šálka (225 g) zeleru, jemne nasekaného
  • 4 šálky (950 ml) kuracieho vývaru
  • 5 vajec
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Čerstvá šalvia a petržlenová vňať (voliteľné)
  • Maslo, skracovací alebo nepriľnavý sprej (voliteľné)
Keď pripravujete turducken
Zapnite ju, keď pripravujete turducken, aby bola rúra teplá, keď ste pripravení opiecť vtáky.

Gravy

  • 1 polievková lyžica (14,2 g) masla
  • 1 polievková lyžica (8 g) múky
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) plnotučného mlieka
  • 1/2 šálky (120 ml) kuracieho vývaru
  • Turducken kvapká
  • Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: praženie tradičného turduckenu

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C. Úplné zahriatie rúry obvykle trvá asi 20 až 30 minút. Zapnite ju, keď pripravujete turducken, aby bola rúra teplá, keď ste pripravení opiecť vtáky.
    • Na urýchlenie predohrevu nastavte rúru na pečenie. Potom, než vložíte váš turducken, zapnite rúru na pravidelné pečenie.
  2. 2
    Morku položte kožou nadol a rozložte naň 0,33 dresingu. Vykostenú morku položte na rovný povrch, napríklad na dosku na krájanie. Odoberte 8 šálok (1600 g) dresingu a naberte z neho 0,33 (533,3 g). Rozložte ho na morku vo vrstve s hrúbkou asi 0,25 až 1 cm (0,64 až 1,27 cm).
    • Vtáky môžete vykostiť sami, ale uvedomte si, že vykosťovanie môže byť náročné a časovo náročné. Ak chcete rýchle riešenie, kúpte si už vykostené vtáky v mäsiarstve alebo v obchode s potravinami.
    • Aby ste si obliekanie uľahčili, možno ho budete chcieť rozdeliť do 3 menších misiek, než začnete vtáky vypchávať.
    • Môžete použiť pripravený dresing zo škatuľovej zmesi alebo si vyrobiť dresing od začiatku.
  3. 3
    Položte kačicu na vrch a rozložte na ňu ďalších 0,33 dresingu. Kačicu položte kožou nadol na morku pokrytú plnkou. Na kačicu natrieme 0,33 (533,3 g) zálievky, rovnako ako ste to urobili na moriakovi.
    • Nôž na maslo alebo zadnú časť lyžice rovnomerne rozotrieme dresing.
  4. 4
    Kura položíme na kačicu a navrch natrieme zvyšok dressingu. Kura jemne položte kožou nadol na plnku na kačici. Zvyšných 0,33 (533,3 g) dressingu rozotrite na kura v rovnomernej vrstve.
    • Skúste vtáky vycentrovať na seba čo najlepšie. Vďaka tomu sa budú môcť ľahšie zatvárať.
    Turduckenove variácie

    Ak chcete pripraviť raňajkový turducken, dajte do stredu ošúpané, uvarené vajíčko.

    Ak chcete získať dymovú príchuť, uvarte turducken na grile alebo v udiarni.

    Ak milujete slaninu, môžete do nej pred pečením zabaliť celý rolák.

    Ak máte radi sladkú a korenistú kombináciu, vtierajte do morčacej kože trochu hnedého cukru a horúcej omáčky spolu s kreolským korením.

  5. 5
    Zviňte vtáky a morku uzatvorte mäsiarskym špagátom. Začnite tým, že kuracie mäso zrolujete, potom kačicu prevalíte. Nakoniec spojte boky morky, aby ste sa stretli v strede. Pomocou priehradovej ihly zošite 2 strany k sebe tak, že prevlečiete mäsiarsky špagát cez obe strany, počnúc chvostom a prepracujete sa až ku krku. Pri šití potiahnite špagát, aby ste ho utiahli.
    • Strčte ihlu špagátom do pravej strany morky a vytiahnite ju cez kožu na ľavej strane. Potom priviesť naspäť cez vlasca a držať ju cez pravej strane, asi 1/2 in (1,3 cm) až moriaka, pre dokončenie 1 steh.
    • Mäsiarsky špagát a priehradové ihly si môžete kúpiť v obchode s kuchármi, v obchode s kuchynskými potrebami alebo v online obchode.
    • Udržujte stehy asi 2,50 cm od okraja pokožky, ak nechcete, aby sa vám roztrhli.
    • Špajľou alebo špáradlami držte morčaciu kožu na mieste, kým ju šijete, alebo požiadajte priateľa, aby držal vtáka pohromade.
  6. 6
    Turducken dajte na pekáč a kožu potrite korením. Turducken umiestnite do panvice tak, aby prsia vtáka smerovali nahor. Rukami vtrite do morčacej kože toľko soli, korenia a kreolského korenia, koľko chcete.
    • Na morku s hmotnosťou 7,3 kg používajte panvicu s rozmermi najmenej 15,75 x 30 centimetrov (40,0 x 30,5 cm). Vyberte si tiež panvicu, ktorá je hlboká najmenej 6 centimetrov (6,4 cm), aby sa žiadne šťavy nerozlievali po okrajoch.
    • Ak chcete mäso ešte vlhkejšie, morku zvonku potrite olivovým olejom a potom votrite do korenia.
    Ako si vyrobiť vlastné kreolské korenie

