Ako rolovať sushi?
Ak chcete sushi ľahko rolovať bez podložky, začnite tým, že v dlani držíte naplocho list jedlých morských rias. Potom umiestnite malú guľôčku ryže do stredu morských rias a prstom urobte v hornej časti gule zarážku. Suroviny na sushi umiestnite do priehlbiny tak, aby boli plné, ale neprekypovali. Nakoniec list morských rias prevalcujte ingredienciami vo vnútri a pomocou pár zrniek lepkavej ryže zlepte okraj rolky k sebe. Ak sa chcete dozvedieť, ako sushi rolovať, pokračujte v čítaní!
Zastrčte predný okraj nori do rolky a pri rolovaní sushi vyberte podložku.
Sushi je vo všetkých tvaroch a veľkostiach, ale nemožno poprieť, že rolka je jednou z najobľúbenejších foriem. Rolku môžete urobiť prakticky z akejkoľvek kombinácie prísad, na ktorú si spomeniete. Okrem tradičnej rolky maki s morskými riasami alebo nori zvonku si môžete vyrobiť aj rolku s ryžou zvonku alebo rolku v tvare kužeľa nazývanú ručná rolka. Postupujte podľa tohto sprievodcu a urobte na svojej ďalšej večeri poriadny dojem!
Metóda 1 z 3: Príprava maki sushi
- 1Na sushi podložku položte list nori. Listy nori majú hrubú a hladkú stranu. Umiestnite nori tak, aby hrubá strana smerovala nahor.
- Sushi podložky a balíčky nori nájdete na väčšine trhov s ázijskými potravinami. Oba si môžete objednať aj online (nori je sušené a ľahko odoslané).
- 2Navrch rozotrieme guľku sushi ryže. Mal by rovnomerne pokrývať od blízkeho okraja k asi palcu od vzdialeného okraja listu.
- Začnite umiestnením lopty do stredu listu nori a rovnomerne ju rozložte.
- Prstami rozotrite ryžu na nori. Udržujte ruky mokré so zmesou vody a ryžového octu.
- Ryžu netlačte ani nemačkajte, alebo sa pri valcovaní poriadne nelepí.
- 3Začnite vkladať svoje plniace prísady. Umiestnite svoje ingrediencie do radu, začínajúc od blízkeho okraja ryžovej vrstvy. Každá prísada by mala byť vo svojom vlastnom rade, pričom v každom rade je umiestnený malý priestor od predchádzajúceho. Niektoré bežné kombinácie zložiek maki:
- Základná roláda z tuniaka alebo lososa: Tieto kotúče zvyčajne obsahujú iba stočeného tuniaka alebo lososa bez ďalších prísad.
- Ahi rolka: žltoplutvý, uhorka, daikon, avokádo.
- Rolka z kreviet tempura: tempura z kreviet, avokádo, uhorka.
- Phoenix roll: losos, tuniak, krabie tyčinky, avokádo, tempura (vyprážané).
- Ak sa majú používať surové ryby, je dôležité používať iba odborne pripravené ryby, aby nedošlo k otrave jedlom a parazitom pásomnice.
- 4Držte okraj rohože palcami. Začnite okrajom, ktorý má vedľa seba prvú prísadu. Nadvihnite nori a preložte ho cez prvú ingredienciu. Dbajte na to, aby suroviny zostali na svojom mieste a aby sa ryža spojila.
- 5Pokračujte v rolovaní sushi. Zastrčte predný okraj nori do rolky a pri rolovaní sushi vyberte podložku. Pomaly rolujte, aby ste zaistili, že sushi vyjde rovnomerne.
- 6Utiahnite kotúč. Rolku budete musieť dotiahnuť, aby vám ingrediencie pri krájaní nevypadli. Nezabudnite rolku utiahnuť so sushi podložkou často, ale nie príliš pevne. Rolovaním sushi rolujte v podložke dopredu a dozadu, aby ste ju dotiahli a utesnili.
- 7Pred nakrájaním rolku nechajte minútu odstáť. Tento čas môžete využiť na vytvorenie nasledujúceho hodu. Táto čakacia doba umožňuje nori mierne zvlhnúť z ryže, čo znižuje pravdepodobnosť roztrhnutia.
- 8Rolku nakrájajte na šestiny alebo osminky ostrým, mokrým nožom. Hrúbka plátkov je daná počtom prísad. Ak máte v rolke viac surovín, plátky by mali byť tenšie.
- 9Sushi podávajte ihneď. Sushi je najlepšie jesť čerstvé. Vyhnite sa chladeniu na neskôr. Experimentujte s rôznymi prísadami, kým nenájdete svoje obľúbené kombinácie.
Ak sa chcete dozvedieť, ako sushi rolovať, pokračujte v čítaní!
Metóda 2 z 3: príprava uramaki sushi
- 1Na sushi podložku položte list nori. Nori by mala mať drsnú a hladkú stranu. Umiestnite nori tak, aby hrubá strana smerovala nahor.
- 2Navrch rozotrieme guľku sushi ryže. Mal by rovnomerne pokrývať od blízkeho okraja k asi palcu od vzdialeného okraja listu. Dočasne vyberte nori a ryžu z podložky.
- Začnite umiestnením lopty do stredu listu nori a rovnomerne ju rozložte.
- Prstami rozotrite ryžu na nori. Udržujte ruky mokré so zmesou vody a ryžového octu.
- 3Pripravte si list plastovej fólie o veľkosti vášho listu nori. Položte ho na rovný povrch a navlhčite vlhkou handričkou.
- 4Pripravenú plastovú fóliu položte na ryžovú nátierku na nori.
- 5Prevráťte stoh nori, ryže a plastov. Položte jednu ruku na plastovú fóliu a druhou rukou uchopte a otočte podložku na sushi z jedného okraja. Stoh by mal potom spočívať na vašej dlani. Položte sushi podložku späť na pracovnú plochu a položte na ňu stoh plastovou stranou nadol.
- 6Začnite vkladať svoje plniace prísady. Suroviny umiestnite do radu, priamo na holé nori, začínajúc od najbližšieho okraja listu. Každá prísada by mala byť vo svojom vlastnom rade, pričom v každom rade je umiestnený malý priestor od predchádzajúceho. Niektoré bežné kombinácie prísad v Kalifornii:
- Klasická kalifornská roláda: uhorka, krabia tyčinka, avokádo.
- Philadelphia rolka: losos alebo údený losos, smotanový syr, uhorka.
- Motýlik: úhor, krabia tyčinka, uhorka, preliate avokádom.
- Sushi je veľmi vizuálne jedlo. Skúste experimentovať s rôznofarebnými ingredienciami a pripravte hotové sushi, ktoré je príjemné na pohľad aj na jedenie.
- 7Začnite rolovať. Držte okraj rohože palcami. Začnite okrajom, ktorý má vedľa seba prvú prísadu. Nadvihnite plastovú fóliu a preložte ju cez prvú prísadu. Dbajte na to, aby boli ingrediencie na svojom mieste. Zložte, kým sa ryža nepreloží a nelepí na nori.
- 8Začnite odstraňovať plast. Akonáhle sa ryža zasekne, opatrne vytiahnite plast z rolky. Pokračujte v skladaní rolky a vyťahujte plast von.
- Pri skladaní rolku stále uťahujte. Vďaka tomu zostanú vnútorné ingrediencie na mieste.
- 9Doplňte svoju rolku. V závislosti od vášho receptu možno budete chcieť rolku navrch. Môžete použiť avokádo, sezamové semienka, ryby, tobiko (rybie vajíčka) alebo čokoľvek iné, čo vás napadne.
- 10Rolku nakrájajte na šestiny alebo osminky ostrým, mokrým nožom. Hrúbka plátkov je daná počtom prísad. Ak máte v rolke viac surovín, plátky by mali byť tenšie.
- 11Podávajte ihneď.
Ak chcete sushi ľahko rolovať bez podložky, začnite tým, že v dlani držíte naplocho list jedlých morských rias.
Metóda 3 z 3: Výroba ručného valca
- 1Uchopte do ruky list nori. Mali by ste ho držať v nedominantnej ruke. Uistite sa, že ho držíte lesklou stranou nadol.
- Jeden koniec listu by mal byť vo vašej dlani, pričom druhý koniec by mal presahovať prsty.
- 2Umiestnite guľôčku sushi ryže do nori priamo nad vašu dlaň. Ponorte ruku do vody zmiešanej s ryžovým octom, aby sa ryža nelepila. Rozložte ryžu tak, aby pokrývala spodnú tretinu listu nori.
- Mali by ste sa snažiť použiť asi 0,5 šálky ryže na rolku.
- 3V strede ryže urobte priehlbinu. Vložte svoje ingrediencie do priehlbne a neprepchávajte ho, inak ho budete neskôr ťažko zvinúť. Niektoré z obľúbenejších kombinácií ručných kotúčov:
- Pikantná roláda z tuniaka: nasekaný tuniak, majonéza, čili omáčka, uhorka, mrkva
- Rock 'n Roll: úhor, smotanový syr, avokádo
- Rolka Tamago: na panvici vyprážaná omeleta, šalát, avokádo.
- 4Začnite rolovať. Zdvihnite spodný roh nori a preložte ho cez ingrediencie a vytvorte tvar kužeľa. Pokračujte v rolovaní a uistite sa, že je rolka čo najtesnejšia.
- Zatlačte niekoľko jednotlivých zŕn ryže na holý koniec nori. Budú pôsobiť ako „lepidlo“, pretože sushi tvorí rolku.
- Ručné kotúče nemusíte krájať. Roh, ktorý plánujete jesť, namočte do sójovej omáčky, namiesto toho, aby ste to celé poliali sójovou omáčkou. Vďaka tomu sa nerozpadne.
- 5Hotovo.
- S nožom ostrejším ako žiletka nemusíte pôsobiť ako sushi profesionál. Dobrý, mokrý, primerane ostrý zúbkovaný nôž na chlieb funguje rovnako dobre.
- Experimentujte s prísadami, najmä s rybami. Používajte tvrdšie druhy zeleniny, nič podobné ako paradajky nepôjde.
- K sushi je vhodnejšia ľahká japonská sójová omáčka. Ťažký čínsky varenie sójová omáčka premôže jemné chute na sushi.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte iba kvalitnú sushi ryžu a varte podľa pokynov v hrnci na ryžu.
- Wasabi sa zvyčajne predáva v práškovej forme. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku s niekoľkými kvapkami vody, pridajte kvapky a miešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
- Aby ste sa vyhli zdravotným rizikám, môžete sa rozhodnúť používať varené ryby. V sushi je obľúbených mnoho druhov varených rýb, vrátane kreviet, úhora a chobotnice. Údený losos technicky nie je surový.
- Ak chcete ryžu rozotrieť rukami, navlhčite ich trochou ryžového octu, aby sa na ne nori neprilepilo. Na rozloženie ryže môžete alternatívne použiť nelepivé ryžové pádlo.
- Podávame s wasabi (japonský chren), sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.
- Sushi ryža je špeciálny druh ryže, ktorá je pri varení lepkavá. Je nevyhnutné používať správny druh ryže. Sushi ryža je k dispozícii na väčšine japonských, čínskych a kórejských trhov.
Okrem tradičnej rolky maki s morskými riasami alebo nori zvonku si môžete vyrobiť aj rolku s ryžou zvonku alebo rolku v tvare kužeľa nazývanú ručná rolka.
- Pri varení ryže používajte kratšie zrnká ryže a nepoužívajte olej, pretože ryža má byť lepkavá.
- Používajte najčerstvejšie suroviny najvyššej kvality, aké nájdete. Nebuďte lacní, ak jete surové ryby.
- Pri manipulácii so surovými rybami buďte opatrní; často si umývajte ruky.
- Krabie mäso a iné mäkkýše sú veľmi nebezpečné jesť surové. Surové ryby používané v sushi musia byť náležite pripravené, aby sa predišlo nebezpečenstvu parazitov a baktérií. Správne pripravené ryby sushi si môžete kúpiť na japonských trhoch, kde by mali byť zreteľne označené „na sushi“. Buďte v bezpečí, urobte si prieskum.
- Čerstvé surové ryby na sushi treba chápať ako „čerstvé ryby, ktoré boli správne pripravené a rýchlo zmrazené“. Hlboké zmrazenie je jedným z niekoľkých opatrení prijatých kvôli bezpečnosti potravín. Hlboké zmrazenie zabíja spóry pásomnice.
- Pri krájaní sushi používajte ostrý nôž, inak sa môže roztrhnúť.
- (Bambusová) podložka na sushi alebo doska na pečenie
- Plastový potravinový obal
- Morské riasy alebo nori v listovej forme
- 1 šálka sushi ryže
- Plnka (zelenina, ryby, kraby). Pozrite si časť Varovania
Prečítajte si tiež: Ako grilovať párky v rožku?
Otázky a odpovede
- Ako urobíte kalifornskú roládu?Postupujte podľa pokynov pre kotúč uramaki. Ako plnku použite krabie mäso (skutočné alebo imitácia), uhorku a avokádo. Ak chcete získať autentický nádych, pridajte na vonkajšiu stranu rolky čierne sezamové semienka.
- Navlhčujete nori pred valcovaním sushi?Nie, ale ruky by ste si mali navlhčiť roztokom vody a ryžového octu, keď naň natriete ryžu.
- existuje alternatíva k podložke na sushi? Nemôžem pokutovať žiadne obchody, ktoré ho predávajú!Vezmite si utierku (uteráky budú fungovať aj v štipke), preložte ich pozdĺžne na polovicu a položte naplocho na pult. Zabaľte ho do plastového obalu, naukladajte ingrediencie a potom ich zrolujte pomocou uteráka. Len netlačte príliš silno, inak sa obal nori roztrhne. Rohože je možné nájsť v internetových obchodoch, na pomoc použite službu Nákupy Google.
- Na ktorej strane nori pokračuje ryža?Ryža ide na hrubú stranu sushi. Aj keď robíte kotúč uramaki (rolka naruby), mali by ste ryžu položiť na hrubú stranu.
- Koľko kusov je v kotúči sushi?Väčšina sushi roliek obsahuje 6 až 8 kúskov. Čím viac kusov obsahuje, tým budú finálne valčeky tenšie.
- Kde v oblasti Chicago môžem kúpiť sushi podložku na výrobu sushi rolls?Skúste si pokakať po obchodoch v čínskej štvrti. Existuje určite niekoľko obchodov, ktoré nesú bambusové podložky.
Komentáre (3)
- Ľahko pochopiteľné.
- Skvelé. Absolútne som nevedel, ako sushi stočiť, kým som si to neprečítal. Tiež som nevedel, ako urobiť ryžu na vonkajšej strane sushi.
- Metóda varenia sushi ryže fungovala perfektne v hrnci z nehrdzavejúcej ocele na vrchu sporáka, takže neplánujem kúpiť varič ryže! Váhal som, aby som sa držal vašich pokynov na meranie ryže/vody, ale urobil som to a dostal som krásnu dávku.
