Ako zahustiť čili?

Celkovú textúru čili zahustia pridaním ďalšej tuhej látky — Aj keď samotnú tekutinu nezhustia, celkovú textúru čili zahustia pridaním ďalšej tuhej látky.

Ak vám v chilli zostane príliš veľa tekutiny, existuje mnoho spôsobov, ako ju v poslednej chvíli zahustiť. Niektoré metódy mierne menia chuť, ale rozdiel nie je zvyčajne dramatický. Ak chcete dať svojim hosťom na večeru možnosť zahustiť si vlastné porcie alebo ich jesť ako čili polievku, existuje aj záverečná časť spôsobov, ako zahustiť jednotlivé porcie čili. Pokračujte v čítaní, aby ste sa o týchto metódach dozvedeli podrobnejšie.

Metóda 1 zo 4: použite štandardnú metódu zahusťovania

1
Použite múku. Na zahustenie nízkosacharidového čili môžete prípadne použiť aj neochutený proteínový prášok (dostupný v drogériách a niektorých obchodoch s potravinami). Pridajte kašu vyrobenú z 0,25 šálky (60 ml) studenej vody (alebo namočte časť chilli šťavy, ktorú chcete použiť) a 2 PL (30 ml) múky.
- Múku a vodu zmiešajte v samostatnej miske, dobre vyšľahajte vidličkou, aby bolo výsledné zahusťovadlo hladké a bez hrudiek.
- Pridajte k chilli múčnu zmes a za stáleho miešania na strednom až strednom ohni varte na sporáku, kým tekutina nezovrie a nezhustne. Malo by to trvať iba niekoľko minút.
- Pokračujte vo varení a miešajte ďalšiu minútu potom, čo čili zhustne, aby sa múka úplne spojila s čili. V opačnom prípade môžete v chuti čili zistiť náznaky múky.
- Pri väčších dávkach chilli, v ktorých sa prebytočná tekutina rovná 2 šálkam (500 ml) alebo viac, zdvojnásobte množstvo múky a vody, ktoré použijete.
- Napriek tomu, že múka je zahusťovadlo bez chuti, niektorí veria, že príliš veľa múky a vody v čili môže otupiť a zriediť chuť, čím bude menej silná.
2
Vytvorte kašu z kukuričného škrobu. 1 ČL (15 ml) kukuričného škrobu zmiešajte s 1 ČL (15 ml) studenej vody a pridajte do čili.
- Kukuričný škrob a vodu dôkladne premiešajte v malej oddelenej miske a potom pridajte do chilli. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
- Kašu z kukuričného škrobu vmiešajte do teplého čili a zahrievajte na strednom až stredne vysokom ohni, kým zmes neprebubláva a nezhustne. Výsledky by ste mali vidieť do niekoľkých minút.
- Podľa potreby pridajte viac kukuričného škrobu a vody. Ak čili nie je dostatočne husté, môžete pridať viac kašičky na pridanie. Veľké dávky s viac ako 2 šálkami (500 ml) prebytočnej tekutiny môžu potrebovať dvojnásobné množstvo suspenzie z kukuričného škrobu, ak nie viac.
- Chilli necháme ešte 2 minúty variť, kým zhustne, aby sa kukuričný škrob úplne rozpadol. V opačnom prípade môže zafarbiť chuť čili.
- Kukuričný škrob dodáva tekutinám mierne lesklý vzhľad.
- Pamätajte tiež, že kukuričný škrob je bez chuti a nezmení chuť čili, ale ak pridáte priveľa kaše, môže to chuť zriediť a zjemniť.
3
Skúste kukuričnú múku alebo mäso harina. Tekutinu zahustí aj pridanie 2 až 3 polievkových lyžíc (30 až 45 ml) kukuričnej múky alebo mäso harina priamo do čili.
- Kukuričnú kašu alebo mäso harina pridajte do chilli bez toho, aby ste do nej najskôr primiešali vodu. Dôkladne premiešajte, aby absorbovalo časť tekutiny a zahustilo.
- Po pridaní zahusťovadla nechajte chilli dusiť ďalších 5 až 7 minút.
- Jemná kukuričná múka pripomína múku, ale má výraznú kukuričnú chuť, pretože je mletá priamo z kukurice. Masa harina má tiež výraznú chuť, pretože je mletá priamo zo sušeného homínu, ktorý je výrobkom z kukurice.
- Pridanie kukuričnej múky alebo mäso harina ovplyvní chuť čili. Tekutine môže dodať chuť škrupín polenty alebo tortilly.
- Zatiaľ čo mnoho jednotlivcov môže zistiť, že pridaná chuť dopĺňa chuť čili, iní tvrdia, že namiesto toho znečisťuje chuť.
4
Rozhodnite sa pre šípkový koreň. Do čili pridajte 1 ČL (5 ml) šípky zmiešanej s asi 1 ČL (5 ml) studenej vody a nechajte dusiť do zhustnutia.
- Vodu a šípku zmiešajte oddelene v malej miske do hladka.
- Po pridaní kaše necháme za stáleho miešania dusiť čili. Tekutina by mala rýchlo zhustnúť.
- Arrowroot sa týka škrobu získaného z rastliny šípky. Obvykle sa nachádza v blízkosti kukuričného škrobu.
- Arrowroot je bez chuti a silný, takže stačí len malé množstvo. Keďže sa používa malé množstvo, nemalo by príliš riediť chuť, čím sa stáva obľúbeným medzi mnohými fanúšikmi čili.
- Rovnako ako ostatné škroby, aj šípka dodá vzhľadu chilli tekutiny jemný lesk.
5
Chilli necháme zredukovať. Odstráňte viečko z hrnca s chilli a nechajte dusiť ďalších 30 až 60 minút.
- Teplotu môžete zvýšiť, aby ste skrátili čas, a priblížili sa tak k 30 minútam. Chilli však nenechajte úplne prevrieť. Ak varenie chilli necháte pomaly variť, môže trvať 60 minút, kým nezaznamenáte výrazné zníženie.
- Tento proces využíva odparovanie na zníženie množstva tekutiny v chilli. Odstránenie veka maximalizuje účinok tým, že umožní uniknúť viac pary.
- Zostávajúca čili tekutina bude mať po dokončení redukcie silnejšiu, koncentrovanejšiu chuť.