    Kombinujte nasledujúce ingrediencie:

    2 čajové lyžičky (4,2 g) papriky
    2 polievkové lyžice (16,8 g) cesnakového prášku
    1 polievková lyžica (18 g) soli
    1 polievková lyžica (6,9 g) cibuľového prášku
    1 polievková lyžica (3 g) sušeného oregana
    1 lyžica (2,7 g) sušeného tymianu
    1 polievková lyžica (5,3 g) kajenského korenia
    1 polievková lyžica (6,4 g) čierneho korenia

  7. 7
    Pekáč zakryte a vložte do rúry. Zakrytie rolky zabráni príliš rýchlemu zhnednutiu. Na vrch panvice zabalte list alobalu, aby bol rolák pred vložením do rúry úplne zakrytý.
    • Najlepším miestom pre turducken je stredný rošt rúry. Práve tu môže okolo panvice cirkulovať najviac tepla, takže turducken sa bude variť rovnomerne.
  8. 8
    Turducken pražíme 4 hodiny, potom ho odkryjeme a varíme ešte 1 hodinu. Po uplynutí 4 hodín opatrne vyberte alobal z panvice a vhoďte turduckrát späť do rúry. Po ďalšej hodine to skontrolujte. Vták by mal byť zvonku zlatohnedý.
    • Aby ste sa uistili, že je turducken úplne uvarený, vložte morčací teplomer do morčacieho stehna a skontrolujte, či zobrazuje minimálne 82°C. Teplomer môžete tiež vložiť úplne do plnky, ktorá by mala mať po dokončení najmenej 74°C.
  9. 9
    Vytiahneme roládu z rúry a necháme 1 hodinu odležať. Ak necháte rolák odpočívať, umožní vtákom absorbovať šťavu a taktiež spevní mäso, takže je jednoduchšie ho krájať. Ak do nej nakrájate príliš skoro, zostane vám suché mäso.
    • Turducken nenechajte ležať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, inak nebude jesť. Ak ho nebudete jesť do 2 hodín, vložte turducken do chladničky, kým na to nebudete pripravení.
    • Ak chcete, aby bol turducken teplý, panvicu prikryte alobalom.
  10. 10
    Odstráňte špagát a položte turducken na tanier, aby ste ho mohli vyrezať. Potom, čo vytiahnete všetok špagát, začnite rozkrojením turduckenu na polovicu od chvosta po krk. Potom rez 3/4 v (1,9 cm), hrubé plátky kolmo k stredovej rezu, čo má za následok, že kusy predviesť všetky vrstvy.
    • Aby bolo vyrezávanie jednoduchšie, najskôr odrežte 2 morčacie stehná a 2 krídla.
    • Na prípravu omáčky môžete použiť odkvapky na dne pekáča.
    • Všetky zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni. Zvyšky môžete tiež zmraziť až na 6 mesiacov.
Po uplynutí 4 hodín opatrne vyberte alobal z panvice
Po uplynutí 4 hodín opatrne vyberte alobal z panvice a vhoďte turduckrát späť do rúry.

Metóda 2 z 3: výroba dresingu z južného kukuričného chleba

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 177°C. Vykonajte to asi 20 až 30 minút, kým nebudete pripravení vložiť dresing do rúry, pretože tak dlho trvá, kým sa rúra zahreje. Uistite sa, že je rúra zapnutá.
    • Ak chcete, aby sa rúra zahriala rýchlejšie, zapnite ju najskôr. Keď ste pripravení variť, potom ho prepnite späť na nastavenie pečenia.
  2. 2
    Kukuričný chlieb a na kocky nakrájaný biely chlieb hodíme do misy. Do misky pridajte 6 šálok (300 g) rozdrobeného kukuričného chleba a 5 plátkov kociek, zatuchnutého bieleho chleba. 2 druhy chleba jemne sklopte.
    • Môžete si vyrobiť vlastný kukuričný chlieb alebo ho kúpiť vopred pripravený v obchode s potravinami.
    • Počkajte, kým bude kukuričný chlieb úplne vychladnutý, než ho rozdrobíte, ak ste si ho vyrobili sami.
    • Ak nemáte zastaraný chlieb, môžete si ho pripraviť v rúre.
    Ako uvariť chlieb v rúre

    Rúru predhrejte na 177°C. Plátky chleba nakrájajte na kocky a poukladajte na plech. Vložte plech do rúry na 15 až 20 minút, kým nie je chlieb opečený a opečený.

  3. 3
    Na panvici speníme cibuľu a zeler so 4 polievkovými lyžicami (56,8 g) masla. Na dno panvice dajte maslo a zohrejte ho, aby sa maslo úplne rozpustilo. Potom pridajte 1 nakrájanú cibuľu a 1 šálku (225 g) na kocky nakrájaného zeleru, zeleninu uvarte, kým nezmäkne. To by malo trvať asi 6 až 8 minút.
    • Maslo sa rozpustí rýchlejšie, ak ho pred vložením do panvice nakrájate na tenké plátky.
    • Zeleninu počas varenia varechou premiešajte, aby sa nepripálila na dno panvice.
    • Zeleninu môžete tiež dochutiť soľou a korením.
  4. 4
    6 polievkových lyžíc (85,2 g) masla rozpustíme a zmiešame s vývarom a vajíčkami. Metličkou rozšľahajte rozpustené maslo so 4 šálkami (950 ml) kuracieho vývaru a 5 vajíčkami v samostatnej miske. Prísady dôkladne premiešajte.
    • Maslo môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku na panvici.
    • Ak nemáte kuracie vývar, môžete nahradiť morčací vývar.
  5. 5
    Zeleninu a maslovú zmes pridajte do misky s chlebom. Umiestnite varené zeler a cibuľu spolu s kvapalnou zmesou do chlebe. Všetko premiešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
    • Ak chcete mať vyššiu chuť, môžete do nej hodiť nasekanú šalviu alebo petržlenovú vňať.
  6. 6
    Dresing položte na vymastený plech 23 x 33 cm. Na dno panvice naneste tenkú vrstvu masla, tuku alebo nepriľnavého spreja. Potom dressing rozotrieme tak, aby vyplnil celú panvicu v rovnomernej vrstve.
    • Ak používate nepriľnavú panvicu, nemusíte ju vopred mazať.
    • Na uľahčenie čistenia môžete pred vložením obväzu vystlať spodnú časť panvice hliníkovou fóliou. Ak to urobíte, panvicu tiež nemusíte mastiť.
  7. 7
    Vložte panvicu do rúry a pred vybratím ju pečte 45 minút. Aby sa dresing rovnomerne uvaril, položte panvicu na stredný rošt rúry, kde môže horúci vzduch cirkulovať okolo celého jedla. Po 45 minútach by mal byť dressing zlatohnedý a na vrchu mierne chrumkavý. Vyberte ho z rúry.
    • Ak dressing z kukuričného chleba na turduken hneď nepoužívate, preneste ho do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 3 až 4 dni.
Ak chcete opiecť svoj vlastný turducken
Ak chcete opiecť svoj vlastný turducken, položte vykosteného moriaka kožou nadol a navrch naneste vrstvu plnky.

Metóda 3 z 3: použitie turduckenových kvapiek na výrobu omáčky

  1. 1
    V kastróle rozohrejeme odkvapkané knedle, maslo a múku. Do panvice nalejte kvapky zo spodnej časti pekáča. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu (14,2 g) masla a 1 polievkovú lyžicu (8 g) múky a zapnite sporák na stredné teplo. Zmes stále miešajte, uistite sa, že sú všetky ingrediencie dôkladne premiešané.
    • Ak máte problém s primiešaním múky do tekutiny, rozdrobte na veľké kúsky šľahačku namiesto lyžice.
    • Aby bola omáčka jemnejšia, scedíme ju a potom precedíme. Na vrch panvice položte cedník a nalejte ním kvapky, aby zachytili akékoľvek veľké kúsky.
  2. 2
    Vmiešame plnotučné mlieko a kurací vývar a zmes privedieme k varu. Pour 2 lyžice (30 ml) z plnotučného mlieka a 1/2 šálka (120 ml) a kuracieho vývaru do kastróla, naďalej rozšľaháme tekutiny dohromady tak urobíte. Zohrejte oheň na sporáku, kým obsah panvice nezačne vrieť.
    • Pomôcť môže postupné prilievanie tekutín za miešania, aby sa uľahčilo ich miešanie.
    • Môžete tiež nahradiť 1%, 2%alebo odtučnené mlieko. Vašu omáčku však redne.
  3. 3
    Znížte teplotu a omáčku nechajte dusiť 10 minút. Akonáhle začne vaša zmes vrieť, znížte teplotu na nízku alebo strednú. Omáčku nechajte dusiť, aby zhustla na správnu konzistenciu, pričom ju občas premiešajte, aby sa nespálila na dne panvice.
    • Ak dávate prednosť redšej omáčke, môžete po 10 minútach pridať viac kuracieho vývaru. Ak chcete hustejšiu omáčku, vmiešajte do nej trochu múky.
    • Na sledovanie času použite kuchynský časovač alebo aplikáciu na hodiny v telefóne.
    • Ak chcete, pridajte podľa chuti soľ a korenie.
  4. 4
    Vyberte panvicu z ohňa a nechajte omáčku mierne vychladnúť. Pred podávaním omáčku nechajte asi 5 minút vychladnúť. Odstavte zo sporáka, kým vychladne, aby omáčka na dne panvice neprihorela.
    • Ak omáčku ihneď nepoužívate, skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Veci, ktoré budete potrebovať

Tradičný turducken

  • Krájacia doska alebo iný rovný povrch
  • Pekáč s roštom
  • Alobal
  • Mäsiarsky špagát
  • Priehradová ihla
  • Tanier
  • Rezbársky nôž
  • Špáradlá alebo špajle (voliteľné)
  • Teplomer na mäso (voliteľné)
  • Vzduchotesný kontajner (voliteľný)

Dressing z južného kukuričného chleba

  • 2 veľké miešacie misky
  • Lyžica
  • Zručnosť
  • Stierka
  • Metla
  • Forma na pečenie 9 x 13 palcov (23 cm x 33 cm), vymastená
  • Hliníková fólia (voliteľné)
  • Vzduchotesný kontajner (voliteľný)

Turduckenová omáčka

  • Kastról
  • Lyžica
  • Metla (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť horčičné semienko?

Otázky a odpovede

  • Ako ide kura do kačky?
    Kačku položte na rovný povrch, rozložte na ňu časť dresingu a potom dajte kura na vrch. Potom, čo na kurča natriete viac dressingu, oba zviniete dohromady.
  • Prečo nechávate kožu na kačici a kura? Bez charizmy by ma koža nelákala (jemná, len nie žuvacia), ďakujem.
    V prípade záujmu môžete vtákom odstrániť kožu. Koža však udržiava mäso vlhké, kým sa pečie.
  • Čo ak moja rúra nevyjde až na 500 stupňov. Mám ho variť dlhšie?
    Skontrolujte, či má vaša rúra nastavenie „grilovania“, ktoré môžete použiť, čo je zvyčajne okolo 500 stupňov. Ak ho nemáte, nesnažte sa ho variť dlhšie, pretože ho nakoniec uvaríte.
  • Musím pridať náplň, alebo je to voliteľné?
    Obliekanie je kľúčovou súčasťou turduckenu! Ak však chcete, môžete to vynechať.
  • Koľko kalórií je to?
    Počet kalórií bude závisieť od toho, aký typ dresingu použijete a ako veľká je vaša porcia.
  • Kačice sa mi hľadajú ťažko. Kde ho môžem získať?
    Ázijské trhy ich často majú. Tiež skontrolujte mrazenú časť obchodov s potravinami.
  • Existuje nejaký spôsob, ako zostaviť kosť?
    Nie, vtáky musia byť vykostené, aby ich bolo možné zrolovať. Ak ich nechcete vykostiť sami, požiadajte svojho mäsiara, aby to urobil za vás.
  • Dá sa fajčiť u fajčiara?
    Áno, toto môže byť údené, grilované alebo pečené v rúre.

Komentáre (3)

  • stehrarvid
    Video pomohlo predovšetkým spolu s písomnými pokynmi.
  • soltisovajarmil
    Naša diskusná skupina o knihách považovala za veľmi užitočné porozumieť procesu, ktorý popísal náš článok „Tichá noc“ od Roberta B Parkera s Helen Brann.
  • jackross
    Veľmi podrobné a užitočné pre to, ako urobiť tohto masívneho vtáka.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť kandizovanú tekvicu?
  2. Ako si vybrať recepty Cinco De Mayo vhodné pre deti?
  3. Ako uvariť sviatočné jedlo z Paleo?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť sviatočné jedlo z Paleo?Monika Vargová
  2. Ako vyrobiť marshmallow zo snehovej vločky?Malvína Nemcová
  3. Ako zdvojnásobiť recept?Ivica Šindlerová
  4. Ako pripraviť mexickú kukuricu?Estera Hotová
  5. Ako urobiť cmar s octom?Dáša Poláková
  6. Ako vyrobiť ryžový ocot?Libuša Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail