Ako pripraviť špagetovú omáčku z čerstvých paradajok?
Špagetová omáčka z čerstvých paradajok je jednou z najľahších a najchutnejších zálievok na cestovinové jedlo.
Mnoho ľudí sa bojí myšlienky na výrobu čerstvej paradajkovej omáčky od začiatku, ale v skutočnosti je to celkom jednoduché. Pri príprave omáčky od začiatku je kľúčové použiť najčerstvejšie a najzrelšie dostupné suroviny. Zvážte investíciu do vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja, pretože to môže tiež znamenať veľký rozdiel vo výsledkoch. Pokiaľ budete postupovať podľa postupu čo najpresnejšie, vaša paradajková omáčka bude mať žiarivú, záhradnú čerstvú chuť.
- 4 polievkové lyžice (60 mililitrov) extra panenského olivového oleja
- 0,75 šálky (178 gramov) nadrobno nakrájanej sladkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a jemne nasekané
- 2 1 kg (1134 gramov) zrelých slivkových paradajok
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 zväzok (asi 10 listov) čerstvej bazalky, mletý
Táto paradajková omáčka by tiež dobre fungovala na domácich pizzách alebo ako chutná omáčka na chlebové tyčinky.
Porcie: 5 až 6
Časť 1 z 3: príprava paradajok
- 1Zozbierajte ingrediencie receptov. Špagetová omáčka z čerstvých paradajok je jednou z najľahších a najchutnejších zálievok na cestovinové jedlo. Tento recept vám zaberie asi 45 minút. Príprava bude trvať 20 minút a doba varenia 25 minút. Z nej sa získa 2,5 až 3 šálky (1134 až 1361 gramov) omáčky.
- Každá porcia omáčky je asi 0,5 šálky (118 mililitrov).
- Tento recept vytvorí 5 až 6 porcií.
- 2Paradajky obodujte. Každú paradajku opláchnite jednotlivo, aby ste odstránili všetky nečistoty. Po vyčistení každý z nich bodujte. „Bodovať“ znamená narezať malý „X“ do stonkového konca paradajky ostrým nožom. Vďaka tomu bude ich koža po blanšírovaní veľmi ľahko stiahnuteľná. Vaše „X“ nemusí byť dokonalé, stačí nakrájať základný tvar na koniec paradajky.
- Blanšírovanie je, keď zeleninu vložíte na niekoľko minút do vriacej vody a potom ju zalejete veľmi studenou vodou.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte dozreté paradajky.
- 3Uvaríme hrniec s vodou a paradajky blanšírujeme. Akonáhle voda vrie, dajte do hrnca niekoľko paradajok. Nechajte ich variť 2 až 3 minúty. Akonáhle uvidíte, že šupky začínajú opadávať, pomocou klieští opatrne vytiahnite paradajky. Vložte do drezu sitko alebo cedník a začnite doň prenášať blanšírované paradajky.
- Paradajky budete pravdepodobne musieť blanšírovať.
- Tie, ktoré sú v cedníku, prelejte veľmi studenou vodou, kým zvyšok blanšírujete.
- Okrem toho, že šupky ľahko odstránite, blanšírovanie zachová aj textúru a farbu paradajok.
- 4Plátky paradajok olúpeme malým nožom. Blanšírované paradajky púšťajte studenou vodou, kým s nimi nebudete môcť bezpečne manipulovať. Kožu odstráňte malým, ostrým nožom. Mali by sa veľmi ľahko uvoľniť. Vyhoďte kože. Paradajky bez šupky prekrojte na polovicu a potom nožom vykrojte jadro.
- Prstami vydlabte väčšinu zvyšných semien a vyhoďte ich.
- Paradajky nakrájame na veľké kúsky.
Mnoho ľudí sa bojí myšlienky na výrobu čerstvej paradajkovej omáčky od začiatku, ale v skutočnosti je to celkom jednoduché.
Časť 2 z 3: varenie omáčky
- 1Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak nasekáme. Do veľkej panvice dajte 4 polievkové lyžice (60 mililitrov) extra panenského olivového oleja. Olej zohrievajte na strednom ohni, kým nezačne prskať. Cibuľu preložíme do hrnca a varíme niekoľko minút, kým nezmäkne. Miešajte často. Budete vedieť, že je pripravená, keď je cibuľa mäkká a vyzerá mierne priesvitne.
- Pridajte mletý cesnak do hrnca. Často miešajte.
- Restujte asi 60 sekúnd alebo kým cesnak nezačne voňať.
- 2Pridajte paradajku, korenie a bazalku do hrnca. Na panvicu opatrne pridajte na kocky nakrájané paradajky bez kože. Pridajte štipku morskej soli a čerstvo mletý čierny papier (podľa chuti). Bazalku namelte a polovicu pridajte do panvice.
- Druhú polovicu čerstvej bazalky si vyhraďte na koniec receptu.
- Omáčku poriadne premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sa bazalka poriadne vmieša do omáčky.
- 3Znížte teplotu na minimum a omáčku duste. Akonáhle je všetko pridané do hrnca, znížte teplotu na minimum. Omáčku necháme odokryté dusiť asi 20 minút. Dusiť znamená variť jedlo tesne pod bodom varu.
- Budete vedieť, že je to vriec, keď uvidíte pár malých bubliniek, ktoré lámu povrch každé 1 až 2 sekundy.
- Podľa potreby upravte teplotu hore alebo dole, aby ste udržali varenie.
Pridajte do omáčky ešte niekoľko čerstvých byliniek, ako je rozmarín a tymian, alebo použite malé množstvo ďalších čerstvých byliniek na ozdobenie každého taniera.
Časť 3 z 3: dať to všetko dohromady
- 1Skontrolujte konzistenciu omáčky. Po 20 minútach varenia omáčka trochu zhustne. Bude to dosť hrubé a malo by to vyzerať ako žiarivo červený odtieň. Ak chcete, aby bola vaša omáčka o niečo hustejšia, pokračujte v jej dusení ďalších 10 minút za občasného miešania. Čím dlhšie omáčka vrie, tým je hustejšia.
- Akonáhle vaša omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, vmiešajte do nej zvyšok mletej bazalky.
- Odstráňte omáčku z tepla.
- 2Uvaríme vodu a uvaríme cestoviny. Hrniec vody priveďte k varu a vložte do neho cestoviny podľa vlastného výberu. K tejto omáčke sa budú hodiť všetky druhy cestovín - fettuccine, tagliatelle a špagetové rezance sú najtradičnejšie možnosti. Pretože sa všetky cestoviny líšia dobou varenia, skontrolujte balenie a riaďte sa pokynmi, kým rezance nezmäknú.
- Akonáhle sú cestovinové rezance hotové, odstavte hrniec z ohňa.
- Rezance pred pokovovaním dobre scedíme.
- 3Vložte cestoviny a nalejte omáčku na rezance. Na každý tanier opatrne položte porciu cestovín. Veľkou lyžicou alebo naberačkou nalejte každú porciu asi 0,5 šálky (118 mililitrov) paradajkovej omáčky. Misku podávajte so strúhaným parmezánom alebo syrom Pecorino Romano.
- Pláty ozdobte lístkami čerstvej bazalky a/alebo jemne opečenými píniovými orieškami (voliteľné).
- Hustý, chrumkavý cesnakový chlieb a dobre premiešaný Caesar šalát by dopĺňali toto jedlo (voliteľné).
- 4Skúste niekoľko variácií. Zvážte nahradenie cestovinových rezancov pšeničnými cestovinami alebo bezlepkovými cestovinami. Pridajte do omáčky ešte niekoľko čerstvých byliniek, ako je rozmarín a tymian, alebo použite malé množstvo ďalších čerstvých byliniek na ozdobenie každého taniera. Do omáčky môžete ľahko pridať ďalšiu zeleninu; huby sú veľmi obľúbené. Jednoducho ich pridajte ihneď po orestovaní cibule a cesnaku. Fašírky sú ďalším obľúbeným doplnkom tejto omáčky. Hovädzie, bravčové, kuracie a morčacie mäso sú skvelými kandidátmi na fašírky.
- Začnite tým, že si vyrobíte svoju obľúbenú verziu a potom opečiete karbonátky. Spojte omáčku a nechajte ju variť asi 20 minút. Hnedé fašírky pridajte do omáčky a duste ďalších 30 minút.
- U vegánov skúste syr nahradiť výživnými kvasnicami. Jednoducho posypte malé množstvo na rezance a omáčku tesne pred podávaním cestovín. Droždie dodá pokrmu tvarohové bohatstvo.
- Táto paradajková omáčka by tiež dobre fungovala na domácich pizzách alebo ako chutná omáčka na chlebové tyčinky.
Prečítajte si tiež: Ako variť ramena a tuniaka?