Na zahustenie čili bez pridania čohokoľvek ho nechajte za občasného miešania dusiť na strednom ohni 30-60 minút.

Metóda 2 zo 4: emulgujte

1

Kúpte si emulgátor. Emulgátor, ako je lecitín (bežne dostupný v sekciách so zdravou výživou), pomôže rozptýliť tuk v chilli a dodá každému sústu o niečo hrubší a bohatší pocit v ústach bez toho, aby skutočne výrazne zvyšoval viskozitu.
2

Pred emulgáciou zlikvidujte nadbytočný tuk. Tento proces urobí tuk chutnejším, ak by ste ho chceli udržať, ale pridá tuk, ak by ste ho inak odstránili.
3

Emulgátor pridajte konzervatívne: lyžičku do malého hrnca, lyžicu do veľkého.

Pretože drvivá väčšina čili je na báze paradajok, pridanie ďalšej paradajkovej pasty do chilli papričky neprinesie veľa novej chuti.

Metóda 3 zo 4: zahustite chilli prísadami

1
Vmiešajte paradajkový pretlak. Počas posledných 30 minút varenia do chilli vmiešajte plechovku 180 ml paradajkovej pasty a dobre premiešajte.
- Pretože drvivá väčšina čili je na báze paradajok, pridanie ďalšej paradajkovej pasty do chilli papričky neprinesie veľa novej chuti. Môže to však odstrániť časť „nakopnutia“, takže možno budete musieť zvýšiť množstvo korenia, ktoré použijete na vyváženie vecí.
- Pretože paradajková pasta môže byť trochu horká, možno budete chcieť do čili pridať aj 1 lyžičku (5 ml) a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kryštálového cukru. Cukor vyrovná horkosť a dodá čili jemnú sladkosť.
- Ak chcete, aby chili bolo trochu hustejšie, pridajte paradajkovú pastu pomaly, pričom každých 10 minút použite asi 0,33 plechovky. Po každom pridaní dobre premiešajte. To vám poskytne predstavu o tom, ako hrubé chilli začína byť, a môže zabrániť tomu, aby vaše chilli bolo príliš hrubé.
2
Ak má vaše chilli fazuľu, sceďte asi 0,5 šálky (125 ml) fazule a znova ju opražte alebo rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri. Tieto fazule vráťte k chilli, zamiešajte a nechajte pár minút variť, pričom občas premiešajte, kým sa dobre neohrejú.
- Pri pyré horúcich jedál buďte opatrní, najmä ak používate mixér. Pyré sa môže z mixéra vytočiť a spôsobiť popáleniny, ak nedržíte veko stlačené hrubým uterákom.
- Ak očakávate, že chilli bude príliš riedke, než ho začnete pripravovať, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred pridaním do čili rozmixujete 0,5 šálky (125 ml) alebo viac fazule.
- Pridajte domácu alebo konzervovanú fazuľu. Aby sa vám čili zdalo hustejšie, nemusia byť roztlačené. Použite plechovku pinta alebo fazule.
3

Pridajte rýchly ovos. Nenákladné chilli papričky „No Beans“ v konzervách, husté a obľúbené na polevu v páre, nie je všetko mäso. Jeho nemäsitou prísadou sú ovsené vločky! (Naozaj si prečítajte štítok). Sušený ovos na ovsené vločky absorbuje veľa tekutiny a pri varení vytvára zreteľné vlhké jadrá, ktoré prechádzajú na mäkké, ale nie úplne kašovité. Skontrolujte v nádobe množstvo hotových ovsených vločiek, ktoré určité množstvo sušeného ovsa vytvorí absorbovaním tekutiny, a konzervatívne pridajte. Varte najmenej niekoľko minút pre „rýchly“ (predvarený) ovos; najmenej pol hodiny na „staromódny“ ovos.
4
Pridajte ostatné tuhé prísady. Niekedy je samotná tekutina dostatočne hustá, ale chilli má príliš málo tuhých prísad a nie je dostatočne hrubé. V týchto prípadoch môžete recept zmeniť jednoducho pridaním väčšieho množstva sušiny. Majte však na pamäti, že mnohé „pevné látky“ majú v sebe veľa tekutiny a pri varení ich zmäknú alebo dokonca uvoľnia. Pridaním predvarených pokrmov, ako sú scedené paradajky, cibuľa, kukurica, fazuľa alebo okra atď., Na konci varenia budú chilli papričky robustné, ale ich pridanie v strede a dlhšie varenie môže priniesť ďalšie šťavy a čili polievku.
- Pridajte nevarené uzlíky do vriaceho čili do tekutiny na príjem. Nechajte dusiť 10 až 15 minút, aby sa zahrial, a skontrolujte rezance, kým nie sú také jemné alebo al dente (pevné), ako sa vám páči.
- Pridajte na kocky nakrájané paradajky - buď konzervované alebo čerstvé. Nechajte dusiť 10 minút, aby sa dobre zahrialo, alebo dlhšie, aby zmäklo čerstvé paradajky, ak chcete.
- Papriky nakrájané na kocky, ako napríklad 0,5 až 1 papriku, nakrájanú na kocky, dosiahnete jemnú, sladkú chuť. Ak je to žiaduce, použite 1 chilli papričku, aby sa chilli ešte viac zahrialo. Necháme dusiť domäkka ďalších 5 až 10 minút.
- Vmiešajte mletú alebo práškovú sušenú cibuľu a nechajte dusiť, aby absorbovala vodu. Cibuľa dodáva pikantne sladkú chuť, ale nezdržiava sa s dychom tak, ako by to robila surová cibuľa.

Mnohí uprednostňujú príchuť kukuričných lupienkov pred chuťou krekrov — Kým kukuričné lupienky nezhustia chilli až tak, ako krekry, mnohí uprednostňujú príchuť kukuričných lupienkov pred chuťou krekrov.

Metóda 4 zo 4: po podaní zahustiť

1

Počkajte na koniec tejto metódy. Ak máte tenký čili hrniec, ktorý dobre neroznáša teplo, nerád miešate čili alebo chcete extra hrubé čili, je najlepšie počkať do konca, pretože zahustením sa zníži konvekcia, ktorá šíri teplo po celej chilli hmote bez vytváranie horúcich miest, ktoré sa môžu popáliť.
2
Rozdrobte pár slaných krekrov a vmiešajte ich do svojej individuálnej porcie čili. Začnite s 3 alebo 4 sušienkami a pridávajte ďalšie, aby chilli dosiahli požadovanú hrúbku.
- Môžete tiež použiť miniatúrne sušienky ustríc, ale stále je dobré ich rozdeliť, aby mohli absorbovať viac tekutiny.
- Ak chcete pridať zaujímavý rozmer chuti, môžete použiť aj ochutené gurmánske krekry. Skúste napríklad krekry s cesnakom a syrom, zelenou cibuľkou alebo so štyrmi syrmi.
3
Skúste drvené kukuričné lupienky. Pred naberaním čili pridajte do misky vrstvu drvených kukuričných lupienkov. Premiešajte.
- Kým kukuričné lupienky nezhustia chilli tak ako sušienky, mnohí uprednostňujú príchuť kukuričných lupienkov pred chuťou krekrov. Aj keď samotnú tekutinu nezhustia, celkovú textúru čili zahustia pridaním ďalšej tuhej látky.
4
Vmiešame zemiakové vločky. Ešte horúce môžete do veľkej samostatnej porcie čili posypať 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) sušených zemiakových vločiek.
- Zemiakové vločky farbu čili mierne zosvetlia. Môžu tiež zmeniť chuť, dodávajú jej srdcervenejšiu chuť, ale rozdiel nie je obzvlášť dramatický.
5

Do chilli pridajte rozdrobený kukuričný chlieb, ako napríklad jeden muffin alebo plátok kukuričného chleba, a trochu premiešajte. Kukuričný chlieb absorbuje časť tekutiny, takže čili vyzerá celkovo hustejšie.
6

Vmiešajte strúhaný syr, nastrúhaný mäkký syr alebo tvarohovú omáčku/omáčku. Syr dodáva šťave šťastnému účastníkovi bohatú, krémovú hladkosť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malá misa
Vidlička
Lyžica
Varná doska
Zásobník
Servírovacie misky

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tenké mäty?

Ako zahustiť čili?

Kroky

Metóda 1 zo 4: použite štandardnú metódu zahusťovania

Metóda 2 zo 4: emulgujte

Metóda 3 zo 4: zahustite chilli prísadami

Metóda 4 zo 4: po podaní zahustiť

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Prečítajte si tiež: